Πώς να αλάτι και τουρσί μανιτάρια, συνταγές για το χειμώνα σε βάζα

Τα μανιτάρια Aspen δεν είναι ασυνήθιστα για τα ρωσικά δάση, και οι συλλέκτες μανιταριών, μετά τη συγκομιδή, συχνά σκέφτονται τρόπους επεξεργασίας τους. Η χρήση συνταγών κονσερβοποίησης και η παρασκευή μαρινάδων επιτρέπουν στο προϊόν να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχοντας πάντα ένα νόστιμο σνακ στο χέρι. Για να εξαλειφθεί ο κίνδυνος αλλοίωσης των μανιταριών λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας, συνιστάται να μάθετε πώς μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια aspen για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικό και οφέλη των μανιταριών

Το όνομα σχετίζεται με τον τόπο ανάπτυξης και τις ιδιαιτερότητες της εμφάνισης των μανιταριών. Η επιφάνεια του καπακιού έχει χαρακτηριστικό κοκκινωπό χρώμα, που θυμίζει το χρώμα του φθινοπώρου φυλλώματος. Γι 'αυτό το χαρακτηριστικό το boletus ονομάζεται συχνά "κοκκινομάλλα".

100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει 22 κιλοκαλλιέργειες. Τα μανιτάρια Aspen έχουν, σε σύγκριση με άλλους τύπους μανιταριών, τη μεγαλύτερη ικανότητα απορρόφησης διαφόρων τύπων βαρέων μετάλλων και ραδιονουκλεϊδίων. Η σύνθεση περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, πολύ κάλιο, φώσφορο και σίδηρο.

Το Boletus είναι η πλουσιότερη πηγή αμινοξέων και η θρεπτική του αξία συγκρίθηκε με το κρέας. Τα περισσότερα από αυτά τα στοιχεία περιέχονται στα καλύμματα των νέων boletus boletus. Η συμπερίληψη του boletus στη διατροφή βελτιώνει την κατάσταση ενός ατόμου με τα ακόλουθα προβλήματα:

• αναιμία;
• φλεγμονώδεις διεργασίες
• τραύματα, η ανάγκη για έγκαιρη αναγέννηση των ιστών.
• περίοδο αποκατάστασης μετά από μολυσματικές ασθένειες.

Η χρήση μανιταριών στην παιδική ηλικία δεν συνιστάται λόγω των δυσκολιών πέψης και αφομοίωσης του προϊόντος.

Παρασκευή του κύριου συστατικού

Σήμερα υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός συνταγών με boletus. Στεγνώνονται, βράζονται και τηγανίζονται. Για να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια ασπαρτών είναι τουρσί και κονσερβοποιημένα, ενώ δεν χάνουν το φυσικό χρώμα και τη δομή τους.

Μια σημαντική προϋπόθεση για την απόκτηση νόστιμων κενών είναι η σωστή επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών. Ένα χαρακτηριστικό του boletus είναι ότι επιδεινώνονται αρκετά γρήγορα, οπότε πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία τις πρώτες 2 ημέρες. Πριν χρησιμοποιήσετε ως πρώτη ύλη για κενά, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά.

Το καπάκι τους καλύπτεται με λεπτή μεμβράνη που πρέπει να αφαιρεθεί. Η προ-μούσκεμα για 1 ώρα μπορεί να διευκολύνει τη διαδικασία - αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει επίσης να αφαιρέσετε προσεκτικά και γρήγορα ξένα συντρίμμια.Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να πλένουν την επιφάνεια των καλυμμάτων με ένα κανονικό σφουγγάρι, δεδομένου ότι η παρατεταμένη εμβάπτιση οδηγεί στο γεγονός ότι η σπογγώδης δομή απορροφά έντονα την υγρασία.

Χαρακτηριστικά της συλλογής boletus

Σήμερα, υπάρχουν αρκετές επιλογές για την προετοιμασία προετοιμασιών από μανιτάρια aspen για το χειμώνα. Για το μαγείρεμα, είναι δυνατή η χρήση διαφόρων τύπων δοχείων, η επιλογή των οποίων εξαρτάται από τον όγκο των πρώτων υλών και το σχήμα του προϊόντος. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν βρασμό και σήμερα χρησιμοποιούνται συνήθως οι ακόλουθες μέθοδοι:

• Το μακρύ - boletus boletus βράζεται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
• διπλή - η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε 2 στάδια: την πρώτη ημέρα βράζονται για 15 λεπτά και η διαδικασία επαναλαμβάνεται τη δεύτερη ημέρα.

