Απλές βήμα προς βήμα συνταγές για αλάτισμα μανιταριών στο σπίτι για το χειμώνα σε βάζα
Τα κοινά μανιτάρια που αναπτύσσονται στα δάση από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο είναι μανιτάρια. Έχουν ένα χαρακτηριστικό χρώμα που κυμαίνεται από κιτρινωπό πορτοκαλί έως κοκκινωπό. Από καιρό θεωρούνται πολύτιμο προϊόν διατροφής. Πολύ συχνά τρώγονται από χορτοφάγους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας τους. Οι πιο συνηθισμένες συνταγές για τον καλύτερο τρόπο για να μαζέψετε μανιτάρια παρουσιάζονται παρακάτω.
Προετοιμασία μανιταριών
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να προετοιμάσετε τα δείγματα πριν το μαγείρεμα. Η προετοιμασία των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν είναι ένα κρίσιμο στάδιο. Εξάλλου, μεγαλώνουν στο έδαφος και τα σκουλήκια τους αγαπούν πάρα πολύ.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια για τουρσί
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, πρέπει να καθαρίζονται. Η διαδικασία πραγματοποιείται με πρόσφατα συλλεγμένα δείγματα.
Καθάρισμα:
- Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε ακόμη και κατά τη συλλογή είναι εάν το δείγμα είναι βρώσιμο. Τα αληθινά μανιτάρια έχουν χυμό πορτοκαλιού στην τομή και δηλητηριώδη - λευκά. Ελέγξτε ξανά στο σπίτι.
- Αφαιρέστε τα χόρτα, τα κομμάτια του εδάφους, τα βρύα και άλλους ρύπους από τα πόδια και τα καπάκια. Επιλέξτε σκουλήκια και χαλασμένα.
- Χωρίστε τα μεγάλα μανιτάρια σε διάφορα μέρη. Μαγειρέψτε το μικρό σε ολόκληρο το μέγεθος.
Μουλιάστε τα μανιτάρια
Πολλοί ανησυχούν για το ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια και πώς να το κάνετε σωστά. Οι Ryzhiks θεωρούνται το πιο επιτυχημένο μανιτάρι για συντήρηση. Σε τελική ανάλυση, είναι ελαστικοί και διατηρούν τέλεια το σχήμα τους.
Ο πολτός έχει λίγο πικρή γεύση, αλλά αυτό τους δίνει μια ιδιαίτερη ιδιότητα. Πολλοί μάγειρες δεν μουλιάζουν τα μανιτάρια, αλλά τα πλένουν μόνο πριν αλατιστούν.
Όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Όταν μαγειρεύονται στεγνά, δεν χρειάζεται να πλένονται. Αρκεί να σκουπίσετε με ένα υγρό πανί. Με τον συνηθισμένο τρόπο - ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια - κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη και κόψτε σε κομμάτια.
Χαρακτηριστικά αλάτισμα καλύμματος γάλακτος σαφράν, ώστε να μην σκουραίνουν
Έχοντας μια πυκνή σύσταση και πλούσια σύνθεση, τα μανιτάρια προετοιμάζονται τέλεια με διαφορετικούς τρόπους. Τα τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, απλά πρέπει να καρυκεύσετε με φυτικό λάδι και να προσθέσετε κρεμμύδια. Οι μαγειρευτές πατάτες με την προσθήκη καμελίνα είναι επίσης καλές και ούτω καθεξής. Υπάρχουν πολλές επιλογές και, σε κάθε περίπτωση, αυτός ο τύπος μανιταριού βρίσκεται σε ύψος.
Πολλοί άνθρωποι αρέσουν τα αλατισμένα μανιτάρια, τα οποία είναι εύκολο να μαγειρευτούν στο σπίτι. Ένα χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι ότι μπορείτε να τα δοκιμάσετε ήδη μια εβδομάδα μετά το αλάτι.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν κονσερβοποιώντας. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, συχνά αποκαλύπτεται ένα δυσάρεστο πρόβλημα - τα μανιτάρια χάνουν την αρχική τους ελκυστική εμφάνιση. Γίνονται μαύρα.Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό παρατηρείται κατά το αλάτι, το μαγείρεμα και το μούσκεμα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το προϊόν είναι χαλασμένο. Αυτοί είναι οι μόνοι εκπρόσωποι που περιέχουν μια παχιά, γλυκιά γεύση, γαλακτώδη χυμό.
