Κορυφαίες 14 μέθοδοι σφαγής της τεχνολογίας κοπής ζώων και σφαγίων στο σπίτι

Η σφαγή βοοειδών απαιτεί ανατομικές γνώσεις και πρακτική εμπειρία. Στα εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, η διαδικασία χωρίζεται σε στάδια και πραγματοποιείται σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα. Σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, οι ταύροι σφαγιάζονται σύμφωνα με το ίδιο σχήμα με την παραγωγή: αναισθητοποιούνται, αποστραγγίζονται αίματα, ξεφλουδίζονται και κόβονται. Στην κτηνοτροφία, είναι γνωστές πολύπλοκες αρχαίες και απλές σύγχρονες μέθοδοι.

Ποια βοοειδή υπόκεινται σε σφαγή

Οι υγιείς αγελάδες και ταύροι υπόκεινται σε κοπή για κρέας. Ακόμη και με την τήρηση των υγειονομικών προτύπων στο αγρόκτημα, απαιτείται εξέταση και συμπέρασμα κτηνιάτρου. Εάν ένας ταύρος ή μια αγελάδα εμφανίσει συμπτώματα μιας ανίατης ασθένειας που είναι επικίνδυνη για ολόκληρο το ζώο, υπόκεινται επίσης σε σφαγή. Όμως τα σφάγια δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία, αλλά καίγονται σε χώρους ταφής βοοειδών.

Οι επικίνδυνες ασθένειες των αγελάδων περιλαμβάνουν αφθώδη πυρετό, λύσσα, τέτανο, άνθρακα. Μετά τη θανάτωση των ταύρων, εξετάζονται τα εσωτερικά όργανα, καθώς ορισμένες παρασιτικές λοιμώξεις προχωρούν χωρίς εξωτερικά συμπτώματα. Μερικές φορές μια αυτοψία αποκαλύπτει ένα διευρυμένο και διάστικτο ήπαρ με παράσιτα. Σε αυτήν την περίπτωση, το σφάγιο της αγελάδας πρέπει επίσης να καταστραφεί.

Η σφαγή υγιών ταύρων και αγελάδων μπορεί να καθυστερήσει λόγω:

• εμβολιασμός;
• η εισαγωγή αντιβιοτικών ·
• θεραπεία παρασίτων και μη επικίνδυνων ασθενειών.

Από την ημέρα του εμβολιασμού από τον αφθώδη πυρετό έως τη σφαγή, περιμένουν 21 ημέρες και από τον άνθρακα - 14 ημέρες. Η θανάτωση της αγελάδας που γεννάει αναβάλλεται για δύο εβδομάδες, ώστε να θηλάσει το νεογέννητο μοσχάρι.

Βέλτιστος όρος

Οι ταύροι κερδίζουν ενεργά βάρος έως και δέκα μήνες από τη γέννηση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, λαμβάνει χώρα η φυσική ανάπτυξη του σώματος και οι ιδιότητες των φυλών κρέατος εκδηλώνονται για το σχηματισμό μυϊκής μάζας. Η σίτιση των αγελάδων σας βοηθά να επιτύχετε τα μέγιστα αποτελέσματα. Μετά από ένα χρόνο ζωής, με το τέλος της φυσιολογικής ανάπτυξης, η αύξηση της μάζας των ταύρων επιβραδύνεται σημαντικά και συμβαίνει μόνο λόγω της διατροφής. Τα ζώα έχουν στομάχι, τρώνε πολύ, αλλά κερδίζουν λίγο βάρος. Επομένως, οι αγρότες δεν θεωρούν λογικό να τροφοδοτούν και να διατηρούν περαιτέρω αγελάδες.

Προετοιμασία για τη διαδικασία

Η σφαγή αγελάδων στην παραγωγή πραγματοποιείται μετά την κτηνιατρική εξέταση των ζώων και την προπαρασκευαστική περίοδο.

Κτηνιατρική έγκριση

Στο σφαγείο υπάρχει ένας κτηνίατρος πλήρους απασχόλησης που πραγματοποιεί εξωτερική εξέταση και μετρά τη θερμοκρασία των ζώων. Εάν βρεθούν σημεία θεραπεύσιμων ασθενειών, οι αγελάδες συνταγογραφούνται και, στη συνέχεια, επανεξετάζονται. Εάν ο ταύρος είναι υγιής, ο γιατρός εκδίδει γραπτή άδεια και είναι προετοιμασμένος για το επόμενο βήμα.

