7 καλύτερες συνταγές λάχανο λάχανο και παντζάρι
Ένα χειμερινό σνακ λάχανο και παντζάρι είναι ένα υγιές παρασκεύασμα που περιέχει πολλές βιταμίνες. Ο κατάλογος των συνταγών ποικίλλει, αλλά διαφέρουν στην απλή προετοιμασία τους, αν γνωρίζετε τις λεπτές λεπτομέρειες και τα χαρακτηριστικά. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν χάνει τις θρεπτικές του ιδιότητες, εάν ακολουθείτε τους κανόνες παρασκευής.
Χαρακτηριστικά συγκομιδής λάχανο λάχανο με τεύτλα για το χειμώνα
Η χρήση τεύτλων στη ζύμωση όχι μόνο δίνει στο ορεκτικό ένα όμορφο μπορντό χρώμα, αλλά επίσης το εμπλουτίζει με μοναδικές ευεργετικές ουσίες που περιέχονται μόνο σε αυτό το φυτικό ρίζα, ιδίως τη μοναδική βιταμίνη U.
Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το λάχανο τουρσί δεν είναι τόσο τραγανό με τα τεύτλα, επομένως πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά
Είναι καλύτερα να παίρνετε χειμερινές ποικιλίες λάχανου για αποσκωρίωση, οπότε αρχίζουν να το μαζεύουν στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου.
Όσο πιο σφιχτό και πιο σφιχτό είναι το κεφάλι του λάχανου, τόσο το καλύτερο.
Μέχρι εκείνη τη στιγμή, τα τεύτλα θα πρέπει επίσης να είναι πλήρως ώριμα, καθώς είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιούνται νεαρές καλλιέργειες ρίζας.
Τα άνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου πρέπει να αφαιρεθούν, τα τεύτλα πρέπει να πλυθούν και η φλούδα να κοπεί με ένα μαχαίρι. Επιπλέον, ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή:
- Κόψτε το λάχανο και τρίψτε τα τεύτλα.
- Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση, κόψτε το κούτσουρο και κόψτε σε μικρά κομμάτια 3-7 cm, και κόψτε τα τεύτλα σε λεπτούς κύκλους ή κύβους.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία
Νωρίτερα, χρησιμοποιήθηκαν δρύινα βαρέλια για την απολέπιση του λάχανου. Αργότερα αντικαταστάθηκαν από υαλοπίνακα ή μέταλλο με επίστρωση σμάλτου. Οι σύγχρονες νοικοκυρές ζυμώνουν σε γυάλινα βάζα 2 ή 3 λίτρων. Για να γεμίσετε 1 λίτρο, θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό ψιλοκομμένο λάχανο.
Όποιο κιβώτιο χρησιμοποιείται για ζύμωση, συνιστάται να το ξεπλύνετε καλά με σόδα και στη συνέχεια να ξεπλύνετε. Επιπλέον, συνιστάται να λιπαίνετε το εσωτερικό του δοχείου με μέλι, φυτικό λάδι ή ξύδι.
Οι καλύτερες συνταγές
Το σνακ λάχανο και παντζάρι λατρεύεται από λαούς διαφορετικών χωρών και ορισμένοι από αυτούς έχουν τις δικές τους εθνικές συνταγές.
Sauerkraut με μεγάλα κομμάτια παντζαριών
Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια με ή χωρίς ξύδι, ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση. Στην πρώτη περίπτωση, τα κουτιά μπορούν να τυλιχτούν ερμητικά, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του σνακ.Αλλά η δεύτερη μέθοδος είναι προτιμότερη για όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή.
Sauerkraut με τεύτλα σε ένα βάζο
Αυτή είναι μια από τις πιο απλές και πιο δημοφιλείς συνταγές.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βάλτε τα τεύτλα κομμένα σε μικρούς κύβους στο κάτω μέρος ενός γυάλινου βάζου τριών λίτρων.
- Κόψτε χωριστά το λάχανο και τρίψτε τα καρότα όπως στην κλασική συνταγή.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι σε ένα μπολ και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο, σφίγγοντας ελαφρά κάθε νέα στρώση πάχους 2-3 cm.