Εάν τα μανιτάρια έχουν σκουραίνει, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να καταναλώνονται. Ίσως ορισμένοι παράγοντες δεν ελήφθησαν υπόψη κατά το μαγείρεμα.
Η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι το αλάτι. Τα δείγματα μπορούν να σκουραίνουν τόσο κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας όσο και λίγες ημέρες μετά το αλάτισμα. Ελλείψει δυσάρεστης οσμής και μούχλας, μην ανησυχείτε.
Πιθανές αιτίες σκοτεινότητας:
- Τα δείγματα δεν καλύφθηκαν πλήρως με άλμη. Η επαφή με τον αέρα θα σκουρύνει τον πολτό των μανιταριών, αυτό είναι ένα απολύτως ασφαλές φαινόμενο. Εάν δεν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο σνακ, μπορείτε να φτιάξετε σούπα ή να τα τηγανίσετε.
- Πιθανότατα, υπήρχαν διαφορετικοί τύποι μανιταριών στο καλάθι. Τα έλατα τείνουν να σκουραίνουν κατά τη θερμική επεξεργασία.
- Μια μεγάλη ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν για το τουρσί. Για παράδειγμα, η προσθήκη άνηθου μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό.
- Αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την επεξεργασία.
Κάθε νοικοκυρά θέλει να μάθει πώς να προετοιμάσει ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο και να διατηρήσει τις χρωματικές ποιότητες.Πρώτον, τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να εμποτιστούν. Εκτός από εκείνα τα φρούτα που συλλέχθηκαν κοντά στους δρόμους. Η προ-μούσκεμα θα απομακρύνει τις συσσωρευμένες επιβλαβείς ουσίες από τον καρπό. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν την αντικατάσταση αυτής της διαδικασίας και τον καθαρισμό των μανιταριών με σφουγγάρι ή οδοντόβουρτσα.
Κατά την επεξεργασία μεγάλου όγκου τροφίμων, βάλτε το σε μια λεκάνη και γεμίστε το με νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Βάλτε καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ανεστραμμένο μπολ ή δίσκο, τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο πάνω του. Διατηρήστε το δοχείο δροσερό, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Είναι σημαντικό να αρχίσετε να αλατίζετε αμέσως μετά τον καθαρισμό. Το δοχείο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από γυαλί, ξύλο ή σμάλτο. Άλλα υλικά θα προκαλέσουν αντίδραση και θα καταστρέψουν το τεμάχιο εργασίας.
Συνταγή για τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν σε γυάλινα βάζα
Εκτός από το αλάτισμα, το τουρσί χρησιμοποιείται. Χάρη σε μια ειδική μαρινάδα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό.
Ζεστό τρόπο αλάτι στο σπίτι
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια, θα εξετάσουμε περαιτέρω. Για να πάρετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και χρήσιμα παρασκευάσματα, η καυτή μέθοδος αλάτισης είναι κατάλληλη. Μανιτάρια τουρσί όχι μόνο διαφοροποιεί το καθημερινό τραπέζι, αλλά και διακοσμεί το εορταστικό τραπέζι.
Μπορείτε να δώσετε έμφαση στην εκπληκτική γεύση των μανιταριών εφαρμόζοντας την ακόλουθη μαρινάδα.
Κατάλογος απαιτούμενων συστατικών ανά λίτρο νερού και ένα κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν:
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
- ξύδι ουσία - 1 κουταλιά της σούπας ή 8 κουταλιές 9% επιτραπέζιο ξύδι.
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- 8 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι
- 2 αποξηραμένα γαρίφαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ένα μάτσο άνηθο και δάφνη.
Προετοιμασία μανιταριών:
- Ελέγξτε κάθε μανιτάρι, αφαιρέστε τη βρωμιά και τις χαλασμένες περιοχές.
- Ξεπλύνετε με νερό ή σκουπίστε με ένα υγρό πανί.
- Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα νερό και τοποθετήστε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα με ένα κουτάλι με σχισμή.
- Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Μην χρησιμοποιείτε τον προκύπτον ζωμό. Ξεπλύνετε με νερό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο. Για κενά για το χειμώνα, είναι καλύτερα να παίρνετε κουτιά των 500 χιλιοστόλιτρων. Ξεπλύνετε καλά κάθε φορά χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι κουζίνας και ένα ειδικό απορρυπαντικό. Πάρτε τον απαιτούμενο αριθμό καλυμμάτων και αποστειρώστε με τα βάζα.
Αυτό γίνεται με διαφορετικούς τρόπους:
- Ρίχνουμε νερό σε μια λεκάνη υψηλής όψης και βράζουμε. Βαθμιαία βυθίστε το κουτί στη λεκάνη. Εάν το επιτρέπει ο χώρος, μπορούν να αποστειρωθούν πολλά δοχεία. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι πάνω από το βάζο. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να επιτευχθεί θετικό αποτέλεσμα. Βράζουμε για 10 λεπτά.
- Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα και μια ειδική συσκευή για την αποστείρωση των κουτιών. Γυρίστε το βάζο και βάλτε το στην τρύπα για αποστείρωση για 5 λεπτά. Ο ανερχόμενος ατμός θα εισέλθει αμέσως στο δοχείο και θα απομακρύνει όλα τα υπάρχοντα μικρόβια.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο και κρατήστε το εκεί για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 3 λεπτά.
- Βράστε τα καπάκια σε βραστό νερό.
Μπορείτε να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ποσότητα μαρινάδας από το πραγματικό βάρος των μανιταριών. Κατά την αποξήρανση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα συντηρητικό, στην περίπτωση αυτή, ξύδι.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα
Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα συστατικά εκτός από το ξύδι και βράζουμε. Βράζουμε για 10 λεπτά. Η μαρινάδα πρέπει να γίνει λίγο πιο αλατισμένη.
Βήματα μαριναρίσματος:
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια στην άλμη και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ρίχνουμε ξίδι και βράζουμε τα πάντα καλά.
- Βάζετε αργά σε έτοιμα βάζα. Η βιασύνη μπορεί να προκαλέσει έκρηξη της τράπεζας.
- Ρίξτε το υπόλοιπο της άλμης από πάνω προς τα πλάγια.
- Ανασηκώστε τα αποστειρωμένα καπάκια.
- Ξεδιπλώστε το κάλυμμα. Βάλτε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε τα καλά με μια κουβέρτα. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς.
- Αναποδογυρίστε τα δοχεία και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει στεγανοποίηση υψηλής ποιότητας και αεροστεγής. Δεν πρέπει να υπάρχουν υγρά μέρη στον τόπο όπου βρισκόταν η τράπεζα.
- Βάλτε το έτος ραφής στο καπάκι του δοχείου με μαρκαδόρο.
- Καταναλώστε όλο το χρόνο.
Εάν, μετά το άνοιγμα, υπάρχει λίγο αλάτι στα μανιτάρια - αλάτι πριν από τη χρήση.
Με κρύο τρόπο
Εναλλακτικά, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν με κρύο τρόπο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί καταπίεση. Ένα βάζο με νερό είναι ιδανικό. Μην χρησιμοποιείτε τούβλα, μπλοκ αφρού, πέτρες και άλλα βάρη. Η επαφή του υλικού με άλμη θα βλάψει το αλάτισμα. Τα μανιτάρια είτε τοποθετούνται αμέσως σε βάζα, μετατοπίζονται με αλάτι και μπαχαρικά ή όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα.
Τα συστατικά υπολογίζονται ανά χιλιόγραμμο έτοιμων μανιταριών:
- επιτραπέζιο αλάτι που δεν περιέχει ιώδιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- άνηθο;
- σκελίδες - 4 κομμάτια
- πιπέρι - 5 κομμάτια.
- χρένο - 2 φύλλα;
- φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας, κλαδιά από έλατο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προ-ξεφλουδίστε και πλύνετε μικρά φρούτα. Διαχωρίστε τα καπέλα από τα πόδια. Κόψτε μεγάλα καπάκια σε διάφορα μέρη.
- Πλύνετε και στεγνώστε το σμάλτο πάνω από αέριο για να αφαιρέσετε τους μικροοργανισμούς.
