Απλές βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή τουρσιών chanterelles για το χειμώνα στο σπίτι
Τα Chanterelles είναι εξίσου νόστιμα τόσο φρέσκα όσο και τουρσί. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα τουρσί chanterelles μόνοι σας.
Χαρακτηριστικά του τουρσί chanterelles
Στη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Για τις περισσότερες συνταγές, πρέπει να πάρετε μόνο μανιτάρια, καθώς τα πόδια είναι λίγο σκληρά.
- Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να φτάσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτό διαρκεί περίπου 20-30 λεπτά.
- Είναι επιθυμητό τα μανιτάρια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Επομένως, τα μεγαλύτερα δείγματα πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Τα Chanterelles ίσου μεγέθους θα μαριναριστούν ομοιόμορφα.
Για να κάνουν τα μανιτάρια τραγανά, πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως από το βραστό νερό και να ξεπλυθούν με κρύο νερό.
Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα δοχεία πριν από τη ραφή, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής των κενών.
Πώς να μαζέψετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια
Συνιστάται να λαμβάνετε μικρά, όχι σκουλήκια, μεσαίου μεγέθους. Προετοιμάστε τα πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε σε κρύο αλμυρό-ξινό νερό. Προσθέστε 10 g αλατιού και 2 g κιτρικού οξέος ανά λίτρο νερού. Έτσι, όλα τα σκουπίδια θα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθούν, σκουλήκια και έντομα θα πεθάνουν και θα επιπλέουν.
Πώς να μαζέψετε chanterelles στο σπίτι
Τα καστέλ τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως και τα μανιτάρια. Μαγειρεύουν γρήγορα, δεν είναι τοξικά, οπότε δεν θα είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.
Η κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε τα τουρσί chanterelles σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά του κύριου συστατικού.
- 1,5 λίτρα νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 60 ml ξίδι
- τυχόν μπαχαρικά.
Τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για μερικές ώρες, στη συνέχεια να πλυθούν καλά και να τα κόβουμε στα μισά. Καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν έως ότου τα chanterelles βυθιστούν στο κάτω μέρος του δοχείου μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, το νερό μπορεί να αλλάξει 1-2 φορές.
Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια από το τηγάνι και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά στο υγρό όπου μαγειρεύονταν. Βράζουμε και προσθέτουμε τα chanterelles. Βράζουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε ξύδι και βράζουμε για λίγο. Στη συνέχεια, διανείμετέ τα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Τέτοια φρούτα είναι τραγανά και νόστιμα.
Με κρύο τρόπο
Εδώ είναι ένα απλό αλατισμένη συνταγή chanterelle με κρύο τρόπο. Συστατικά για 1,5 kg chanterelles:
- 80 g αλατιού.
- πολλές ομπρέλες άνηθου?
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 300 ml ηλιελαίου.
Πλύνετε καλά τα chanterelles και ξεπλύνετε με βραστό νερό ή βράστε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια, το αλάτι, τον άνηθο και το σκόρδο σε στρώσεις μέχρι να γεμίσουν. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε κάτι βαρύ πάνω του. Αφήστε για λίγο μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Σε αυτό θα αλατιστούν τα μανιτάρια. Εάν υπάρχει πολύ λίγο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο βραστό νερό. Στη συνέχεια, κλείστε το βαρέλι με ένα καπάκι και αφήστε για τουλάχιστον ένα μήνα.
Με λάδι και σκόρδο
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, για 5 κιλά του κύριου συστατικού πρέπει να πάρετε:
- 2 λίτρα νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- γαρίφαλα, φύλλα δάφνης - για γεύση
- ηλιέλαιο - 200 ml.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
Ρίξτε το κύριο συστατικό με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα σουρωτήρι και μετρήστε τον όγκο του υγρού. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον 2 λίτρα νερού. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά σε αυτό. Βράζουμε λίγο και τοποθετούμε τα chanterelles σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και μοιράζουμε ανάμεσα στα βάζα.
Χωρίς ξίδι
Μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί μανιτάρια όχι με ξίδι, αλλά με κιτρικό οξύ. Σε αυτήν την περίπτωση, 30 ml οξικού οξέος αντικαθίστανται από 1 κουταλάκι του γλυκού. λεμόνι.