Προετοιμασία αγελάδας

Ένα υγιές ζώο μεταφέρεται σε ξεχωριστό πάγκο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η αγελάδα λαμβάνει πολύ νερό, αλλά δεν τρέφεται. Η νηστεία καθαρίζει τα έντερα του ταύρου και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το δέρμα δεν λερωθεί και το δωμάτιο διατηρείται καθαρό. Τα ζώα δεν διατηρούνται σε μερίδες λιμοκτονίας για περισσότερο από μια ημέρα, καθώς το σώμα αρχίζει να καταναλώνει συσσωρευμένο λίπος και η απόδοση σφαγής του κρέατος μειώνεται.

Η προετοιμασία αγελάδων για σφαγή περιλαμβάνει επίσης:

• μαλλί καθαρισμού, οπλές
• μέτρηση και υπολογισμός του όγκου των ζώων ·
• ζύγισμα.

Οι ταύροι πλένονται έτσι ώστε να μην μολύνουν το κρέας με μικρόβια κατά την κοπή του σφαγίου. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρήσετε τα ζώα ήρεμα. Ο φόβος μειώνει την ποσότητα γαλακτικού οξέος στο κρέας. Ως αποτέλεσμα, το χρώμα του επιδεινώνεται και η διάρκεια ζωής μειώνεται.

Οι ταύροι δεν μπορούν να κτυπηθούν, καθώς το αίμα από αιματώματα παραμένει στους μαλακούς ιστούς κατά τη διάρκεια της αφαίμαξης. Κόβονται περιοχές αιμορραγίας, χάνοντας μέρος του πολύτιμου κρέατος.

Τι είναι απαραίτητο;

Για τη σφαγή ταύρων, οι αγρότες χρησιμοποιούν:

• βαρύ σφυρί?
• νήμα με βαρούλκο?
• μαχαίρια.

Πριν σκοτωθεί, η αγελάδα αναισθητοποιείται με ένα βαρέλι, έτσι ώστε να γίνεται αναίσθητη, αλλά όχι φοβισμένη. Σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος, χρησιμοποιούνται πρόσθετες συσκευές και διάφορες μέθοδοι για τη σφαγή του ταύρου. Αλλά το συνηθισμένο πράγμα για σφαγή σε μια ιδιωτική αυλή και στην παραγωγή είναι η αποστράγγιση του αίματος, η απολέπιση και η αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων, για τα οποία προετοιμάζονται αποστειρωμένα δοχεία εκ των προτέρων.

Για να κόψετε το σφάγιο μιας αγελάδας σε κομμάτια, θα χρειαστείτε ένα τσεκούρι και ένα μεγάλο μαχαίρι. Στο τέλος της εργασίας, το κρέας και το συκώτι αποστέλλονται σε αποθήκευση σε ψυγεία και ο τόπος κοπής πλένεται και απολυμαίνεται.

Μέθοδοι σφαγής βοοειδών

Η κύρια απαίτηση για τη διαδικασία σφαγής αγελάδων είναι η ταχύτητα και ο πόνος. Κατά την αιώνια ιστορία στην εκτροφή βοοειδών, έχουν αναπτυχθεί μέθοδοι διαφόρων βαθμών ανθρωπότητας. Προτιμάται μια συγκεκριμένη μέθοδος ανάλογα με το βάρος του ταύρου, τον τόπο σφαγής και τις επαγγελματικές δεξιότητες του σφαγείου.

Αναισθητοποιείτε

Η μέθοδος σφαγής του αρχαίου χωριού έχει ως εξής:

• το κεφάλι μιας αγελάδας δένεται από τα κέρατα.
• χτύπησαν το μέτωπο με ένα βαρύ σφυρί.
• ανασταλεί;
• κόψτε την καρωτιδική αρτηρία και αιμορραγείτε.

