Λόγοι για τους οποίους το τουρσί σε βάζα ντομάτας γίνεται θολό και τι να κάνετε

Οι περισσότερες νοικοκυρές συγκομίζουν ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας προετοιμασίας, τα κονσερβοποιημένα σνακ αποθηκεύονται μέχρι την άνοιξη ή ακόμα περισσότερα. Υπάρχουν στιγμές που τηρήθηκαν όλοι οι κανόνες κατά το μαγείρεμα, αλλά οι ντομάτες στα βάζα εξακολουθούν να είναι θολές. Το να βλέπεις μια τέτοια εικόνα είναι εξαιρετικά δυσάρεστο. Σκεφτείτε γιατί οι ντομάτες σε βάζα μεγαλώνουν θολά και τι να κάνετε ταυτόχρονα;

Γιατί η άλμη στα βάζα ντομάτας γίνεται θολό

Όταν χρησιμοποιείτε αποδεδειγμένες συνταγές, δεν μπορείτε να είστε 100% σίγουροι ότι οι κονσέρβες ντομάτες δεν θα θολώνουν. Οι ειδικοί μαγειρικής εντοπίζουν διάφορους βασικούς λόγους για τους οποίους μια μαρινάδα ή άλμη χάνει τη διαφάνεια:

• χρησιμοποιώντας σάπια, χαλασμένα λαχανικά.
• κακώς πλυμένα λαχανικά
• καμία επεξεργασία δοχείων, καπακιών.
• Κλειστά δοχεία με διαρροή. Ως αποτέλεσμα, ο αέρας εισέρχεται σε τέτοια κενά και αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης.
• Λανθασμένες αναλογίες αλατιού, κοκκοποιημένης ζάχαρης ή ξιδιού.

Αξίζει να θυμόμαστε ότι σε κάθε συνταγή, η ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και δαγκώματος δείχνει μόνο μια ορισμένη ποσότητα ντομάτας. Επομένως, η συνταγή πρέπει να τηρείται.

Πώς να αποφύγετε τη θόλωση της βιτριόλης;

Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να αποτρέψετε την εμφάνιση θολό άλμης παρά να διορθώσετε την κατάσταση αργότερα. Είναι ακόμη πιο θλιβερό όταν το τεμάχιο εργασίας πρέπει να πεταχτεί. Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για την αποφυγή θολών άλμης ή μαρινάδας:

1. Εξετάστε προσεκτικά όλες τις ντομάτες πριν κονσερβοποιήσετε. Εάν υπάρχουν ενδείξεις ζημιάς, πρέπει να αφαιρεθεί η σήψη προς τα πλάγια. Τέτοια φρούτα δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.
2. Οι ντομάτες πρέπει να ξεπλυθούν καλά με ζεστό νερό και να τοποθετηθούν σε καθαρή πετσέτα για να αποστραγγιστεί η υπόλοιπη υγρασία.
3. Τα βάζα συντήρησης και τα καπάκια πρέπει να πλένονται καλά με διάλυμα σαπουνιού και σόδας και να αποστειρώνονται. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι χειρισμού δοχείων: με ατμό, σε φούρνο, σε φούρνο μικροκυμάτων. Τα καπάκια βράζονται.
4. Μετά την κονσερβοποίηση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το βάζο με το περιεχόμενο είναι σφιχτό. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το δοχείο ανάποδα και παρατηρήστε. Εάν η άλμη αρχίσει να στάζει από κάτω από το καπάκι, σε αυτήν την περίπτωση είναι απαραίτητο να το κλείσετε πιο σφιχτά. Στη συνέχεια, το δοχείο με το περιεχόμενο τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα, εξασφαλίζοντας αργή αποστείρωση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Κορυφαίες 10 απλές συνταγές για να μαζέψετε γλυκές και καυτερές πιπεριές σε λάδι για το χειμώνα, φέτες και ολόκληρα

Οι αναλογίες αλατιού, ξιδιού, ζάχαρης πρέπει να ακολουθούνται σύμφωνα με τη συνταγή. Η έλλειψη οξέος προκαλεί την εμφάνιση της διαδικασίας ζύμωσης.

Τι γίνεται αν τα βάζα ντομάτας είναι θολά;

Αφού κρυώσουν τα βάζα με ντομάτες, συνιστάται να τα διατηρήσετε για επιπλέον 10 ημέρες σε σκοτεινό, δροσερό αλλά ορατό μέρος.

Μετά το τέλος της καθορισμένης περιόδου, μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια στο κελάρι. Όταν εμφανιστεί θολό άλμη, η οικοδέσποινα μπορεί να αντιδράσει εγκαίρως και να σώσει τα λαχανικά.

Εάν η διαύγεια της άλμης έχει εξαφανιστεί, τότε πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία συντήρησης ξανά. Βασικές δράσεις:

1. Αφαιρέστε τις καρυκευμένες ντομάτες από το βάζο. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε σε άλμη. Είναι εύκολο και απλό να προετοιμαστεί. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. Σε βραστό νερό (1 λίτρο). l επιτραπέζιο αλάτι.
2. Στραγγίστε το θολό άλμη. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε το βάζο. Πάρτε ένα νέο καπάκι, αφού το βράσετε.
3. Ετοιμάστε μια νέα μαρινάδα, άλμη σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Περάστε τη διατήρηση και αφήστε ξανά για υπερβολική έκθεση ξανά.

Όταν η δυσάρεστη κατάσταση επαναλαμβάνεται, οι ντομάτες έχουν ήδη πεταχτεί. Σας συνιστούμε να τα ελέγξετε προσεκτικά πριν ξεπλύνετε. Εάν υπάρχει υποψία αλλοίωσης, τα λαχανικά πετιούνται.

Μπορούν οι τουρσί να τρώγονται σε θολό άλμη;

Οι περισσότερες νοικοκυρές θέτουν την ερώτηση: "Είναι δυνατόν να τρώμε ντομάτες σε μια συννεφιά λύση;" Το καπάκι στο τεμάχιο εργασίας δεν είναι πρησμένο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε. Η θόλωση της άλμης ή της μαρινάδας υποδηλώνει ότι το γαλακτικό οξύ έχει σχηματιστεί στα δοχεία με το περιεχόμενο. Οι ειδικοί προτείνουν να αφαιρέσετε ένα τέτοιο κενό στο ψυγείο για 7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της καθορισμένης χρονικής περιόδου, το ίζημα θα βυθιστεί στον πυθμένα και τα λαχανικά είναι ιδανικά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Μαζί με τη θολό άλμη, το καπάκι διογκώθηκε - απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του τεμαχίου εργασίας στα τρόφιμα. Κατά τη διατήρηση, η παθογόνος μικροχλωρίδα πολλαπλασιάζεται, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση ή θάνατο.

Είναι σημαντικό να προσεγγίσετε προσεκτικά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Τότε δεν θα χρειαστεί να αντιμετωπίσετε μια επιλογή: πετάξτε τα προϊόντα ή τα επαναφέρετε στο φυσιολογικό.

Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή για μαγείρεμα, να προσθέσετε 2 τύπους πιπεριού, τσίλι, φύλλα ή ρίζα χρένου, σπόρους μουστάρδας στη μαρινάδα. Αυτά τα συστατικά θα αποτρέψουν τη διαδικασία αναπαραγωγής παθογόνων μικροχλωρίδων.