10 εύκολες συνταγές βήμα προς βήμα για ζελέ κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα
Η νόστιμη λιχουδιά μούρων θα προσελκύσει όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και τους ενήλικες. Δεν θα αφήσει αδιάφορο ακόμη και ένα εξαιρετικό γκουρμέ. Τα φραγκοστάφυλα περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα πολύτιμων στοιχείων και βιταμινών, πολλά από αυτά, ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία, παραμένουν στο τελικό πιάτο. Εάν το ζελέ παρασκευάζεται με κρύο τρόπο, θα διατηρήσει το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών. Το να φτιάχνετε ζελέ από κόκκινη σταφίδα δεν είναι δύσκολο αν ακολουθήσετε τις συστάσεις της συνταγής.
Τα μυστικά της δημιουργίας ζελέ κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα
Προκειμένου να αποδειχθεί το παρασκεύασμα μούρων και η συνέπεια είναι η σωστή, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη ορισμένοι παράγοντες: η σωστή επιλογή των μούρων και η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Ταυτόχρονα, το ζήτημα της προετοιμασίας δοχείων και καπακιών για αποθήκευση παραμένει σημαντικό..
Κανόνες επιλογής μούρων
Τα μούρα πρέπει να συλλέγονται ή να αγοράζονται όταν είναι ώριμα, πυκνά. Ο λήθαργος και η λιπαρότητα μιλούν για την αδυναμία του προϊόντος, θα υπάρχει λιγότερος χυμός σε αυτά. Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά, σημάδια φθοράς ή φθοράς στα φρούτα.
Είναι σημαντικό να αγοράσετε ή να συλλέξετε με κλαδιά. Τα μούρα πρέπει πρώτα να πλυθούν, να στεγνώσουν με κλαδιά, αλλιώς κάποιος χυμός θα χαθεί. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τους μίσχους, δίνουν λίγο πικρία, αλλά όταν δεν υπάρχει χρόνος, πολλές νοικοκυρές αφήνουν τα κλαδιά. Η ζελέ έχει ελαφρώς ξινή γεύση.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;
Συνιστάται η χρήση σμάλτων ή δοχείων από ανοξείδωτο ατσάλι κατά το μαγείρεμα.
Το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το ζελέ και τα καπάκια πρέπει να είναι καθαρά, αποστειρωμένα και στεγνά.
Γιατί δεν ζελατινοποιείται η σταφίδα;
Το ζελέ τοποθετείται σε βάζα μέχρι να πήξει. Ένα κομμάτι εργασίας που παρασκευάζεται χωρίς βράσιμο δεν πρέπει να βυθίζεται αμέσως στο κρύο. Είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Εάν το ζελέ δεν στερεοποιηθεί, συνιστάται να προσθέσετε ζάχαρη και να τα αφήσετε.
Ένας από τους λόγους για τους οποίους το ζελέ δεν είναι παχύρρευστο είναι η σωστή θερμική επεξεργασία. Εάν βράσει σε υψηλή θερμοκρασία και βράσει, η ποσότητα πηκτίνης μειώνεται. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά. Εάν δεν λειτούργησε, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, βράστε ήσυχα 1,5-2 φορές.
Ενώ η διαδικασία πάχυνσης βρίσκεται σε εξέλιξη, μην μετακινείτε τα δοχεία, μην τακτοποιείτε ξανά. Αφήστε τη φυσική διαδικασία να ολοκληρώσει τη δουλειά της.
Πόση ζάχαρη χρειάζεστε
Οι αναλογίες των συστατικών στη διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ σημαντικές. Παρόλο που οι σταφίδες περιέχουν πηκτίνη, μια ουσία που προάγει τη διαδικασία πηκτωματοποίησης, εάν βάζετε λιγότερη ζάχαρη, ο ζελέ μπορεί να μην λειτουργεί. Επομένως, το γλυκό συστατικό πρέπει να χρησιμοποιείται κατ 'όγκο όσο έχει αποδειχθεί ο χυμός σταφίδας.
Πώς να φτιάξετε ζελέ κόκκινης σταφίδας στο σπίτι;
Η όλη ποικιλία των κενών σταφίδων με διάφορα συστατικά βασίζεται στην κλασική συνταγή. Και τότε μπορείτε να είστε δημιουργικοί προσθέτοντας νέα συστατικά, γιατί έτσι γεννιούνται τα μαγειρικά αριστουργήματα.
Κλασική συνταγή
Οδηγίες βήμα προς βήμα θα βοηθήσουν ακόμη και την πιο άπειρη νοικοκυρά να φτιάξει ένα τόσο υπέροχο, όμορφο επιδόρπιο.
Είναι απαραίτητο:
- σταφίδες - 1 κιλό.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κιλό.
- νερό - 150 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Βάζουμε τα έτοιμα μούρα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και θερμαίνουμε μέχρι να διαχωριστεί ο χυμός.
- Βάλτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, τρίψτε. Τα απομεινάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν κομπόστα.
- Ρίχνουμε την καθορισμένη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Μαγειρέψτε μόνο σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Η μάζα θα μειωθεί κατά 1,5-2 φορές.
- Τακτοποιήστε σε έτοιμα δοχεία.
Εάν είναι επιθυμητό, ολόκληρα μούρα μπορούν να προστεθούν 5 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού. Θα φαίνονται όμορφα στο τελικό πιάτο.