Παλαιότερα, οι αγρότες πίστευαν ότι μια αγελάδα έπασχε από διάσειση από το να χτυπηθεί από ένα σφυρί. Αλλά για να απενεργοποιήσετε τη συνείδηση ​​ενός ζώου, χρειάζονται περίπου δεκαπέντε χτυπήματα. Ως αποτέλεσμα, μια φαινομενικά απλή μέθοδος βυθίζει τον ταύρο σε αγωνία και φόβο, και το αίμα δεν στραγγίζει καλά.

Για να προσδιοριστεί εάν το αίμα έχει αποστραγγιστεί πλήρως, συλλέγεται σε δοχείο μέτρησης. Ο όγκος του αίματος στο σώμα της αγελάδας είναι 7-8 τοις εκατό του βάρους της. Επομένως, πριν από τη σφαγή, απαιτείται να ζυγίζεται το ζώο και, στη συνέχεια, να υπολογίζεται ο όγκος και το ποσοστό του στραγγισμένου αίματος. Εάν είναι ίσο με 3,5-4 τοις εκατό της συνολικής μάζας, η αιμορραγία ήταν επιτυχής και το κρέας δεν ήταν χαλασμένο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Κανόνες για το ντύσιμο και την επεξεργασία δέρματος βοοειδών στο σπίτι, ταξινόμηση

Αργή αιματοχυσία

Ένας αρχαίος τρόπος σφαγής ενός ταύρου από τους νομαδικούς λαούς της Βόρειας Ευρώπης και της Σιβηρίας: ξαφνικά μαχαιρώστε με ένα μακρύ μαχαίρι στο λαιμό για να τρυπήσετε την καρδιά. Με ένα ακριβές χτύπημα, το ζώο πεθαίνει γρήγορα και το αίμα ρέει μέσω της τεμαχισμένης αρτηρίας στον αυχένα.

Οι μικροί ταύροι σφαγιάζονται με τη βοήθεια αργής αιματοχυσίας. Είναι πιο εύκολο να διορθωθούν, καθώς το θανατηφόρο πλήγμα πρέπει να προκληθεί με ακρίβεια στην πρώτη προσπάθεια. Λόγω σφάλματος στη σφαγή ενός μεγάλου ταύρου, το κρέας θα υποβαθμιστεί και το σφαγείο μπορεί να υποφέρει από τις οπλές ενός εκφοβισμένου ζώου.

Με τη βοήθεια βουτερόλης με κόφτη

Η βουτερόλη είναι ένα ειδικό εργαλείο ενός ανθρακωρύχου, που θυμίζει ένα σφυρί μακράς διάρκειας. Από τη μία πλευρά, μοιάζει με κωνικό κόφτη. Υπάρχει ένα άγκιστρο από την άλλη πλευρά. Η βουτερόλη ζυγίζει σχεδόν 2,5 κιλά. Με κοφτερό κοπίδι, οι ταύροι διαπερνούν το κρανίο στον μετωπιαίο λοβό για να καταστρέψουν τον εγκέφαλο.

Μετά τη δολοφονία, μπορείτε γρήγορα να προχωρήσετε στο αίμα και να κόψετε το σφάγιο μιας αγελάδας για κρέας. Η σφαγή είναι δύσκολη χωρίς εμπειρία με βουτυρόλη.

Σφαγή με μάσκα

Μια βουτερόλη ή σμίλη χρησιμοποιείται επίσης για να προκαλέσει ένα θανατηφόρο πλήγμα στο κρανίο του ταύρου. Αλλά για να διευκολυνθεί η είσοδος στην επιθυμητή περιοχή, μια δερμάτινη μάσκα με μια τρύπα τοποθετείται στο πρόσωπο του ζώου.

Διατηρώντας τη συνείδησή του, το θέμα ολοκληρώνεται με μια μεταλλική ράβδο ή ιτιά, η οποία εισάγεται σε μια τρύπα στο κρανίο του ταύρου.

Θρυμματισμένο κρανίο

Μια προσπάθεια να τεθεί η σφαγή ζώων σε έναν μεταφορέα είναι η ακόλουθη τεχνολογία:

• ο ταύρος τοποθετείται σε μια κινητή πλατφόρμα ράγας, στερεώνοντας το σώμα με τις πλευρές και το κεφάλι με τις βάσεις.
• η πλατφόρμα κινείται προς τα κάτω με ταχύτητα.
• Στην πορεία, ο ταύρος χτυπά το μέτωπό του σε μια μεταλλική ράβδο.

