Οι καλύτερες συνταγές για το πώς να παγώσετε σωστά τα chanterelles φρέσκα για το χειμώνα στο σπίτι

Το φθινόπωρο, οι λάτρεις των δασικών περιπάτων φέρνουν μανιτάρια σε ολόκληρα καλάθια. Τα φωτεινά φρέσκα chanterelles είναι πολύ πιο αρωματικά και πιο νόστιμα από τα αντίστοιχα μανιτάρια που αγοράστηκαν από το κατάστημα, οπότε πολλοί άνθρωποι ονειρεύονται να σώσουν το θήραμά τους. Χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους κονσερβοποίησης και ξήρανσης. Ας σκεφτούμε πώς είναι καλύτερο να παγώσουμε τα chanterelles φρέσκα για το χειμώνα, διατηρώντας τη γεύση, τη μυρωδιά και τις χρήσιμες ιδιότητες

Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα chanterelles για το χειμώνα

Η περίοδος συλλογής μανιταριών είναι σύντομη, οπότε οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού», που κατάφεραν να γεμίσουν τα καλάθια τους στην κορυφή, προσπαθούν να διατηρήσουν το προϊόν για όλο το χρόνο. Η κονσερβοποίηση βλάπτει τη γεύση των chanterelles, και το πάγωμα όχι μόνο δεν το χαλάει, αλλά διατηρεί επίσης το άρωμα και τις πολύτιμες ιδιότητες.

Χρήσιμες ιδιότητες που διατηρούνται στο προϊόν μετά την κατάψυξη:

• αφαιρέστε ραδιενεργές ουσίες και τοξίνες.
• προστασία από την ανάπτυξη όγκων.
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και προώθηση της σύνθεσης των ορμονών.
• Μειώστε την παραγωγή χοληστερόλης, προστατεύστε από την αθηροσκλήρωση.
• διεγείρει τον εγκέφαλο.

Οι πολύτιμες ουσίες παραμένουν όταν καταψύχονται και αποθηκεύονται σωστά. Τα Chanterelles περιέχουν αμινοξέα, βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των ΡΡ, ομάδα Β, ιχνοστοιχεία. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φώσφορο, αντιστοιχούν σε θαλασσινά ψάρια. Καταψύχουν τα μανιτάρια με πυκνό πολτό, που δεν θα μετατραπούν σε σκόνη μετά την απόψυξη και θα κρατήσουν τέλεια το σχήμα τους μετά από αρκετούς μήνες στο ψυγείο.

Χαρακτηριστικά εργασίας με μανιτάρια

Αφού επιστρέψετε από το δάσος με μια μεγάλη παρτίδα μανιταριών, δεν θα μπορείτε να ξεκουραστείτε. Οι πρώτες ύλες πρέπει να αντιμετωπίζονται αμέσως. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια στα chanterelles, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό.

Εάν η παραγωγή είναι μεγάλη, οι συγγενείς καλούνται για βοήθεια προκειμένου να μειωθεί ο χρόνος εργασίας. Σε αυτήν την περίπτωση, μόνο η μικρότερη παρτίδα που θα υποβληθεί σε επεξεργασία πρέπει να βρίσκεται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Τα υπόλοιπα αποθηκεύονται στο ψυγείο, στο κελάρι ή απλά μεταφέρονται στο χαγιάτι, όπου η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλότερη.

Οι πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν γρήγορα, διαιρούμενες με τύπους, εάν είναι διαφορετικοί. Τα αμφίβολα δείγματα απορρίπτονται έτσι ώστε να μην μολύνουν υγιή.

Τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα ωμά, βραστά ή τηγανητά. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, ταξινομούνται σε δύο ομάδες - για θερμική επεξεργασία και απλή κατάψυξη.

Σημαντικό: τα μανιτάρια τείνουν να συσσωρεύουν τοξίνες και βαρέα μέταλλα από τον περιβάλλοντα αέρα, οπότε δείγματα που συλλέγονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους, επικίνδυνες βιομηχανίες δεν θα είναι χρήσιμα. Τα επιβλαβή συστατικά παραμένουν ακόμη και μετά το μαγείρεμα.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Τα στοιχεία για την ακατέργαστη κατάψυξη επιλέγονται ιδιαίτερα προσεκτικά. Τα Chanterelles είναι συχνά πικρά · τα μεγάλα ώριμα άτομα έχουν αυτό το χαρακτηριστικό. Μόνο νεαροί μικροί μύκητες με κλειστά καπάκια χωρίς ζημιά είναι κατεψυγμένοι ωμοί. Το θήραμα πρέπει να ταξινομηθεί, να ταξινομηθεί κατά μέγεθος, εάν αποφασιστεί να το παγώσει ωμό. Τα σκουπίδια και το γρασίδι απομακρύνονται από τους μύκητες, απομακρύνοντας προσεκτικά τη λεπτή βρωμιά κάτω από τα καπάκια, όπου φράζει μεταξύ των πλακών.

