4 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για ζεστά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα, ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας, προετοιμάζουν αλατισμένα και τουρσί, γλυκά και πικάντικα, ολόκληρα και κομμένα. Το μπαχαρικό προστίθεται σε καθολικές συνταγές, διαφοροποιώντας τη γεύση προσθέτοντας καυτερή πιπεριά τσίλι, μουστάρδα, σκόρδο και αρωματικά πικάντικα βότανα. Στην πραγματικότητα, ένας απεριόριστος αριθμός νόστιμων παραλλαγών ορεκτικών μπορεί να γίνει από τη μαρινάδα βάσης.

Οι λεπτότητες του μαγειρέματος πικάντικων αγγουριών για το χειμώνα

Κατά τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα, η απαλή γεύση των λαχανικών εμπλουτίζεται με καρυκεύματα και βότανα. Το Zelentsy, στριμμένο με ζεστό πιπέρι, θα είναι πικάντικο και αλμυρό, κάνοντας μια εξαιρετική προσθήκη σε βραστές πατάτες και άλλα πιάτα. Η προσθήκη φύλλων κερασιάς, δρυός, μαύρης σταφίδας που περιέχουν ταννίνη θα κάνει τα αγγούρια πυκνά και τραγανά..

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών

Για το τουρσί, προτιμώνται νεαρά φρούτα μικρού μεγέθους, το βέλτιστο μήκος δεν υπερβαίνει τα 12 cm. Πριν από τη συγκομιδή, τα αγγούρια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, τα καθαρίζουν από τη γη και την άμμο, στεγνώνουν, κόβονται τα άκρα και, εάν απαιτείται από τη συνταγή, εμποτίζονται με νερό για αρκετές ώρες. Για μεμονωμένες ανατροπές, τα λαχανικά πρέπει να τεμαχίζονται σε φέτες ή κύκλους.

Πώς να προετοιμάσετε δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας

Τα γυάλινα βάζα για τα αντικείμενα εργασίας καθαρίζονται σχολαστικά με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια ξεπλένονται με άφθονο νερό για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο απορρυπαντικό. Μετά από αυτό, το δοχείο αποστειρώνεται με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο και στεγνώνει.

Συνταγές τουρσί

Για την προετοιμασία της συντήρησης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οικογενειακές συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά ή μπορείτε να δοκιμάσετε κάτι νέο προσθέτοντας ασυνήθιστα συστατικά στη μαρινάδα βάσης. Η σύνθεση και ο αριθμός των συστατικών του ορεκτικού μπορεί να ποικίλει όσο αρκεί η φαντασία ή μπορείτε να επιλέξετε την πιο νόστιμη συνταγή για πικάντικα αγγούρια τουρσί και να σταματήσετε.

Με τσίλι σε βάζα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ με ζεστό κόκκινο πιπέρι, χρειάζεστε μικρά αγγούρια, μεγάλα και κατάφυτα δεν θα λειτουργήσουν. Μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες, εάν υπάρχει χώρος στα βάζα, τότε έχετε μια πιατέλα λαχανικών. Οι ντομάτες πρέπει να τρυπηθούν κοντά στο μίσχο, ώστε να μην σπάσουν. Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι νόστιμα και τραγανά.

Συστατικά:

• μικρά αγγούρια - 1 κιλό.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• τσίλι - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας με τσουλήθρα
• νερό - 1 λίτρο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η καλύτερη συνταγή για τουρσί αγγουριών με πιπεριές για το χειμώνα

Για να μαγειρέψετε ζεστά αγγούρια τουρσί με καυτερή πιπεριά, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

• Τα βάζα γεμίζονται με πλυμένα αγγούρια με κομμένα άκρα, αναμειγνύονται με σκόρδο και πιπέρι.
• Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από νερό, αλάτι και ζάχαρη.
• Τα λαχανικά χύνονται με βραστό μαρινάρισμα.
• Γεμάτα δοχεία, καλυμμένα με καπάκια, αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά.
• Τα επεξεργασμένα τεμάχια γεμίζουν με νερό μέχρι το λαιμό και τυλίγονται.
• Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται, τυλίγονται, αφήνονται να κρυώσουν.

Παραλλαγή χωρίς αποστείρωση

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς αποστείρωση, αυτό θα απλοποιήσει σημαντικά και θα επιταχύνει τη διαδικασία προετοιμασίας. Τα λαχανικά πρέπει να τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια, ώστε να υποβάλλονται σε καλύτερη θερμική επεξεργασία με βραστό νερό και να αποθηκεύονται καλύτερα.

Για να προετοιμάσετε τα τουρσί χωρίς αποστείρωση, θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1 κιλό
• πιπέρι τσίλι - 3 τεμ.
• ξύδι - 120 ml.
• άνηθος - 1 μάτσο
• σκόρδο - 3 κεφάλια
• ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού
• αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Ετοιμάστε ένα σνακ χωρίς αποστείρωση ως εξής:

• Βάζουμε λίγο πλυμένο άνηθο στο κάτω μέρος του έτοιμου βάζου.
• Στην κορυφή, το δοχείο γεμίζει με αγγούρια κομμένα σε 3-4 μέρη, μισά σκελίδες σκόρδου, δαχτυλίδια καυτερή πιπεριά, βότανα.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του βάζου, καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να κρυώσει.
• Μια μαρινάδα βράζεται από το ψυγμένο υγρό, για αυτό χύνεται σε μια κατσαρόλα, αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και στη συνέχεια βράζεται για 3 λεπτά.
• Η άλμη χύνεται σε λαχανικά, το καπάκι σφίγγεται.
• Το βάζο τυλίγεται και, μετά την ψύξη, αφαιρείται στο ντουλάπι.

