9 καλύτερες συνταγές για κρύες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα
Οι κρύες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα αποδεικνύονται εξαιρετικά νόστιμες και αρωματικές. Η κρύα μέθοδος καθιστά δυνατή τη διατήρηση ενός μέγιστου όγκου βιταμινών και μετάλλων που βρίσκονται στα φρέσκα λαχανικά. Μπορείτε να βάλετε τέτοιες ντομάτες τόσο σε καθημερινό τραπέζι όσο και σε εορταστική.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος τομάτας με κρύο τρόπο για το χειμώνα
Οι ψυχρές ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο φρέσκες, αλλά και για να φτιάξουν αρωματικά adjika, κέτσαπ ή σάλτσα από αυτές.
Το ζεστό αλάτισμα είναι αρκετά δύσκολο, επειδή πρέπει να θερμάνετε το νερό αρκετές φορές, αποστειρώστε το δοχείο. Το κρύο διαρκεί λίγο λιγότερο χρόνο, αλλά ορισμένα χαρακτηριστικά πρέπει να τηρούνται. Διαφορετικά, το τεμάχιο εργασίας θα διογκωθεί και όλη η δουλειά της οικοδέσποινας θα πέσει κάτω.
Το κρύο αλάτισμα, εκτός από την εξοικονόμηση χρόνου, έχει και άλλα πλεονεκτήματα. Μεταξύ αυτών είναι:
- οι ντομάτες δεν χάνουν θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία.
- η τεχνολογία είναι αρκετά απλή και μπορείτε να την θυμηθείτε αμέσως.
- οι έτοιμες ντομάτες σύμφωνα με τις συνταγές γίνονται σε 3-4 εβδομάδες.
Τα λαχανικά είναι ελαστικά, το δέρμα τους δεν καταρρέει, όπως συμβαίνει συχνά, εάν ρίχνετε βραστό νερό αρκετές φορές (με μια καυτή μέθοδο αλάτισης).
Απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά
Οι ντομάτες για όλες τις συνταγές επιλέγονται μεσαίου μεγέθους, αλλά σαρκώδεις. Θα προέρχονται από τον δικό τους κήπο, μπορείτε επίσης να έρθετε από ένα κατάστημα ή από την αγορά, αλλά πάντα σπιτικό. Επιλέξτε πάντα κόκκινες ντομάτες. Το πράσινο, το ροζ δεν είναι κατάλληλο για την κρύα μέθοδο μαρινάδας. Κάθε φρούτο εξετάζεται προσεκτικά για σήψη ή μούχλα. Οι ντομάτες πρέπει να έχουν τον ίδιο βαθμό ωρίμανσης, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι υπερβολικά - θα καταρρεύσουν και θα καταλήξουν στον πυθμένα, όπως το κουάκερ.
Κάθε λαχανικό πλένεται καλά και στεγνώνει. Ο μίσχος αφαιρείται, μια μικρή τρύπα γίνεται με οδοντογλυφίδα κοντά στον τόπο διαχωρισμού της. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το δέρμα να μην σπάσει κατά την αποθήκευση.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας
Τα δοχεία παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο:
- οι τράπεζες παίρνουν τρία λίτρα, πλένονται καλά με απορρυπαντικό και σόδα.
- Κρατήστε κάθε δοχείο πάνω από υδρατμούς για 5 λεπτά.
- καλυμμένο με πετσέτα, αριστερά με το λαιμό προς τα κάτω.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε αλάτι για μια κρύα συνταγή.Υπάρχουν όμως ορισμένες προφορές κατά την επιλογή του ενός ή του άλλου. Έτσι, εάν προσθέσετε ιωδιούχο αλάτι, τότε θα εμφανιστεί λίγο πίκρα στην άλμη, κάτι που δεν είναι για όλους. Το Marine είναι επίσης κατάλληλο, αλλά είναι το πιο άχρηστο (πρέπει να πάρετε 1,5 φορές περισσότερο). Το μαύρο περιέχει μέγιστο κάλιο, επομένως θα καλύψει την ανεπάρκεια του στο ανθρώπινο σώμα. Συνιστάται να λαμβάνετε χοντρό αλάτι. Υπάρχει κίνδυνος κατά τη χρήση μικρών κόκκων, οι ντομάτες να καταρρεύσουν.
Πώς να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο σπίτι
Πάρτε μία από τις συνταγές που σας αρέσουν.
Μια απλή συνταγή ξιδιού
Θα πρέπει να πάρετε:
- 2 κιλά του βασικού συστατικού.
- 20 γραμμάρια ξίδι 9 τοις εκατό?
