8 νόστιμες συνταγές για τουρσί γλυκών και ξινών ντοματών για το χειμώνα

Τα κενά του χειμώνα είναι μια ενδιαφέρουσα και δημιουργική διαδικασία. Κάθε νοικοκυρά όχι μόνο βάζει την «ψυχή» της στο μαγείρεμα, αλλά προσπαθεί επίσης να εφεύρει κάτι πρωτότυπο για να εκπλήξει τους συγγενείς και τους φίλους της. Η διατήρηση γλυκών και ξινών τοματών για το χειμώνα δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή και δεν περιέχει μια μεγάλη λίστα προϊόντων. Όλα είναι εξαιρετικά απλά, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρικής.

Τα μυστικά της συγκομιδής γλυκών και ξινών ντοματών για το χειμώνα

Στη διαδικασία πολλών ετών μαγειρέματος κενών τομάτας, οι νοικοκυρές έχουν αναπτύξει μερικές λεπτές αποχρώσεις και μυστικά του μαγειρέματος, χάρη στις οποίες οι κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι εξαιρετικές:

• σκεύη για τεμάχια εργασίας πρέπει να πλένονται καλά, να αποστειρώνονται.
• Συνιστάται να αφήσετε τις ντομάτες να στεγνώσουν πριν από την επεξεργασία.
• έτσι ώστε το δέρμα στις ντομάτες να μην σπάσει, συνιστάται να τα τρυπήσετε στο μίσχο.
• έτσι ώστε τα δοχεία να μην σπάσουν, αφού χυθεί άλμη, η αποστείρωση πραγματοποιείται αμέσως πριν από το τεμάχιο εργασίας.
• έτσι ώστε η συντήρηση να μην επιδεινωθεί, πρέπει να είναι καλά κλειστή, ελέγχεται περιστρέφοντας το δοχείο.
• Τα δοχεία πρέπει να τυλιχθούν καλά μέχρι να κρυώσουν πλήρως, έτσι ώστε το περιεχόμενο να ζεσταθεί.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Η σωστή επιλογή των προϊόντων και η προετοιμασία τους είναι το κλειδί για την επιτυχή συντήρηση.

Είναι απαραίτητο:

• επιλέξτε ποικιλίες που έχουν ελαστικό, ανθεκτικό στις ρωγμές δέρμα.
• ταξινομήστε προσεκτικά τις ντομάτες: δεν πρέπει να έχουν βλάβη και σημάδια αλλοίωσης.
• Χρησιμοποιήστε φρούτα που τοποθετούνται ελεύθερα σε βάζο, διαφορετικά, όταν εξάγονται το χειμώνα, θα χάσουν την ακεραιότητά τους.
• ταξινομήστε τα φρούτα κατά την ωριμότητα, το μέγεθος, τις ποικιλίες.
• πλύνετε καλά τα χόρτα, αφαιρέστε τα χαλασμένα κλαδιά.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;

Η αποστείρωση των δοχείων λαμβάνει ιδιαίτερη θέση στη διαδικασία προετοιμασίας για το χειμώνα. Είναι απαραίτητο:

• πλύνετε καλά τα βάζα, κατά προτίμηση με μαγειρική σόδα.
• μπορείτε να αποστειρώσετε με διάφορους τρόπους: σε φούρνο μικροκυμάτων, σε φούρνο, πάνω από ατμό ή ρίξτε βραστό νερό.
• Βράστε τα καπάκια για 2-3 λεπτά.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Μια βήμα προς βήμα συνταγή για το πώς να μαζέψετε αγγούρια σε στυλ Volgograd για τις χειμερινές συνθήκες και τις συνθήκες αποθήκευσης

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές, με αποτέλεσμα να έχουν αποδειχθεί πολλές παραλλαγές νόστιμων και διαφορετικών κενών.

Επιλογή χωρίς αποστείρωση

Εάν η συνταγή περιέχει τη φράση «χωρίς αποστείρωση», αυτό δεν σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα βάζα.Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς προκαταρκτική αποστείρωση του δοχείου, διαφορετικά οι τουρσί τουρσί θα επιδεινωθούν. Η συνταγή αναφέρεται με χωρητικότητα 3 λίτρων.

Είναι απαραίτητο:

• ντομάτες - 1,5-2 κιλά.
• φύλλα δάφνης;
• άνηθος (ομπρέλα) - 2-3 κομμάτια.
• μαύρο πιπέρι - 2-4 μπιζέλια
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες
• αλάτι - 25 γραμμάρια
• ξίδι - 90 ml
• ζάχαρη - 55 γραμμάρια
• υγρό - 1,5 λίτρα.

Αλληλουχία:

1. Βάλτε βότανα, σχοινόπρασο, πιπέρι, φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα έτοιμο δοχείο.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δοχείο, καλύψτε, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ζεστές.
4. Στραγγίστε το υγρό, ρίξτε τον καθορισμένο όγκο ξιδιού στο δοχείο.
5. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο υγρό. Βράζουμε μέχρι να διαλυθούν.
6. Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω στις ντομάτες, σφραγίζουμε καλά.

