6 βασιλικές συνταγές για μαρμελάδα βερίκοκου για το χειμώνα

Ένα υπέροχο καλοκαιρινό άρωμα συνοδεύει κάθε βάζο της θρυλικής «βασιλικής μαρμελάδας» των βερίκοκων με σπόρους, οι συνταγές των οποίων έχουν το δικό τους ξεχωριστό χαρακτηριστικό. Επειδή, σε αντίθεση με τη λιχουδιά που είναι γνωστή σε πολλούς, αυτό το επιδόρπιο περιέχει πυρήνες που λαμβάνονται από τους σπόρους και εμποτίζονται με αρωματικό σιρόπι ζάχαρης. Η ίδια η μαρμελάδα παρασκευάζεται πολύ απλά, απλά πρέπει να αγοράσετε τα απαραίτητα συστατικά και να ακολουθήσετε προσεκτικά την τεχνολογία μαγειρέματος.

Οι λεπτές αποχρώσεις της μαρμελάδας βερίκοκου με σπόρους για το χειμώνα

Για να πάρετε ένα πραγματικά «βασιλικό» επιδόρπιο, οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν τα δικά τους μαγειρικά κόλπα

• εάν οι πυρήνες έχουν πικρή γεύση, αντικαθίστανται με γλυκά αμύγδαλα ή μισό καρύδι.
• Για να αφαιρέσετε εύκολα το καφέ δέρμα από τους πυρήνες, πρέπει να χύνονται με βραστό νερό για ένα λεπτό, να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλένονται κάτω από κρύο νερό.
• σε συνταγές όπου χρησιμοποιούνται φρούτα που δεν χωρίζονται στα μισά, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να τρυπήσετε τα φρούτα σε πολλά μέρη με οδοντογλυφίδα, τότε θα εκδώσουν καλύτερα χυμό και θα μουλιάσουν σε γλυκό σιρόπι, παραμένοντας όμορφα και ελαστικά.
• όταν χρησιμοποιείτε 1 κιλό βερίκοκα, η παραγωγή αποδεικνύεται ότι είναι περίπου 800 γραμμάρια επιδόρπιο.
• Για να μην χαλάσετε την εμφάνιση της λιχουδιάς, η μαρμελάδα δεν αναμιγνύεται κατά το μαγείρεμα, αλλά ανακινείται ελαφρά.
• Η ημιδιαφανής εμφάνιση του φρούτου και το παχύρρευστο σιρόπι υποδηλώνουν ότι η θεραπεία παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Το μυστικό της γεύσης της «βασιλικής μαρμελάδας» κρύβεται σε πυρήνες βερίκοκου, οι οποίοι έχουν πικρή γεύση και γλυκιά επίγευση αμυγδαλωτού. Για να αφαιρέσετε προσεκτικά την πέτρα από ολόκληρα φρούτα, πρέπει να πάρετε ένα λεπτό ραβδί ή μολύβι, το οποίο τοποθετείται στην κατάθλιψη όπου ήταν ο μίσχος και το οστό συμπιέζεται, κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει την ακεραιότητα του προϊόντος..

Ιδιαιτερότητα επιλογής προϊόντος

Για την παρασκευή ενός «βασιλικού» επιδορπίου με πυρήνες, είναι καλύτερο να επιλέξετε ώριμα βερίκοκα σκληρών ποικιλιών, με ομοιόμορφο χρώμα και χωρίς ορατά ελαττώματα. Ο καρπός πρέπει να χωριστεί σε μισά χωρίς πολλή προσπάθεια, οπότε η πέτρα θα βγει εύκολα και ο πολτός, υπό την επίδραση της θέρμανσης, δεν θα μετατραπεί σε κουάκερ.

Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων

Για να διατηρήσετε τη "βασιλική μαρμελάδα" για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην αποστείρωση γυάλινων δοχείων κατά το μαγείρεμα. Οι ακόλουθες μέθοδοι είναι κατάλληλες:

• δοχεία θέρμανσης σε φούρνο σε θερμοκρασία 150 βαθμών για 25 λεπτά.
• επεξεργασία δοχείων με υδρατμούς - για αυτό, τα δοχεία διατηρούνται σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.

Τα δοχεία αποστείρωσης θα είναι άσκοπα εάν το περιβάλλον δεν είναι απόλυτα καθαρό.

Ένα καθαρό γυάλινο δοχείο συλλέγει εύκολα βακτήρια από μολυσμένες περιοχές του περιβάλλοντος. Επομένως, αξίζει να βεβαιωθείτε ότι οι πετσέτες τσαγιού είναι φρέσκες και καθαρές.

