TOP 10 νόστιμες συνταγές για την παρασκευή μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα στο σπίτι
Τα μανιτάρια είναι παραδοσιακά και τα αγαπημένα πιάτα της ρωσικής κουζίνας όλων. Μπορούν να διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι και να κάνουν το απλούστερο δείπνο νόστιμο. Τα μανιτάρια στρειδιών προετοιμάζονται γρήγορα, δεν χρειάζονται ειδική επεξεργασία και απότομο. Εξετάστε απλές και προσιτές συνταγές για την παρασκευή μανιταριών στρειδιών που δεν απαιτούν πολύ χρόνο και εξαιρετικές γαστρονομικές δεξιότητες.
Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες
Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε εύκρατα δάση, σε δέντρα και κολοβώματα φυλλοβόλων δέντρων. Τα μανιτάρια ζουν σε μεγάλες οικογένειες (έως 30 ή περισσότερα), σχηματίζοντας τμήματα πολλαπλών επιπέδων και πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Προτιμούν τον κρύο καιρό - Σεπτέμβριο και Οκτώβριο.
Τα νεαρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για φαγητό, όπως στα παλιά, ο πολτός γίνεται σκληρός και ινώδης. Οι περισσότερες νοικοκυρές αγοράζουν βιομηχανικά μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια. Αυτό εξασφαλίζει τον σωστό χρόνο συγκομιδής και εγγυάται τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων, της ζουμερότητας και της καλής γεύσης.
Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να ταξινομηθούν ως διαιτητικά προϊόντα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά. Γιατί οι νέοι μύκητες είναι χρήσιμοι:
- Περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες - 38-42 kcal.
- Βιταμίνες. Σχεδόν όλα από την ομάδα Β, ασκορβικό οξύ, PP (η περιεκτικότητα είναι 5-10 φορές υψηλότερη από ό, τι στα περισσότερα λαχανικά).
- Πρωτεΐνες - 15-25%. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι κοντά στο κρέας και τα όσπρια λόγω της περιεκτικότητας σε βασικές πρωτεΐνες. Είναι ανώτερα από όλα τα λαχανικά και μπορούν να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τα προϊόντα κρέατος όχι μόνο κατά τη διάρκεια της νηστείας.
- Υδατάνθρακες. Περίπου το 70% της μάζας, σχεδόν το 20% είναι εύπεπτο.
- Ορυκτά - κοβάλτιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος και άλλα.
- Λεντινάν Ο πολυσακχαρίτης εμποδίζει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Η ίνα περιέχει ουσίες που απομακρύνουν τις τοξίνες. Τα εκχυλίσματα από μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη θεραπεία καρκίνου και υποστηρικτικών μαθημάτων μετά από χημειοθεραπεία.
- Η στατίνη (λοβαστατίνη) στη σύνθεση καταστέλλει τη σύνθεση της χοληστερόλης στο σώμα. Τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για την αθηροσκλήρωση, βελτιώνουν την υγεία των αγγείων μειώνοντας το σχηματισμό πλάκας.
- Τα λίπη βρίσκονται σε μορφή πολυακόρεστων οξέων - 2 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια.
Οι χρήσιμες ιδιότητες και η απλή τεχνολογία καλλιέργειας καθιστούν τα μανιτάρια στρειδιών το δεύτερο πιο δημοφιλές προϊόν μανιταριών που παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα (μετά από σαμπάνια).
Τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλά στις εξοχικές κατοικίες και στο σπίτι, σε ένα ειδικό υπόστρωμα. Έχουν μια σύντομη περίοδο καλλιέργειας, μπορείτε να μεγαλώσετε ένα σωρό μικρά μανιτάρια ακριβώς στο διαμέρισμα.
Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες χάνονται, αλλά εάν μαγειρευτούν σωστά, τα μανιτάρια στρειδιών θα κορέσουν το σώμα με πολύτιμα μέταλλα, πρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για τουρσί
Η επιλογή των μανιταριών είναι το πρώτο βήμα για ένα νόστιμο τουρσί. Τα καλά νεαρά μανιτάρια στρειδιών έχουν γκρι έως μαργαριτάρι χρώμα, είναι φρέσκα και ολόκληρα, χωρίς ξεφτισμένα άκρα. Τα μανιτάρια είναι πυκνά, όλα τα μανιτάρια είναι στη θέση τους. Τα καπέλα των ηλικιωμένων αποκτούν μια κιτρινωπή-μπεζ απόχρωση, γίνονται ινώδη, χάνουν το άρωμα και τη χυμότητά τους.
