Απλές συνταγές για την παρασκευή αγγουριών τουρσί με καρότο για το χειμώνα
Τις περισσότερες φορές, τα αγγούρια συγκομίζονται για το χειμώνα σύμφωνα με τις τυπικές συνταγές - με την προσθήκη άνηθου, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά, αλλά το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται με καρότο αποκτά μια εντελώς νέα γεύση και άρωμα. Τα αγγούρια είναι αλμυρά, πλούσια και αρωματικά. Επιπλέον, μια τέτοια συντήρηση διακρίνεται από τη χρησιμότητα και την ευκολία της προετοιμασίας.
γενικές πληροφορίες
Είναι καλύτερα να αλατίζετε λαχανικά στα τέλη Αυγούστου και στις αρχές Σεπτεμβρίου. Αυτή τη στιγμή, οι καθυστερημένες ποικιλίες αγγουριών ωριμάζουν και οι καρότες είναι πλούσιες σε αιθέρια έλαια, τα οποία θα προσθέσουν νέες γεύσεις στη διατήρηση. Πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι το παρασκεύασμα λαχανικών είναι κορεσμένο με αρώματα και γεύση τουλάχιστον τρεις μήνες μετά την κονσερβοποίηση, οπότε δεν πρέπει να ανοίξετε τη λιχουδιά εκ των προτέρων.
Τα οφέλη των καρότων
Συμπεριλαμβανομένων των καρότων στη διατροφή, πρέπει να λάβετε υπόψη τη χρησιμότητά του, η οποία έχει μελετηθεί διεξοδικά, τόσο στην ιατρική όσο και στο μαγείρεμα. Οι ευεργετικές ιδιότητες των χόρτων οφείλονται στη χημική τους σύνθεση.
Είναι το πράσινο μέρος του φυτού που περιέχει 500 φορές περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία από την ίδια την καλλιέργεια ρίζας πορτοκαλιού, όπως:
- το σελήνιο είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό.
Ένα μικρό μάτσο καρότων, που καταναλώνεται με άδειο στομάχι, καλύπτει τις καθημερινές ανάγκες σεληνίου.
- καροτίνη - στο σώμα μεταποιείται σε βιταμίνη Α, η οποία δίνει τη νεολαία στο δέρμα.
- βιταμίνες: C, PP, E, D, ομάδα B, απαραίτητες για τη λειτουργία του σώματος.
- μέταλλα και ιχνοστοιχεία: φώσφορος, φθόριο, ιώδιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο.
Χάρη σε αυτό, τα καρότα βοηθούν στην αύξηση της ανοσίας, στην εξουδετέρωση των τοξινών των τροφίμων, στον καθαρισμό του αίματος, στην απαλλαγή από το οίδημα και στη βελτίωση του μυϊκού και του δέρματος. Οι κορυφές είναι 1,3% πρωτεΐνες και 7% υδατάνθρακες.
Είναι κορεσμένο με βότανα και αιθέρια έλαια, τα οποία, για όλη τη χρησιμότητά τους, δίνουν επίσης μια γλυκιά γεύση στα αντικείμενα εργασίας.
Πρέπει επίσης να σημειωθεί η χαμηλή περιεκτικότητα σε χόρτα σε χόρτα - μόνο 35 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια
Επιλογή και προετοιμασία των απαραίτητων προϊόντων
Πριν ξεκινήσετε να συντηρείτε λαχανικά, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλές συστάσεις που θα κάνουν τις λιχουδιές ορεκτικές και πλούσιες:
- Επιλέξτε μόνο φρέσκα βότανα για απόφραξη. Εάν τα καρότα μεγαλώνουν στον κήπο, κόψτε τις κορυφές αμέσως μετά το μαγείρεμα.
- Φροντίστε φρέσκα, πράσινα αγγούρια, έως και 10-13 εκατοστά σε μέγεθος. Τα χαλασμένα, υπερβολικά δείγματα με μεγάλους σπόρους δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή.
- Το χρώμα ενός λαχανικού εξαρτάται άμεσα από την ηλικία του. Όσο νεότερα είναι τα αγγούρια, τόσο πιο πράσινο είναι το χρώμα των φρούτων και το αντίστροφο.
- Τα αγγούρια των ποικιλιών γενικής χρήσης και τουρσί είναι κατάλληλα για συνταγές. Τα λαχανικά έχουν λεπτό δέρμα που βοηθά το τουρσί να απορροφάται γρήγορα.Τέτοια φρούτα, σε αντίθεση με τα φρούτα σαλάτας, έχουν σκοτεινά ελαστικά.
Πριν από την προετοιμασία, όλα τα συστατικά πρέπει να προετοιμάζονται σωστά:
- Ξεπλύνετε κάθε φρούτο καλά με τρεχούμενο νερό, σαπουνόνερο ή μαγειρική σόδα.
- Κόψτε τις ουρές του λαχανικού.
