Γιατί τα αγγούρια τουρσί σε ένα βάζο γίνονται μαλακά και πώς να αποφευχθεί το πρόβλημα
Οι νοικοκυρές που συχνά διατηρούν αγγούρια τα βρίσκουν πιο μαλακά στα βάζα. Συνιστάται να εξοικειωθείτε με το γιατί τα τουρσιά μαλακώνουν στο βάζο και πώς να διορθώσετε αυτό το πρόβλημα.
Γιατί τα αγγούρια σε ένα βάζο μαλακώνουν και χαλάονται με την πάροδο του χρόνου;
Πολλές νοικοκυρές δεν είναι ευχαριστημένες από το γεγονός ότι τα αγγούρια βαρελιού τους χάνουν τη δύναμή τους και δεν τσαλακώνουν. Τις περισσότερες φορές, αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται όταν τα λαχανικά ζυμώνονται ακατάλληλα ή λόγω της κακής επεξεργασίας τους με κρύο νερό. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι λόγοι για να μαλακώσουν τα αγγούρια.
Σφάλματα αποστείρωσης
Τα λαχανικά χάνουν συχνά τη σφριγηλότητά τους εάν διατηρούνται σε αποστειρωμένα δοχεία. Επομένως, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την πλήρη επεξεργασία όλων των δοχείων με βραστό νερό πριν από τη χρήση. Εάν χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα για την αποξήλωση φρούτων αγγουριού, είναι στον ατμό.
Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα δοχείο νερού στη σόμπα αερίου και βράστε το. Στη συνέχεια, τοποθετείται ένα πλέγμα στην κορυφή, στο οποίο τοποθετείται το πάνω-κάτω μέρος του βάζου. Η επεξεργασία του δοχείου θα πρέπει να διαρκέσει 20-25 λεπτά.
Παραβίαση διαρροής
Δεν είναι μυστικό ότι κατά την αλάτιση, όλα τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα λίτρων ή τριών λίτρων, τα οποία κλείνουν καλά με ειδικά καπάκια ραφής. Μερικές φορές οι άνθρωποι δεν τυλίγουν καλά τα καπάκια και εξαιτίας αυτού, ο αέρας μπαίνει μέσα. Σταδιακά, εξαιτίας αυτού, τα καπάκια αρχίζουν να διογκώνονται και τα λαχανικά στο εσωτερικό φθείρονται. Επομένως, συνιστάται να ελέγχετε τακτικά τα βάζα ώστε να μην διογκώνονται.
Έκθεση σε πεκτολυτικά ένζυμα
Μερικές φορές μύκητες εισέρχονται στο δοχείο όπου βρίσκονται τα αγγουράκια τουρσί, τα οποία οδηγούν στο σχηματισμό πηκτικού οξέος και πηκτίνης. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα λαχανικά στο εσωτερικό χάνουν τη σφριγηλότητά τους και αρχίζουν να χειροτερεύουν.
Για να αποφευχθεί η καταστροφή του τουρσί, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:
- αφαιρέστε το καλούπι
- ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα.
- προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- βράζουμε υγρό
- ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα πίσω.
Λανθασμένη προετοιμασία άλμης
Άτομα που δεν έχουν προηγουμένως ασχοληθεί με το τουρσί συχνά κάνουν λάθη στην προετοιμασία κονσερβοποίησης και μαρινάρισμα. Τα κοινά λάθη περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Δεν υπάρχει αρκετό αλάτι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε 50-60 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο βάζο.
- Έλλειψη ξιδιού. Εάν τα λαχανικά τυλίγονται σε δοχείο τριών λίτρων, χρησιμοποιήστε 60-70 ml μίγματος ξιδιού.
- Μακροχρόνια ζύμωση. Τα αγγούρια πρέπει να ζυμώνονται για 3-4 ημέρες.
Λάθη κατά τη στοίβαξη αγγουριών
Υπάρχουν φορές που τα αγγούρια έχουν μαλακώσει λόγω ακατάλληλης συσκευασίας στο δοχείο. Τα αγγούρια πρέπει να στοιβάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να ταιριάζουν άνετα μεταξύ τους. Είναι καλύτερα να τα γεμίσετε σε βάζα τριών λίτρων.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλο δοχείο, καθώς σε αυτό, λόγω της αυξημένης πίεσης, τα φρούτα αγγουριού γίνονται πιο μαλακά.