Η μέθοδος έχει σχεδιαστεί για αυτόματα σφαγεία. Το φοβερό κρέας ταύρου χάνει την αξία του.

Η μέθοδος του Siegmund (μάσκα με γυρίσματα)

Ο σφαγός βάζει μάσκα στο πρόσωπο του ζώου. Αντί για μια τρύπα στο μέτωπο, είναι εξοπλισμένο με μια μεταλλική πλάκα στην οποία εισάγεται το βαρέλι ενός πιστολιού και τραβιέται η σκανδάλη.

Εάν το πρώτο ζώο πεθάνει ήσυχα, τότε παρέχεται το επόμενο άγχος.

Αγγλικός τρόπος

Η ουσία της μεθόδου:

• μια αγελάδα αναισθητοποιείται με ένα χτύπημα στο κεφάλι.
• τρυπήστε τον πνεύμονα μεταξύ των πλευρών.
• άντληση αέρα, προκαλώντας ασφυξία.

Το αγγλικό σφαγείο κατοχύρωσε αυτή τη μέθοδο σφαγής ταύρων για να αποκτήσει μια μπριζόλα με αίμα.

Μέθοδος σφαγής Kalmyk

Οι Kalmyks εκτιμούσαν επίσης το νωπό κρέας με αίμα, οπότε χρησιμοποιήθηκε η ακόλουθη μέθοδος για τη σφαγή των ζώων:

• έκπληξε την αγελάδα.
• κόψτε το στέρνο ή πίσω, ανοίγοντας την καρδιά.
• οι κύριες αρτηρίες απολινώθηκαν.

Το να δουλεύεις σε μια ζωντανή καρδιά απαιτεί τις δεξιότητες και την ψυχραιμία των νομαδικών Kalmyks.

Ρωσικός τρόπος

Πώς σφάζονται τα βοοειδή στη Ρωσία:

• ένα κορδόνι είναι δεμένο στα κέρατα του ταύρου και το κεφάλι του κατεβαίνει.
• το νήμα τραβιέται κάτω από το στομάχι και στερεώνεται.
• στέκεται μπροστά από τον ταύρο, ένα μαχαίρι ωθείται μεταξύ του οστού του κρανίου και του πρώτου αυχενικού σπονδύλου, κατευθύνοντας το σημείο προς τα εμπρός.
• μαχαιρώθηκε στο κάτω μέρος του λαιμού για αιμορραγία.

Εάν η αγελάδα πέσει στη δεξιά πλευρά της κατά τη σφαγή, θα πρέπει να ανατραπεί. Διαφορετικά, δεν μπορείτε να φτάσετε στις κύριες αρτηρίες του λαιμού και να αιμορραγήσετε.

Εβραϊκή μέθοδος

Η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ενός ειδικά ακονισμένου μαχαιριού για τη συμμόρφωση με τους κανόνες του kosher.

Ο σφαγός και ο βοηθός ενεργούν σταδιακά:

• Τα πόδια του ταύρου είναι δεμένα, τραβηγμένα από τα σχοινιά έτσι ώστε να πέφτει στο πλάι του.
• ένα άτομο τραβά το κεφάλι του ζώου πίσω.
• το δεύτερο κόβει το λαιμό του ταύρου μαζί με τους αυχενικούς σπονδύλους και τον νωτιαίο μυελό.

Η εβραϊκή μέθοδος σφαγής βοοειδών θεωρείται ανθρώπινη. Αλλά χωρίς ένα μαχαίρι για να κόψετε καθαρά τα μαλλιά των βοοειδών, το κρέας δεν θα είναι halal.

Χρήση ηλεκτρικής ενέργειας

Η μέθοδος εφευρέθηκε από τους Αμερικανούς. Οι αγελάδες αναισθητοποιούνται με ηλεκτροπληξία.