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
Η μαρινάδα είναι κλασική, η οποία χρησιμοποιείται επίσης για την καυτή μέθοδο. Προστίθενται 4 σκελίδες σκόρδο, 2 ομπρέλες φρέσκου άνηθου, φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι, με βάση ένα βάζο τριών λίτρων.
Πρώτα, όλα τα φύλλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Οι ντομάτες φορτώνονται σφιχτά, αλλά χωρίς πίεση. Ο άνηθος και το σκόρδο προστίθενται στην κορυφή. Μετά από αυτό, ρίξτε κρύο νερό, προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι, ζάχαρη και αφήστε το σε δροσερό μέρος.
Μετά από τρεις ημέρες, το υγρό θα γίνει θολό, θα εμφανιστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Απαιτείται να στραγγίσει το αλατόνερο, να το ρίξει πίσω στα λαχανικά και να το αφήσει για μερικές ακόμη μέρες. Μετά από αυτό, τα βάζα τοποθετούνται στο ψυγείο και διατηρούνται για 2 εβδομάδες.
Παραλλαγή μουστάρδας
Συστατικά:
- 2 κιλά ντομάτες
- 150 g αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- να δοκιμάσετε δάφνη, σκόρδο, άνηθο, γαρίφαλο, σέλινο, πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα όσο πιο φρέσκα γίνεται.
Οι ντομάτες τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο σε στρώσεις, προστίθενται μπαχαρικά μεταξύ κάθε επιπέδου. Η μαρινάδα προετοιμάζεται ξεχωριστά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και καρυκεύματα σε δύο λίτρα νερού. Ρίχνουμε τις ντομάτες με μια δροσερή σύνθεση.
Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι φτιάχνεται ο λεγόμενος μουστάρδας φελλός. Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:
- διπλώστε τη γάζα σφιχτά.
- καλύψτε το λαιμό του κουτιού.
- βάζουμε τρεις κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. μουστάρδα;
- καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα γάζας.
Αφήστε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες.
Παλιά συνταγή
Για να μαγειρέψετε σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά του κύριου συστατικού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- άνηθος, σκόρδο, μαϊντανό, σέλινο, βασιλικό, γαρίφαλο, δάφνη.
Η άλμη είναι κατασκευασμένη με έναν τυπικό τρόπο, ψύχεται. Λαμβάνεται μόνο μεταλλικό νερό ή πηγάδι. Οι ντομάτες συσκευάζονται με φύλλα και σκόρδο σε έναν κάδο, χύνονται με άλμη στην κορυφή, καλύπτονται με φύλλα. Μετά από τρεις ημέρες, η μαρινάδα αποχύνεται, ξεκαθαρίζεται με βρασμό.
Χρησιμοποιώντας πράσινες ντομάτες
Λαμβάνονται πλήρως τυποποιημένα προϊόντα. Η διαφορά από την τυπική συνταγή είναι ότι μια περικοπή γίνεται κοντά στο μίσχο - οι πράσινες επιλογές δεν θα μπορούν να μαζέψουν υγρασία και μπαχαρικά μέσα από μια μικρή παρακέντηση.
Με τη χρήση αλατισμένων ντοματών
Αυτά τα προϊόντα είναι απίστευτα νόστιμα. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι το τουρσί γίνεται με ήδη αλατισμένες ντομάτες. Τοποθετούνται πάνω από το δοχείο, αφήνονται να μαγειρευτούν για τέσσερις ή ακόμη και πέντε ημέρες.
Με μέλι
Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά προστίθεται μόνο η μισή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης. Το μέλι λιώνει πριν από τη χρήση.
Με σκόρδο
Με βάση ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο, άνηθο, φύλλα φυτού.
Πρώτα, τα φύλλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος, οι ντομάτες τοποθετούνται πάνω τους και ο άνηθος και το σκόρδο τοποθετούνται στην κορυφή. Μετά από αυτό, ρίξτε κρύο νερό, προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι, ζάχαρη και αφήστε το σε ένα δροσερό μέρος.
Με γλυκό πιπέρι
Η συνταγή δεν διαφέρει από την κλασική. Λαμβάνονται 0,6 κιλά πιπεριάς ανά κιλό του κύριου συστατικού. Είναι καλύτερα να επιλέξετε πολύχρωμες πιπεριές για να την κάνετε όμορφη.
Με καρότα
Τα καρότα είναι γεμάτα με ντομάτες. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή τρίψτε σε ένα μεγάλο τρίφτη.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Μπορείτε να φάτε ντομάτες μετά το αλάτισμα σε τρεις εβδομάδες. Αλλά για αποθήκευση - έως και τρεις ή ακόμα και τέσσερις μήνες. Κρατήστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.
