TOP 2 συνταγές για την παρασκευή κρασιού dogwood στο σπίτι
Τα σπιτικά κρασιά μπορούν να ανταγωνιστούν με επιτυχία τα κρασιά που αγοράζονται από την άποψη της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων. Το μυστικό της μοναδικότητάς τους έγκειται στη σωστή επιλογή των συστατικών και στην αυστηρή τήρηση της συνταγής. Οι οπαδοί των οινοπνευματωδών ποτών ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να φτιάχνουν κρασί cornel στο σπίτι, καθώς και να εξοικειωθούν με όλες τις αποχρώσεις της διαδικασίας. Υπάρχουν αρκετοί επιτυχημένοι τρόποι για να προετοιμάσετε ένα αλκοολούχο ποτό από αυτό το υγιές μούρο με μια ευχάριστη ξινή γεύση.
Χαρακτηριστικά της διαδικασίας
Το κρασί Dogwood δεν μπορεί να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο ποτό. Στην πολυπλοκότητά του, μπορεί να ανταγωνιστεί μόνο το κρασί ροδιού. Το κρασί Cornel έχει ελαφριά, λεπτή και απαλή γεύση, αποπνέει ένα σαγηνευτικό και εκλεπτυσμένο άρωμα. Χάρη στο εκφραστικό και πλούσιο χρώμα του πολύτιμου ρουμπίνι, ένα τέτοιο ποτό είναι απαραίτητο σε γιορτινά τραπέζια, κατά τη διάρκεια ρομαντικών ημερομηνιών και επαγγελματικών συναντήσεων.
Παρατηρώντας τη συνταγή και την τεχνολογική διαδικασία, το κρασί dogwood μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Η διαδικασία προετοιμασίας ενός ποτού έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις, οι οποίες σίγουρα θα πρέπει να είναι γνωστές σε αρχάριους που δεν έχουν σταθερή εμπειρία στην οινοποίηση:
- Χρησιμοποιούνται μόνο τα ώριμα, ζουμερά και όμορφα φρούτα cornel - χωρίς ζημιά ή σημάδια σήψης. Είναι σημαντικό να είναι καθαρά, να μαζεύονται από τον θάμνο και να μην πέφτουν στο έδαφος.
- