TOP 10 συνταγές για τουρσί με κριθάρι και φρέσκα και τουρσί αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα

Η Kalya ήταν δημοφιλής στη Ρωσία τον 15ο αιώνα. Οι σλαβικοί λαοί λάτρευαν τα τουρσιά και τα έκαναν από λάχανο, μήλα, αχλάδια, πεπόνια, αλλά πιο συχνά από αγγούρια. Στο υγρό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, μαγειρεύτηκε σούπα, στο οποίο προστέθηκαν κρέας, φαγόπυρο ή κριθάρι μαργαριταριών, χόρτα και λαχανικά. Μετά από 4 αιώνες, το πιάτο ονομάστηκε τουρσί, για το χειμώνα είναι κλειστό μόνο από μερικές νοικοκυρές, αλλά και οι ενήλικες και τα παιδιά το λατρεύουν για την ξινή και λεπτή γεύση του. Αυτή η σούπα σερβίρεται στο τραπέζι με φρέσκο ​​ψωμί ή πίτες.

Οι λεπτές αποχρώσεις του τουρσί στο σπίτι

Ποια συστατικά πρέπει να ληφθούν ως βάση του πιάτου, τι να προσθέσετε σε αυτό, κάθε οικοδέσποινα επιλέγει ανεξάρτητα. Τα τουρσί αγγούρια χρησιμοποιούνται πιο συχνά, τα τουρσί αγγούρια δεν είναι κατάλληλα για ένα τέτοιο πιάτο. Σε μερικές συνταγές, τα χόρτα αντικαθίστανται με μανιτάρια. Το χοιρινό, τα πουλερικά, το βόειο κρέας, το μοσχάρι και τα εντόσθια είναι κατάλληλα για την παραγωγή τουρσί.

Ένα νόστιμο πιάτο λαμβάνεται όχι μόνο με ζωμό κρέατος, αλλά και με ψάρι, το οποίο δεν κόβεται σε κομμάτια, αλλά τοποθετείται σε ολόκληρη μορφή. Εκτός από αυτά τα συστατικά, πατάτες ή δημητριακά που βρίσκονται στο χέρι τοποθετούνται στο τουρσί. Τα καρυκεύματα δεν χρησιμοποιούνται πολύ, καθώς τα μπαχαρικά μπορούν να ξεπεράσουν τη γεύση.

Μερικές νοικοκυρές τηγανίζουν ελαφρά τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, άλλες όχι, αλλά απλώς κόβουμε τα αλατισμένα χόρτα σε λεπτές φέτες.

Στο τέλος του μαγειρέματος, τα οστά αφαιρούνται από τα ψάρια, το κρέας ψιλοκομμένο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πιάτο δεν αλατίζεται, σερβίρεται στο τραπέζι με προσθήκη ξινή κρέμα.

Επιλογή και προετοιμασία των βασικών συστατικών

Για το χειμώνα, μπορείτε να κλείσετε όχι μόνο σαλάτες, κονσερβοποιημένα λαχανικά και μανιτάρια, αλλά και ντύσιμο, βάσει των οποίων λαμβάνονται πλούσιες και νόστιμες σούπες. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερες από μία μεθόδους προετοιμασίας τουρσί, αλλά επιλέξτε από πολλές επιλογές που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των συστατικών. Το πιάτο μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, ψαριού ή λαχανικών, αλλά τα πιο σημαντικά συστατικά είναι αγγούρια βαρέλι και τουρσί από αυτά.

Οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται πριν τοποθετηθούν στο τηγάνι και στη συνέχεια μαγειρεύονται ξεχωριστά. Το χοιρινό, τα πουλερικά ή το μοσχάρι κόβονται σε κομμάτια. Το ρύζι και το φαγόπυρο μπορούν απλά να πλυθούν και το κριθάρι πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ώρες σε δροσερό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί για το χειμώνα

Χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά, φτιάξτε το ντύσιμο. Μπορεί να προέρχεται από μερικά λαχανικά ή μαζί με δημητριακά. Για ένα τουρσί με βόειο κρέας ή χοιρινό, πρέπει πρώτα να βράσετε το ζωμό.Για να διατηρηθεί το έτοιμο πιάτο μέχρι το χειμώνα, μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται.

"Semminutka"

Δεν αρέσουν σε όλους σούπες δημητριακών. Για το χειμώνα, μπορείτε να τυλίξετε τουρσί σε βάζα χρησιμοποιώντας μόνο λαχανικά. Θα χρειαστεί ελάχιστος χρόνος για την προετοιμασία του, καθώς και:

• αγγούρια βαρέλι - 1 κιλό.
• ντομάτες και καρότα - 500 γραμμάρια το καθένα.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
• βολβοί - 2 τεμάχια.
• σκόρδο;
• γλυκό πιπέρι;
• βότανα και μπαχαρικά.

Για να αφαιρέσετε τη φλούδα, οι ντομάτες πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για ένα δευτερόλεπτο και στη συνέχεια να κυλήσουν μέσω ενός μύλου κρέατος. Τα χόρτα και τα λαχανικά πλένονται και ψιλοκομμένα, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ντομάτες, χύνονται με ζεστό νερό και μαγειρεύονται. Μετά από 7 λεπτά, το τουρσί τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

12 συνταγές για να φτιάχνετε φράουλες πουρέ με ζάχαρη για το χειμώνα

Κλασική συνταγή με κριθάρι

Το χειμώνα, το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών προστίθεται στο ζωμό χοιρινού, νεφρού και βοείου κρέατος. Αφού βράσετε τα υλικά λίγο, βάλτε τις πατάτες σε ένα τουρσί, καρυκεύστε με πιπέρι και μπαχαρικά Οι νοικοκυρές δεν έχουν πάντα χρόνο να μαγειρέψουν σούπα, αλλά χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή που ήταν γνωστή στα σοβιετικά χρόνια, μπορείτε να κάνετε μια σάλτσα με δημητριακά, η οποία είναι κατάλληλη ως βάση για τουρσί. Ανά πάσα στιγμή, το βάζο με το κενό είναι εύκολο να ανοίξει και τα περιεχόμενα θερμαίνονται απλά.

Ως συστατικά πρέπει να πάρετε:

• μαργαριτάρι κριθάρι - γυαλί
• βόειο κρέας - 0,5 κιλά
• καρότο;
• 2 κρεμμύδια
• μία ντομάτα;
• άλμη - 130-150 γραμμάρια.
• αγγούρια βαρέλι - 4 τεμάχια?
• πατάτες - 3 κόνδυλοι.

Το δοχείο κρέατος τοποθετείται στη σόμπα και μαγειρεύεται για μιάμιση ώρα. Το βόειο κρέας κόβεται σε τμήματα, το υγρό διηθείται.

Στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία προετοιμασίας του επιδέσμου:

1. Το κριθάρι είναι εμποτισμένο με κρύο νερό. Καλύτερα να το κάνετε αυτό τη νύχτα.
2. Ρίξτε δημητριακά και κομμάτια πατάτας στο ζεστό ζωμό.
3. Κόψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.
4. Τα αγγούρια κόβονται σε κύβους και προστίθενται σε όλα τα λαχανικά με άλμη.
5. Το μείγμα χύνεται με ζωμό.
6. Ξεφλουδίστε την ντομάτα, αλέστε την και βάλτε τη συνολική μάζα.

Το βραστό μπιμπελί συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλιγμένο με καπάκια. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Φρέσκα αγγούρια

Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν μάθει να μαγειρεύουν σούπες σε λίγα λεπτά, κάνοντας ένα ντύσιμο, το οποίο στη συνέχεια θερμαίνεται μόνο, το πιάτο δεν επιδεινώνεται από αυτό. Ένα τουρσί από φρέσκα αγγούρια μπορεί να ευχαριστήσει μια οικογένεια το χειμώνα. Τα χόρτα μαγειρεύονται μαζί με καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες, ξίδι και μπαχαρικά. Μετά το βρασμό, τα λαχανικά βράζονται για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, καρυκεύματα με σκόρδο και καυτή πιπεριά. Το κονσερβοποιημένο τουρσί δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει ευχάριστη γεύση, διατηρεί το άρωμα των λαχανικών.

Με τουρσιά

Για να απολαύσετε ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε μια συνταγή που χρησιμοποιεί κοινό κριθάρι και βαρέλια τουρσί. Πρώτα πρέπει να βράσετε τα δημητριακά, να κόψετε τα λαχανικά σε λωρίδες, να τα βάλετε σε ένα τηγάνι με ψηλούς τοίχους, όπου να σιγοβράσει για 20 λεπτά. άλλα 10 πρέπει να βράσουν, ρίχνοντας χυμό ντομάτας, προσθέτοντας κριθάρι.

Για να προετοιμάσετε το τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

• ένα κιλό καρότα και κρεμμύδια.
• ηλιέλαιο - μισό ποτήρι.
• νερό - 300 χιλιοστόλιτρα.
• χυμός ντομάτας - 1 λίτρο
• δημητριακά - 300 γραμμάρια
• αγγούρια βαρέλι - 1500 γραμμάρια.

Ο επίδεσμος θα φυλάσσεται μέχρι την άνοιξη εάν είναι κλειστός σε αποστειρωμένα βάζα. Πριν από τη χρήση, το τουρσί θα πρέπει να ζεσταθεί μόνο.

Με ντομάτες

Τα φρέσκα αγγούρια πάνε καλά με τις ντομάτες. Για να προετοιμάσετε τη σούπα για το χειμώνα, αυτά τα λαχανικά λαμβάνονται σε αναλογία 2 προς 1, μπορείτε να προσθέσετε κριθάρι, καρότα και κρεμμύδια. Τα πλιγούρια εμποτίζονται όλη τη νύχτα. Οι ντομάτες περνούν μέσω μύλου κρέατος. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα ταψί σμάλτου, στο οποίο πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Για ένα κιλό αγγούρια χρειάζεστε:

• 300 γραμμάρια καρότων και κρεμμυδιών.
• ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι?
• ξύδι και λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικό.

Το τουρσί μεταφέρεται σε βάζα, τυλιγμένο με καπάκια κασσίτερου.Οι ντομάτες είναι ξινές και τα αγγούρια έχουν γεύση σαν να βγήκαν από ένα βαρέλι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

6 καλύτερες συνταγές κέτσαπ κολοκυθιών για το χειμώνα

Με ρύζι

Στη Ρωσία, το τουρσί μαγειρεύτηκε με κριθάρι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε φαγόπυρο ή άλλα δημητριακά. Ένα πλούσιο πρώτο πιάτο θα αποδειχθεί εάν χρησιμοποιείτε ένα κιλό χοιρινό ή βόειο κρέας για το ζωμό. Θα χρειαστείτε επίσης:

• κρεμμύδια και καρότα - 2 κομμάτια.
• 3 αγγούρια και τουρσί.
• ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας
• πατάτες - 500-600 γραμμάρια
• μπαχαρικό.

Το κρέας πλένεται, το φιλμ αφαιρείται και μαγειρεύεται για μιάμιση ώρα. Βάλτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι στον βραστό ζωμό. Όταν το υγρό γίνει διαφανές, ρίξτε το ρύζι. Το ηλιέλαιο χύνεται σε ένα τηγάνι, τα ψιλοκομμένα λαχανικά τηγανίζονται, προστίθεται άλμη. Η μάζα μαγειρεύεται για 8 λεπτά, το χοιρινό ή το βόειο κρέας διαχωρίζονται από τα οστά. Πατάτες και κρέας σε κύβους ρίχνονται στο ζωμό. Όταν μαγειρεύονται οι κόνδυλοι, βάζετε το τηγάνισμα λαχανικών.

Χωρίς ξίδι

Για να προετοιμάσετε το τουρσί, το μαργαριτάρι κριθάρι πρέπει να χυθεί με δροσερό νερό για αρκετές ώρες και μετά το πρήξιμο, μαγειρέψτε. Εάν χρησιμοποιείτε τουρσιά, το παραδοσιακό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξύδι. Τα λαχανικά πρέπει να τηγανίζονται σε ηλιέλαιο, ρίχνουμε τοματοπολτό, στιφάδο για 5 λεπτά και προσθέτουμε χυλό κριθαριού και αλεσμένο πιπέρι, αφήνουμε το σάλτσα στη φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί.

Για 600 γραμμάρια αγγουριών τουρσί, 200 καρότα και κρεμμύδια, ένα ποτήρι δημητριακά, 3 κουταλιές της σούπας ντομάτα.

Με κιτρικό οξύ

Τώρα πολλοί άνθρωποι πάσχουν από στομαχικές παθήσεις, δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν επιδέσμους με ξύδι. Για να τυλίξετε το τουρσί για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ αντί για ουσία. Ένα τέτοιο προϊόν είναι άοσμο, δίνει στα λαχανικά μια ιδιαίτερη γεύση.

Για μαγείρεμα, πάρτε:

• αγγούρια - 1,5 κιλά.
• ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι?
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• σάλτσα ντομάτας - 250 γραμμάρια.

Τα λαχανικά τηγανίζονται, μαγειρεύονται, αναμιγνύονται με ντομάτα και βραστά δημητριακά. Ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ τοποθετείται στο έτοιμο τουρσί.

Από κολοκυθάκια

Μια πρωτότυπη σάλτσα, από την οποία λαμβάνεται μια υγιεινή διατροφική σούπα, μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα από διάφορους τύπους λαχανικών - καρότα, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, κολοκυθάκια. Όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν σε κύβους, να τοποθετηθούν σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε σε βάζα.

Από πράσινες ντομάτες

Εάν ο καιρός έχει αποτρέψει την ωρίμανση των ντοματών, είναι τέλειες ως ένα από τα συστατικά του τουρσί. Σε 2 ώρες μπορείτε να προετοιμάσετε ένα υγιεινό γεύμα για το χειμώνα εάν πάρετε:

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• καρότα, κριθάρι και κρεμμύδια - κατά ένα κιλό.
• ένα ποτήρι κέτσαπ
• ξύδι;
• μπαχαρικό;
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.

Οι ντομάτες και τα δημητριακά εμποτίζονται όλη τη νύχτα. Τα λαχανικά τηγανίζονται για 10 λεπτά σε ηλιέλαιο, πλυμένο κριθάρι μαργαριταριού, νερό προστίθενται και μαγειρεύονται για μισή ώρα, καρυκεύματα με μπαχαρικά, κέτσαπ.

Με πάστα ντομάτας

Το ντύσιμο για τουρσί εξοικονομεί χρόνο για γυναίκες που δεν έχουν χρόνο να μαγειρέψουν σούπες. Τα πόδια κοτόπουλου μαγειρεύονται γρήγορα. Χύνονται με νερό, αφού βράσουν, τοποθετούνται φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι. Τα τριμμένα καρότα τηγανίζονται, προστίθενται κομμάτια αγγουριών τουρσί και πάστα ντομάτας. Το πέρασμα αποστέλλεται σε ζωμό, καρυκεύεται με μπαχαρικά και μαγειρεύεται για έως και 20 λεπτά.

Πώς και πόσα αντικείμενα αποθηκεύονται

Για να μαγειρευτεί η σούπα από τη σάλτσα όχι σε μία ή δύο ημέρες, αλλά μετά από μερικούς μήνες, τυλίγεται ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα. Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοια κενά στο ψυγείο ή στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 4 ° C.

Το τουρσί δεν θα φθαρεί σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο, εάν, μετά τη μεταφορά του σε βάζα, αποστειρώστε για μισή ώρα.