TOP 11 νόστιμες συνταγές για κονσερβοποίηση λάχανου για το χειμώνα σε βάζα

Το λάχανο τουρσί για το χειμώνα δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες. Οι έμπειρες νοικοκυρές προσφέρουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές στις οποίες οι αναλογίες όλων των συστατικών υπολογίζονται με ακρίβεια και κάθε στάδιο της εργασίας έχει προγραμματιστεί. Ένα σημαντικό σημείο είναι η σωστή επιλογή των λαχανικών και η προετοιμασία δοχείων για κονσερβοποίηση. Εκτός από το ίδιο το λάχανο, μπορεί να υπάρχουν και άλλα λαχανικά που συμπληρώνουν και βελτιώνουν μόνο τη γεύση του πιάτου.

Οι αρχές της κονσερβοποίησης λάχανου για το χειμώνα

Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε το πιάτο, τα λαχανικά πλένονται καλά και στεγνώνουν. Τα πάνω φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν από το κεφάλι του λάχανου και μετά να τεμαχίσουν σε τέσσερις λοβούς, το κούτσουρο να κοπεί και να ψιλοκομθεί.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά;

Για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο, είναι σημαντικό να κάνετε τη σωστή επιλογή προϊόντων:

• επιλέξτε ένα πυκνό, σφιχτό κεφάλι λάχανου για αλάτι.
• τα μήλα είναι γλυκόπικρης ποικιλίας με ζουμερό πολτό.
• τα τεύτλα πρέπει να έχουν πλούσια σάρκα χρώματος, χωρίς λευκές φλέβες.

Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά ή σημάδια σήψης στην επιφάνεια όλων των λαχανικών.

Μέθοδοι συγκομιδής λάχανου

Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα:

• Με μια επιλογή στεγνού αλατισμού, τα εισερχόμενα συστατικά απλώς τρίβονται με αλάτι.
• Σε περίπτωση υγρής αλάτισης, όλα τα συστατικά χύνονται με άλμη.

Οι καλύτερες συνταγές με οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας πουν πώς να κάνετε τα πάντα σωστά.

Νόστιμη συνταγή σε ένα βάζο

Το κονσερβοποιημένο λάχανο αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό ακόμη και με τη χρήση ελάχιστης ποσότητας συστατικών:

• πυκνά κεφάλια λάχανου - 1,3 κιλά.
• ξύδι - 62 ml.
• αλάτι - 55 g;
• ζάχαρη - 155 g;
• lavrushka;
• πιπεριά.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα πιάτο γρήγορα και εύκολα:

• τα λαχανικά τεμαχίζονται σε μικρές λωρίδες.
• βάζουμε πιπέρι και λαβρούσκα σε βάζα.
• τα ψιλοκομμένα καλαμάκια σφίγγονται στενά.
• Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό, περιμένετε να βράσει, ρίξτε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 2,5 λεπτά.
• το λάχανο χύνεται με δροσερή μαρινάδα έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει, να αφαιρείται για τρεις ημέρες.
• τότε τα βάζα με το περιεχόμενο αποστειρώνονται για 26 λεπτά και σφραγίζονται με καπάκια.

Νωρίς λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Για να διατηρήσετε το νεαρό λάχανο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• νεαρά κεφάλια λάχανου - 1,9 κιλά.
• καρότα - 110 g;
• ροκ αλάτι - 66 g.

Η διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνει απλά βήματα:

• ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου.
• ψιλοκομμένα καρότα
• Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει, το μείγμα αλατίζεται και αφήνεται για 2,5 ώρες.
• τα έτοιμα βάζα γεμίζουν καλά με ένα μείγμα λαχανικών.
• κλειστά χαλαρά με καπάκια και αφαιρέθηκαν για ζύμωση για 6 ημέρες, μετά τις οποίες τα βάζα αφαιρούνται στο ψυγείο.

Συγκομιδή κουνουπιδιού - "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κεφαλή κουνουπιδιού - 900 g
• σκόρδο - 46 g;
• πρασινάδα;
• αραβοσιτέλαιο - 55 ml.
• ξίδι - 73 ml.
• αλάτι - 42 g;
• πιπεριά.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Κανόνες για την αποστείρωση δοχείων πάνω από τον ατμό ενός βραστήρα κατά την κονσερβοποίηση

Οι τράπεζες πρέπει να κυκλοφορούν σύμφωνα με αυτόν τον αλγόριθμο:

• η κεφαλή του λάχανου χωρίζεται σε ίσες ταξιανθίες.
• οι ταξιανθίες βυθίζονται σε βραστό, αλατισμένο νερό και μαγειρεύονται για 6 λεπτά.
• μένει μέρος του ζωμού, το υπόλοιπο χύνεται.
• το λάχανο πλένεται σε κρύο νερό.
• Προστίθενται πλάκες σκόρδου και βότανα στο λάδι που θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα.
• μετά από 2,5 λεπτά, αφέψημα, καρυκεύματα προστίθενται στο λάδι και περιμένουν να βράσουν.
• ταξιανθίες τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζουν με άλμη.