Οι ανθρακωρύχοι εργάζονται σε λαστιχένιες μπότες, που στέκονται πάνω σε καουτσούκ. Για αγελάδες ενός έτους, αρκεί η παροχή 70-90 βολτ για πέντε δευτερόλεπτα για να απενεργοποιηθεί η συνείδηση. Με υψηλή ισχύ, το αίμα πήζει και το κρέας γίνεται άχρηστο.

Βιομηχανικό πρόσωπο

Στην παραγωγή, χρησιμοποιείται ένας συνδυασμός μεθόδων μεταφοράς και πιστόλι, αλλά χωρίς μάσκα. Τα ζώα μεταφέρονται σε μια κινητή πλατφόρμα και τα κεφάλια τους στερεώνονται με σφιγκτήρες. Ο μεταφορέας κινείται σε ένα εργοστάσιο πνευματικών πυροβόλων όπλων, όπου οι αγελάδες αναισθητοποιούνται με ένα χτύπημα στη διασταύρωση των κέρατων και των ματιών. Στο εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος, η σφαγή περιλαμβάνει αφαίμαξη, αφαίρεση του δέρματος από ταύρους. Για αυτό, τα αναισθητοποιημένα ζώα αιωρούνται από τα πόδια τους.

Σε ένα σφαγείο, κάθε στάδιο της σφαγής πραγματοποιείται σε ένα ειδικό δωμάτιο και στείρες συνθήκες.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πίνακας δεικτών πυκνότητας γάλακτος σε kg m3, από τι εξαρτάται και πώς να αυξηθεί

Επιλογή κτηνιατρικής σφαγής

Η μέθοδος βασίζεται στη ρωσική μέθοδο. Ο ταύρος αναισθητοποιείται με ένα χτύπημα μαχαιριού μεταξύ του κρανίου και του πρώτου αυχενικού σπονδύλου. Τότε χτύπησαν ξανά στο ίδιο μέρος, αλλά κατευθύνουν τη λεπίδα πίσω.

Η σφαγή βοοειδών απαιτεί γνώση ανατομίας και δεξιοτήτων μαχαιριού.

Πιο σύγχρονες μέθοδοι σφαγής βοοειδών

Ένα πνευματικό πιστόλι σε μεγάλες επιχειρήσεις αντικαθίσταται με θάλαμο αερίου.

Το διοξείδιο του άνθρακα παρέχεται στους θαλάμους.

Κανόνες επεξεργασίας σφαγίου

Πώς να σφάζετε έναν ταύρο στο σπίτι:

• ετοιμάστε μια ελεύθερη περιοχή στον καθαρό αέρα ή στο δωμάτιο.
• Βάλτε πλαστικό περιτύλιγμα στο έδαφος ή στο πάτωμα.
• βάλτε ένα δοχείο για τη συλλογή αίματος και οργάνων σε κοντινή απόσταση.
• σφαγή μιας αγελάδας με τουλάχιστον δύο, κατά προτίμηση τέσσερα ·
• ένα άτομο πρέπει να έχει εμπειρία στη σφαγή, να αποκτήσει το επάγγελμα ενός κρεοπωλείου ή κτηνιάτρου.
• αναισθητοποιήστε τον ταύρο με βολικό τρόπο.
• κρεμάστε το σφάγιο ανάποδα.
• κόψτε τις φλέβες στο λαιμό με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφήστε το αίμα να στραγγίσει σε ένα υποκατεστημένο δοχείο.

Τα σφάγια ταύρων και αγελάδων ζυγίζουν 500 κιλά, μερικά φτάνουν τον τόνο. Πρέπει να αναισθητοποιήσετε, να κολλήσετε και να αιμορραγήσετε πολύ γρήγορα, διαφορετικά το κρέας θα χαλάσει. Επομένως, ένας έμπειρος ανθρακωρύχος και βοηθοί πρέπει να συμμετέχουν στην εργασία.

Αφαίρεση και επίδεσμος του δέρματος

Μετά την αιμορραγία, οι αγελάδες προχωρούν στο δέρμα. Κατά προσέγγιση σχήμα:

• κόψτε τα αυτιά?
• Κάντε τομές γύρω από τη μύτη, τα χείλη και τα κέρατα.
• τομές οδηγούν από τα ρουθούνια στα κέρατα.
• κόψτε το δέρμα κατά μήκος των άκρων.
• η ανατομή πραγματοποιείται από το στέρνο στη βουβωνική χώρα.
• κάντε μια σχισμή γύρω από την ουρά.

