Ονόματα εξαρτημάτων σώματος αγελάδας και σχήμα κοπής σφαγίου, αποθήκευση κρέατος
Το αυξημένο ενδιαφέρον για την κτηνοτροφία οφείλεται στην αξία του βοείου κρέατος ως διατροφικού προϊόντος. Το κόστος του βοείου κρέατος είναι πολύ υψηλότερο από αυτό του χοιρινού κρέατος. Κατά την κοπή ενός σφαγίου αγελάδας, τα μέρη του σώματος έχουν διαφορετικό κόστος. Η σωστή διαδικασία για την επεξεργασία σφαγίων εμπίπτει στην αρμοδιότητα μόνο ενός έμπειρου ειδικού με ορισμένες δεξιότητες και γνώσεις σε αυτόν τον τομέα. Η οργάνωση του τόπου σφαγής, η ετοιμότητα για αυτήν τη διαδικασία είναι εξίσου σημαντική.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κρέατος από διαφορετικά μέρη μιας αγελάδας;
Το βόειο κρέας από διαφορετικές περικοπές έχει σημαντικές διαφορές. Το κόστος των διαφορετικών κομματιών θα διαφέρει από μια αγελάδα. Το βόειο κρέας από την πλάτη και το στήθος ενός ζώου θεωρείται μαλακό και ζουμερό. Οι μύες αυτών των ζωνών στην αγελάδα δεν αναπτύσσονται. Επομένως, το κρέας είναι νόστιμο και τρυφερό. Όσο περισσότερο λίπος έχει το βόειο κρέας, τόσο πιο ζουμερό είναι. Αλλά πολύ λίπος δεν θα είναι καλό για εσάς. Η σωστή σίτιση μιας δαμαλίδας είναι το κλειδί για την επιτυχία. Μια ομοιόμορφη διάταξη λιπαρών φλεβών σε κάθε κομμάτι θεωρείται ιδανική.
Οι μύες της ζώνης ώμου και των ωμοπλάτων αναπτύσσονται περισσότερο, έτσι το κρέας αυτών των κομματιών είναι πιο σκληρό. Η γεύση δεν υποφέρει εξαιτίας αυτού. Τα λιπαρά στρώματα των μυών που εμπλέκονται στο περπάτημα απουσιάζουν. Είναι δύσκολο να καλέσετε μοσχάρι από τέτοια κομμάτια ζουμερά.
Ποια είναι τα κύρια μέρη που διακρίνονται στο μελάνι;
Το κομμένο βόειο κρέας χωρίζεται σε βαθμούς.
Πιο ψηλά:
- Χοντρό άκρο, ενκοκώτη, οσφυϊκή πλευρά, νευρώσεις στο πίσω μέρος.
- Το στήθος χωρίς κόκαλα και χωρίς κόκαλα βρίσκεται μπροστά.
- Τα φιλέτα φιλέτου, χωρίς κόκαλα, χωρίς κόκαλα βρίσκονται στο οσφυϊκό τμήμα.
- Ο ιερός βρίσκεται στην πυελική περιοχή.
- Οι γλουτοί είναι οι μηροί του ζώου.
Ο πρώτος.
- Ωμοπλάτη (λαμβάνεται από την άνω ζώνη ώμου).
- Κρέας ώμου.
- Το πλευρό βρίσκεται στην περιοχή της βουβωνικής χώρας.
- Εσωτερικός λαιμός.
Δεύτερος.
- Κόψτε, λαιμό από έξω.
- Γάμπα.
- Πίσω μοσχάρι ή esek.
Σχέδιο κοπής σφαγίων
Μετά τη σφαγή του ζώου, το σφάγιο κόβεται. Χωρίζεται σε δύο μισά σφάγια. Κάθε μισό σφάγιο χωρίζεται σε τεμάχια. Διαδικασία κοπής:
- Στο μισό σφάγιο, γίνεται μια τομή στην περιοχή των τελευταίων πλευρών, φτάνοντας στον σπόνδυλο. Στην περιοχή του 13ου και του 14ου σπονδύλου, η κορυφογραμμή κόβεται σε 2 μέρη.
