9 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για ζελέ μήλου με και χωρίς ζελατίνη για το χειμώνα
Το ζελέ της Apple που προετοιμάζεται για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο πιάτο που θα σας βρει χρήσιμο για το καθημερινό και εορταστικό τραπέζι σας. Τα μήλα είναι μια αποθήκη βιταμινών και ακόμη και σε κονσερβοποιημένη κατάσταση διατηρούν πολλές βιταμίνες. Και οι επιλογές ζελέ, συμπληρωμένες με κανέλα, δυόσμο, κυδώνι, κολοκύθα ή βακκίνιο, θα είναι πραγματικό όφελος για εκείνους που θα ήθελαν να διατηρήσουν την ασυλία τους σε τάξη κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.
Γενικές αρχές μαγειρέματος
Το ζελέ της Apple παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι σπόροι και τυχόν σκληρά μέρη πρέπει να αφαιρεθούν. Εάν παραμείνουν, τότε οι τράπεζες σίγουρα θα διογκωθούν και όλη η δουλειά της οικοδέσποινας θα πέσει κάτω. Με την προσθήκη ζελατίνης, ο ζελέ παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα, αλλά δεν θα είναι εντελώς φυσικό προϊόν. Αλλά η επιλογή μιας συνταγής χωρίς ζελατίνη θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και το πικάντικο, πλούσιο άρωμα και ασυνήθιστη συνέπεια. Είτε έτσι είτε αλλιώς, η σάλτσα μήλου σιγοβράζει σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα με ένα κάτω μέρος μέχρι να παχυνθεί.
Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού
Τα σωστά επιλεγμένα μήλα είναι πολύ σημαντικά. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από αυτά. Οποιεσδήποτε ποικιλίες είναι κατάλληλες, αλλά τα φρούτα πρέπει να είναι ζουμερά, σταθερά, φρέσκα, χωρίς ελαττώματα, μώλωπες, ρωγμές, σημάδια φθοράς. Δυστυχώς, το χρώμα του πουρέ θα είναι το ίδιο σε κάθε περίπτωση, οπότε δεν έχει νόημα να παίρνετε φωτεινά φρούτα.
Κατά μέσο όρο, ένα χιλιόγραμμο μήλων, εάν λάβετε υπόψη ολόκληρη τη διαδικασία επεξεργασίας και εξάτμισης, φτάνει έως και 200 γραμμάρια ζελέ. Επομένως, εάν σκοπεύετε να κλείσετε ένα κιλό μαρμελάδας, τότε πρέπει να πάρετε 5 κιλά φρέσκου προϊόντος.
Πώς να προετοιμάσετε ένα δοχείο;
Ένα υποχρεωτικό βήμα είναι η σωστή αποστείρωση των κουτιών. Πρέπει:
- εξετάστε προσεκτικά τα δοχεία για μάρκες, ρωγμές (δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν).
- πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό με απορρυπαντικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα.
- ξεπλύνετε με βραστό νερό και αποστειρώστε.
Η αποστείρωση μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Εάν η τροφοδοσία μήλων είναι μεγάλη και έχει προγραμματιστεί να κλείσει πολλά δοχεία, τότε μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο για 15 λεπτά με τους λαιμούς τους κάτω και στη συνέχεια να αναδιατάσσονται, χωρίς να επιτρέπεται η είσοδος αέρα, σε ένα καθαρό πανί. Εάν υπάρχουν λίγα κουτιά, τότε κάθε ένα μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο στόμιο ενός βραστήρα με βραστό νερό.
Πώς να φτιάξετε ζελέ μήλου για το χειμώνα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συνταγές.
Συνταγή χωρίς ζελατίνη
Η συνταγή χωρίς τη χρήση ζελατίνης είναι η πιο απλή στη φύση.Ο κατάλογος των συστατικών είναι ελάχιστος, αλλά η γεύση θα καταπλήξει ακόμη και τους γκουρμέ. Η δυνατότητα μαγειρέματος χωρίς τη χρήση ζελατίνης οφείλεται στο γεγονός ότι τα μήλα περιέχουν πηκτίνη, η οποία η ίδια λειτουργεί ως φυσικό πυκνωτικό (επομένως, το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί). Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μήλων.
- μισό λίτρο νερού.
- 400 γραμμάρια άμμου.
Το κύριο προϊόν ξεπλένεται καλά, ο πυρήνας αφαιρείται, κόβεται σε φέτες 2-3 εκατοστών. Τα μήλα τοποθετούνται σε γλάστρες και προστίθεται νερό, βράζουμε με την πιο αργή φωτιά. Δεν μπορείτε να ανακατέψετε, πρέπει να περιμένετε να εμφανιστεί ο χυμός. Στη συνέχεια το υγρό αποχύνεται. Η ζάχαρη χύνεται στον ζωμό που προκύπτει, μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί. Η τελική σύνθεση απλώνεται σε τράπεζες και τυλίγεται.