Το βρασμένο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Οι ψυχρές μέθοδοι παρασκευής παρασκευασμάτων από μανιτάρια ασπαρτών χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά, αλλά αυτά τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από τα κονσερβοποιημένα από την άποψη των κριτηρίων γεύσης.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Το μαγείρεμα σε ένα βάζο είναι βολικό με ένα μικρό μέγεθος boletus και μια μικρή ποσότητα πρώτων υλών. Τα μανιτάρια Aspen τοποθετούνται σε βάζα και χύνονται με μαρινάδα. Υπάρχουν συνταγές που περιλαμβάνουν την αποστείρωση των δοχείων με ένα προϊόν και χωρίς μια τέτοια διαδικασία.

Είναι σημαντικό να ελέγξετε τη στάθμη του υγρού πριν κλείσετε - ο βολτός πρέπει να βρίσκεται εντελώς στην άλμη. Η στεγανότητα του τεμαχίου εργασίας δεν έχει καμία μικρή σημασία - εάν τα καπάκια είναι βιδωμένα, ο αέρας θα ρέει μέσα, κάτι που θα οδηγήσει σε ζημιά στο προϊόν.

Σε μια κατσαρόλα

Χρησιμοποιώντας την κατσαρόλα μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα μεγάλες ποσότητες κομματιών. Η κατώτατη γραμμή είναι να βράσει τα μανιτάρια, προσθέστε τα κύρια συστατικά και στη συνέχεια τα απλώστε σε τράπεζες. Αφού κλείσουν οι στέγες, τα δοχεία αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Στη θέση μόνιμης αποθήκευσης, τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται μόνο μετά από πλήρη ψύξη.

Σε ένα κουβά υπό πίεση

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει μια ψυχρή μέθοδο παρασκευής κενών. Τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις και πασπαλίζονται με αλάτι. Η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή και ο κάδος αφαιρείται για αποθήκευση για αρκετές εβδομάδες. Κατά τη διαδικασία, ο χυμός απελευθερώνεται, ο βολτός εμποτίζεται σε μαρινάδα και αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση.

Είναι σημαντικό, όταν αλατίζετε υπό πίεση, να βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα και η έναρξη των διεργασιών του σήματος. Για την αύξηση του βάρους, συχνά χρησιμοποιούνται δοχεία νερού.

Δημοφιλείς συνταγές για μαγείρεμα μανιταριών

Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία με boletus boletus. Για όλους, οποιοδήποτε από αυτά μπορεί να γίνει «ιδανικό», επομένως, για να επιλέξετε το πιο νόστιμο, συνιστάται να δοκιμάσετε πολλές επιλογές ταυτόχρονα.

Σε μια κλασική μαρινάδα σε βάζα

Τα τουρσί μανιτάρια σε βάζα είναι βολικά, καθώς ο μικρός όγκος σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το προϊόν αφού ανοίξετε το καπάκι σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση αλατιού σε ποσότητα 45 γραμμαρίων για κάθε 1 κιλό πρώτων υλών. Η συνταγή απαιτεί:

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 11 συνταγές για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια με φύλλα χρένου και σκόρδο

• μανιτάρια aspen - 3 κιλά.
• αλάτι - 140 γραμμάρια.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
• σκελίδες - 3 τεμάχια
• πιπέρι - 10 μπιζέλια
• κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού.

Το boletus boletus βράζεται για 20 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται καρυκεύματα και αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Τα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με το χυμό που απομένει από το μαγείρεμα. Το πάνω μέρος κλείνει με καπάκια και μετά από 15 ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Με κρύο τρόπο

Η χρήση της μεθόδου κρύου κονσερβοποίησης σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών. Μερικοί άνθρωποι επισημαίνουν ότι αυτή η συνταγή παρέχει στο προϊόν ένα φυσικό άρωμα και γεύση του δάσους. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν συνεπάγεται βρασμό, πρέπει να ακολουθήσουμε μια υπεύθυνη προσέγγιση στη διαδικασία πλύσης και επεξεργασίας πρώτων υλών. Η συνταγή απαιτεί:

• boletus boletus - 4 κιλά.
• αλάτι - 200 γραμμάρια
• φύλλα σταφίδας
• φύλλα δάφνης - 4 τεμάχια.
• σκελίδες - 6 τεμάχια.
• φρέσκο ​​άνηθο.