Υποκατάστατα αγγούρια
Μερικές φορές τα τουρσιά αποδεικνύονται άγευστα λόγω της χρήσης λαχανικών χαμηλής ποιότητας ή χαλασμένων. Υπάρχουν πολλές προτάσεις που λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή φρούτων:
- τα αγγούρια πρέπει να είναι μικρά, μήκους 5-7 εκατοστών.
- το δέρμα των λαχανικών δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνό.
- πρέπει να επιλέξετε αγγούρια χωρίς ζημιά και σημάδια φθοράς.
Ακατάλληλη αποθήκευση
Μερικές φορές τα τουρσιά χαλάσουν λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης το χειμώνα. Το γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα συντηρητικό, αποικοδομείται γρήγορα υπό την επίδραση αυξημένων δεικτών θερμοκρασίας. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να διατηρείται το αλάτισμα σε υπόγεια όπου η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από 10-15 βαθμούς.
Γιατί τα αγγούρια είναι κενά όταν αλατίζονται;
Ορισμένες νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι μετά την κονσερβοποίηση, τα αγγούρια μετατρέπονται σε μαλακά και κενά λαχανικά στο εσωτερικό.
Χρησιμοποιώντας υπερβολικά φρούτα
Ένα κενό εντός του καρπού μπορεί να εμφανιστεί λόγω της κονσερβοποίησης υπερβολικών λαχανικών. Τα υπερβολικά φρούτα αγγουριού σέρνονται και επιδεινώνονται με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε πράσινα και ελαστικά αγγούρια, στην επιφάνεια των οποίων δεν υπάρχουν κιτρινωπά σημεία ή σκουρόχρωμο.
Μακροχρόνια αποθήκευση
Μερικές φορές τα φρούτα αγγουριού διαλύονται και ο εσωτερικός πολτός τους μετατρέπεται σε ζελέ. Αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται λόγω της πολύ μεγάλης διάρκειας αποθήκευσης αλάτι στο κελάρι. Τα αλατισμένα λαχανικά αποθηκεύονται όχι περισσότερο από 2-4 χρόνια, μετά από τα οποία είναι καλύτερα να τα πετάξετε, καθώς αρχίζουν να χειροτερεύουν.
Μακροχρόνια διαδικασία μαγειρέματος
Για να αποτρέψετε τη μετατροπή των αγγουριών τουρσί σε κουάκερ, δεν πρέπει να καθυστερήσετε τη διαδικασία παρασκευής τους. Η διαδικασία αλάτισης των λαχανικών διαρκεί 2-4 ημέρες. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι αποφασίζουν να τους ζυμώσουν για 10-12 ημέρες. Δεν αξίζει να το κάνετε αυτό, καθώς λόγω μιας τόσο μεγάλης προετοιμασίας, τα φρούτα θα αρχίσουν να αλλοιώνονται.
Γιατί τα αγγούρια σε βάζα συρρικνώνονται;
Ένα άλλο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν πολλές νοικοκυρές είναι ότι τα κονσερβοποιημένα λαχανικά ρυτίδες.
Τα αγγούρια τσακίστηκαν για τους ακόλουθους λόγους:
- το νερό που χρησιμοποιείται για αλάτισμα είναι πολύ μαλακό.
- Προστέθηκε πολύ αλάτι στη μαρινάδα.
- Τα αποξηραμένα φρούτα επιλέχθηκαν για αλάτι.
Πώς να αποτρέψετε την εμφάνιση προβλημάτων;
Για να αποφύγετε το μαλάκωμα των αγγουριών, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:
- επιλέξτε ποικιλίες αγγουριών κατάλληλες για κονσερβοποίηση.
- Μην χρησιμοποιείτε χαλασμένα φρούτα.
- αποθηκεύστε τουρσιά στο κελάρι?
- τηρείτε τους κανόνες κονσερβοποίησης λαχανικών.
συμπέρασμα
Οι άνθρωποι που αγαπούν τη χειμερινή κονσερβοποίηση συναντούν συχνά μαλακά τουρσιά. Για να μην αλλοιωθούν γρήγορα τα φρούτα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αιτίες αλλοίωσης των αγγουριών και με συμβουλές σχετικά με τον τρόπο εξάλειψης ενός τέτοιου προβλήματος.
