16 συνταγές για τουρσί ντομάτας χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Για τη συγκομιδή ντοματών, το δάγκωμα χρησιμοποιείται συχνότερα. Αυτό το προϊόν είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, αλλά μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία. Ως εκ τούτου, συνιστάται να το αντικαταστήσετε με πιο ακίνδυνα προϊόντα: μέλι, κιτρικό οξύ, μουστάρδα, ξινά φρούτα και μούρα. Στη συνέχεια, οι τουρσί που παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη ξιδιού θα ωφεληθούν μόνο.

Κανόνες για τη διατήρηση τομάτας χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Για να αποφύγετε την υποβάθμιση των τεμαχίων εργασίας, πρέπει να τηρείτε συγκεκριμένους κανόνες:

• Το νερό για γέμιση λαμβάνεται από την πηγή ή από κάτω από το φίλτρο.
• έτσι ώστε το δέρμα να μην σπάσει, τα φρούτα είναι τρυπημένα με οδοντογλυφίδα.
• ως μπαχαρικά που επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής, προσθέστε άνηθο, χρένο, γαρύφαλλο, μπιζέλια, σκόρδο, μαϊντανό, σέλινο ή κεράσι, σταφίδα, φύλλα δάφνης.
• κονσερβοποιημένο σε αποστειρωμένο δοχείο.
• Αφήστε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα μεταξύ του καπακιού και του περιεχομένου.
• μετά το στρίψιμο, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, καλύψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Οι καλά ωριμασμένες εποχιακές ντομάτες είναι κατάλληλες για συντήρηση. Τα φρούτα συλλέγονται ολόκληρα, χωρίς ζημιά ή βαθουλώματα. Οι μεσαίου μεγέθους ντομάτες που χωράνε εύκολα στο λαιμό του βάζου είναι ιδανικές.

Δώστε προσοχή στις κίτρινες ντομάτες, καθώς περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τα κίτρινα φρούτα έχουν πλούσια γεύση και άρωμα.

Πώς να προετοιμάσετε ένα δοχείο;

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα γυάλινα δοχεία πλένονται σε διάλυμα σόδας και ξεπλένονται. Αποστειρώθηκε σε ζεστό ατμό ή θερμάνθηκε σε φούρνο στους 200 βαθμούς, ρίχνοντας λίγο νερό. Ανάλογα με τον όγκο, τα δοχεία αποστειρώνονται από 10 έως 20 λεπτά. Τα καπάκια πλένονται και βράζονται για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Παραδείγματα συνταγών

Υπάρχουν πολλές συνταγές χωρίς χρήση ξιδιού. Επομένως, κάθε οικοδέσποινα θα μπορεί να επιλέξει την καταλληλότερη.

Ο κλασικός τρόπος

Συστατικά:

• ντομάτες;
• ορυκτό αλάτι;
• καθαρό νερό.

Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τη δοσολογία του αλατιού:

• για κουτί 1 l - 1 κουταλάκι του γλυκού. (αποστειρώστε 30 λεπτά.)
• για κουτί 2 l - 1 κουταλιά της σούπας. χωρίς διαφάνεια (αποστειρώστε για 40 λεπτά)
• για κουτί 3 l - 1 κουταλιά της σούπας. με πάνω (αποστειρώστε 50 λεπτά).

1. Τα πλυμένα φρούτα τοποθετούνται σε δοχείο, καλύπτονται με αλάτι και χύνονται με κρύο νερό.
2. Καλύψτε με καπάκια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τον πυθμένα με μια πετσέτα, ρίξτε χλιαρό νερό και αποστειρώστε.
3. Τα ζεστά δοχεία τυλίγονται αμέσως και ψύχονται.

Χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 2,5 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 2-3 μίσχοι πρασινάδας
• 2 λίτρα νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά άμμος
• μπαχαρικά.

1. Τοποθετούνται μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα.
2. Γεμίστε το βάζο με φρούτα, γεμίστε το με βραστό νερό, καλύψτε το με καπάκια για 20 λεπτά.
3. Σουρώνουμε το υγρό, βράζουμε και ξανακαψίζουμε το περιεχόμενο.
4. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το νερό, ρίξτε τα μπαχαρικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα.
5. Ρίξτε τους ένα σνακ, τυλίξτε το.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Βήμα προς βήμα συνταγή για τουρσί αγγούρια στα Ουγγρικά για το χειμώνα

Με κιτρικό οξύ

Συστατικά:

• 1,3 κιλά πυκνές ντομάτες
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 1 λοβό πιπεριά.
• 3 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
• 2 σκελίδες
• 1 κουταλιά της σούπας άλας;
• πρασινάδα;
• μπαχαρικά.

1. Πράσινο τσάι, φέτες πάπρικας, μπαχαρικά και ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Ρίχνουμε βραστό νερό.
2. Μετά από 15-20 λεπτά. ο καθένας μεταγγίζει, ρίχνει λεμόνι, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
3. Το υγρό βράζεται, χύνεται το περιεχόμενο. Φραγμένο.

