11 νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα πικάντικο λάχανο για το χειμώνα
Ένα πικάντικο πικάντικο ορεκτικό λάχανο για το χειμώνα έχει πολλές παραλλαγές, σερβίρεται τόσο ξεχωριστά όσο και ως προσθήκη στα κύρια πιάτα, είναι καλά αποθηκευμένο και εύκολο στην προετοιμασία. Όχι μόνο τα μπαχαρικά το δίνουν ώθηση, αλλά και το ξίδι - συνηθισμένο, μήλο ή σταφύλι, το οποίο μερικές φορές αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ. Ένα τραγανό πικάντικο σνακ θα διαφοροποιήσει το χειμερινό τραπέζι σας.
Απαιτούμενα συστατικά
Για το μαγείρεμα το πικάντικο λάχανο, τα λαχανικά και η μαρινάδα παρασκευάζονται συνήθως ξεχωριστά. Κατά κανόνα, το μείγμα λαχανικών χύνεται με ζεστή μαρινάδα. Υπάρχουν όμως και άλλες επιλογές.
Το κύριο
Για να προετοιμάσετε τη συγκομιδή, θα πρέπει να πάρετε λευκό λάχανο με καθυστερημένες ποικιλίες. Όσο πιο σφιχτό είναι το κεφάλι του λάχανου, τόσο το καλύτερο.
Το κόκκινο λάχανο φαίνεται λιγότερο εντυπωσιακό κάτω από τη μαρινάδα, μπορείτε να πειραματιστείτε με κουνουπίδι ή λαχανάκια Βρυξελλών.
Τα καρότα δημιουργούν ζωντανές πορτοκαλί κηλίδες για μια πολύχρωμη προσθήκη. Αρκετά 200-300 g για μεγάλα πιρούνια.
Για μαρινάδα και άλμη
Για τη μαρινάδα:
- πόσιμο νερό - 1 l;
- αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- 70% ουσία ξιδιού - 20-25 ml.
Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη, σεζόν με μπαχαρικά. Και μόνο στο τελευταίο στάδιο, ρίχνουμε γρήγορα ξύδι, αφαιρούμε από τη φωτιά.
Επιπροσθέτως
Το λάχανο ταιριάζει καλά με παντζάρια, γλυκές πιπεριές, αρωματικές ρίζες - χρένο, κρεμμύδια και σκόρδο. Εάν τα παίρνετε σε διάφορους συνδυασμούς και αναλογίες, μπορείτε να πάρετε ένα νέο σνακ κάθε φορά με το δικό του χρώμα και άρωμα.
Καταγραφή εμπορευμάτων
Για τον τεμαχισμό του λάχανου, χρειάζεστε ένα μεγάλο μαχαίρι, το οποίο είναι βολικό για την επεξεργασία ογκωδών κεφαλών λάχανου. Υπάρχουν επίσης ειδικοί τεμαχιστές με διπλές λεπίδες.
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή σε τρίφτη για κορεάτικα καρότα.
Τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται εύκολα με ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας.
Προετοιμασία λαχανικών και τροφίμων
Αφαιρέστε τα σκούρα, κατεστραμμένα άνω φύλλα από το λάχανο. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στη μέση, κόψτε το κούτσουρο. Κόψτε τα μισά της κεφαλής του λάχανου σε μικρούς κύβους ή ψιλοκόψτε.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλες τις ρίζες. Τρίψτε, κόψτε σε κύκλους, φέτες ή κύβους.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο σε λεπτές φέτες ή πουρέ.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Το ξίδι 9% πρέπει να λαμβάνεται περίπου 8 φορές περισσότερο από το 70%.
Επιλογές συνταγής για μαγείρεμα πικάντικο λάχανο
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για το μαγείρεμα πικάντικων σνακ λάχανο, διαφορετικοί άνθρωποι έχουν τις δικές τους, μερικές φορές πολύ πρωτότυπες συνταγές και κάθε νοικοκυρά φέρνει κάτι δικό της.
Κλασικό λάχανο τουρσί
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λευκό λάχανο με τριμμένα καρότα, βάλτε σε ένα βάζο, αφήνοντας κενά.
Ρίχνουμε 0,5 κουταλιές της σούπας στη μαρινάδα στο στάδιο βρασμού. φυτικό λάδι, προσθέστε μερικές σκελίδες πουρέ σκόρδου. Ρίχνουμε ξύδι σε βραστό υγρό.
Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε έτοιμα βάζα λαχανικών, κρυώστε και κλείστε με βραστά καπάκια.
Στα Γεωργιανά
Αυτή η συνταγή είναι αδιανόητη χωρίς τεύτλα, 1-2 ρίζες και δίκαιο μερίδιο από σκόρδο, 2-3 κεφάλια.
Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε αυτό το πιάτο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε τα υπόλοιπα παρασκευασμένα λαχανικά και κόψτε το λοβό ζεστό πιπέρι για περισσότερη πικάντικη. Το πιάτο είναι έτοιμο μετά από 48 ώρες.