Χωρίς αποστείρωση
Για να κάνετε παχιά μαρμελάδα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μήλα.
- 800 γραμμάρια ζάχαρης
- ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Ο καρπός κόβεται στα μισά, οι σπόροι απομακρύνονται και βυθίζονται σε νερό στο οποίο αραιώνεται το κιτρικό οξύ. Κρατήστε για 15 λεπτά, μετά το οποίο ετοιμάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Το οξύ είναι ένας ευέλικτος τρόπος για να καταστεί περιττή η αποστείρωση.
Κανέλα
Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μήλα.
- 1,5 λίτρα νερού.
- 400 γραμμάρια ζάχαρης
- 4 μπαστούνια φυσικής κανέλας (μην χρησιμοποιείτε συσκευασμένη κανέλα).
Στην πραγματικότητα, η διαδικασία είναι πανομοιότυπη με την τυπική, η κανέλα τοποθετείται στο τελευταίο στάδιο (δεν χρειάζεται να την τυλίξετε με αυτήν).
Με δυόσμο
Η έκδοση μέντας θα σας ενθουσιάσει σε κρύο καιρό. Το μέντα λαμβάνεται πάντα φρέσκο, μόνο τα φύλλα και όχι όλα τα κλαδιά ταυτόχρονα.
Για άρωμα, προστίθεται στο βραστό μείγμα, μπορεί να παραμείνει στην τελική σύνθεση κατά τη ραφή - θα δώσει μια πρασινωπή απόχρωση.
Πικάντικο ζελέ
Χρειάζομαι:
- 1,5 κιλά μήλα
- 500 γραμμάρια ζάχαρης
- 10 αστέρια γαρίφαλων.
- λεμόνι.
Τα γαρίφαλα και τα φρούτα σιγοβράζονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια κτυπημένα με μπλέντερ (ο αφρός αφαιρείται). Προστίθενται ζάχαρη και χυμός λεμονιού και βράζονται μέχρι να πυκνωθούν.
Με βακκίνια και κυδώνι
Τα βακκίνια και το κυδώνι θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση στη μαρμελάδα. Είναι απαραίτητο:
- 1 kg κύριου συστατικού.
- 0,3 κιλά βακκίνια
- 0,5 κιλά κυδώνι.
Όλα καθαρίζονται καλά. Ενώ τα μήλα προετοιμάζονται σύμφωνα με την τυπική συνταγή, τα βακκίνια και το κυδώνι προετοιμάζονται. Μπορούν να περάσουν από κόσκινο ή αλεσμένο σε μπλέντερ. Ρίχνουμε σε σάλτσα μήλου όταν έχει ήδη βράσει για 15 λεπτά. Περιμένουν πλήρη πάχυνση. Μερικές φορές αυτή η συνταγή απαιτεί την προσθήκη ζελατίνης.
Με ζελατίνη
Η ζελατίνη είναι ένα πυκνωτικό που μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο στη συντήρηση. Τα φρούτα ψιλοκομμένα, περνούν μέσα από αποχυμωτή (είναι επίσης κατάλληλο ένα μπλέντερ). Ο αφρός αφαιρείται από τον προκύπτοντα χυμό. Η ζελατίνη αραιώνεται με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες και ρυθμίζεται να διογκωθεί.
Η ζελατίνη απλώνεται σε μια κατσαρόλα με χυμό, προστίθεται ζάχαρη. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Είναι αδύνατο να επιτραπεί ο βρασμός, μόλις ξεκινήσει η διαδικασία, η μάζα αφαιρείται και περιστρέφεται πάνω στις όχθες.
Με κολοκύθα
Η κολοκύθα κόβεται σε μικρά κομμάτια, εξατμίζεται σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα. Όταν τα μήλα είναι σχεδόν έτοιμα, το μείγμα προστίθεται στον πουρέ από αυτά. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η κολοκύθα ήταν φρέσκια, γλυκιά ποικιλία.
Από χυμό μήλου
Θα χρειαστεί να πάρετε φρέσκο φαγητό και να τα επεξεργαστείτε με αποχυμωτή. Ο προκύπτων χυμός χωρίς αφρό τίθεται σε αργή φωτιά και βράζεται μαζί με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η ζελατίνη αραιώνεται και προστίθεται στο τελευταίο στάδιο. Μην αφήνετε την εμφάνιση αφρού (αφαιρείται με ένα κουτάλι κατά τη διαδικασία) και τη μαζική ζέση.
Ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης
Το ζελέ της Apple δεν είναι ένα πολύ ευπαθές προϊόν, αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο περισσότερες απώλειες βιταμινών. Επομένως, συνιστάται να τρώτε τη μαγειρεμένη μαρμελάδα τον πρώτο χρόνο και να μην την αφήσετε να αποθηκευτεί για 2 ή περισσότερα χρόνια.
Τα κλειστά δοχεία τοποθετούνται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και τα ανοιχτά πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο.