Κορεάτικο στιλ κινέζικο λάχανο

Για να φτιάξετε ένα αλμυρό σνακ, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα τρόφιμα:

• λάχανο - 1,1 κιλά
• κρεμμύδια - 55 g;
• σκόρδο - 38 g;
• φτερά κρεμμυδιού - 42 g.
• τζίντζερ - 32 g;
• αλάτι - 34 g;
• ζάχαρη - 7 g;
• αλεσμένο πιπέρι - 12 g;
• κόλιανδρο - 6 g.

Το βήμα προς βήμα το μαγείρεμα μοιάζει με αυτό:

• βράζουμε νερό και αλάτι.
• τεμαχισμένα φύλλα λάχανου σε λεπτές λωρίδες.
• ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
• ανακατέψτε τα λαχανικά, βάλτε σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίστε με άλμη, βάλτε το φορτίο.
• μετά από δύο ημέρες, το νερό αποστραγγίζεται.
• αλέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μπλέντερ και προσθέστε σε αλατισμένα λαχανικά.
• το τελικό σνακ διανέμεται μεταξύ των τραπεζών.

Σαλάτα λάχανου με παντζάρια και ξύδι

Για να κλείσετε ένα σνακ σε βάζα για χειμερινή αποθήκευση σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 2,9 κιλά
• τεύτλα - 850 g;
• σκόρδο - 46 g;
• φυτικό λάδι - 255 ml.
• ζάχαρη - 245 g;
• αλάτι - 87 g;
• ξίδι - 247 ml.

Η διαδικασία αλάτισης περιλαμβάνει απλά βήματα:

• ψιλοκόψτε το λάχανο.
• τα αποφλοιωμένα τεύτλα κόβονται σε λωρίδες.
• Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο, σε συνδυασμό με ψιλοκομμένο σκόρδο, ηλιέλαιο, καρυκεύματα, ξύδι και αφήνονται για 65 λεπτά.
• η σαλάτα αποστέλλεται σε δοχεία και αποστειρώνεται για 32 λεπτά.

Συνταγή με μήλα και μέλι

Η συντήρηση προετοιμάζεται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• λάχανο - 840 g;
• καρότα - 75 g;
• μήλο - 110 g;
• σκόρδο - ένα γαρίφαλο.
• σπόροι μουστάρδας - 6 g;
• κλαδιά άνηθου
• lavrushka;
• πιπεριά;
• μέλι - 8 g;
• αλάτι - 37 g;
• ξύδι - 58 ml.

Το γλυκό λάχανο παρασκευάζεται ως εξής:

• το νεαρό κεφάλι του λάχανου τεμαχίζεται σε στενές λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε ειδικό τρίφτη.
• τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο, προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο.
• το μήλο κόβεται σε τέσσερις φέτες, τα πράσινα ψιλοκομμένα και τα συστατικά αποστέλλονται στα υπόλοιπα λαχανικά.
• προσθέστε όλα τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
• ολόκληρο το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε τράπεζες ·
• βράζουμε νερό με την προσθήκη μελιού και αλατιού, προσθέτουμε ξύδι.
• ζεστό μαρινάρισμα χύνεται στη μάζα λαχανικών.

Σαλάτα για το χειμώνα από λαχανικά "Προσοχή, βότκα!"

Για μια χειμερινή σαλάτα από φρέσκο ​​λάχανο, θα χρειαστείτε συστατικά όπως:

• κεφάλια λάχανο, καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες, αγγούρια - και τα 950 g.
• αλάτι - 27 g;
• ζάχαρη - 155 g;
• ηλιέλαιο - 245 ml.
• ξίδι - 255 ml.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με τεμαχισμό λαχανικών:

• Τα φύλλα λάχανου ψιλοκομμένα, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα τρίβονται, οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, οι πιπεριές κόβονται σε μεσαίες λωρίδες.
• όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο.
• Προσθέστε μπαχαρικά, ηλιέλαιο, ξύδι, θα χρειαστούν 65 λεπτά για να βγει ο χυμός.
• στη συνέχεια η σαλάτα βράζεται και έπειτα βράζεται για 12 λεπτά.
• το τελικό σνακ αποστέλλεται σε δοχεία.