Στο χωριό, το δέρμα αφαιρείται με το χέρι, κόβοντας με ένα μαχαίρι, από ένα κρεμαστό ταύρο ή τοποθετείται στο έδαφος. Στο τέλος, το κεφάλι και οι οπλές κόβονται από το σφάγιο στους αρθρώσεις του γόνατος και του γάντζου.

Το σωστά αποξηραμένο δέρμα ταύρου παραμένει απαλό και άοσμο.

Πώς να αφαιρέσετε τα εσωτερικά ενός ζώου

Η αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων ονομάζεται εκσπλαχνισμός. Χρησιμοποιώντας τη διαδικασία, εξάγεται ένα πολύτιμο ήπαρ, αλλά τα έντερα αφαιρούνται πρώτα. Τα κόπρανα παραμένουν στο πεπτικό σύστημα, παρά την καθημερινή απεργία πείνας της αγελάδας. Επίσης, ο κίνδυνος είναι η μικροχλωρίδα, που αποτελείται από ευεργετικά και παθογόνα βακτήρια. Για να αποφευχθεί η μόλυνση του κρέατος, τα όργανα πρέπει να αφαιρεθούν μέσα στα πρώτα σαράντα λεπτά μετά τη σφαγή του ταύρου. Είναι πιο βολικό να εκτελείτε την εσωτερική εργασία σε ένα σκελετό με αναστολή:

• απολίνωση του οισοφάγου
• κόψτε το στήθος της αγελάδας στη μέση.
• κόψτε το στέρνο και τη σύντηξη των πυελικών οστών.
• αφαιρέστε τα έντερα, τα ούρα και τη χοληδόχο κύστη, κόβοντας τους συνδέσμους συγκράτησης.
• αφαιρέστε τα υπόλοιπα όργανα.
• καθαρίστε τα εσωτερικά τοιχώματα του σφαγίου με ένα μαχαίρι από τα υπολείμματα των συνδέσμων και του διαφράγματος.

Είναι απαραίτητο να ανοίξετε προσεκτικά την κοιλιακή κοιλότητα της αγελάδας, ώστε να μην καταστρέψετε τα τοιχώματα των εντέρων, τα ούρα και τη χοληδόχο κύστη. Διαφορετικά, χολικά και βιολογικά υγρά που περιέχουν προϊόντα αποσύνθεσης και βακτήρια θα εξαπλωθούν στους μαλακούς ιστούς. Αλλά το κρέας μπορεί να σωθεί εάν πλυθεί γρήγορα με νερό και υπερμαγγανικό κάλιο.

Τα όργανα απλώνονται σε δοχεία και εξετάζονται. Κατά την ανίχνευση όγκων, ίχνη ελμινθών, τα εσωτερικά απορρίπτονται. Για να διαπιστωθεί εάν είναι ασφαλές να τρώτε κρέας αγελάδας με κατεστραμμένα όργανα, απαιτείται η παρουσία και το συμπέρασμα κτηνιάτρου.

Κοπή σφαγίου

Για να σφαγιάσει το σφάγιο ενός ταύρου, κόβεται στα μισά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Τα μισά σφάγια που προκύπτουν χωρίζονται στα μισά πριόνια μεταξύ του δωδέκατου και του δέκατου τρίτου πλευρά.

Τμήματα του σφαγίου έχουν τα δικά τους ονόματα, διαφέρουν σε τύπους κρέατος και σκοπό:

Τα κρεοπωλεία χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους μαχαιριών κρεοπωλείων:

• μαχαίρι τσεκουριού - για κατεψυγμένο κρέας
• αποκόλληση - για το διαχωρισμό του χόνδρου
• καθολική ή φιλέτο - για κοπή τεμαχίων.

Τα σφάγια αγελάδας αποθηκεύονται πριν από την κοπή σε θερμοκρασία 0 ... -4 βαθμούς.Μετά την κοπή, το κρέας ωριμάζει εντός δύο εβδομάδων σε θερμοκρασία + 1-2 μοίρες. Η ωρίμανση αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.