Συνταγές ζελατίνας για το χειμώνα χωρίς ζελατίνη
Τα βατόμουρα αποτιμώνται για την πλούσια σύνθεσή τους και τις πολλές ευεργετικές τους ιδιότητες, ενώ η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος επιτρέπει τη χρήση του ακόμη και στη διατροφική διατροφή. Η περίοδος καρποφορίας των μούρων είναι σχετικά μικρή, τόσοι πολλοί κηπουροί αρχίζουν να τα διατηρούν. Μία από τις απλούστερες και πιο προσιτές επιλογές είναι συνταγές για τη δημιουργία βατόμουρου για το χειμώνα.
Πού να ξεκινήσετε την προμήθεια πρώτων υλών;
Για να πάρετε ένα νόστιμο βατόμουρο, είναι σημαντικό να συλλέξετε υψηλής ποιότητας ώριμα μούρα. Τα φρούτα ωριμάζουν τον Αύγουστο και στις αρχές Σεπτεμβρίου. Ανεξάρτητα από το ποια από τις συνταγές έχει επιλεγεί, πρέπει να ληφθούν μόνο πλήρως ώριμα μούρα για μαγείρεμα. Τα βατόμουρα διαφέρουν στο ότι τα άγουρα φρούτα δεν ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή, επομένως δεν πρέπει να περιμένετε την εμφάνιση γεύσης από τα πράσινα μούρα.
Πριν χρησιμοποιήσετε τα βατόμουρα ως συστατικό, απαιτείται προκαταρκτική προετοιμασία. Οι κύριες δράσεις είναι οι εξής:
- αφαιρέστε τα σκουπίδια με τη μορφή φύλλων, κλαδιών και εντόμων.
- ξεπλύνετε κάτω από ένα ήπιο ρεύμα νερού σε ένα σουρωτήρι, αφού τα μούρα είναι εύκολα κατεστραμμένα από εξωτερικές επιρροές.
- περιμένετε να αποστραγγιστεί η υπερβολική υγρασία.
- αφαιρέστε τις αλογοουρές.
Τα φύλλα με ουρές αποκόπτονται στρέφοντας σε κυκλική κίνηση. Στο τέλος της εργασίας, απαιτείται έλεγχος και αφαίρεση των μούρων με ζημιές.
Επιλογές βατόμουρου
Σήμερα υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός επιλογών μαγειρέματος βατόμουρου, ώστε όλοι να μπορούν να επιλέξουν την πιο κατάλληλη. Οι κύριες διαφορές βρίσκονται στις αναλογίες ζάχαρης και μούρων.
Βατόμουρο ζελέ για το χειμώνα - μια συνταγή χωρίς ζελατίνη
Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα επιδόρπιο, η συνέπεια του οποίου είναι ένας σταυρός μεταξύ ζελέ και παραδοσιακής μαρμελάδας. Για μαγείρεμα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:
- βατόμουρα - 1 κιλό
- φύλλα μούρων - 100 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 1 κιλό
- κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.
- νερό - 0,5 λίτρα.
Αντί για κιτρικό οξύ, μπορείτε να πάρετε ασκορβικό οξύ. Βράζουμε νερό με φύλλα για 20 λεπτά, μετά προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε, ελέγχοντας το γεγονός της πλήρους διάλυσης της ζάχαρης. Μετά από αυτό, τα προπαρασκευασμένα και προετοιμασμένα βατόμουρα βυθίζονται σε σιρόπι, αφήνοντάς τα για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα βατόμουρα θα σταματήσουν εντελώς τους χυμούς τους. Στη συνέχεια, προστίθεται οξύ στο μείγμα και μαγειρεύεται για 10 λεπτά. Η μαρμελάδα χύνεται σε δοχεία και τυλίγεται με καπάκια.
Μέθοδος με κουκούλα
Για αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει πρώτα να φτιάξετε χυμό βατόμουρου. Αυτό μπορεί να γίνει με μπλέντερ ή αποχυμωτή.Ο προκύπτων χυμός φιλτράρεται προσεκτικά μέσω του τυροκομείου, εξαιρουμένης της εισόδου σπόρων και του υπόλοιπου πολτού των μούρων. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- βατόμουρα - 1 κιλό
- ζάχαρη - 1 κιλό
- νερό - 150 ml.
- κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.
Η ζάχαρη προστίθεται στο χυμό και βράζεται για 30 λεπτά, ενώ ο προκύπτων αφρός αφαιρείται περιοδικά. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή, διαφορετικά το μείγμα θα αρχίσει να καίει και το επιδόρπιο θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση. Προστίθεται κιτρικό οξύ 5 λεπτά πριν απομακρυνθεί από τη φωτιά. Ο βαθμός ετοιμότητας του ζελέ μπορεί να προσδιοριστεί με διάφορους τρόπους:
- ο όγκος του μείγματος έχει μειωθεί κατά 2 φορές.
- άρχισαν να σχηματίζονται μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- ο αφρός σχηματίζεται σε μικρή ποσότητα και εντοπίζεται μόνο στο κέντρο.
- το κουτάλι που βυθίζεται στο υγρό, όταν αφαιρεθεί, καλύπτεται με ομοιόμορφη στρώση χωρίς να στάζει.
- μια σταγόνα επιδόρπιο σε ένα κρύο πιατάκι δεν απλώνεται και παγώνει, αλλά δεν απλώνεται στην επιφάνεια του πιάτου.
Το έτοιμο ζελέ, χωρίς απομάκρυνση από τη φωτιά, χύνεται διαδοχικά σε βάζα και τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια. Το ζελέ θεωρείται καλά προετοιμασμένο εάν, όταν τελειώσει, το επιδόρπιο έχει γυάλινη γυαλάδα στην επιφάνεια και η σκιά του ταιριάζει με το χρώμα των μούρων.
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι για το μαγείρεμα είναι καλύτερο να επιλέξετε πιάτα με μεγάλη διάμετρο κάτω και χαμηλές πλευρές, καθώς το μείγμα στην περίπτωση αυτή βράζει καλύτερα και γρηγορότερα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σμάλτο με πολύ λεπτό πάτο για μαγείρεμα, καθώς σε αυτήν την περίπτωση το ζελέ θα καεί.
Ο ευκολότερος τρόπος για ζελέ
Τα βατόμουρα τοποθετούνται σε μπλέντερ και μεταφέρονται σε ομοιόμορφη κατάσταση. Μετά από αυτό προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ποσότητα 1 kg ανά 1 kg μούρων. Για λιγότερο γλυκό επιδόρπιο, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη - 600 γραμμάρια.
Αυτό το τριμμένο μείγμα τοποθετείται σε δοχεία και τοποθετείται στο ψυγείο. Η συνοχή του ζελέ θα μοιάζει με μαρμελάδα και αμέσως μετά το μαγείρεμα μπορεί να καταναλωθεί, να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στην παρασκευή γλυκών πιάτων και ψημένων προϊόντων. Το επιδόρπιο έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής, επομένως δεν συνιστάται το μαγείρεμα σε μεγάλες ποσότητες.
Ολόκληρη συνταγή μούρων
Ολόκληρα τα μούρα χρησιμοποιούνται ως διακοσμητικό στοιχείο σε αυτήν την «κρύα» συνταγή. Τέτοια επιδόρπια προετοιμάζονται κυρίως ως λιχουδιές για τους επισκέπτες σε ειδικές εκδηλώσεις. Για να γίνει αυτό, λαμβάνεται καθαρός χυμός από βατόμουρα, καθαρίζοντάς το καλά από σπόρους και πολτό.
Για 1 λίτρο χυμού, πρέπει να προετοιμάσετε 800 γραμμάρια ζάχαρης, 15 γραμμάρια ζελατίνης. Η ζάχαρη διαλύεται σε χυμό και προστίθεται εμποτισμένη ζελατίνη σε νερό. Το μείγμα αφήνεται για λίγο και ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνειά του απομακρύνεται. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε μικρά δοχεία, ολόκληρα βατόμουρα τοποθετούνται μέσα και τοποθετούνται στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να στερεοποιηθούν.
Για διακόσμηση, επιλέξτε ολόκληρα μούρα χωρίς σημάδια ζημιάς. Δεν υπάρχει όριο στον αριθμό των φρούτων, έτσι προστίθενται βατόμουρα όπως επιθυμείτε.