Με μπαχαρικά και σκόρδο

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την κλασική, η διαφορά έγκειται στη χρήση ενός πρόσθετου σετ μπαχαρικών. Η μαρινάδα αποκτά ένα μοναδικό άρωμα και δίνει στις ντομάτες μια πικάντικη γεύση. Συνιστάται να προσθέσετε στο καθορισμένο σύνολο προϊόντων:

• γαρίφαλα - μία ταξιανθία.
• βασιλικός - ένα κλαδί?
• κόλιαντρο - 2-3 κλαδιά.
• δενδρολίβανο;
• η καυτή πιπεριά είναι ένα μικρό κομμάτι.

Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο.

Με φύλλα χρένου και σταφίδας

Τα φύλλα σταφίδας και τα πικρά πικρά χόρτα παρέχουν στο τελικό πιάτο ένα μοναδικό άρωμα. Για δοχείο 3 λίτρων, χρειάζεστε 5-6 φύλλα μαύρης σταφίδας, 1-2 φύλλα χρένου. Προσθέστε 3-4 φύλλα κεράσι αν θέλετε.

Όλα τα χόρτα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Το μαγείρεμα και η έκχυση ντοματών γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Με κιτρικό οξύ

Οι ντομάτες σε κονσέρβα με κιτρικό οξύ έχουν μια ευχάριστη λεπτή ξινή όταν μαγειρεύονται. Το κιτρικό οξύ είναι ένα συντηρητικό, επομένως το ξίδι δεν χρησιμοποιείται σε αυτήν τη συνταγή.

Απαιτείται για δοχείο 3 λίτρων:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• άνηθος - 2-3 ομπρέλες
• μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης;
• αλάτι - 25 γραμμάρια
• ζάχαρη - 55 γραμμάρια
• κιτρικό οξύ - 7 γραμμάρια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Κορυφαίες 10 νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία παντζαριών για το χειμώνα

Αλληλουχία:

1. Βάλτε βότανα και μπαχαρικά σε καθαρά βάζα.
2. Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες σφιχτά.
3. Ρίχνουμε αλάτι, κιτρικό οξύ, ζάχαρη. Καλύψτε με βραστό υγρό και καλύψτε.
4. Ρίχνουμε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ένα πανί flanel στο κάτω μέρος, βάζουμε ένα βάζο.
5. Αποστειρώστε 10 λεπτά μετά το βραστό νερό σε μια κατσαρόλα.
6. Αφαιρέστε το βάζο από το ταψί, σφραγίστε το σφιχτά, γυρίστε το, τυλίξτε το.

Με πιπέρι

Οι πιπεριές σε κονσέρβα με ντομάτες θα προσελκύσουν επίσης τους λάτρεις των σνακ λαχανικών. Οι ντομάτες παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή (με κιτρικό οξύ). Αυτό το σύνολο συστατικών θα απαιτήσει 1 έως 2 γλυκές πιπεριές. Μπορείτε να πάρετε κίτρινο και πράσινο, τότε το τεμάχιο εργασίας θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά όμορφο και φωτεινό. Οι πικάντικοι λάτρεις μπορούν να προσθέσουν ένα κομμάτι jalapeno. Το πιπέρι πρέπει να ξεφλουδίζεται από σπόρους, να κόβεται σε φέτες, να τοποθετείται σε ένα βάζο μαζί με ντομάτες.

Με χόρτα

Τα χόρτα υπάρχουν σε οποιοδήποτε παρασκεύασμα λαχανικών, η μόνη διαφορά είναι στην ποσότητα και την παραλλαγή του. Λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις της οικογένειας, συνιστάται η χρήση: μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθο, βασιλικός, φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσια, δεντρολίβανο, σπόροι κύμινο, φύλλα σέλινου, κινεζική λεμονόχορτο, θυμάρι, ρίγανη, εστραγκόν. Μερικοί γκουρμέ προσθέτουν κλαδιά πεύκου.

Με λεμόνι

Σε αυτήν τη συνταγή, το λεμόνι, αντί για ξύδι, παρέχει ξινή γεύση και δρα ως συντηρητικό. Ένα λεμόνι χρησιμοποιείται για ένα δοχείο 3 λίτρων. Οι ντομάτες κλείνουν σύμφωνα με τη συνταγή με κιτρικό οξύ, αντί για αυτό, ρίξτε χυμό λεμονιού στο βάζο.

Με σπόρους χρένου, κανέλας και κύμινο ανά λίτρο βάζο

Οι ντομάτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα προσελκύσουν ειδικούς γνώστες πικάντικης γεύσης, καθώς ο συνδυασμός κύμινου και κανέλας δίνει στο τελικό πιάτο μια ιδιαίτερη γοητεία. Οι ντομάτες διατηρούνται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με ξύδι.Για δοχείο 3 λίτρων, συνιστάται η χρήση 3-4 κόκκων σπόρων κυμινοειδούς κάρου, 5-7 γραμμάρια κανέλας.

Όροι και κανόνες για την αποθήκευση κενών

Συνιστάται να αποθηκεύετε τις ντομάτες σε κελάρι ή υπόγειο. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής είναι έως 2 χρόνια. Στις συνθήκες ενός διαμερίσματος, η συντήρηση αποθηκεύεται για έναν χειμώνα. Ένα ανοιχτό βάζο πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο για περισσότερο από μία εβδομάδα.