Με ασπιρίνη

Συστατικά:

• 2 κιλά κρέμας
• 3 δισκία ασπιρίνης
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 γλυκό πιπέρι
• 5 τεμ. μπαχάρι και γαρίφαλα
• 2 κλαδάκια εστραγκόν ·
• 0,3 τσίλι
• 1 μάτσο άνηθο.
• 4 κουταλιές της σούπας γλυκιά άμμος
• 2-3 φύλλα κερασιάς.
• 1 κουταλιά της σούπας ορυκτό αλάτι.

1. Απλώστε τα μισά βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά. Εναλλακτικά κρέμα, σκόρδο και γλυκιά πάπρικα, γεμίστε το δοχείο. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται στην κορυφή.
2. Το δοχείο γεμίζει με βραστό νερό, καλύπτεται, διατηρείται μέχρι να κρυώσει και αποχυθεί.
3. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Στραγγίξτε το νερό, προσθέστε μπαχαρικά και τσίλι.
4. Το δοχείο γεμίζεται με μαρινάδα, χύνονται τα δισκία σε σκόνη. Φραγμένο.

Για την ομοιόμορφη κατανομή της ασπιρίνης σε όλο το περιεχόμενο, το βάζο αναποδογυρίζεται στο πλάι του και τυλίγεται πάνω στην επιφάνεια του τραπεζιού..

Με μουστάρδα

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες
• 5-7 φύλλα σταφίδας
• 5 lavrushkas;
• 5-7 τεμ. πιπεριά;
• 2,5 λίτρα πηγής
• 6 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• 0,5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά άμμος.

1. Διανείμετε φύλλα, μπιζέλια και φρούτα σε βάζα.
2. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.
3. Το τεμάχιο χύνεται με άλμη, κλείνεται και μια ημέρα αργότερα κατεβαίνει στο κελάρι.

Σε ζελέ

Συστατικά:

• 4 κιλά ντομάτες
• 4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη;
• 1 κουταλιά της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 4 κουταλιές της σούπας ορυκτό αλάτι;
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 3 λίτρα καθαρού νερού.
• lavrushka, σκόρδο, μπαχάρι
• πρασινάδα.

1. Ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο τοποθετούνται σε ένα δοχείο με τη σειρά.
2. Μουλιάστε τους κρυστάλλους ζελατίνης σε ένα ποτήρι νερό. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο υπόλοιπο νερό, η μαρινάδα βράζεται.
3. Η πρησμένη ζελατίνη αναμιγνύεται με ζεστό χύσιμο και γεμίζεται σε γεμάτα βάζα.
4. Το κομμάτι εργασίας αποστειρώνεται για 10 λεπτά, με φελλό.

Με μέλι και λεμόνι

Συστατικά:

• ντομάτες;
• 1 λίτρο νερού.
• 100 ml φυσικού μελιού
• χυμός 2 λεμονιών
• 1,5 κουταλιά της σούπας ορυκτό αλάτι;
• 2-3 μίσχοι βασιλικού και μαϊντανού
• 3-4 σκελίδες σκόρδο.

1. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται, αποστέλλονται σε βάζα, απλώνουν χόρτα στο κάτω μέρος.
2. Ετοιμάστε μαρινάδα μελιού. Ρίξτε τις ντομάτες πάνω του, φράξτε.

Επιλογή με σταφύλια

Συστατικά:

• 1,3 κιλά ντομάτας
• 320 g σταφυλιών.
• 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά άμμος (ζάχαρη)
• 1-2 λοβό γλυκό πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας άλας;
• σκόρδο;
• 1 λίτρο νερού.
• βότανα.

1. Τα συστατικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο, χύνονται για 20 λεπτά. καθαρό βραστό νερό.
2. Το νερό μεταγγίζεται, φέρεται στα 100 γραμμάρια. με αλάτι και ζάχαρη.
3. Η μαρινάδα χύνεται, φελλό.
4. Καλύτερα να πάρετε γλυκά και ξινά ροζ ή λευκά σταφύλια.

Με μήλα

Συστατικά:

• 3 κιλά κρέμας
• 4 μήλα (Antonovka);
• 6 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι;
• 6 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
• 3 λίτρα νερού.
• σκόρδο;
• αρωματικά βότανα;
• πιπεριά.

1. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες.
2. Τα συστατικά τοποθετούνται σε βάζα, ζεματίζονται για 20 λεπτά.
3. Το στραγγισμένο υγρό βράζεται με μπαχαρικά.
4. Το κομμάτι εργασίας χύνεται και τυλίγεται.

Με πιπεριά

Συστατικά:

• 10 κομμάτια. μεσαίες ντομάτες;
• 1 μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό.
• 1 γλυκό πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας άλας;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• 0,3 κουτ κιτρικό οξύ;
• 5 κομμάτια. μαύρο πιπέρι;
• 2 lavrushkas.