Όταν μεγαλώνετε στο σπίτι ή συγκομίζετε στο δάσος, πρέπει να θυμάστε ότι τα νεαρά άτομα είναι τα πιο νόστιμα και τρυφερά. Όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα, πρέπει να προσέχετε ότι τα μανιτάρια δεν είναι σπασμένα και ληθαργικά, διαφορετικά δεν θα είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση για το χειμώνα.
Τα πόδια θα πρέπει να κοπούν, θα επιδεινώσουν την ποιότητα του τελικού πιάτου, καθώς διατηρούν την ακαμψία τους ακόμη και μετά το μαγείρεμα.
Για αποξήρανση, τα πόδια κόβονται, αφήνοντας ένα μικρό κομμάτι ώστε να μην καταστρέψουν το καπάκι. Πριν από το πλύσιμο, ανακινήστε όλα τα συντρίμμια του χόρτου που συσσωρεύονται μεταξύ των πλακών. Ο καλύτερος τρόπος να ξεπλύνετε είναι με τρεχούμενο νερό βρύσης. Εάν τα μανιτάρια προετοιμάζονται για κονσερβοποίηση για το χειμώνα, πλύνετε τα ιδιαίτερα προσεκτικά.
Μόνο πολύ βρώμικα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν, στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό μπορεί να γίνει χωρίς.
Τα μεγάλα καπάκια πρέπει να κοπούν έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να έχουν το μέγεθος των μικρότερων μυκήτων. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού πιάτου.
Τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τώρα πρέπει να επιλέξετε τη μέθοδο και τα συστατικά για τη μαρινάδα.
Σημείωση: το τουρσί είναι μια μέθοδος παρασκευής ενός προϊόντος για μακροχρόνια αποθήκευση χρησιμοποιώντας οξέα και άλατα που καταστέλλουν την καταστροφική επίδραση των μικροοργανισμών. Με τη βοήθεια της μαρινάδας, μπορείτε επίσης να βελτιώσετε και να ξεκινήσετε τη γεύση των μανιταριών όταν προετοιμάζετε ένα πιάτο αμέσως στο τραπέζι.
Κενές επιλογές
Το μαγείρεμα μανιταριών στρειδιών στο σπίτι είναι δυνατό με διαφορετικούς τρόπους. Με μια μικρή ποσότητα συστατικών μαρινάδας, διατηρείται η φυσική γεύση των μανιταριών. Διάφορα πρόσθετα στην κύρια σύνθεση θα αλλάξουν τη γεύση και τη μυρωδιά του τελικού προϊόντος.
Μια κλασική συνταγή για το χειμώνα
Το φθινόπωρο, όταν τα δάση είναι γεμάτα μανιτάρια, μπορείτε να προετοιμάσετε μανιτάρια στρειδιών για μελλοντική χρήση και να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο ψυγείο ή ακριβώς στο δωμάτιο κάτω από σφραγισμένα καπάκια.
Για μια μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια στρειδιών θα χρειαστείτε:
- φιλτραρισμένο νερό - 0,7 λίτρα.
- αποστειρωμένα βάζα και καπάκια.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- επιτραπέζιο ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- άνηθος - 2 ομπρέλες;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - 2;
- πιπέρι, μπαχάρι - 6-8 κόκκοι.
Τα μανιτάρια βράζονται σε λίγο αλατισμένο νερό. Καθώς βράζει, αφαιρέστε τον αφρό, χρόνο μαγειρέματος - 15-20 λεπτά. Τα έτοιμα μανιτάρια στρειδιών ρίχνονται σε κόσκινο ή σουρωτήρι. Ταυτόχρονα, προετοιμάζεται η μαρινάδα. Όλα τα συστατικά, εκτός από το ξίδι, αναμιγνύονται και βράζονται για 3-5 λεπτά, προστίθεται ξύδι, διατηρείται στη φωτιά για άλλο 1 λεπτό. Ο άνηθος, το σκόρδο αφαιρούνται, τοποθετούνται σε βάζα.