Αντί για σταφίδα, επιτρέπεται η χρήση φύλλων βελανιδιάς ή κερασιάς. Φύλλα, 50 γραμμάρια αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο απλώνονται στο κάτω μέρος. Τα μανιτάρια τοποθετούνται διαδοχικά σε στρώσεις, πασπαλίζονται με καρυκεύματα και αλάτι. Το πάνω μέρος καλύπτεται με φύλλα και το προϊόν τίθεται υπό πίεση. Το δοχείο αφαιρείται σε δροσερό δωμάτιο και η κατάσταση ελέγχεται μετά από 6 ημέρες. Η μάζα πρέπει να δώσει χυμό, και τα μανιτάρια, κάτω από το βάρος της πίεσης, πρέπει να χαλάσουν. Εάν το υγρό απελευθερωθεί ελαφρώς, τότε προσθέστε ένα διάλυμα αλμυρού νερού στο επιθυμητό επίπεδο. Το boletus θα είναι έτοιμο σε 40 ημέρες.

Καυτός τρόπος

Η καυτή μέθοδος περιλαμβάνει το βρασμό της πρώτης ύλης για 20 λεπτά. Για κενά, επιλέγονται μεσαίου μεγέθους boletuses, κόβονται μεγάλα κορμοί και καπάκια. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο αρχικός όγκος των πρώτων υλών αλλάζει σημαντικά ως αποτέλεσμα του βρασμού των μανιταριών. Η διαδικασία απαιτεί:

• μανιτάρια aspen - 3 κιλά.
• αλάτι - 150 γραμμάρια
• πιπέρι - 20 τεμάχια
• φύλλα δάφνης - 4 τεμάχια.
• νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• φύλλα σταφίδας.

Τα μανιτάρια βράζονται σε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος, το οποίο τους επιτρέπει να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα. Στη διαδικασία, ο προκύπτων αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια, μετά από 20 λεπτά η φλόγα σβήνει. Τα μανιτάρια Aspen τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και περιμένουν να στραγγίξει η υπερβολική υγρασία.

Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου. Διαμορφώνεται διαδοχικά ένα στρώμα μανιταριών ασβεστίου - 5 εκατοστά, μετά το οποίο βάζουν φύλλα δάφνης, σκελίδες και 40 γραμμάρια αλατιού. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου γεμίσει το δοχείο. Προστίθεται νερό, τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στην κορυφή και η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή. Μετά από 15 ημέρες, το μανιτάρι θα είναι έτοιμο για φαγητό.

Με σκόρδο

Το σκόρδο σε αυτή τη συνταγή δίνει στα μανιτάρια πικάντικη γεύση και τα καρυκεύματα προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση. Η επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• boletus boletus - 4 κιλά.
• αλάτι - 150 γραμμάρια
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• χόρτα - 100 γραμμάρια.
• πιπέρι - 25 κομμάτια.

Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 45 λεπτά, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν την περίσσεια υγρού. Το μείγμα τοποθετείται σε καθαρά δοχεία, προσθέτοντας ομοιόμορφα βότανα, σκόρδο και πιπέρι. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για 25 ημέρες.

Με γαρίφαλα

Η μαρινάδα γαρίφαλου ενισχύει τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών του δάσους. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• boletus - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• σκελίδες - 8 τεμάχια.
• lavrushka - 5 κομμάτια.
• πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Σχέδιο δράσης βήμα προς βήμα:

• οι πρώτες ύλες καθαρίζονται σχολαστικά με πλύσιμο με τρεχούμενο νερό.
• πραγματοποιήστε το διαχωρισμό των καλυμμάτων από τα πόδια, κόψτε τη μάζα των μανιταριών με ένα μαχαίρι.
• 2 λίτρα νερό χύνονται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται αλάτι και τίθεται σε φλόγα.
• κατά τη στιγμή του βρασμού της άλμης, προστίθενται boletus και μπαχαρικά, βράζονται για 25 λεπτά.
• τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα και χύνονται με μαρινάδα.

Οι τυλιγμένες τράπεζες μπορούν να ανοίξουν μετά από 30 ημέρες. Διατηρήστε το χώρο αποθήκευσης δροσερό. μην αφήσετε το φως του ήλιου να εισέλθει σε αυτό.