- Ρίχνουμε αγγούρια με νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 8 ώρες. Έτσι, μπορείτε επίσης να απαλλαγείτε από το νιτρικό άλας του λαχανικού κατά 15%.
- Ρίξτε ξανά κρύο νερό πάνω από τα λαχανικά και απλώστε τα σε πετσέτες κουζίνας.
Όταν κονσερβοποιείτε λαχανικά, ρίξτε τη μαρινάδα σε δοχεία μέχρι τον αυχένα έτσι ώστε το νερό να ξεχειλίζει λίγο.
- Ξεπλύνετε τις κορυφές των κορυφών με νερό και ξεπλύνετε την υπερβολική υγρασία.
Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τα βάζα εκ των προτέρων αποστειρώνοντάς τα με έναν συνηθισμένο, βολικό τρόπο. Είναι καλύτερα να πλένετε τα καπάκια με μαγειρική σόδα και να βράσετε για 10 λεπτά.
Αγγούρια τουρσί με καρότο για το χειμώνα, χωρίς παστερίωση
Συστατικά για δοχεία 4 λίτρων:
- Νερό - 2 λίτρα.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.
- Ξίδι - 200 χιλιοστόλιτρα.
- Κορυφές - 4 κλαδιά.
- Αγγούρια - 2 κιλά.
Το αλάτισμα μιας ασυνήθιστης λιχουδιάς έχει ως εξής:
- Απλώστε τα έτοιμα φύλλα κλαδιά στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων.
Για μια όμορφη εμφάνιση άνοιξη, οι κορυφές μπορούν να συσκευαστούν και στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου και να προστεθούν κατά μήκος των τοίχων.
- Τοποθετήστε τα εμποτισμένα και προπλυμένα αγγούρια σφιχτά πάνω από τα χόρτα.
- Ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα λαχανικών. Ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στραγγίστε το νερό πίσω στην κατσαρόλα προσθέτοντας το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράστε ξανά το διάλυμα.
- Ρίχνουμε ξύδι στο αναβράζον υγρό και για άλλη μια φορά βράζουμε τη μάζα.
- Κλείστε τα βάζα με απολυμαντικά καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα. Προκειμένου η ραφή να υποστεί επιπλέον παστερίωση, τυλίξτε την με μια ζεστή κουβέρτα.
- Αφού κρυώσετε τελείως, μετακινήστε τα βάζα σε δροσερό χώρο αποθήκευσης.
Με ντομάτες
Η μέθοδος μιας τέτοιας προετοιμασίας θα εκπλήξει ακόμη και έμπειρους σεφ και θα καταπλήξει με την απαράμιλλη γεύση του, γιατί μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια με καρότα με ντομάτες.
Συστατικά για ένα δοχείο τριών λίτρων:
- Καρότα - 1 μάτσο.
- Καυτό πιπέρι - 1 κομμάτι.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
- Ξίδι - 5 κουταλιές της σούπας.
- Αγγούρια, ντομάτες - σε ίσα μέρη.
Πρέπει να αλάτι λαχανικά ως εξής:
- Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα λαχανικά, τις κορυφές των κορυφών και να τα στεγνώσετε καλά. Μουλιάστε τα αγγούρια σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε τις ντομάτες σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε οι ντομάτες να μην σπάσουν κατά την κύλιση.
- Βάλτε το καυτό πιπέρι και το πράσινο μέρος των καρότων σε ένα έτοιμο αποστειρωμένο δοχείο με όγκο τριών λίτρων.
- Γεμίστε το βάζο με ντομάτες στο μισό όγκο. Επάνω με αγγούρια. Πετάξτε τα μπαχαρικά στο κενό.
- Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι με λαχανικά. Ψύξτε το κομμάτι εργασίας, καλύπτοντάς το με καπάκι, για μισή ώρα.
- Ρίξτε ξανά το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε με ξύδι.
Τυλίξτε αμέσως τα κονσερβοποιημένα λαχανικά με απολυμαντικά καπάκια. Ψύξτε τη ραφή κάτω από τα καλύμματα, τοποθετώντας την ανάποδα. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας μετά από 24 ώρες.
Εάν η ραφή θα αποθηκευτεί σε ένα διαμέρισμα, είναι καλύτερα να αποστειρώσετε το κομμάτι εργασίας σε ένα λουτρό νερού σε μια μεγάλη λεκάνη πριν σταματήσετε. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 15-20 λεπτά.
Κανόνες αποθήκευσης
Το αλάτισμα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου εάν η συντήρηση παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες στειρότητας των δοχείων και των συστατικών.
Υπάρχουν επίσης μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε όταν αποθηκεύετε ένα μπλοκάρισμα:
- Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης θεωρείται από +5 έως +20 μοίρες.
- Η υγρασία εσωτερικού χώρου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.
- Δεν συνιστάται να αφήνετε τη ραφή κοντά σε συσκευές ή μπαταρίες που εκπέμπουν θερμότητα.
- Είναι απαράδεκτο να αποθηκεύετε κενά σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν σε μπαλκόνι ή χαγιάτι.