Εάν είναι δυνατόν, προχωρήστε στην έκχυση της μαρμελάδας στα βάζα αμέσως μετά την ολοκλήρωση της αποστείρωσης. Εάν έχει παρέλθει περισσότερο από μία ώρα μετά τη διαδικασία ατμού, το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί ξανά πριν τη συντήρηση.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκου με σπόρους στο σπίτι;

Η «βασιλική» συνταγή για μαρμελάδα βερίκοκου απαιτεί από την οικοδέσποινα όχι μόνο την απόκτηση των απαραίτητων συστατικών, αλλά και την υπομονή και την προσπάθεια. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση η γεύση αυτής της λιχουδιάς θα δικαιολογηθεί εκατό τοις εκατό.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας λευκής σταφίδας για το χειμώνα Pyatiminutka

Κλασική συνταγή

Για να προετοιμάσετε ένα απλό αλλά νόστιμο επιδόρπιο, πρέπει να εφοδιάσετε:

• 4 κιλά ηλιόλουστων φρούτων.
• 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 3 ποτήρια νερό.
• μια πρέζα κιτρικού οξέος.

Με τη βοήθεια ενός σφυριού, τα κελύφη των σπόρων που αφαιρούνται από ολόκληρο το φρούτο σπάζουν απαλά, οι πυρήνες εισάγονται μέσω των οπών που επανέρχονται στον καρπό. Για να μην έχει το τελικό προϊόν δυσάρεστη πίκρα, το καφέ φιλμ πρέπει να αφαιρεθεί από τους πυρήνες.

Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Τα έτοιμα βερίκοκα τοποθετούνται σε μια λεκάνη σμάλτου και γεμίζουν με γλυκό υγρό. Όταν βράσει η μαρμελάδα, ο αφρός που εμφανίζεται στην κορυφή αφαιρείται, το αέριο απενεργοποιείται, η λεπτότητα αφήνεται να εγχυθεί για 10-12 ώρες. Η διαδικασία μαγειρέματος επαναλαμβάνεται δύο ακόμη φορές.

Το τελικό billet χύνεται ζεστό σε γυάλινα δοχεία, τυλίγεται και αναποδογυρίζεται για 24 ώρες.

"Πέντε λεπτά" με καρύδια

Το μαγείρεμα αυτού του επιδορπίου θα πάρει την οικοδέσποινα πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα ικανοποιήσει όλες τις προσδοκίες. Απαιτούμενα συστατικά:

• 1,5 κιλά ελαστικών φρούτων.
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό;
• πυρήνες από καρυδιά.

Τα πλυμένα φρούτα κόβονται προσεκτικά, αφαιρείται η πέτρα και τοποθετείται στη θέση του ένα τέταρτο καρυδιού.

Το σιρόπι πρέπει να βράσει μέχρι να διαλυθεί εντελώς το χαλαρό συστατικό. Μετά από αυτό, τα γεμιστά φρούτα βυθίζονται στο γλυκό υγρό, βράζονται, μαραίνονται για πέντε λεπτά και αφήνονται για 10 ώρες. Η διαδικασία μαγειρέματος και έγχυσης επαναλαμβάνεται δύο ακόμη φορές.

Στο τέλος της τρίτης θερμικής επεξεργασίας, η λιχουδιά τοποθετείται σε γυάλινα δοχεία, τυλίγεται και αφαιρείται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ανάποδα για μία ημέρα.

Βασιλική μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες και κανέλα

Η γλυκύτητα του μελιού του πολτού φρούτων, σε συνδυασμό με τους ξηρούς καρπούς και το υπέροχο άρωμα της κανέλας, θα σας θυμίσει ένα ηλιόλουστο καλοκαίρι ακόμα και σε σοβαρούς παγετούς. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά φρούτων.
• 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• μια πρέζα κιτρικό οξύ ή 2-3 σταγόνες φρέσκου χυμού.
• ραβδιά κανέλας (για ένα βάζο με όγκο 1 λίτρο - 1 ραβδί, για δοχεία άνω του 1 λίτρου - 2 μπαστούνια).

Τα βερίκοκα απαλλάσσουν τα οστά και τα πράγματα με πυρήνες. Σε ένα μπολ σμάλτου, ένα παχύ σιρόπι μαγειρεύεται από ¼ ποτήρι νερό, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Μετά τη διάλυση της χαλαρής ουσίας, τα γεμισμένα φρούτα τοποθετούνται προσεκτικά σε βραστό υγρό και βράζονται για 8-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται προσεκτικά, προσέχοντας να μην αναδεύεται το τεμάχιο εργασίας.

Αφού παρέλθει ο χρόνος, το αέριο απενεργοποιείται, τα ξυλάκια κανέλας βυθίζονται στην μαρμελάδα, το τηγάνι κλείνει με καπάκι και αφήνεται για 10-12 ώρες για έγχυση. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το δροσερό επιδόρπιο χύνεται σε γυάλινα δοχεία, τα ραβδιά κανέλας κατανέμονται ομοιόμορφα.