Τα ζεστά μανιτάρια απλώνονται σε ένα δοχείο, χύνονται σε βραστό άλμη, τυλίγονται, τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος παράγει μια ελαφριά και καθαρή μαρινάδα. Έτοιμο σε 3 εβδομάδες.
Στην Κορέα
Για μαγείρεμα, χρειάζεστε έναν κορεάτικο τρίφτη λαχανικών. Σύνθεση προϊόντων:
- μανιτάρια - 500 γραμμάρια
- τριμμένα καρότα - 2 τεμάχια.
- νερό - 0,7 λίτρα.
- πιπέρι τσίλι - 0,5 κομμάτια
- αλάτι, ζάχαρη - για γεύση,
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κορεάτικα μπαχαρικά - 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με αλάτι και ζάχαρη για 15 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού, στραγγίζουμε με ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο, τσίλι, λάδι, μπαχαρικά σε ζεστά μανιτάρια. Προσθέστε λίγο αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Η ετοιμότητα είναι μια μέρα.
Με λεμόνι
Για τη μαρινάδα, το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ως οξύ. Απαιτούμενα προϊόντα:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- κρεμμύδι - 2 κομμάτια
- λεμόνι - 1;
- νερό - 0,5 λίτρα
- μαϊντανό, άνηθο - ένα μάτσο?
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- πιπέρι - 8-10;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, μπαχαρικά, μισό χόρτα και μανιτάρια στρειδιών. Βράζουμε για 20 λεπτά. Το βάζουμε ξανά σε κόσκινο. Ανακατέψτε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, λάδι. Κλείστε το καπάκι για 30 λεπτά. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Με ξίδι μηλίτη μήλου
Το ξίδι στα μήλα θα δώσει στα μανιτάρια μας μια ιδιαίτερη γεύση και όφελος. Σύνθεση:
- μανιτάρια στρειδιών - 1 κιλό.
- ξίδι μηλίτη μήλου - 0,1 λίτρα.
- ζάχαρη - 50 γραμμάρια
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
- νερό - 1 λίτρο
- μαύρο πιπέρι για γεύση?
- φυτικό λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
- Δάφνη.
Προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό, βάζετε μανιτάρια. Βράζουμε για 10 λεπτά. Ρίχνει ξύδι, λάδι και τα υπόλοιπα συστατικά. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα βάζο μαζί με την άλμη. Μαρινάρετε στο κρύο για 24 ώρες.
Με σκόρδο
Το σκόρδο είναι το καλύτερο καρύκευμα για οποιοδήποτε μανιτάρι. Σύνθεση μαρινάδας:
- μανιτάρια στρειδιών - 1 κιλό.
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
- άνηθος - 2 ομπρέλες.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα ευρύ δοχείο, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Κρατήστε ζεστό μέχρι να εμφανιστεί χυμός. Μετά από 3 ημέρες, μεταφέρετε σε βάζα, γεμίστε με χυμό, τοποθετήστε το στο κρύο. Ετοιμότητα - σε ένα μήνα. Ο παλιός ρουστίκ τρόπος, αποδεικνύεται πολύ νόστιμος.
Με άνηθο
Ο άνηθος είναι ένα αγαπημένο μπαχαρικό πολλών, ταιριάζει καλά με μανιτάρια στρειδιών. Είναι απαραίτητο:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας
- νερό - 0,5 λίτρα
- άνηθο - μια ομπρέλα και μια δέσμη φρέσκων βοτάνων.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- πιπέρι - 10 μπιζέλια
- δάφνη - 2 φύλλα;
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό με ομπρέλα άνηθου, δάφνη και πιπέρι για 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια στρειδιών, προσθέστε βότανα, σκόρδο, ξύδι. Αντέξτε 3-4 ώρες. Το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 ημέρες.
Ένας γρήγορος τρόπος μαρινάρισμα
Για γρήγορο μαγείρεμα, τα μανιτάρια στρειδιών θα πρέπει να βράσουν περισσότερο στη μαρινάδα έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα. Σύνθεση προϊόντων:
- μανιτάρια στρειδιών - 0,5 κιλά.