1. Τοποθετούνται Λαβρούσκα, σκελίδες σκόρδου και μπιζέλια. Στη συνέχεια ρίχνουν ντομάτες και πάπρικα. Βότανα και πολλά σκελίδες σκόρδου σφίγγονται κάτω από τον αυχένα.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από όλα για 15-20 λεπτά.
3. Σουρώνουμε το νερό, προσθέτουμε 50 ml βραστό νερό, ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι. Τα βάζα γεμίζουν με βραστό υγρό, ρίχνοντας λεμόνι σε αυτά. Κυλήστε.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές για μαρινάρισμα κολοκυθιών με τεύτλα για το χειμώνα

Με φύλλα σταφίδας

Συστατικά:

• 2 κιλά κρέμας
• 5 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 1 ποτήρι (50 ml) επιτραπέζιο αλάτι
• 2-3 ποτήρια γλυκιάς άμμου
• 1 λίτρο νερού.
• 1 γλυκό πιπέρι
• 0,5 κεφάλια σκόρδου
• 1 τσίλι
• lavrushka;
• σπόροι άνηθου.

1. Προστίθενται μπαχαρικά, φύλλα, σκόρδο, λαχανικά και γλυκιά πάπρικα.
2. Γεμίστε το λαιμό με βραστό νερό, μετάγγιση μετά από 15 λεπτά.
3. Με βάση το στραγγισμένο υγρό, ένα γέμισμα παρασκευάζεται προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και τσίλι.
4. Το μπιγιέ χύνεται με άλμη και τυλίγεται με καπάκια.

Με μπαχαρικά

Συστατικά:

• 2 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 1 φύλλο χρένου;
• 1 μεσαίο κεφάλι σκόρδου.
• 1 τσίλι
• 3 lavrushkas;
• 1 γλυκό πιπέρι
• 5-7 τεμ. μαύρο και μπαχάρι?
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι;
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 1 κουτ σπόρος άνηθου.

1. Ένα ορεκτικό παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω.

Με ντοματίνια

Συστατικά:

• 1 κιλό κεράσι
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2-3 lavrushka;
• 1 κουταλιά της σούπας λεπτό αλάτι
• 3-4 τεμ. μαύρο πιπέρι;
• 1 λίτρο ντομάτα (χωρίς σπόρους)
• 3 τεμ. ασπιρίνη.

1. Τα φρούτα είναι τρυπημένα, το δοχείο γεμίζει μαζί τους.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του, στραγγίζουμε μετά από 15 λεπτά.
3. Μαρινάδα μαγειρεύεται από χυμό ντομάτας, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και σκόρδο.
4. Το υγρό στραγγίζεται, ένα δισκίο ασπιρίνης προστίθεται σε κάθε βάζο 0,5 λίτρων και γεμίζεται με γέμιση. Φραγμένο.

Με πράσινες ντομάτες

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτας (πράσινη)
• 6 κουταλιές της σούπας γλυκιά άμμος
• 1,5 λίτρο ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 τεμ. ασπιρίνη;
• 0,5 κουτ σκόνη κανέλας.

1. Τα βάζα είναι γεμάτα με ντομάτες.
2. Γεμίστε δύο φορές με βραστό νερό, κρατώντας για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Τα μπαχαρικά ρίχνονται στο χυμό και βράζονται για αρκετά λεπτά. Η άλμη χύνεται στο περιεχόμενο του βάζου για τρίτη φορά, βάζοντας δισκία ασπιρίνης. Ανασηκώστε τα καπάκια.

Με γλυκές ντομάτες

Συστατικά:

• ντομάτες;
• 2 lavrushkas;
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 1 λίτρο νερού πηγής.
• 2 κουταλιές της σούπας ορυκτό αλάτι.

1. Τα μεγάλα γλυκά φρούτα χωρίζονται σε μισά ή τέταρτα. Απλώστε σε βάζα στον ατμό, τοποθετώντας πρώτα χοντρό τριμμένο σκόρδο και λαβρούσκα.
2. Βράζουμε νερό με αλάτι και γλυκιά άμμο.
3. Ρίχνω. Αποστειρώθηκε για ένα τέταρτο της ώρας. Κυλήστε.

Lecho για το χειμώνα

Συστατικά:

• 10 κιλά κρέμας
• 6 κιλά γλυκό πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 4 κουταλιές της σούπας άλας;
• 4-6 τεμ. σκελίδες και πιπεριές σε γλάστρες
• 3 κουταλιές της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουτ κιτρικό οξύ;
• 6-8 σκελίδες σκόρδου.

1. Τα λαχανικά απελευθερώνονται από το δέρμα και τους σπόρους, κομμένα σε φέτες.
2. Μαγειρεύονται για 10 λεπτά, αρωματίζονται με αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και βούτυρο.
3. Τα μπαχαρικά ρίχνονται στο δοχείο, γεμίζουν με βραστό lecho και τυλίγονται.

Πώς να φυλάσσετε σωστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα

1. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνός, δροσερός και σκοτεινός. Ένα κελάρι, υπόγειο θα κάνει.
2. Τα κενά χωρίς δάγκωμα αποθηκεύονται για περισσότερο από 1 έτος.

Ένα ανοιχτό βάζο με ντομάτες αποθηκεύεται στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκι για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.