Δεδομένου ότι δεν παρέχεται εκ νέου μαγείρεμα, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Βήμα προς βήμα συνταγή για να φτιάξετε μαρμελάδα μαύρης και κόκκινης σταφίδας

Ψιλοκομμένα βερίκοκα με πυρήνες και πορτοκάλι

Για να προετοιμάσετε ένα βερίκοκο με σπόρους και τη γεύση των ηλιόλουστων εσπεριδοειδών, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά φρούτων.
• 2 πορτοκάλια
• 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Τα βερίκοκα χωρίζονται σε μισά, οι σπόροι αφαιρούνται, οι φέτες τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια. Τα πορτοκάλια πλένονται, κόβονται σε τέταρτα, αφαιρούνται οι σπόροι και τα φρούτα, μαζί με τη φλούδα, αλέθονται σε μύλο κρέατος.

Τα αλεσμένα εσπεριδοειδή και τα ψιλοκομμένα φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι, όλα καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται για τρεις ώρες. Η γλυκιά μάζα τίθεται στη φωτιά, βράζει και μαγειρεύεται για μισή ώρα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ένας αρωματικός αφρός πρέπει να απελευθερώνεται άφθονα, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι με σχισμή.

Αφού παρέλθει ο χρόνος, το αέριο σβήνει, η μαρμελάδα παραμένει για 10 ώρες και στη συνέχεια επαναλαμβάνεται η διαδικασία μαγειρέματος και έγχυσης. Πριν από την τελευταία θερμική επεξεργασία, οι πυρήνες βερίκοκων τοποθετούνται στη θεραπεία.

Το ζεστό κομμάτι εργασίας χύνεται σε βάζα, σφραγίζεται, αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με πετσέτα για μια μέρα.

Με λεμόνι

Για να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκου με μια φωτεινή ένδειξη ξινή εσπεριδοειδών θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρούτων.
• 1 λεμόνι
• 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 1 ποτήρι νερό.

Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη. Τα φρούτα γεμιστά με πυρήνες τοποθετούνται σε ζεστό γλυκό υγρό και αφήνονται για 12 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα φρούτα τίθενται στη φωτιά, βράζονται και αφήνονται για άλλες 12 ώρες. Η διαδικασία θέρμανσης επαναλαμβάνεται δύο ακόμη φορές, ενώ το τελευταίο μαγείρεμα (τελικό) διαρκεί 10-15 λεπτά.

Το λεμόνι πλένεται καλά, κομμένο σε 4 κομμάτια, τα οποία, με τη σειρά τους, κόβονται σε μικρά τμήματα. Συνιστάται η αφαίρεση των οστών. Οι σφήνες λεμονιού αρωματίζονται σε βραστό νερό, στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι και προστίθενται στη μαρμελάδα πριν από τον τελικό βρασμό.

Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση κατά το τελευταίο μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο επιδόρπιο χωρίς να το παρακάνετε με την ποσότητα τους. Μια ζεστή λιχουδιά τοποθετείται σε γυάλινους περιέκτες, τυλίγεται, αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με μια παχιά κουβέρτα για 24 ώρες.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Για να μαγειρέψετε "βασιλική μαρμελάδα" σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να πάρετε:

• 800 γραμμάρια φέτες φρούτων.
• 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 300 γραμμάρια πυρήνων βερίκοκου.

Τα μισά φρούτα τοποθετούνται στο μπολ ολόκληρης της συσκευής ή σε θρυμματισμένη μορφή, καλύπτονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αφήνονται.

Ενώ τα βερίκοκα εγχύονται, οι σπόροι σπάζουν απαλά με ένα σφυρί, οι πυρήνες γεμίζουν με βραστό νερό για 15-20 λεπτά και ξεφλουδίζονται από το καφέ φιλμ.

Όταν η απαιτούμενη ποσότητα χυμού φρούτων εμφανίζεται στο κάτω μέρος του πολυκουζινιού για το μαγείρεμα μιας λιχουδιάς, η συσκευή αλλάζει σε λειτουργία «stewing» για μία ώρα. Μετά το ηχητικό σήμα, οι πυρήνες τοποθετούνται στη μαρμελάδα, οι οποίες βράζονται στη μαρμελάδα για 5 λεπτά.

Το τελικό επιδόρπιο μεταφέρεται στο γυάλινο δοχείο και κλείνεται.

Πώς και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε;

Το βασιλικό κενό αποθηκεύεται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο, η θερμοκρασία μέσα στην οποία δεν υπερβαίνει τους +15 βαθμούς.

Σε αντίθεση με τη μαρμελάδα βερίκοκου που μαγειρεύεται από φέτες, μια λιχουδιά μαγειρεμένη με σπόρους θα παραμείνει στο ράφι του κελαριού για όχι περισσότερο από 7 μήνες. Πράγματι, οι πυρήνες των φρούτων περιέχουν μια ουσία επικίνδυνη για την υγεία (υδροκυανικό οξύ), η οποία με την πάροδο του χρόνου θα αρχίσει να εξαπλώνεται στο επιδόρπιο, καθιστώντας το βρώσιμο.

Απολαύστε το τσάι σας!