- Προκαγγίστε τα φύλλα και τα κλαδιά με βραστό νερό. Βάζουμε τα μισά φύλλα, μια μικρή ποσότητα αλατιού, σκελίδες και πιπέρι στο κάτω μέρος.
- Χωρίστε τα μανιτάρια σε ίσα μέρη και τακτοποιήστε σε στρώσεις, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Τα καπέλα πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος και τα πόδια στην κορυφή.
- Μεταφέρετε ξανά το μεσαίο στρώμα και το πάνω στρώμα με φύλλα και κλαδιά.
- Καλύψτε με μια κατάλληλη πλάκα. Βάλτε ένα δοχείο νερού τριών ή πέντε λίτρων στην κορυφή.
- Βάλτε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο ή στο κελάρι. Εύρος θερμοκρασίας - 0-5 μοίρες.
- Ελέγξτε την ποσότητα άλμης μετά από τρεις ημέρες. Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν βυθιστεί πλήρως, προσθέστε μια μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού.
- Μαρινάρετε για 3 εβδομάδες. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αλατιστούν και να εμποτιστούν τα μανιτάρια σε μπαχαρικά.
- Μπορεί να αποθηκευτεί σε μια κατσαρόλα, να καλυφθεί με ένα παχύ, καθαρό πανί. Ή βάλτε το σε γυάλινα κουτιά ή βάζα.
- Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν απαιτούν ερμητική ραφή. Αρκεί να τα κλείσετε απλά με γυάλινα καπάκια.
- Είναι σημαντικό να τηγανίζετε ή να κρατάτε τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για αποθήκευση για την απομάκρυνση μικροβίων και βακτηρίων.
Κανόνες αποθήκευσης για συντήρηση
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, πρέπει να τηρούνται αυστηρά όλα τα πρότυπα αποστείρωσης. Το ερμητικά σφραγισμένο βάζο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας το στο ντουλάπι. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει λέβητας, μπαταρία, σόμπα ή εστία κοντά. Η θερμότητα διεγείρει την ανάπτυξη μικροβίων και θα χαλάσει τα τρόφιμα.
Είναι καλό αν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο. Το καθεστώς θερμοκρασίας στο δωμάτιο πρέπει να είναι 0-10 μοίρες. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το κελάρι είναι στεγνό.
Απαγορεύεται η αποθήκευση μανιταριών για περισσότερο από 2 χρόνια. Καλύτερη κατανάλωση σε καθαρή μορφή εντός ενός έτους. Τα τεμάχια εργασίας που έμειναν μετά το άνοιγμα είναι σημαντικά για τη θερμική επεξεργασία: τηγάνισμα, βρασμό, στιφάδο. Κρατήστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε ένα δροσερό δωμάτιο, είναι καλύτερα αν δεν θα υπάρχει άμεσο ηλιακό φως. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι υψηλότερη από 5 βαθμούς, θα οδηγήσει σε αλλοίωση των μανιταριών.
Στην αρχαιότητα για μανιτάρια τουρσί μεταχειρισμένες ξύλινες μπανιέρες. Το ξύλο είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό. Εάν δεν υπάρχει τέτοια μπανιέρα, θα γίνει ένα γυάλινο δοχείο. Μετά το αλάτι, φυλάξτε τα μανιτάρια για έξι μήνες. Τα τουρσί μανιτάρια αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο κελάρι.
συμπεράσματα
Το τζίντζερ θεωρείται βασιλικό μανιτάρι. Και δεν ήταν μάταια - ο Πέτρος 1 αγαπούσε πολύ αυτά τα μανιτάρια. Η αποστείρωση και η ερμητική συστροφή είναι οι πιο αξιόπιστες μέθοδοι αποθήκευσης. Ο κύριος σκοπός των κενών είναι να διαφοροποιήσει τη χειμερινή διατροφή, να τον εμπλουτίσει με πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Υπάρχει ένα καλό ρητό - "Μια μέρα τρέφεται το χρόνο." Τους καλοκαιρινούς μήνες, πρέπει να προσέχετε τη συγκομιδή των μανιταριών και τους χειμερινούς μήνες - για την κατάλληλη αποθήκευσή τους.