Με δεντρολίβανο

Το δεντρολίβανο, ή εστραγκόν, έχει ένα φωτεινό, αξέχαστο άρωμα, οπότε το αλάτι με ένα τέτοιο φυτό αποκτά νότες αρωματικών βοτάνων και ασυνήθιστη φρέσκια γεύση. Πρέπει να προσθέσετε καρυκεύματα στο τέλος του μαγειρέματος, η περίσσεια του μπορεί να χαλάσει τη γεύση των τεμαχίων εργασίας και να τους δώσει πικρία.

Η συνταγή απαιτεί:

• μανιτάρια aspen - 500 γραμμάρια
• βούτυρο - 50 γραμμάρια
• δεντρολίβανο - 2 κομμάτια
• αλάτι - γεύσεις
• λεμόνι - ½ κομμάτι.

Τα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται σε τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι. Όταν επιτευχθεί επαρκής βαθμός ψησίματος, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα στο μείγμα, πιέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε και στη συνέχεια αφήστε το κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά. Το τελικό πιάτο πρέπει να είναι ζουμερό και τα μανιτάρια να είναι μαλακά.

Με άνηθο και τσίλι

Το boletus boletus μπορεί να τουρσί με τσίλι και άνηθο, προσθέτοντας πιθανώς κανέλα και κόλιανδρο. Για να το κάνουν αυτό, λαμβάνουν ως βάση την κλασική συνταγή για κονσερβοποίηση boletus και προσθέτουν αρωματικά καρυκεύματα.Δεν πρέπει να πηγαίνετε στη θάλασσα με επιπλέον συστατικά, καθώς έχουν έντονη γεύση και άρωμα και μπορούν να ξεπεράσουν τη φυσική γεύση των μανιταριών.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Απλές συνταγές για την παρασκευή αγγουριών τουρσί με καρότο για το χειμώνα

Τα καρυκεύματα προστίθενται όταν βράζουμε μανιτάρια, στο τέλος της διαδικασίας. Ο άνηθος απλώνεται στο κάτω μέρος του βάζου ή τα στρώματα του μίγματος μανιταριών πασπαλίζονται με βότανα. Όχι μόνο φυτικά φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά και ομπρέλες, αφού είναι πλήρως ώριμα.

Με μουστάρδα

Η συνταγή περιλαμβάνει συνδυασμό ζεστών και κρύων μεθόδων εργασίας με μανιτάρια. Η συνταγή απαιτεί:

• μανιτάρια boletus - 3 κιλά.
• αλάτι - 130 γραμμάρια
• φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας
• σκελίδες σκόρδου - 10 τεμάχια.
• ξίδι 9% - 2,5 κουταλιές της σούπας
• lavrushka - 5 κομμάτια.
• άνηθο σε ομπρέλες - 3 κομμάτια.

Μανιτάρια αλατιού είναι απαραίτητο με τη μέθοδο κρύου. Τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις, πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά κάθε 5 εκατοστά. Η μουστάρδα μπορεί να αλεσθεί ή να χρησιμοποιηθεί σε κόκκους. Από ψηλά, η μάζα συμπιέζεται με καταπίεση και αποστέλλεται σε κρύο μέρος για 1,5 εβδομάδες.

Έχοντας διατηρήσει τον απαιτούμενο χρόνο, η άλμη στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Ετοιμάστε φρέσκο ​​αλατόνερο από ένα λίτρο νερό και 1,5 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι. Τα βρασμένα μπολτάς βράζονται σε αυτό για 8 λεπτά και μεταφέρονται σε βάζα. Το βραστό αλατόνερο χύνεται σε ένα δοχείο στο επίπεδο του λαιμού, τουλάχιστον 2 εκατοστά πρέπει να παραμείνουν στην κορυφή. Ρίξτε το ξύδι και στείλτε το βάζο για αποστείρωση για 30 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το.

Με πάστα ντομάτας

Τα αλατισμένα μανιτάρια σε συνδυασμό με τοματοπολτό αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση. Μια τέτοια λιχουδιά χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, αναθερμαίνεται, ως ορεκτικό, είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα συνοδευτικά πιάτα.

