Συνταγές αγγουριών Nizhyn για το χειμώνα θα γλείψετε τα δάχτυλά σας
Η σαλάτα αγγουριού που ονομάζεται "Nezhinsky" έχει εξαιρετική γεύση. Για αυτόν, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται ομοιόμορφα και όμορφα φρούτα: καμπύλες, κατάφυτες και ακόμη και ελαφρώς χαλασμένες, θα κάνουν, μόνο που θα πρέπει να αποκοπούν. Σύμφωνα με ορισμένες εκδόσεις, αυτή η σαλάτα εφευρέθηκε στο Nizhyn, το οποίο εξηγεί το όνομά της, αλλά τώρα είναι δημοφιλής σε όλη τη χώρα.
Υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων χωρίς αποστείρωση, σύμφωνα με τις οποίες έμπειρες νοικοκυρές φτιάχνουν αγγούρια Nezhinskie. Τα αγγούρια τυλιγμένα σε βάζα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που δίνονται εδώ είναι καλά αποθηκευμένα στο υπόγειο, στο ψυγείο και ακόμη και στο δωμάτιο κάτω από το κρεβάτι: η λύση δεν θολώνει, τα καπάκια δεν διογκώνονται ή πετούν από τα κουτιά. Το χρώμα, η γεύση και τα οφέλη των αγγουριών διατηρούνται.
Σαλάτα με αυτόκλειστο
Αυτός ο τύπος σαλάτας είναι φτιαγμένος με δοχεία με δυνατότητα αυτόματης κατάσχεσης.
Πρώτα, προετοιμάστε τα συστατικά:
- 2 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
- 1 κιλό λευκά ή κόκκινα κρεμμύδια.
- 165 ml λαδιού (οποιοδήποτε φυτικό έλαιο θα κάνει).
- 3 κουτ 80% ουσία πίνακα;
- 50 g επιτραπέζιου αλατιού (το ιωδιούχο δεν είναι κατάλληλο).
- 10-15 φύλλα lavrushka (με ρυθμό 2-3 τεμ. Για 1 κουτί);
- 10 κομμάτια. πιπεριά.
Οι ουρές των αγγουριών κόβονται, οι φλούδες των βολβών ξεφλουδίζονται και οι πυθμένες αφαιρούνται και μετά τα λαχανικά κόβονται σε στρώσεις πάχους 2 mm. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων - σας επιτρέπει να μειώσετε τον χρόνο κοπής. Το αγγούρι ψιλοκομμένο ολόκληρο ή κομμένο κατά μήκος σε 2-4 φέτες.
Τα έτοιμα λαχανικά καλύπτονται με αλάτι και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δοχεία πλένονται και στεγνώνουν και παρασκευάζονται καπάκια κασσίτερου. Ξύδι, που λαμβάνεται με αραίωση της ουσίας με νερό, και φυτικό έλαιο προστίθενται στο μείγμα αγγουριών και κρεμμυδιών. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, βάλτε αρκετά πιπέρι και 7-10 φύλλα δάφνης. Γεμίστε με σαλάτα στην κορυφή, έτσι ώστε να μην υπάρχει σχεδόν αέρας ανάμεσα σε αυτό και το καπάκι. Κυλήστε. Τα δοχεία τοποθετούνται σε αυτόκλειστο, η κασέτα γεμίζει με νερό, η συσκευή κλείνει και ενεργοποιείται. Η αποστείρωση πραγματοποιείται στους 1000 βαθμούς για 15 λεπτά, μετά το οποίο το αυτόκλειστο απενεργοποιείται, αφήνεται για λίγο έτσι ώστε η θερμοκρασία να πέσει στους 800 βαθμούς.
Αδειάζουν το νερό και περιμένουν να κρυώσουν εντελώς τα κουτιά, μετά τα οποία μεταφέρονται στο υπόγειο ή σε άλλο μέρος όπου συνήθως αποθηκεύονται κενά για το χειμώνα.
Κλασική συνταγή
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι νοικοκυρές που θυμούνται κονσερβοποιημένα τρόφιμα από τη Σοβιετική εποχή θέλουν να μαγειρεύουν αγγούρια Nezhinskie για το χειμώνα. Ήταν αρκετά νόστιμα, και ακόμη και η θαμπή συσκευασία δεν χαλάσει την εντύπωση, επομένως οι γυναίκες σήμερα τυλίγουν σαλάτες αγγουριού χρησιμοποιώντας την κλασική μέθοδο.
