Περιεκτικότητα σε λιπαρά αιγός και αγελαδινό γάλα και πώς να προσδιοριστεί στο σπίτι
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα παίζουν σημαντικό ρόλο στη ζωή ενός ατόμου, ειδικά των παιδιών. Συγκρίνοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αιγός και του αγελαδινού γάλακτος, καθώς και άλλων δεικτών, μπορείτε να αποφασίσετε ποιο είναι πιο χρήσιμο. Οι ειδικοί λένε για το περιεχόμενο βιταμινών, μικροστοιχείων και άλλων χρήσιμων ουσιών στο προϊόν. Αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος μπορεί να καθοριστεί ακόμη και στο σπίτι.
Ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αιγός γάλακτος
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αιγείου γάλακτος κυμαίνεται από 3,2% έως 6,5%. Αυτό το ποσοστό εξαρτάται από διάφορους λόγους. Πρώτα απ 'όλα, η φυλή των ζώων επηρεάζει τη σύνθεση του τελικού προϊόντος. Το γάλα με το υψηλότερο λίπος προέρχεται από νάνοι νάνοι. Η μικρότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά βρίσκεται στο Saanen και στο Toggenburg.
Η ποσότητα λίπους σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν επηρεάζεται από τη χρησιμοποιούμενη τροφή. Την άνοιξη, όταν οι κατσίκες τρώνε νέα ανάπτυξη, η απόδοση γάλακτος αυξάνεται, αλλά η περιεκτικότητα σε γάλα σε λιπαρά μειώνεται. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συμπυκνωμένη τροφή πρέπει να προστίθεται στη διατροφή. Από τα μέσα έως το τέλος του καλοκαιριού, όταν το γρασίδι χάνει τη ζουμερότητά του, η θρεπτική αξία του γάλακτος αυξάνεται, αλλά η ποσότητα του μειώνεται.
Σε μεγάλο βαθμό, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αιγείου γάλακτος αλλάζει κατά τη γαλουχία, η οποία διαρκεί περίπου δέκα μήνες. Μετά τη γέννηση του παιδιού, έως και δεκαπέντε ημέρες, η κατσίκα παράγει πρωτόγαλα υψηλής λιπαρότητας. Στη συνέχεια, περίπου εννέα μήνες, μεσαία απόδοση λίπους σε γάλα. Η παραγωγή γάλακτος τελειώνει με απόδοση δεκαπέντε ημερών γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο ονομάζεται παλιό γάλα. Μετά από αυτό, η κατσίκα πρέπει να γονιμοποιηθεί ώστε να αρχίσει να αποδίδει ξανά γάλα.
Μεταξύ άλλων, ο γενετικός παράγοντας, ο μεταβολικός ρυθμός, η αρμονική δομή του σώματος επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ποσότητα γαλακτοκομικού προϊόντος. Η ικανότητα φροντίδας μαστού εξαρτάται από την οικοδέσποινα. Θα πρέπει να διατηρείται καθαρό, να διανέμεται σωστά και να γίνεται μασάζ και να αρμέγει τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα. Το πρωί γάλα περιέχει πάντα υψηλότερο ποσοστό λίπους. Με καλή φροντίδα και σωστή σίτιση, μια κατσίκα παράγει κατά μέσο όρο τρία λίτρα γάλακτος.
Πώς να το προσδιορίσετε στο σπίτι
Όταν αγοράζετε γάλα σε ένα κατάστημα, μπορείτε εύκολα να μάθετε την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, τέτοιες πληροφορίες περιέχονται στη συσκευασία. Στα κτηνιατρικά εργαστήρια, στις εγκαταστάσεις παραγωγής και στα κέντρα υποδοχής, υπάρχει ειδικός εξοπλισμός που καθορίζει τη σύνθεση του γάλακτος με υψηλή ακρίβεια μέσα σε λίγα λεπτά.Οι ιδιοκτήτες μίνι εκμεταλλεύσεων μπορούν να ζητήσουν βοήθεια από ειδικούς για να προσδιορίσουν με ακρίβεια την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά. Θα είναι πιο δύσκολο να μάθετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά στο σπιτικό γάλα ή να αγοράσετε από ιδιωτικές εταιρείες στην αγορά, αλλά είναι ακόμα δυνατό. Αυτό απαιτεί:
- Προετοιμάστε ένα γυαλί, μαρκαδόρο ή μαρκαδόρο, χάρακα ή μεζούρα.