- Η ωμοπλάτη κόβεται από το στήθος, το κρέας κόβεται από τον βραχίονα.
- Το κρέας κόβεται από το λαιμό, οι αυχενικές και ραχιαίες περιοχές κόβονται στα μισά.
- Το στέρνο κόβεται, η σπονδυλική στήλη κόβεται μεταξύ της ραχιαίας και της οσφυϊκής περιοχής.
- Το κρέας κόβεται από τη σπονδυλική στήλη, χωρίζοντάς το προσεκτικά από τους σπονδύλους.
- Οι οσφυϊκές και ιερές περιοχές κόβονται, η πυελική περιοχή διαχωρίζεται.
- Κόψτε την πλευρά και την άκρη.
Μετά από αυτήν τη διαδικασία, τα μέρη έχουν οστά με την ακόλουθη σειρά: ωμοπλάτη, λαιμός, στήθος, παχιά άκρη, υποκαψουλίδα, κάτω από την άκρη, λεπτή άκρη, οπίσθιο τμήμα.
Τι προσφέρεται στο κατάστημα;
Πριν αγοράσετε βόειο κρέας, επιλέξτε το μέρος του κρέατος που απαιτείται για το μαγείρεμα. Μια προσεκτική εξέταση για τον προσδιορισμό της ποσότητας λίπους και πάχους βοηθά στην επιλογή. Ο αριθμός ακολουθίας στα κομμένα κομμάτια δείχνει ένα συγκεκριμένο μέρος. Στη Ρωσία, συνηθίζεται να διαιρείται το σφάγιο σε 14 μέρη. Κατά την επιλογή, καθοδηγούνται από τα εξής:
- Το μοσχάρι έχει ανοιχτό ροζ χρώμα, το κρέας είναι άπαχο, κατάλληλο για διαιτητικές και παιδικές τροφές.
- Ένα 3χρονο ζώο παράγει ανοιχτό κόκκινο κρέας.
- Οι 5χρονες αγελάδες και gobies παράγουν κόκκινο κρέας.
- Σκούρο κόκκινο κρέας με στρώματα κίτρινου λίπους προέρχεται από αγελάδες άνω των 5 ετών.
Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώνε βόειο κρέας από βοοειδή για 4-5 χρόνια. Το προϊόν ελέγχεται ως εξής: το κομμάτι πιέζεται. Σε ένα ποιοτικό προϊόν, ένα λάκκο δεν σχηματίζεται και τα χέρια δεν κολλάνε.
Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί το πολύ δύο φορές την εβδομάδα, προτιμώντας τα άπαχα κομμάτια. Η υπερβολική κατανάλωση λίπους οδηγεί στο σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, οι οποίες οδηγούν σε απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων.
Αποθήκευση κομμένου κρέατος
Το ψιλοκομμένο βόειο κρέας αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες. Το δοχείο όπου βρίσκονται τα κομμάτια πρέπει να είναι καλά κλεισμένο με καπάκι. Συνιστάται να περιορίσετε την επαφή με το ύπαιθρο. Καλύτερα να επιλέξετε σμάλτα πιάτα.
Εάν δεν βρεθεί κατάλληλη κατσαρόλα, τα κομμένα κομμάτια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τυλίγονται στην κορυφή με ένα παχύ πανί.
Το φρέσκο κρέας διατηρείται επίσης στον πάγο. Πριν από αυτό, τυλίγεται σε ένα πανί ή τοποθετείται σε ένα μπολ. Ξεπαγώστε το βόειο κρέας σταδιακά για να διατηρήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση.
Το κρέας μπορεί να αλατιστεί. Για να γίνει αυτό, κόβεται σε κομμάτια και τρίβεται με αλάτι. Στα παχιά κομμάτια γίνονται περικοπές έτσι ώστε το αλάτι να κορεστεί όλες οι ίνες. Μετά από ένα μήνα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Η διάρκεια ζωής του αλατισμένου βοείου κρέατος είναι 6 μήνες.