Σε μια πικάντικη μαρινάδα
Για να κάνετε τα chanterelles πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες, φύλλα δάφνης, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά στη μαρινάδα. Και για πικάντικη, πιπεριά τσίλι ή αλεσμένη. Αλλά πρέπει να προσθέσετε προσεκτικά μπαχαρικά, ανάλογα με το γούστο σας, ώστε να μην το παρακάνετε. Τοποθετούνται σε μαρινάδα, μετά την οποία τα μανιτάρια προετοιμάζονται και τυλίγονται με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες συνταγές.
Με κρεμμύδι
Για να κλείσετε το κομμάτι εργασίας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 2 κιλά μανιτάρια
- 500 γραμ. Κρεμμύδια;
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 60 ml οξικού οξέος.
- 50 g αλάτι.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 1,5 λίτρα νερού.
Βράζουμε τα μανιτάρια, τα βγάζουμε από το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη. Προετοιμάστε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη στο υγρό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στη μαρινάδα, ρίχνουμε το ξύδι. Ρίξτε ξανά τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, βράστε και απλώστε ανάμεσα στα βάζα.
Με λεμόνι
Παίρνω:
- 500 g chanterelles.
- χυμό ενός λεμονιού
- μπαχαρικά και αλάτι για γεύση?
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
- 50 ml ξίδι.
Βράζουμε τα μανιτάρια. Προσθέστε όλα τα υλικά στη μαρινάδα, βράστε ξανά το κύριο συστατικό και ρίξτε σε βάζα. Ένα τέτοιο πιάτο θα μαριναριστεί πολύ γρήγορα, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί σε λίγες μέρες.
Κανέλα
Η κανέλα ταιριάζει καλά με τα chanterelles, αλλά η γεύση της δεν είναι για όλους. Αυτό το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πικάντικο και πλούσιο. Για 1 κιλό μανιταριών, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά για γεύση.
Με ξύδι κρασιού
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κενό, θα χρειαστείτε:
- 250 g chanterelles.
- 100 ml ξίδι κρασιού.
- 2 κουτ Σαχάρα;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
- 3 φύλλα δάφνης;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- μισό πιπέρι τσίλι.
Βράζουμε τα μανιτάρια. Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο και δάφνη στο νερό στο οποίο μαγειρεύονταν. Βράζουμε για λίγα λεπτά. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο και ρίχνουμε πάνω από την μαρινάδα.
Στην Κορέα
Για να προετοιμάσετε τα chanterelles στα Κορεάτικα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 g μανιταριών.
- 50 ml ηλιέλαιο.
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- μερικά σκελίδες σκόρδου?
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. οξικό οξύ;
- αλάτι για γεύση
- καστανή ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια. Συνδυάστε ξεχωριστά τη ζάχαρη με τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, ρίξτε τα σε μανιτάρια. Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία.
Με άνηθο
Ο άνηθος δίνει στα μανιτάρια μια μοναδική μυρωδιά και γεύση. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε:
- 1,5 κιλά chanterelles;
- 100 g φρέσκο ή ξηρό άνηθο.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη
- 3 ποτήρια νερό.
- σκόρδο.
Βράστε τα chanterelles, ετοιμάστε τη μαρινάδα - προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο, τοποθετήστε το σε ένα βάζο. Ρίξτε την τελική μαρινάδα.
Με σπόρους μουστάρδας
Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα ή να πεταχτούν στο κάτω μέρος του βάζου. Δίνουν στα μανιτάρια μια πικάντικη πικάντικη γεύση.
Τηγανισμένα χαντέρλια με καρότα
Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μανιτάρια
- 500 g καρότα;
- 300 γραμμάρια κρεμμύδια;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 50 ml φυτικού ελαίου.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Τοποθετήστε σε ένα βάζο και τυλίξτε.
Κανόνες αποθήκευσης
Δεν συνιστάται η αποθήκευση μανιταριών για περισσότερο από 1 έτος. Για να διατηρήσετε τη γεύση των chanterelles, πρέπει να ακολουθήσετε έναν αριθμό κανόνων. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Είναι καλύτερα να καλύψετε τα καπάκια με πλαστικό περιτύλιγμα, ώστε να μην σκουριάσουν.
Δεν συνιστάται να τρώτε ένα πιάτο που έκλεισε περισσότερο από ένα χρόνο πριν.