- νερό - 250 χιλιοστόλιτρα.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- φυτικό λάδι - 30 χιλιοστόλιτρα.
- άνηθος - ομπρέλα;
- δάφνη - 2 φύλλα;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Βάλτε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα και βράστε για 3 λεπτά, προσθέστε το κύριο προϊόν. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αδειάζουμε, φιλτράρουμε την άλμη. Επιστρέφουμε τα πάντα στο τηγάνι και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Ρίξτε σε ένα βάζο, δροσερό. Προσθέστε κρεμμύδια, βότανα - το ορεκτικό είναι έτοιμο.
Τηγανητά μαριναρισμένα μανιτάρια στρειδιών
Τα τουρσί μανιτάρια είναι νόστιμα και ικανοποιητικά αν τηγανιστούν εκ των προτέρων. Τα πλυμένα και κομμένα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να στεγνώσουν καλά σε μια πετσέτα. Συστατικά ενός πιάτου για 0,5 κιλά μανιταριών:
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ρωσική μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 1 μεγάλο γαρίφαλο.
- λεμόνι;
- πιπέρι, αλάτι για γεύση
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φρέσκο άνηθο - ένα μικρό μάτσο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε μανιτάρια, αλάτι. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία και να ροδίσουν τα μανιτάρια στρειδιών (περίπου 20 λεπτά). Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Πιέστε το χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας είναι αρκετά. Ανακατέψτε το με ζάχαρη, πιπέρι, μουστάρδα, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο.
Αφαιρέστε το ζεστό από το τηγάνι με ένα κουτάλι, βάλτε σε ένα βάζο, ρίχνοντας μαρινάδα σε κάθε στρώση, σφίξτε ελαφρά. Κλείστε το καπάκι και μονώστε με μια πετσέτα. Μετά από μισή ώρα ή μία ώρα, το σνακ είναι έτοιμο. Θα είναι ακόμη πιο νόστιμο σε μια μέρα. Ο χρόνος αποθήκευσης είναι 3-4 ημέρες.
Πώς να διατηρήσετε τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, το λάδι που απομένει κατά το τηγάνισμα χύνεται στην κορυφή. Κλείστε με ένα έτοιμο καπάκι, αποστειρώστε σε χαμηλό σημείο βρασμού για 60 λεπτά, τυλίξτε το.
Σημαντικό: κατά την προετοιμασία για σφραγισμένα καπάκια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά, να παρατηρήσετε στειρότητα, να μην παραβιάσετε τις αναλογίες οξέος και αλατιού, ώστε να μην αρρωστήσετε με αλλαντίαση, τα παθογόνα των οποίων πολλαπλασιάζονται χωρίς αέρα σε κονσερβοποιημένα μανιτάρια.
Πώς να φυλάσσετε τα κενά των μανιταριών
Τα τουρσί μανιτάρια στρειδιών μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 χρόνια σε δροσερά μέρη - κελάρια, ψυγεία, εάν είναι ερμητικά κλειστά.Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με μεταλλικά καπάκια αποθηκεύονται λιγότερο, μόνο ένα χρόνο. Μπορείτε να παρατείνετε την περίοδο σε 2 χρόνια χρησιμοποιώντας γυάλινα καπάκια.
Σε ζεστά διαμερίσματα, μην αποθηκεύετε τα μανιτάρια τουρσί για περισσότερο από λίγους μήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε το πιο δροσερό μέρος, μακριά από μπαταρίες και ηλιακό φως.
Εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν τυλίγονται κάτω από τα καπάκια, αλλά απλώς κλείνουν με νάιλον, φυλάσσονται στα κάτω ράφια των ψυγείων ή στο κελάρι. Η διάρκεια ζωής είναι 3-5 μήνες.
Τα μανιτάρια στρειδιών πωλούνται σε καταστήματα όλο το χρόνο. Δεν είναι απαραίτητο να τα μαζέψετε για το χειμώνα. Ένα νόστιμο, υγιεινό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ανά πάσα στιγμή - απολαύστε φίλους και διαφοροποιήστε το δικό σας μενού.