Χωρίς ζελατίνη
Μπορείτε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο μούρων χωρίς ζελατίνη, ακολουθώντας την κλασική συνταγή που αναφέρεται παραπάνω. Αλλά εάν η οικοδέσποινα αμφιβάλλει για την επιτυχή έκβαση της υπόθεσης, μπορείτε να την παίξετε ασφαλή με τη βοήθεια ενός συστατικού πηκτώματος. Το καθορισμένο σύνολο προϊόντων απαιτεί 15 γραμμάρια. Πρέπει να εμποτιστεί σε 30-40 ml νερού, να θερμανθεί μετά το πρήξιμο και να προστεθεί στο ζελέ στο τέλος του μαγειρέματος.
Χωρίς μαγείρεμα
Μπορείτε να μαγειρέψετε επιδόρπιο μούρων χωρίς θερμική επεξεργασία. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών.
Είναι απαραίτητο:
- σταφίδες - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Αλληλουχία:
- Περάστε το μούρο μέσω αποχυμωτή. Παίρνετε περίπου ένα λίτρο χυμού.
- Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το γλυκό συστατικό.
- Τοποθετήστε σε αποστειρωμένο, στεγνό δοχείο. Συνιστάται να φτιάξετε μια κρούστα ζάχαρης στην κορυφή: ρίξτε ζάχαρη πάχους περίπου 1 εκατοστό.
- Μετά από 5-7 ώρες, βάζουμε στο κρύο.
Απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση
Ένα κλασικό σύνολο συστατικών χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Ζεσταίνουμε τα πλυμένα μούρα με θρυμματισμό, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε.
- Βάλτε ένα σουρωτήρι και σκουπίστε.
- Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά 1,5-2 φορές.
- Βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Με σμέουρα
Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα σταφίδας με άλλα μούρα. Το βατόμουρο ταιριάζει καλά με την κόκκινη σταφίδα. Ο απαιτούμενος αριθμός συστατικών:
- σμέουρα - 300 γραμμάρια.
- σταφίδες - 700 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Μέσω αποχυμωτή
Είναι βολικό να κάνετε τέτοια κενά χρησιμοποιώντας αποχυμωτή. Η διαδικασία μαγειρέματος απλοποιείται. Δεν χρειάζεται να βράσετε τα μούρα και να τα σκουπίσετε μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο. Ρίξτε ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει και βράστε, σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Παγωμένη σταφίδα με ζελατίνη
Το νόστιμο ζελέ θα αποδειχθεί αν το φτιάξετε από κατεψυγμένα μούρα το χειμώνα.
Είναι απαραίτητο:
- σταφίδες - 500-600 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 240 γραμμάρια
- ζελατίνη - 8-10 γραμμάρια.
Αλληλουχία:
- Ρίξτε 60-70 χιλιοστόλιτρα νερού στα μούρα, βράστε για 5 λεπτά. Τρίψτε με ένα σουρωτήρι.
- Μουλιάστε ζελατίνη σε 55-60 χιλιοστόλιτρα νερού.
- Προσθέστε ζάχαρη, βράστε για 5 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη, ρίχνουμε σε ζελέ. Ρίχνουμε σε καλούπια.
Ποικιλία ζελέ κόκκινης και μαύρης σταφίδας
Η μέθοδος μαγειρέματος δεν διαφέρει από την κλασική συνταγή.
Είναι απαραίτητο:
- σταφίδες - 700 γραμμάρια κάθε τύπου.
- νερό - 90-100 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Μαγειρέψτε σύμφωνα με μια κλασική συνταγή.
Παχύ ζελέ
Για να κάνετε το ζελέ πολύ παχύ, πρέπει να πληρούται μία προϋπόθεση. Βράστε το 2-2,5 φορές. Κατά κανόνα, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30-40 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, η μάζα μούρων πρέπει να αναδεύεται περιοδικά ώστε να μην καίει, διαφορετικά το τελικό πιάτο θα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Σε χύτρα πίεσης
Αυτός ο βοηθός εδραιώνεται σταθερά στην κουζίνα. Επιτρέπει στην οικοδέσποινα να εξοικονομήσει χρόνο, προσπάθεια και να περάσει περισσότερο χρόνο με την οικογένεια.
Είναι απαραίτητο:
- σταφίδες - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 1 κιλό
- νερό - 90 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Βάλτε τα έτοιμα μούρα σε ένα μπολ, ρίξτε νερό, ρυθμίστε τη λειτουργία "στιφάβωσης" για 10 λεπτά.
- Βάλτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, τρίψτε. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα μούρων σε ένα μπολ. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "κατάσβεσης" για μισή ώρα.
- Ρίξτε τη θερμή μάζα μούρων στο έτοιμο δοχείο, κλείστε.
Πώς και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε;
Το τεμάχιο εργασίας που έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία και αποσυντίθεται σε αποστειρωμένο δοχείο αποθηκεύεται σε ένα δωμάτιο για έως 1 έτος, στο κρύο - έως και 2 χρόνια.
Εάν το ζελέ παρασκευάζεται με κρύο μαγείρεμα, δηλαδή δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.
Μια καλή επιλογή θα ήταν να παγώσετε τα μούρα, και το χειμώνα, να προετοιμάσετε ένα φρέσκο, νόστιμο ζελέ.