Εάν τα μανιτάρια είναι καθαρά, χωρίς χωμάτινα κομμάτια, δεν μπορείτε να τα πλύνετε πριν καταψύξετε, απλώς καθαρίστε καλά τα σκουπίδια. Είναι αδύνατο να μουλιάσετε τα μανιτάρια πριν από την ακατέργαστη κατάψυξη · πρέπει να πλυθούν γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά το πλύσιμο, πριν αποσταλούν στο θάλαμο, τα τεμάχια εργασίας θα πρέπει να στεγνώσουν σε πετσέτες έτσι ώστε να μην μετατραπούν σε πάγο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Κορυφαίες 10 καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία μαϊντανού για το χειμώνα στο σπίτι με και χωρίς κατάψυξη

Η πικρία στα chanterelles εμφανίζεται συχνά αφού φυλάσσεται ωμά στον καταψύκτη, οπότε πολλοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να παγώνουν τις προ-βρασμένες πρώτες ύλες. Για μαγείρεμα - βράσιμο, τηγάνισμα, στιφάδο, τυχόν δείγματα είναι κατάλληλα, πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σε ίδια κομμάτια.

Σημαντικό: πρέπει να επεξεργαστείτε τα chanterelles εντός 10-16 ωρών · δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε κομμένα μανιτάρια για περισσότερο από μια ημέρα.

Προετοιμασία του ψυγείου

Προετοιμάστε το ψυγείο πριν καταψύξετε τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, ελευθερώστε χώρο, αερίστε και ξεπλύνετε τον καταψύκτη. Οι μύκητες θα χωρέσουν ανοιχτοί σε μεγάλους δίσκους, οπότε απαιτείται πολύς χώρος. Ο θερμοστάτης ρυθμίζεται σε μια θέση που θα δημιουργήσει θερμοκρασία -18 ° στον θάλαμο. Αυτό θα εξασφαλίσει γρήγορη και υψηλής ποιότητας κατάψυξη χωρίς απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων.

Συνταγές για το πάγωμα των chanterelles στο σπίτι

Κάθε τύπος κενού έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Το πάγωμα φρέσκο ​​είναι γρήγορο και εύκολο. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν, επειδή δεν τρώγονται ωμά, όπως οι φράουλες, δεν υπάρχει ιδιαίτερο νόημα στη φρέσκια συγκομιδή.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε αμέσως, έτσι ώστε αργότερα να μπορούν απλά να προστεθούν στο πιάτο κατά το μαγείρεμα.

Παγωμένα ωμά μανιτάρια

Πάγωμα βήμα προς βήμα χωρίς θερμική επεξεργασία:

1. Επιλέξτε μικρά ολόκληρα δείγματα με κλειστά καπάκια. Πλύνετε και στεγνώστε ή καθαρίστε καλά από τη βρωμιά.
2. Τοποθετήστε σε μια παλέτα σε ένα στρώμα, όχι πολύ σφιχτά για να εξασφαλίσετε ακόμη και το πάγωμα.
3. Καταψύξτε για 12-15 ώρες σε θάλαμο σε θερμοκρασία -16-18 °.
4. Μεταφέρετε στα δοχεία όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, συσκευάστε καλά για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία και οσμές. Τα δοχεία πρέπει να έχουν το σωστό μέγεθος ώστε να καταναλώνονται ταυτόχρονα.

Το δοχείο πρέπει να είναι υπογεγραμμένο για να υποδεικνύει ότι αυτά είναι φρέσκα μανιτάρια εάν άλλοι τύποι αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Βραστά chanterelles

Η κατάψυξη βρασμένων μανιταριών θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά θα αποφύγει την πιθανή πικρία και θα επιταχύνει το μαγείρεμα. Τα βραστά chanterelles μπορούν να προστεθούν στο πιάτο απευθείας από τον καταψύκτη. Στάδια εργασίας:

1. Οποιοδήποτε μη χαλασμένο δείγμα είναι κατάλληλο για αυτόν τον τύπο κενών. Πλένονται καλά και κόβονται σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους.
2. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Αναλογίες - για 1 κιλό chanterelles, 2 λίτρα νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
3. Χρόνος μαγειρέματος - 6-8 λεπτά μετά το βράσιμο. Προκειμένου να διατηρηθούν καλά τα chanterelles, δεν μπορούν να αφομοιωθούν.
4. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά. Βάλτε μια καθαρή πετσέτα, στεγνώστε όσο το δυνατόν περισσότερο.
5. Απλώστε χαλαρά σε μια παλέτα, βάλτε σε ένα θάλαμο για 10-12 ώρες.