Ρίξε μια ματιά επίσης

12 καλύτερες συνταγές καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα

Με ντομάτα και ασπιρίνη

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο και ντομάτες - 1,3 κιλά το καθένα.
• Βουλγαρική πιπεριά - 55 g;
• σκόρδο - 38 g;
• ξίδι - 88 ml;
• ασπιρίνη - 4 δισκία
• ζάχαρη, αλάτι - 56 g το καθένα
• φύλλα σταφίδας.

Το μαγείρεμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• στο δοχείο τοποθετούνται λωρίδες πιπεριού, σκόρδου και σταφίδας.
• αρχίστε να βάζετε λάχανο με ντομάτες σε στρώσεις.
• Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι
• Η ασπιρίνη διαλύεται σε ζεστό νερό και χύνεται σε δοχεία.
• βραστό νερό χύνεται στα λαχανικά.

Με μανιτάρια χωρίς αποστείρωση

Συστατικά για κατσάρωμα:

• κεφαλές λάχανου και σαμπινιών - 1,9 κιλά το καθένα.
• κρεμμύδια και καρότα - 900 g το καθένα.
• ηλιέλαιο - 450 ml.
• ξύδι - 270 ml.
• ζάχαρη - 190 g;
• αλάτι - 87 g.

Η σαλάτα είναι εύκολο να παρασκευαστεί:

• τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό.
• τα κρεμμύδια κόβονται σε φέτες, τα καρότα τεμαχίζονται με τρίφτη και το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένο.
• το λάδι χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα καρότα και οι φέτες κρεμμυδιού τηγανίζονται.
• Προσθέστε μανιτάρια και λάχανο.
• μετά από 32 λεπτά βρασμού, προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 43 λεπτά.
• τότε μένει να διανείμετε τη σαλάτα σε δοχεία.

Με αγγούρια

Για μια χειμερινή σαλάτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λάχανο - 1,8 κιλά
• αγγούρια, κρεμμύδια, καρότα - 950 g το καθένα.
• ξίδι - 245 ml;
• ηλιέλαιο - 165 ml.
• αλάτι και ζάχαρη - 110 g το καθένα

Η προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι γρήγορη και εύκολη:

• κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα, κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε μικρές λωρίδες, κόψτε τα αγγούρια σε δαχτυλίδια.
• όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο, μπαχαρικά, φυτικά έλαια προστίθενται και βράζονται.
• μετά από 6 λεπτά μαγειρέματος της σαλάτας, ρίξτε ξύδι.
• το τελικό σνακ τοποθετείται σε ένα δοχείο.

Με μελιτζάνες κάτω από καπάκια σιδήρου

Για να φτιάξετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, χρειάζεστε μια λίστα με τέτοια προϊόντα:

• μπλε και κεφάλια λάχανου - 1,3 κιλά το καθένα.
• καρότα - 320 g;
• σκόρδο - 56 g;
• καυτή πιπεριά;
• πιπεριά;
• αλάτι - 46 g;
• ξίδι - 135 ml.

Είναι εύκολο να στρίψετε το ορεκτικό, παρατηρώντας την ακολουθία όλων των ενεργειών:

• οι μελιτζάνες βράζονται σε νερό για 6 λεπτά μετά το βρασμό.
• οι κεφαλές του λάχανου τεμαχίζονται σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα τεμαχίζονται σε τρίφτη και αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο.
• κόβουμε το σκόρδο με ένα πιεστήριο σκόρδου και κόβουμε τις καυτές πιπεριές σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών.
• οι βραστές μελιτζάνες κόβονται σε κομμάτια και αποστέλλονται στο μείγμα λαχανικών.
• Προσθέστε ξύδι και αλάτι.
• μένει μόνο να στείλετε τη σαλάτα σε δοχεία και να την κλείσετε με σιδερένια καπάκια.

Πώς και πόσο αποθηκεύεται το τελικό προϊόν

Η διάρκεια αποθήκευσης των κενών με λάχανο εξαρτάται από τον τόπο και τη συμμόρφωση με τους σχετικούς όρους:

• Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος (ψυγείο ή κελάρι) από 3-9 μήνες.
• Σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι + 7- + 9 μοίρες, οι περίοδοι αποθήκευσης μειώνονται σε ένα μήνα.

Η ποιότητα του δοχείου επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής. Προπλένεται με ζεστό νερό με προσθήκη σαπουνιού ή σόδας και στη συνέχεια αποστειρώνεται.