- Σκουπίστε το πάνω μέρος του δοχείου με βαμβακερό επίθεμα εμποτισμένο με αλκοόλ.
- Μετρήστε δέκα εκατοστά από το κάτω μέρος του γυαλιού, κάνοντας σημάδια ένα χιλιοστό κάθε φορά.
- Αφού είναι έτοιμο το κύπελλο μέτρησης, χύνονται εκατό χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
- Μετά από δώδεκα ώρες, μπορείτε να αξιολογήσετε το αποτέλεσμα. Το πάχος της κρέμας, μετρούμενο σε χιλιοστά, θα αντιπροσωπεύει το ποσοστό λίπους.
Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προσδιορίσετε την κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε γάλα σε λιπαρά στο σπίτι.
Ποιο γάλα είναι πιο παχύ: αίγα ή αγελάδα
Αν συγκρίνουμε το γάλα μιας αίγας και μιας αγελάδας, τότε το πρώτο είναι σίγουρα πιο παχύ. Για να το ελέγξετε αυτό, πρέπει να ρίξετε γάλα κατσίκας σε ένα ποτήρι και γάλα αγελάδας στο δεύτερο. Μετά από λίγες ώρες, η κρέμα εμφανίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος, αλλά το γαλακτοκομικό γάλα που καθιζάνει γίνεται μπλε και το κατσικίσιο γάλα δεν διαχωρίζει όλο το λίπος, καθώς είναι λεπτόκοκκο, τα σφαιρίδια λίπους διανέμονται σε όλο το ποτήρι. Παρά το γεγονός ότι το στρώμα κρέμας είναι σχεδόν το ίδιο, η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά είναι σημαντικά διαφορετική.
Ανάλογα με τη φυλή των αιγών, η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από τρεισήμισι έως έξι τοις εκατό. Και σπιτικό αγελαδινό γάλα - από 3,2 έως 5%.
Κάθε γάλα περιέχει τις ίδιες ουσίες, αλλά η ποσότητα τους είναι διαφορετική. Το προϊόν κατσίκας περιέχει περισσότερο ασβέστιο (33%, στην αγελάδα - 28%), υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, περισσότερο σίδηρο, βιταμίνη Α, κάλιο, μαγνήσιο. Το επίπεδο των ωφέλιμων λιπαρών οξέων είναι 15% υψηλότερο από ό, τι στα βοοειδή.
Το κατσικίσιο γάλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, τα μισά μόρια λίπους, που επιτρέπει στο προϊόν να απορροφηθεί καλύτερα. Η καζεΐνη Α1 απουσιάζει, λόγω αυτού του χαρακτηριστικού το προϊόν δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Το κορεσμένο λίπος προάγει την καλύτερη απορρόφηση βιταμινών.
Παρά το γεγονός ότι το κατσικίσιο γάλα είναι πιο παχύ από το αγελαδινό γάλα και μπορεί να θεωρηθεί πιο δύσκολο για το σώμα, αυτό δεν ισχύει. Λόγω της παρουσίας λίπους σε λεπτά διασκορπισμένη κατάσταση, το προϊόν απορροφάται καλά ακόμη και από το σώμα ενός παιδιού. Η παρουσία χρήσιμων αμινοξέων, βιταμινών και άλλων ουσιών έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα και σε άλλα ανθρώπινα όργανα.
