Μια βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής για τουρσί καυτερή πιπεριά για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ζεστό πιπέρι λάχανο για κάθε γούστο. Η αλατισμένη διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, να παρατηρείτε τις αναλογίες. Επιλέξτε φρέσκα προϊόντα του απαιτούμενου τύπου. Αξίζει να διαβάσετε τις παρακάτω προτάσεις εκ των προτέρων.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Οι ώριμες πιπεριές μεσαίου μεγέθους πρέπει να αλατιστούν. Έχουν υπόλευκο πράσινο τόνο, επιμήκη σχήμα, επιμήκη προς τα κάτω. Τα τοιχώματα των πιπεριών πρέπει να είναι σαρκώδη. Η συντήρηση αποδεικνύεται πικάντικη σε γεύση, κατάλληλη για ορεκτικά σε μια γιορτή, ή ως προσθήκη σε ένα πιάτο, το κρέας. Τα δοχεία αποστειρώνονται εκ των προτέρων με βολικό τρόπο, διαφορετικά το προϊόν θα υποστεί φθορά. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς απολύμανση, αλλά η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά.
Απαιτούμενα συστατικά
Για την αγορά εξαρτημάτων, συνιστάται να πάτε στην αγορά ή να πάρετε προϊόντα από τον κήπο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά συνταγής:
- 6 κιλά καυτερή πιπεριά
- 1 λίτρο νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας άλας;
- 2 τσαμπιά άνηθο
- 6 σκελίδες σκόρδο.
Τα μπαχαρικά πρέπει να είναι φρέσκα, τότε θα δώσουν στο πιάτο μια πλούσια γεύση. Τα καρυκεύματα που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα έχουν μικρό αποτέλεσμα.
Προετοιμασία δοχείων και συστατικών
Οι τράπεζες λαμβάνονται 0,5, 1, 2 και 3 λίτρα. Πλένονται με σόδα, ελέγχονται για μάρκες, ρωγμές. Είναι καλύτερα να πάρετε νέα καλύμματα, κατασκευασμένα από μέταλλο ή νάιλον. Τα δοχεία απολυμαίνονται με κατσαρόλα.
Ένα μεταλλικό κόσκινο είναι τοποθετημένο πάνω του - γυάλινα βάζα ανάποδα. Όταν βράσει το νερό, θα αρχίσει να ρίχνει ατμό πάνω τους.
Τοποθετήστε μεταλλικά ή νάιλον καλύμματα σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Η αποστείρωση διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό, τα δοχεία τοποθετούνται σε καθαρή πετσέτα χωρίς να τα αναποδογυρίζουν. Πριν το αλάτισμα, έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να αφήσουν τις πιπεριές να ξαπλώσουν για 2-3 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να σφίξουν λίγο.
Η διαδικασία προετοιμασίας τουρσί καυτερή πιπεριά για το χειμώνα
Οι πιπεριές ζυμώνουν όχι μόνο σε βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμάλτα, πλαστικούς κουβάδες ή ξύλινα βαρέλια. Η επιλογή των δοχείων εξαρτάται από την ποσότητα των έτοιμων προϊόντων για αλάτισμα, το προβλεπόμενο μέρος για την αποθήκευσή του. Εάν μιλάμε για πιπέρι που συλλέγεται από τα κρεβάτια, είναι απαραίτητο να το αφήσουμε να βρίσκεται σε ένα ζεστό δωμάτιο έως ότου τα φρούτα γίνουν κιτρινωπά.
Όταν τα λαχανικά αγοράστηκαν στην αγορά και είναι πράσινα, πραγματοποιείται η ίδια χειραγώγηση. Το τουρσί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή όχι, κατά την κρίση.
Μετά την προετοιμασία του φαγητού, τα χόρτα ψιλοκομμένα και συνδυάζονται με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τρυπήστε το πιπέρι με ένα πιρούνι, απλώστε το με τα αναφερόμενα προϊόντα σε ένα βαθύ δοχείο. Το δοχείο είναι καλυμμένο με γάζα, και ένα πιεστήριο τοποθετείται στην κορυφή.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τεράστια λεκάνη νερού. Το αλάτισμα αφήνεται σε αυτήν τη μορφή για 3 ημέρες.
Όταν οι πιπεριές γίνονται κιτρινωπές, μπορείτε να τις βγάλετε από κάτω από την πρέσα, να τις βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί συνήθως 3-10 ημέρες. Όταν το πιπέρι αλλάξει χρώμα, το τουρσί μπορεί να παραμείνει στη μαρινάδα ή να μεταφερθεί στο κελάρι. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το προϊόν χωρίς άλμη, βάλτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε ολόκληρη τη μαρινάδα. Μετά από αυτό, βάλτε σφιχτά τις πιπεριές σε βάζα, σφίγγοντας με το χέρι σας. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα δοχεία, μπορείτε να τα πλύνετε με σόδα.
Κανόνες και όροι αποθήκευσης των κενών
Οι κονσερβοποιημένες πιπεριές αποθηκεύονται σε υπόγειο ή κελάρι, σε θερμοκρασία αέρα έως +10 μοίρες. Η υψηλή υγρασία είναι ανεπιθύμητη, διαφορετικά τα καλύμματα μπορεί να γίνουν μούχλα. Η διάρκεια ζωής της διατήρησης είναι 1 έτος. Τα αποστειρωμένα βάζα τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 3 μήνες σε δροσερό μέρος. Δεν πρέπει να εκτίθενται στο φως του ήλιου.
