3 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή αποξηραμένων κολοκυθιών για το χειμώνα
Η συγκομιδή αποξηραμένων κολοκυθιών για το χειμώνα είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος. Οι νοικοκυρές στεγνώνουν τα κολοκύθια ετησίως για το χειμώνα, αφού αυτό το λαχανικό, μετά από πλήρη ωρίμανση, μπορεί να αποθηκευτεί υπό κανονικές συνθήκες για όχι περισσότερο από 10 ημέρες, μετά την οποία αρχίζει να χειροτερεύει. Συλλέγεται σε μεγάλες ποσότητες λόγω των χαρακτηριστικών του - μεγάλη ποσότητα βιταμινών και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Είναι δυνατόν να στεγνώσετε τα κολοκύθια για το χειμώνα
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι όταν τα τρόφιμα στεγνώνουν, χάνουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει. Η ξήρανση φρούτων και λαχανικών πραγματοποιήθηκε σε επίπεδες και καθαρές επιφάνειες υπό άμεσο ηλιακό φως. Σήμερα υπάρχει ειδικός εξοπλισμός που θα επιταχύνει σημαντικά αυτήν τη διαδικασία.
Παρά το γεγονός ότι το προϊόν χειροτερεύει οπτικά, διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.
Επίσης, αυτή η μέθοδος είναι η πιο κερδοφόρα για τη συντήρηση προϊόντων από την περίοδο του καλοκαιριού ή της άνοιξης από οικονομική άποψη.
Όταν στεγνώσει τα κολοκύθια, μπορείτε να πάρετε περίπου 1 κιλό τελικού προϊόντος από 10 κιλά του αρχικού ωμού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία αφαιρεί όλη την υγρασία από το λαχανικό. Το Zucchini αποτελείται από 90% υγρό, επομένως υπάρχουν μεγάλες απώλειες στη μάζα.
Τα κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους έχουν θερμιδική τιμή 24 kcal και περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες:
- μονοσακχαρίτες;
- δισακχαρίτες;
- διάφορες ομάδες βιταμινών (A, B, C, E, H)
- φλαμουριά;
- κορεσμένα λιπαρά οξέα
- κάλιο;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο;
- σίδηρος και άλλα μέταλλα.
Το στέγνωμα των κολοκυθιών έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
- συντήρηση 80-90% ιχνοστοιχείων, βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών που περιέχονται στο προϊόν.
- την απουσία της πιθανότητας αγοράς προϊόντων με συντηρητικά εάν η ξήρανση πραγματοποιείται σε σπιτικά λαχανικά ·
- οικονομία παρουσία ειδικού ηλεκτρικού στεγνωτηρίου ·
- πρόληψη της ανάπτυξης και της εξάπλωσης παθογόνων μικροβίων ·
- τη δυνατότητα ξήρανσης οποιουδήποτε είδους ή υποείδος κολοκυθιών ·
- την αδυναμία οξειδώσεως των προϊόντων.
Χαρακτηριστικά της επιλογής και της προετοιμασίας των λαχανικών
Οποιοσδήποτε τύπος λαχανικού είναι κατάλληλος για τη διαδικασία στεγνώματος, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο και την προτίμησή σας. Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε μικρά δείγματα από 10 έως 20 εκατοστά. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή τους. Θα πρέπει να αποφύγετε την αγορά λαχανικών που έχουν:
- σκουραίνοντας στην επιφάνεια
- βλάβη;
- ξεφλουδισμένα ή κομμένα μέρη ·
- σάπιες περιοχές
- ξηρό στέλεχος
- ραγισμένο ή ζαρωμένο δέρμα.
- αφύσικη στιλπνότητα της επιφάνειας.
Πριν ξεκινήσετε το στέγνωμα, πρέπει να λάβετε ορισμένα προπαρασκευαστικά μέτρα:
- Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά με τρεχούμενο, δροσερό νερό.
- Κόψτε το στέλεχος και το πίσω μέρος του μυελού των λαχανικών.
- Εάν το λαχανικό είναι παλαιό, ξεφλουδίστε τη φλούδα και αν είναι νεαρό, μπορείτε να το αφήσετε.
- Εάν τα δείγματα είναι μεγάλα και περιέχουν μεγάλους σπόρους, αφαιρέστε τα με ένα μικρό κουτάλι.
- Κόψτε τα κολοκύθια σε οποιοδήποτε βολικό σχήμα: λωρίδες, σφήνες, κύβους ή φέτες.
- Πριν από την άμεση ξήρανση, βράζουμε τα κομμένα κολοκυθάκια για 2 λεπτά ή πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Μετά από έντονη απελευθέρωση χυμού, το λαχανικό μπορεί να ξεφλουδιστεί και να στεγνώσει.
Συνταγές ξήρανσης
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την ξήρανση των κολοκυθιών. Κάθε ένα από αυτά έχει διαφορετικές περιόδους πλήρους μαγειρέματος, καθώς και το ποσοστό συντήρησης χρήσιμων ουσιών στο προϊόν.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Το μαγείρεμα στο φούρνο θα επιτρέψει στα λαχανικά να στεγνώσουν εντελώς εντός 6-8 ωρών. Χρησιμοποιήστε χαρτί περγαμηνής κατά το ψήσιμο για να αποφύγετε την προσκόλληση των κολοκυθιών στο φύλλο ψησίματος. Πρέπει να στοιβάζετε προϊόντα, ώστε να υπάρχει ελάχιστος χώρος μεταξύ τους.
Η κατάλληλη θερμοκρασία για ξήρανση είναι 50-55 ° C. Περιοδικά, τα ανταλλακτικά πρέπει να αναποδογυρίζονται και να ανταλλάσσονται.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ο γρηγορότερος και οικονομικότερος τρόπος είναι με ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αλλά για την προετοιμασία του, πρέπει πρώτα να αγοράσετε μια ειδική συσκευή. Στο στεγνωτήριο, απλώς τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε διάφορα επίπεδα, καλύψτε, ξεκινήστε το πρόγραμμα και περιμένετε για μαγείρεμα.
Ξήρανση στον ήλιο
Η μακρύτερη διαδικασία ξήρανσης για τα τρόφιμα είναι στον ήλιο. Μπορεί να διαρκέσει από μερικές ημέρες έως μια εβδομάδα. Για να στεγνώσει, πάρτε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια με μικρές τρύπες και τοποθετήστε την ψιλοκομμένη τροφή πάνω της. Μια τέτοια παλέτα πρέπει να εκτίθεται στον ήλιο και τα λαχανικά πρέπει να αναποδογυρίζονται 2 φορές την ημέρα για ομοιόμορφη επεξεργασία.
Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα
Μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας ενός προϊόντος από την εμφάνιση και τη δομή του. Όταν αγγίζονται, πρέπει να είναι ελαστικά και να μην απελευθερώνουν υγρό.
Η επιφάνεια της σκουός γίνεται συρρικνωμένη και αργή.
Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένα κολοκύθια
Για μεγάλη διάρκεια ζωής των αποξηραμένων λαχανικών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία με σφραγισμένο καπάκι ή ειδική πλαστική συσκευασία, η οποία δεν θα έχει υγρασία και παράσιτα.