Στην Κορέα
Όλα τα συστατικά της μαρινάδας, εκτός από το νερό, προστίθενται απευθείας στο λάχανο, το οποίο πρέπει πρώτα να κοπεί σε κομμάτια και να αποσυναρμολογηθεί σε πέταλα, προσθέστε τριμμένα καρότα και ξεπλύνετε καλά με τα χέρια σας.
Το άρωμα του σνακ θα ενισχυθεί με πιπεριές, 2 λοβό συνολικά, κομμένα κατά μήκος. Πρέπει να το προσθέσετε μετά το τρίψιμο του λάχανου με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
Κρεμμύδια, σοτάρετε 100-150 g σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές. Στο τέλος, προσθέστε πουρέ σκόρδο, 2-3 σκελίδες, κρατήστε τη φωτιά για κυριολεκτικά ένα λεπτό. Προσθέστε ζεστό στα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατέψτε καλά.
Διανείμετε το προκύπτον μείγμα σε βάζα πολύ σφιχτά, αποστειρώστε. Βιδώστε τα καπάκια, κρυώστε ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.
Με χρένο
Βάλτε κομμάτια αποφλοιωμένης ρίζας χρένου στο κάτω μέρος του βάζου, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά, το χρένο θα δώσει το απαραίτητο μπαχαρικό. Γεμίστε τα δοχεία με μείγμα λάχανου-καρότου πάνω από το χρένο, ρίξτε κρύα μαρινάδα.
Για χύσιμο, διαλύστε απλά τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε ξύδι, μην βράσετε.
Αφήστε το στο τραπέζι για μια ημέρα για ζύμωση και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για αποθήκευση.
Στιγμιαίο πικάντικο λάχανο τουρσί
Πασπαλίστε τα ξέσματα λάχανου με αλάτι, τρίψτε με τα χέρια σας, αφήστε το μέχρι να τρέξει ο χυμός.
Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου, πάνω τους - λάχανο, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω, ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Ρίξτε το φυτικό λάδι πάνω από το δάχτυλο παχύ.
Λάχανο για το χειμώνα σε κομμάτια
Στρώστε χοντρό φέτες λάχανου με φέτες καρότου, φέτες μήλου και μισό πιπέρι. Οι αναλογίες είναι αυθαίρετες.
Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό αρωματικό μαρινάρισμα, σφίξτε τα καπάκια. Αφήστε το να μείνει για λίγες μέρες στο τραπέζι και μετά μετακινηθείτε στο ψυγείο.
Τραγανά μαριναρισμένα κομμάτια
Το λάχανο παραμένει τραγανό όταν κόβεται σε φέτες και καλύπτεται με βρασμένη μαρινάδα. Όταν κρυώσει, μετακινήστε το στο ψυγείο και μετά από μια μέρα μπορείτε να φάτε.
Με τεύτλα και ξύδι
Τα παντζάρια χρωματίζουν το λάχανο σε ένα όμορφο φωτεινό ροζ χρώμα και το ξύδι το καθιστά όχι μόνο πιο σταθερό, αλλά και πιο έντονο, βατόμουρο.
Η πιο νόστιμη συνταγή με πιπεριές σε βάζα
Οι λάτρεις της πιπεριάς ξέρουν τι εξαιρετικό άρωμα δίνει αυτό το λαχανικό σε οποιοδήποτε πιάτο. Εάν προσθέσετε πάπρικα στο λάχανο, το ορεκτικό θα ωφεληθεί μόνο. Το πιπέρι κόβεται σε λεπτές λωρίδες και προστίθεται σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές.
Με τεύτλα και πάπρικα
Τα τεύτλα προσθέτουν ένα όμορφο ροζ χρώμα σε οποιοδήποτε πιάτο, ενώ οι κόκκινες καυτερές πιπεριές προσθέτουν μπαχαρικά. Μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε συνταγή για να αλλάξετε το χρώμα του σνακ ή για να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό.
Χωρίς ξίδι
Σε όσους δεν τους αρέσει το ξύδι στα κενά, ακόμη και το ξύδι μήλου ή σταφυλιού, μπορούν να το αντικαταστήσουν με χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ.
Πότε μπορείτε να ανοίξετε βάζα συντήρησης;
Το πικάντικο λάχανο, όπως όλα τα τουρσί λαχανικά φτιαγμένα με ξύδι, τρώγεται σχεδόν αμέσως μετά την κύλιση των βάζων. Κατά συνέπεια, μπορείτε να τα ανοίξετε ανά πάσα στιγμή, όταν υπάρχει ανάγκη για αυτό το νόστιμο και πικάντικο σνακ.
Κανόνες για σερβίρισμα στο τραπέζι
Το πικάντικο λάχανο σερβίρεται ως αλμυρό σνακ. Ταιριάζει επίσης καλά με τηγανητό κρέας και γαρνιτούρες πατάτας.
Κανόνες διάρκειας και αποθήκευσης
Το πικάντικο λάχανο τουρσί διαρκεί εύκολα μέχρι το καλοκαίρι. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 2-5 βαθμοί Κελσίου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα σνακ στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