- Καλύψτε με γάζα και τοποθετήστε το βάζο σε ένα πιάτο, στο οποίο θα στραγγίσει ο χυμός που σχηματίστηκε κατά τη ζύμωση.
Το μείγμα λαχανικών πρέπει να τρυπιέται καθημερινά με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσει αέριο.
Στιγμιαία συνταγή
Ένα ορεκτικό θα αποκτήσει γρήγορα την ξινή που υπάρχει στο λάχανο τουρσί αν χρησιμοποιείτε ξύδι και είναι καλύτερα να πάρετε ξίδι μηλίτη μήλου για το σκοπό αυτό. Ετοιμάστε τη μαρινάδα με βραστό νερό με αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και λίγο φυτικό λάδι. Ρίχνουμε ξύδι στο μείγμα βρασμού πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά.
Για 1 λίτρο νερού:
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%;
- 3-5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 1-3 φύλλα δάφνης.
Βάλτε σε ένα δοχείο ψιλοκομμένο λάχανο, φέτες τεύτλων και σκόρδο, πικάντικα βότανα, ελαφρώς πουρέ στα χέρια σας. Καλύψτε με ζεστό μαρινάρισμα. Μια μέρα αργότερα, ένα γρήγορο σνακ είναι έτοιμο για φαγητό.
Στα Γεωργιανά
Η ιδιαιτερότητα του γεωργιανού σνακ είναι ότι πρώτα πρέπει να βράσετε νερό με αλάτι και μπαχαρικά και να κρυώσετε την προκύπτουσα μαρινάδα.
Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε φέτες και τα τεύτλα σε φέτες. Οι αναλογίες λάχανου και τεύτλων είναι περίπου 3: 1.
Θα χρειαστείτε επίσης:
- χόρτα σέλινο - 1-2 τσαμπιά
- σκόρδο - 1-3 κεφαλές, κομμένες σε λεπτές φέτες.
- καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβοί, σπόροι και κομμένοι σε κύκλους.
Βάζουμε το λάχανο και τα τεύτλα σε στρώσεις σε ένα βάζο, πασπαλίζουμε με βότανα και μπαχαρικά, ρίχνουμε κρύο άλμη και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα μικρό φορτίο. Αφήστε για αρκετές ημέρες σε ζεστό μέρος μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.
Στα αρμενικά
Αυτή η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με τη γεωργιανή, μόνο που πρέπει να τη συμπληρώσετε με καρότα και κόλιαντρο. Το ξίδι δεν περιλαμβάνεται επίσης σε αυτό, και για γεύση, πάρτε λίγο κανέλα.
Στην Κορέα
Το κορεατικό λάχανο τουρσί έχει πικάντικη γεύση, προστίθεται ζεστό πιπέρι και επιπλέον, η μαρινάδα παρασκευάζεται με ξύδι.
Τα λαχανικά παρασκευάζονται με τον συνήθη τρόπο και τοποθετούνται σε βάζα μαζί με το σκόρδο. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα και αφήστε να κρυώσει. Μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα, αυτό το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό.
Στα Γκουριάν
Η συνταγή Gurian είναι μια παραλλαγή της γεωργιανής, η διαφορά είναι η χρήση ζεστής μαρινάδας αντί για κρύα. Κομμάτια λάχανου διασκορπισμένα με φέτες τεύτλων και γαρίφαλων σκόρδου, ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα και, μετά από ψύξη, φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Ανάλογα με το αν το σνακ παρασκευάζεται με ή χωρίς ξύδι, η διάρκεια ζωής του θα είναι διαφορετική. Τα τουρσί λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε δροσερό, σκιασμένο μέρος για ένα χρόνο. Αλλά αν το ξίδι δεν αναφέρεται στη συνταγή, τότε από την άνοιξη το λάχανο που σοτάρεται στο δικό του χυμό γίνεται πιο ξινό και πιο μαλακό. Η διάρκεια ζωής του μπορεί να αυξηθεί διατηρώντας το στο ψυγείο, αλλά όχι στον καταψύκτη.
