Βήμα προς βήμα συνταγές για ντομάτες με σαλικυλικό οξύ για το χειμώνα
Το σαλικυλικό οξύ, που προέρχεται αρχικά από φλοιό ιτιάς και αργότερα συντίθεται από τον Ιταλό χημικό Rafael Piria, είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο αντιφλεγμονώδες και αντισηπτικό. Ωστόσο, εκτός από την ιατρική, έχει βρει εφαρμογή στο μαγείρεμα. Ειδικότερα, κατά την παρασκευή κονσερβών, αυτή η διαθέσιμη ουσία παίζει ρόλο συντηρητικού, λόγω του οποίου αποθηκεύονται περισσότερο και δεν αλλοιώνουν. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής ντομάτας για το χειμώνα με σαλικυλικό οξύ και εξοικειωθείτε με επιτυχημένες συνταγές.
Οι λεπτές αποχρώσεις των τοματών με σαλικυλικό για το χειμώνα
Η προσθήκη σαλικυλικού οξέος κατά τη συντήρηση ντομάτας σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα ειδικό όξινο περιβάλλον που είναι επιζήμιο για επιβλαβή βακτήρια. Αυτό επιτρέπει στα λαχανικά να αποθηκεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιεί την κοινή θερμική επεξεργασία των τοματών, και ως εκ τούτου διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους και περιέχουν το πολύ χρήσιμες ουσίες.
Για κονσερβοποίηση, το σαλικυλικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά σε μορφή σκόνης, τηρώντας αυστηρά τις επιτρεπόμενες δόσεις.
Απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά
Οι ντομάτες, καθώς και άλλα λαχανικά που δρουν ως πρόσθετα συστατικά στην μπούκλα, πρέπει να είναι ώριμα, να έχουν ομοιόμορφο πλούσιο χρώμα, πυκνή και σαρκώδη ζουμερή δομή και περίπου το ίδιο μέγεθος. Δεν πρέπει να εμφανίζουν τα παραμικρά σημάδια φθοράς, μόλυνσης ή άλλης βλάβης.
Το σαλικυλικό οξύ, το οποίο δρα ως συντηρητικό, πρέπει να αγοράζεται αποκλειστικά από φαρμακεία. Πρέπει να είναι φρέσκο, οπότε φροντίστε να προσέξετε την ημερομηνία λήξης. Το παλιό οξύ (τουλάχιστον από πέρυσι) οδηγεί σε θόλωση των περιεχομένων και διόγκωση των καπακιών των δοχείων. Επιπλέον, μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.
Η διαδικασία συγκομιδής ντοματών με σαλικυλικό οξύ
Ένα από τα πιο σημαντικά πλεονεκτήματα των φυτικών σαλικυλικού οξέος είναι το κρύο μαγείρεμα. Χάρη σε αυτό, οι βιταμίνες και άλλα πολύτιμα συστατικά δεν καταστρέφονται, αλλά διατηρούνται σχεδόν στην αρχική τους μορφή.
Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι πολύ εύκολη στην εκμάθηση, οπότε ακόμη και με ελάχιστες δεξιότητες μαγειρικής, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες ντομάτες σε χυμό ντομάτας. Αυτό απαιτεί:
- ενάμισι κιλό γλυκών ντοματών.
- 1 ή 2 γλυκές πιπεριές (ανάλογα με το μέγεθος)
- μερικά κλαδάκια φρέσκο μαϊντανό και άνηθο?
- 1 κουταλιά της σούπας σαλικυλικό οξύ.
- επιτραπέζιο αλάτι (για γεύση).
Ο αριθμός των συστατικών που αναγράφονται υπολογίζεται για ένα δοχείο τριών λίτρων.
Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το δοχείο διατηρώντας το στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη μαγειρική διαδικασία:
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε προσεκτικά επιλεγμένες ντομάτες σε μια χαρτοπετσέτα.
- Πλύνετε γλυκές πιπεριές, κόψτε το κάθε μισό, αφαιρέστε το μίσχο μαζί με τους σπόρους και στεγνώστε με τον ίδιο τρόπο.
- Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου, απλώστε ολόκληρα φρούτα ντομάτας όμορφου σχήματος και μεσαίου μεγέθους.
- Κόψτε μεγάλες ντομάτες σε ακούσια κομμάτια, αφαιρέστε τις κηλίδες από τις ουρές, καθώς και τα κατεστραμμένα μέρη (εάν υπάρχουν).
- Ψιλοκομμένες πιπεριές, μαζί με φέτες ντομάτας και φρέσκα αρωματικά βότανα, στρίβουν ένα μύλο κρέατος.
- Πιέστε το χυμό από την προκύπτουσα μάζα και ρίξτε σε ξεχωριστό δοχείο.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σαλικυλικό οξύ σε μορφή σκόνης στον χυμό που προκύπτει και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι σε ποσότητα που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας.
- Ανακατέψτε ξανά τη ζουμερή μάζα και ρίξτε την πάνω σε ολόκληρες ντομάτες στο βάζο.
- Τυλίξτε με αξιόπιστα καπάκια, γυρίστε το δοχείο ανάποδα και τυλίξτε το με μια κουβέρτα ή κουβέρτα.
Μπορείτε να προετοιμάσετε μια συστροφή με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο, χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:
- 2,5 λίτρα κρύου βρασμένου νερού.
- 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 50 γραμμάρια χονδροειδούς αλάτι
- μια κουταλιά της σούπας ξίδι 9 τοις εκατό?
- μια κουταλιά της σούπας σκόνη σαλικυλικού οξέος.
Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν μέχρι να ολοκληρωθεί η διάλυση και στη συνέχεια ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες στο βάζο. Στη συνέχεια, τυλίξτε το καπάκι όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Χυμός ντομάτας με σαλικυλικό
Ο σπιτικός χυμός από ώριμες ντομάτες με την προσθήκη σαλικυλικού οξέος δεν υπόκειται σε ζύμωση και άλλες δυσάρεστες διεργασίες.
Απαιτείται τουλάχιστον συστατικά:
- ώριμα φρούτα ντομάτας (σε οποιαδήποτε ποσότητα)
- μια κουταλιά της σούπας σαλικυλικό οξύ (ανά βάζο τριών λίτρων).
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και βράζουμε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και τρίψτε με ένα κόσκινο, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, βράστε και συνεχίστε να βράζετε για άλλα 5 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε σαλικυλικό οξύ στην απαιτούμενη ποσότητα και ρίξτε το ποτό σε αποστειρωμένα δοχεία. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα βάζα, γυρίστε τα καπάκια και μονώστε με μια κουβέρτα.
Περαιτέρω αποθήκευση της διατήρησης
Τα δοχεία με κονσερβοποιημένη ντομάτα πρέπει να τοποθετούνται σε κελάρι ή ντουλάπι - το κύριο πράγμα είναι ότι το μέρος είναι ξηρό, δροσερό και σκοτεινό.
Διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος
Το σαλικυλικό οξύ επιτρέπει στις ντομάτες να αποθηκεύονται για έως και τρία χρόνια χωρίς να χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
