Η καλύτερη συνταγή για την παραγωγή τουρσί δαμάσκηνα με σκόρδο για το χειμώνα
Η συγκομιδή δαμάσκηνων για το χειμώνα με την προσθήκη σκόρδου είναι μια μοναδική ευκαιρία να περιποιηθείτε το σπίτι σας και να απολαύσετε τους επισκέπτες σε ένα νόστιμο σνακ με αυθεντική πικάντικη γεύση. Μια τέτοια συντήρηση, η οποία ήρθε στη Ρωσία από ουγγρική κουζίνα, σίγουρα θα υπερηφανεύεται όχι μόνο στο τραπέζι, αλλά και στο βιβλίο μαγειρικής της οικοδέσποινας. Τα τουρσί δαμάσκηνα σερβίρονται συνήθως ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρια, ή ως πικάντικη προσθήκη στην προετοιμασία πρώτων πιάτων και σάλτσας.
Χαρακτηριστικά συγκομιδής δαμάσκηνων με σκόρδο για το χειμώνα
Για να είναι επιτυχημένο ένα σνακ δαμάσκηνου μαριναρισμένο με σκόρδο και μπαχαρικά, είναι σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες μαγειρέματος:
- η μαρινάδα για χύσιμο είναι καλύτερα προετοιμασμένη σε σμάλτο δοχείο.
- Τα δαμάσκηνα πρέπει να «ωριμάσουν» για να αποκτήσουν μια νόστιμη γεύση μετά το ρολό. Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί 40 έως 50 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα είναι καλά κορεσμένα με το άρωμα των μπαχαρικών.
Συστατικά για τη συνταγή
Απολύτως οποιεσδήποτε ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες για τουρσί, αλλά μεταξύ των νοικοκυρών, οι ποικιλίες Vengerka, Metelka, Ternovka και Ugorka είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.
Όταν επιλέγετε φρούτα, θα πρέπει να προσέχετε το γεγονός ότι ο πολτός είναι πυκνός, έτσι ώστε η πέτρα να διαχωρίζεται εύκολα, χωρίς ορατά ίχνη ζημιάς, βαθουλώματα και σήψη. Μπορείτε ακόμη να επιλέξετε ένα ελαφρώς άγουρο μούρο με πράσινα μάγουλα.
Το σκόρδο πρέπει να είναι φρέσκο, με ζουμερό πυκνό πολτό, χωρίς σήψη και μούχλα.
Πώς να προετοιμάσετε φαγητό;
Πριν από την τοποθέτηση φρούτων σε βάζα, πρέπει να ξεπλυθούν καλά, αφαιρώντας την μεμβράνη κεριού από το δέρμα, λεκέδες με χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε το μίσχο.
Εάν η συνταγή συνεπάγεται την προετοιμασία των δαμάσκηνων χωρίς να αφαιρέσετε τα λάκκα, τότε κάθε φρούτο τρυπιέται σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε το δέρμα να μην σκάσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και ο πολτός είναι καλά κορεσμένος με το πικάντικο άρωμα της μαρινάδας.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Τα γυάλινα δοχεία που είναι απαραίτητα για τη συντήρηση πλένονται πρώτα με ζεστό νερό με την προσθήκη σόδας ψησίματος, ξεπλένονται καλά και μόνο μετά αποστειρώνονται με ατμό, με φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο ή μέθοδο βρασμού.
Τα μεταλλικά καπάκια βράζονται επίσης για 2-3 λεπτά πριν από τη χρήση. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το λάστιχο στεγανοποίησης από αυτά.
Πώς να μαγειρέψετε τα τουρσί δαμάσκηνα;
Τα τουρσί δαμάσκηνα, που τοποθετούνται στο τραπέζι ως κρύο σνακ, θα εντυπωσιάσουν το νοικοκυριό με τη γλυκιά και ξινή γεύση και το πικάντικο άρωμά του.