Για 4,5 κιλά σαλάτα θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά μικρών φρούτων με μη πικρό δέρμα.
- 1 κιλό κρεμμύδια γογγύλι.
- μερικά κλαδάκια μαϊντανό?
- 1 μάτσο άνηθο.
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 250 g φυτικού ελαίου (είναι προτιμότερο να λαμβάνετε μη ραφιναρισμένο).
- 5 κομμάτια μπαχάρι?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας οξικό οξύ.
Διαδικασία μαγειρέματος
Τα αγγούρια πλένονται, χύνονται με κρύο νερό και αφήνονται για 2 ώρες, στη συνέχεια αφαιρούνται, στεγνώνουν, κόβονται οι πυθμένες και οι ουρές. Κόψτε σε κύκλους πάχους 0,5-1 cm, τοποθετημένος σε μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό πιάτο. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και κρεμμύδια, κομμένα σε τακτοποιημένους λεπτούς δακτυλίους. Μπιζέλια πιπεριού, ουσία αραιωμένο με νερό, λάδι προστίθενται στο ίδιο δοχείο, όλα αναμιγνύονται καλά. Τα λαχανικά αφήνονται σε ένα δοχείο κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά έτσι ώστε να δίνουν χυμό. Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία αμέσως. Αυτό μπορεί να γίνει με τον παραδοσιακό τρόπο - πάνω από βραστήρα ή σε φούρνο με θέρμανση όχι μεγαλύτερη από 170 μοίρες.
Σημαντικό: δεν μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, διαφορετικά το γυαλί θα σπάσει λόγω της ξαφνικής ψύξης.
Το γυάλινο δοχείο εγκαθίσταται με το λαιμό και προετοιμάζεται βραστό νερό. Η μάζα λαχανικών απλώνεται αρκετά σφιχτά, αλλά δεν είναι σφραγισμένη, στη συνέχεια προστίθεται τόσο πολύ βραστό νερό σε κάθε δοχείο έτσι ώστε το νερό να μην μειώνεται από το πάχος του δείκτη. Καλύψτε αμέσως με θερμαινόμενο κασσίτερο και επωάστε για 20 λεπτά.
Το επόμενο βήμα είναι η αποστείρωση σε μια κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά. Είναι πολύ σημαντικό να είστε προσεκτικοί εδώ, γιατί είναι εύκολο να καταστρέψετε τα πάντα με μια απρόσεκτη κίνηση: το δοχείο μπορεί να σκάσει ή να γλιστρήσει από τα χέρια σας. Ένας ξύλινος κύκλος ή ένα παχύ πανί τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός μεγάλου μεταλλικού πιάτου, τοποθετείται ένα δοχείο λίτρων, ο χώρος γεμίζει με νερό έτσι ώστε να φτάσει στους λαιμούς και να αποστειρωθεί για 14-16 λεπτά. Περάστε με ένα κλειδί και αφήστε στο τραπέζι. Ορισμένες νοικοκυρές καλύπτουν το δοχείο με μια κουβέρτα έτσι ώστε να κρυώσουν πιο αργά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Κάτω σαλάτα
Τριπλή νοικοκυρές θα αρέσει αυτή η συνταγή. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σαλάτα "Nezhinsky" πολύ γρήγορα και τα αγγούρια θα κάνουν: διαφορετικά μεγέθη, άσχημο και στραβό. Μπορείτε να επεξεργαστείτε προϊόντα από τον δικό σας κήπο ή να αγοράσετε φτηνά λαχανικά από την αγορά - τα ακατέργαστα αγγούρια είναι συνήθως φθηνότερα από τα βαθμονομημένα.
Συστατικά:
- 4 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- 4 κιλά κρεμμύδια
- 200 ml ξύδι τροφίμων
- 200 g ηλιελαίου (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο φυτικό έλαιο).
- 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεσμένου επιτραπέζιου αλατιού (δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ιωδιούχο).
- μπιζέλια μπαχάρι.
Τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα κόβονται σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος, το κρεμμύδι τεμαχίζεται σε μεγάλες λωρίδες, απλώνεται σε ένα μεγάλο μπολ, προστίθεται πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, ανακινείται αρκετές φορές και διατηρείται στο εσωτερικό για 30 λεπτά για να αφήσει το χυμό να ρέει. Στη συνέχεια, η σαλάτα τοποθετείται στη σόμπα, αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και βράστε για 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι και λάδι, ανακατέψτε και αφήστε τη να βράσει. Για τη γεύση και το άρωμα, βάζουν άνηθο και μαϊντανό, και εκείνοι που τους αρέσουν τα πικάντικα βάζουν άλλα 2-3 δαχτυλίδια καυτερή πιπεριά.
Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό πιπέρι σε κάθε βάζο για μια πικάντικη γεύση τουρσί.
Η μάζα απλώνεται σε βάζα, καλύπτεται με καπάκια, σφραγίζεται με ραφή και αφήνεται να κρυώσει, αναποδογυρισμένη. Η διατήρηση αγγουριών για τρέχουσα κατανάλωση δεν απαιτεί τη χρήση ραφών - μπορείτε απλά να κλείσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.
Κλασική συνταγή χωρίς λάδι
Η βάση αυτής της προετοιμασίας είναι τα κρεμμύδια και τα αγγούρια, αλλά κάθε δεύτερη νοικοκυρά διατηρείται με τον δικό της τρόπο, προσθέτοντας επιπλέον συστατικά για γεύση. Το καλό με τη συνταγή είναι ότι μπορεί να βελτιωθεί. Για πικάντικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, πάπρικα ή μπιζέλια, μαϊντανό, άνηθο, διάφορα μπαχαρικά, καρότα και ακόμη και ντομάτες.
Κύρια εξαρτήματα:
- 3 κιλά μεσαίου μεγέθους, ακόμη και φρούτα μιας ποικιλίας τουρσί.
- 1 κιλό κρεμμύδια γογγύλι.
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη με τσουλήθρα
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι χωρίς διαφάνεια.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξίδι 9%.
Τα αγγούρια διατηρούνται σε κρύο νερό για 4 ώρες, το οποίο αλλάζει πολλές φορές. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνουν ελαστικοί. Στη συνέχεια ξηραίνονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε στρογγυλά κομμάτια πάχους μισού εκατοστού. Διπλώστε σε ένα μπολ από χάλυβα ή σμάλτο κατάλληλου όγκου.
Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένο σε λεπτούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους και επίσης τοποθετείται σε ένα πιάτο. Εκεί προστίθενται επίσης πλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα. Στη συνέχεια χύνεται ζάχαρη και αλάτι, χύνεται ξύδι, αναμειγνύεται απαλά έτσι ώστε τα λαχανικά να μην καταρρέουν και να αφήνονται στο ίδιο πιάτο για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα απελευθερώσει χυμό. Ενώ η σαλάτα εγχύεται, τα γυάλινα δοχεία βράζονται στον ατμό και τα κασσίτερα βρασμένα.
Η σαλάτα τοποθετείται σε ένα δοχείο, προσπαθώντας να κατανείμει ομοιόμορφα την παχιά μάζα και το χυμό, να τοποθετηθεί πάνω από το καπάκι, αλλά μην την τυλίξετε ακόμα. Ένας ξύλινος κύκλος ή ένα παχύ πανί τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετούνται εκεί βάζα και χύνεται νερό έτσι ώστε να μην φτάσει ελαφρώς στη στένωση.
Σε μια σημείωση. Το ταψί πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί στη σόμπα: όταν είναι ήδη με δοχεία, είναι πιο δύσκολο να το κάνετε αυτό.
Η συντήρηση αποστειρώνεται για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, στη συνέχεια τα δοχεία αφαιρούνται και τυλίγονται αμέσως. Το δοχείο περιστρέφεται ανάποδα και τοποθετείται σε αυτήν τη θέση στο πάτωμα ή στο τραπέζι. Μπορείτε να καλύψετε την κορυφή με μια κουβέρτα. Μετά την ψύξη, αφαιρούνται για αποθήκευση. Η σαλάτα αποθηκεύεται για ένα χρόνο ή περισσότερο, αλλά συνήθως τα αγγούρια "Nezhinskie" που συλλέγονται για το χειμώνα τρώγονται νωρίτερα.