Κατ 'αρχάς, παρασκευάζεται άλμη με τον υπολογισμό 20 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Κατά τη στιγμή του βρασμού, τα μανιτάρια βυθίζονται σε αυτό και βράζονται για 20 λεπτά.

Οι αναλογίες συνταγών είναι οι εξής:

• μανιτάρια boletus - 1 κιλό.
• αλάτι - 20 γραμμάρια
• ζυμαρικά - 200 γραμμάρια.
• νερό - 200 γραμμάρια
• lavrushka - 4 φύλλα;
• ηλιέλαιο - 50 γραμμάρια.
• ξίδι 5% - 2 κουταλιές της σούπας.

Τα βραστά μανιτάρια τοποθετούνται σε σουρωτήρι και το υγρό αφήνεται να στραγγίσει. Βάζουμε τη μάζα σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και προσθέτουμε τοματοπολτό, δάφνη, ρίχνουμε νερό. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μια ντομάτα σε ποσότητα 1 κιλού, στην περίπτωση αυτή οι ντομάτες σε κύβους μαγειρεύονται ξεχωριστά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και ξύδι.

Τα μανιτάρια απλώνονται σε καλά αποστειρωμένα βάζα, ο 1/2 λαιμός πρέπει να παραμείνει στην κορυφή. Το κομμάτι εργασίας αποστειρώνεται σε νερό για 30 λεπτά και τυλίγεται.

Χωρίς συνταγή αποστείρωσης

Η συνταγή προϋποθέτει μακροχρόνιο μαγείρεμα μανιταριών, το οποίο στο μέλλον, σε συνδυασμό με ξύδι, εξασφαλίζει μακροχρόνια αποθήκευση. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια boletus - 2 κιλά.
• ξίδι 9% - 150 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• μπαχαρικά με τη μορφή μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη.

Παρασκευάζεται άλμη από αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και στη συνέχεια τα μανιτάρια βυθίζονται προσεκτικά σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τη μάζα για 40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια aspen τοποθετούνται σε προσεκτικά αποστειρωμένα βάζα, βραστό μαρινάρισμα, προστίθεται ξύδι και τυλίγονται με καπάκια.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των μανιταριών

Η ετοιμότητα των μανιταριών είναι ο εγγυητής της ασφαλούς χρήσης του πιάτου και της απουσίας αρνητικών αντιδράσεων από το σώμα. Κατά το μαγείρεμα ενός προϊόντος, είναι πολύ εύκολο να προσδιορίσετε μια τέτοια στιγμή.

Πρώτον, για το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ένας ελάχιστος χρόνος, ο οποίος για το boletus θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 λεπτά. Δεύτερον, η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνιση και τη συνέπεια της λύσης.

Στην αρχή της διαδικασίας, παρατηρείται σταδιακή θολότητα του υγρού · κατά τη διάρκεια του βρασμού, σχηματίζεται ενεργός αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Μόλις είναι έτοιμη, η μαρινάδα αρχίζει να φωτίζει και όταν είναι έτοιμη, τα μανιτάρια σταματούν να επιπλέουν.Ένα καλά μαγειρεμένο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία.

Κατά το τηγάνισμα, ο βαθμός ευγένειας καθορίζεται με βάση τον χρόνο και την εμφάνιση του προϊόντος. Ο μέσος χρόνος εξαρτάται από τον όγκο της μάζας. για να εξασφαλίσετε καλό καφέ, μην βάζετε πολλά μανιτάρια στο τηγάνι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αρκεί μια θερμική επεξεργασία για 40 λεπτά.

Τη στιγμή της ετοιμότητας, ο μπαλέτος αλλάζει ριζικά το φυσικό τους χρώμα και γίνεται σκοτεινό, ενώ το μαγείρεμα συνοδεύεται από ένα πλούσιο άρωμα μανιταριού.

Το πιο δύσκολο είναι να καθοριστεί η ετοιμότητα των αλατισμένων μανιταριών. Ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου και την ποσότητα αλατιού και ξιδιού στη συνταγή. Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα τέτοιων συστατικών, τόσο μικρότερη θα είναι η περίοδος από την έναρξη της εργασίας με το κομμάτι εργασίας έως τη στιγμή που το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί. Κατά μέσο όρο, είναι 2 έως 4 εβδομάδες. Τα έτοιμα μανιτάρια αποκτούν τη γεύση της μαρινάδας, η δομή τους αλλάζει και γίνεται απαλή.