Με σπόρους μουστάρδας

Τα κοφτερά αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα προσθέτοντας σπόρους μουστάρδας στα λαχανικά. Ένα αλμυρό σνακ θα φτιαχτεί από λαχανικά κομμένα κατά μήκος - είναι γρήγορα τουρσί και έτοιμα για φαγητό σε μια εβδομάδα. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι θα προσθέσει επιπλέον μπαχαρικό.

Για προετοιμασία μουστάρδας θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2 κιλά
• ξίδι - 0,5 φλιτζάνια
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι - 50 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μπορείτε να προετοιμάσετε πικάντικα αγγούρια με σπόρους μουστάρδας ως εξής:

• Τα αγγούρια κομμένα κατά μήκος σε 4 κομμάτια τοποθετούνται σε ένα μπολ.
• Μπαχαρικά, λάδι και ξύδι προστίθενται στα λαχανικά, όλα αναμιγνύονται καλά και αφήνονται να μαρινάρονται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 ώρες.
• Τα λαχανικά συσκευάζονται κάθετα σε προπαρασκευασμένα βάζα, η συσκευασία πρέπει να είναι αρκετά πυκνή.
• Τα βάζα γεμάτα με αγγούρια χύνονται με το χυμό που έχει απομονωθεί κατά τη διαδικασία του αποσκωρίσματος, η άλμη πρέπει να καλύπτει ολόκληρα τα λαχανικά.
• Τα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 40 λεπτά.
• Τα δοχεία σφραγίζονται με καπάκια, τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν και μεταφέρονται στο ντουλάπι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές παντζαριών τουρσί

Με αρωματική μαρινάδα

Μια καθολική βασική συνταγή για μια αρωματική μαρινάδα είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε λαχανικά, θα μαρινάρετε τέλεια τα αγγούρια - μέτρια τραγανά, γλυκά και με τον βαθμό μπαχαρικού που προτιμούν οι οικοδεσπότες και οι επισκέπτες. Το μυστικό του αρώματος της μαρινάδας είναι η προσθήκη βοτάνων και αγαπημένων μπαχαρικών, η πικάντικη ρύθμιση ρυθμίζεται από την ποσότητα σκόρδου, πιπεριού και χρένου.

Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό και μέτρια πικάντικο σνακ για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ξύδι - μισό ποτήρι
• ρίζα χρένου - για γεύση
• φύλλα δάφνης - για γεύση
• μαϊντανός, άνηθος, άλλα αγαπημένα βότανα - 1 μάτσο
• σκόρδο για γεύση?
• μπιζέλια μπαχαρικών - για γεύση
• καυτερές πιπεριές, κομμένες σε δαχτυλίδια και ελευθερωμένες από σπόρους - για γεύση.

Τα συστατικά αναφέρονται ανά λίτρο νερού. Ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστεί έως και ενάμισι λίτρο άλμης, η συνολική ποσότητα υπολογίζεται ήδη διανέμοντας τα αγγούρια σε δοχεία και γνωρίζοντας πόσο υγρό χρειάζεται.

Ετοιμάστε ζεστά αγγούρια σε μια αρωματική μαρινάδα ως εξής:

• Μαρινάδα μαγειρεύεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, πιπέρι, δάφνη, βότανα. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα βότανα αφαιρούνται από το βραστό υγρό.
• Στα βάζα που ετοιμάστηκαν, κλαδάκια από τα επιλεγμένα χόρτα, φύλλα δάφνης, μερικά πιπέρι, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, δαχτυλίδια καυτερή πιπεριά, σκόρδο τοποθετούνται στο κάτω μέρος.
• Γεμίστε τα δοχεία στην κορυφή με αγγουράκια.
• Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα.
• Τα δοχεία αποστειρώνονται για 20 λεπτά και τυλίγονται.
• Το δοχείο αναποδογυρίζεται, τυλίγεται, ψύχεται και αποθηκεύεται στο ντουλάπι.

Περαιτέρω αποθήκευση αγγουριών

Εάν η συντήρηση προετοιμάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε δεν είναι δύσκολη η περαιτέρω αποθήκευση των κουτιών. Σε εξοχικές κατοικίες, είναι βολικό να διατηρείτε τουρσί λιχουδιές στο κελάρι, το υπόγειο ή το υπόγειο.

Στις συνθήκες των πολυκατοικιών, τα ντουλάπια, τα ειδικά εξοπλισμένα ερμάρια ή ο ελεύθερος χώρος κάτω από το κρεβάτι είναι κατάλληλα.

Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε μερικές απλές προϋποθέσεις:

• Οι τράπεζες δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά σε συσκευές θέρμανσης.
• Η συντήρηση δεν ανέχεται το άμεσο ηλιακό φως.
• Ο παγετός είναι επιβλαβής για τα αγγούρια τουρσί.

Διάρκεια ζωής των κενών

Τα αγγούρια τουρσί σε γυάλινα βάζα δεν πρέπει να διατηρούνται για περισσότερο από δύο χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να τα ελέγχετε περιοδικά και να τα πετάτε με ασφάλεια εάν τα καπάκια είναι πρησμένα ή η άλμη γίνει θολό. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, τα περιεχόμενά του αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Κάθε νοικοκυρά είναι στην ευχάριστη θέση να λάβει φιλοφρονήσεις για την επιδέξια σπιτική συντήρηση. Διάφορες επιλογές πικάντικων αγγουριών τουρσί θα ικανοποιήσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ χωρίς μεγάλη δυσκολία.