Δαμάσκηνα τουρσί με σκόρδο
Για να προετοιμάσετε το κενό θα χρειαστείτε:
- 800 γραμμάρια ισχυρών πρασινωδών δαμάσκηνων.
- 200 γραμμάρια σκόρδου
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 3 κουταλιές ξίδι μηλίτη μήλου
- νερό;
- 3-4 μπουμπούκια γαρίφαλου.
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα έτοιμα φρούτα κόβονται κατά μήκος στη μία πλευρά, το οστό αφαιρείται προσεκτικά και τοποθετείται στη θέση του ένα αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου. Για πιο έντονο άρωμα, συνιστάται να κόβετε τις σκελίδες σκόρδου πριν γεμίσετε τα δαμάσκηνα.
- Φρούτα "κελύφη" με σκόρδο "μαργαριτάρι" στο εσωτερικό συσκευάζονται σφιχτά σε ένα καθαρό ατμό βάζο.
- Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι ως τελική συμφωνία. Για να καταλάβετε πόσο υγρό χρειάζεστε, πρέπει να γεμίσετε τα γεμισμένα δαμάσκηνα στις άκρες του βάζου και, στη συνέχεια, να στραγγίξετε το νερό στο δοχείο για να φτιάξετε την άλμη.
- Το γεμάτο γυάλινο δοχείο γεμίζει με ζεστό μαρινάρισμα, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να εγχυθεί για 10 ώρες. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, η άλμη στραγγίζεται, τοποθετείται στη σόμπα, βράζεται για 2-3 λεπτά.
- Τα φρούτα χύνονται με ζεστό πικάντικο υγρό, τυλίγονται, αναποδογυρίζονται και αφήνονται κάτω από μια κουβέρτα για μία ημέρα.
Τουρσί δαμάσκηνα σε σάλτσα μελιού με σκόρδο
ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:
- 400 ml ξύδι λευκού κρασιού.
- 150 g μέλι
- 75 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 3 σκελίδες σκόρδο, στα μισά
- 1 κόκκινο τσίλι
- άλας;
- αρωματοπιπέρι;
- 4 φύλλα δάφνης;
- 450 g σκληρών ώριμων κόκκινων δαμάσκηνων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το ξίδι χύνεται σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα σμάλτου, μέλι, ζάχαρη, 3 μισά σκόρδο, τσίλι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ή χωρίς σπόρους - για ένα πικάντικο σνακ), αλάτι, πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης. Το πικάντικο μείγμα βράζει και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.
- Τα δαμάσκηνα πλένονται, σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα και τρυπημένα σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.
- Τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός ζεστού αποστειρωμένου βάζου 750 ml, τα φρούτα συσκευάζονται σφιχτά στην κορυφή.
- Το σκόρδο, το τσίλι και τα φύλλα δάφνης αφαιρούνται από το τελικό γέμισμα με ένα πιρούνι. Το ζεστό μείγμα ξιδιού χύνεται στη συνέχεια πάνω στα δαμάσκηνα, καλύπτοντας πλήρως τον καρπό. Το βάζο σφραγίζεται, αναποδογυρίζεται, καλύπτεται με μια παχιά πετσέτα μέχρι το προϊόν να κρυώσει φυσικά.
- Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε δύο εβδομάδες.
Πώς και πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τεμάχια εργασίας;
Το κελάρι είναι το καλύτερο μέρος για αποθήκευση συντήρησης, καθώς υπάρχουν οι πιο κατάλληλες συνθήκες συντήρησης για περίοδο ενός έως δύο ετών, αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, τα τουρσί δαμάσκηνα τρώγονται πριν από την έναρξη της νέας περιόδου συγκομιδής.
Εάν βάλετε τα βάζα σε μια σκοτεινή γωνία του σπιτιού, τότε η διάρκεια ζωής του σνακ μειώνεται σε έξι μήνες..
Καλή όρεξη!