Παγωμένα βατόμουρα
Η ζελέ από κατεψυγμένα βατόμουρα δεν είναι κατώτερη από την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα μούρα. Για τη συνταγή, τα μούρα αποψύχονται και τοποθετούνται σε μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1: 1. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα μούρα αποψύχονται μόνο μία φορά, καθώς η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη οδηγεί σε απώλεια της ποιότητας του προϊόντος.
Ζελέ βατόμουρου με ζελατίνη
Για τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα και φρέσκα μούρα. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- βατόμουρα - 300 γραμμάρια
- νερό - 750 ml.
- ζελατίνη - 20 γραμμάρια
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
Προσθέστε 100 ml νερού και ζελατίνης σε μια μικρή κατσαρόλα. Τα έτοιμα βατόμουρα τοποθετούνται σε μπλέντερ και προστίθεται νερό. Χτυπάμε καλά το μείγμα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, η διαδικασία μοιάζει με αυτήν:
- η ζελατίνη θερμαίνεται στους 60 ° C C, δηλαδή σε κατάσταση κοντά στο βρασμό.
- Προσθέστε το μελισσοκομικό προϊόν και ανακατέψτε καλά.
- ρίξτε αργά σε υγρό από ένα μπλέντερ.
- αναμίξτε το προκύπτον μείγμα καλά.
Το ημιτελές επιδόρπιο χύνεται σε δοχεία, τα οποία τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες για να επιτευχθεί συνοχή ζελέ.
Κατά το μαγείρεμα, η ποσότητα ζελατίνης ή πηκτίνης υπολογίζεται έτσι ώστε να υπάρχουν 5 έως 15 γραμμάρια προϊόντος ανά 1 κιλό μούρων. Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα της πηκτωματοποιητικής ουσίας στη συνταγή, τόσο πιο παχύρρευστη συνέπεια θα είναι το τελικό επιδόρπιο βατόμουρου. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ με ρυθμό 9 έως 13 γραμμάρια ανά 1 λίτρο χυμού.
Επιλογή χωρίς μαγείρεμα
Η επιλογή χωρίς βρασμό καθιστά δυνατή τη διατήρηση της αξίας και της χρησιμότητας της σύνθεσης του βατόμουρου. Αυτό αναφέρεται συχνά ως «ακατέργαστο» επειδή δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Η κύρια απαίτηση για τα μούρα είναι ότι πρέπει να είναι πλήρως ώριμα και παρθένα, ενώ επιτρέπεται η χρήση πουρέ φρούτων στη συνταγή.
Η συνταγή μαγειρέματος έχει ως εξής:
- 1 κιλό φρέσκα βατόμουρα.
- 1-1,5 κιλά ζάχαρης, ανάλογα με την επιθυμητή γλυκύτητα του τελικού γλυκού.
Τα βατόμουρα τοποθετούνται σε δοχείο και καλύπτονται με ζάχαρη στην κορυφή. Περαιτέρω, το μείγμα αλέθεται καλά με μια θραύση και αφήνεται να εγχυθεί για 12 ώρες σε ένα δροσερό δωμάτιο. Μετά την τελική διάλυση της κοκκοποιημένης ζάχαρης, το μείγμα μούρων αναμιγνύεται καλά και στη συνέχεια απλώνεται σε βάζα. Το κλείσιμο με πλαστικά καπάκια είναι αποδεκτό εάν το επιδόρπιο βατόμουρου πρόκειται να καταναλωθεί στο εγγύς μέλλον. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τα βάζα αποστειρώνονται και, αφού ξεδιπλωθεί το ζελέ, κλείνονται με μεταλλικό καπάκι.
Πώς να αποθηκεύσετε;
Αποθηκεύστε τα αντικείμενα εργασίας σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει μέθοδο ζεστού μαγειρέματος, τότε το δοχείο με το περιεχόμενο του μούρου αναποδογυρίζεται με το καπάκι προς τα κάτω, τοποθετείται σε μια επίπεδη επιφάνεια και τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφού τα δοχεία έχουν κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, τα δοχεία αφαιρούνται ή άλλο μέρος που προορίζεται για αποθήκευση κονσερβών.
Το βατόμουρο ζελέ κάτω από ένα πλαστικό καπάκι αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 μήνες. Η ίδια περίοδος αποθήκευσης ορίζεται για τα κενά του χειμώνα μετά το άνοιγμα.