Ρίξε μια ματιά επίσης

3 καλύτερες συνταγές για κατάψυξη βατόμουρων στο ψυγείο για το χειμώνα

Μεταφέρετε στα δοχεία αποθήκευσης, σφραγίστε καλά.

Τηγανητό ή στιφάδο

Τα τηγανητά chanterelles διατηρούνται καλά στον καταψύκτη, παραμένουν αρωματικά και νόστιμα. Πριν από την κατάψυξη, πρέπει:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια. Κόβουμε σε ίσες φέτες. Μην βράζετε τα chanterelles πριν τηγανίσετε.
2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε μέχρι να απελευθερωθεί πλήρως το υγρό.Ρίχνουμε λάδι και περιμένουμε λίγο καφέ.
3. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε φυτικό λάδι · δεν συνιστάται η χρήση ζωικών λιπών για μακροχρόνια αποθήκευση. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε την προσθήκη μπαχαρικών και λαχανικών.

Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το τηγάνισμα, διασφαλίζοντας ότι το υπερβολικό λάδι αποστραγγίζεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο ή χαρτοπετσέτα για να το κάνετε αυτό. Μεταφέρετε σε δοχείο αποθήκευσης και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.

Ζωμός

Εάν το επιτρέπει ο όγκος του καταψύκτη, μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια για αποθήκευση ακριβώς στο ζωμό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε τη βάση για τη μελλοντική σούπα:

1. Βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μανιτάρια.
2. Βράζουμε για 6-8 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Ρίξτε με μανιτάρια σε δοχεία, περιμένετε να κρυώσει.
4. Τοποθετήστε τα δοχεία στο ψυγείο, μετά την κατάψυξη, συσκευάστε καλά σε σακούλες.

Έτσι, ο άδειος ζωμός που απομένει μετά το βράσιμο των chanterelles για κατάψυξη είναι επίσης παγωμένος.

Πόσο και πώς αποθηκεύονται τα τεμάχια εργασίας

Τα κατεψυγμένα chanterelles διατηρούν την καλή τους γεύση και μυρωδιά για 3-4 μήνες. Σε σταθερή θερμοκρασία, μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και ένα χρόνο, αλλά η γεύση τους αναπόφευκτα θα επιδεινωθεί. Εάν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το ψυγείο, τα δοχεία πρέπει να μετακινηθούν σε άλλο κρύο μέρος για να αποφευχθεί η απόψυξη, καθώς δεν μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου. Με παρατεταμένη αποθήκευση, η πικρία μπορεί να εμφανιστεί στα chanterelles, τα οποία θα πρέπει να αντιμετωπιστούν σε διάφορα στάδια βρασμού, ως αποτέλεσμα της απώλειας όλης της γεύσης και της οσμής.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Τα παγωμένα φρέσκα chanterelles απαιτούν μια μακρά, σταδιακή απόψυξη. Μεταφέρονται από τον καταψύκτη στο κύριο διαμέρισμα, στο ράφι χαμηλότερης θερμοκρασίας. Όταν ο πάγος έχει φύγει, το δοχείο τοποθετείται στο δωμάτιο για περαιτέρω θέρμανση.

Η επιτάχυνση της διαδικασίας στο φούρνο μικροκυμάτων ή το ζεστό νερό θα οδηγήσει σε ξινή, απώλεια σχήματος και γεύσης. Εάν πρέπει να μαγειρευτούν τα chanterelles, είναι καλύτερο να τα αφαιρέσετε από τον καταψύκτη εκ των προτέρων και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τα μανιτάρια που έχουν προηγουμένως βράσει ή τηγανιστεί δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν. Προστίθενται αμέσως σε παγωτό στο έτοιμο πιάτο. Γι 'αυτό είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα chanterelles σε μικρές μερίδες κάθε φορά.

Το πάγωμα των chanterelles και άλλων δασικών δώρων βοηθά στη διαφοροποίηση του μενού σας το χειμώνα, κάνοντας τη διατροφή σας πιο υγιεινή και ισορροπημένη. Και παρόλο που υπάρχουν πάντα φρέσκα μανιτάρια στα καταστήματα, είναι αδύνατο να τα συγκρίνουμε με τις ομορφιές των δασών - chanterelles, ακόμη και παγωμένα.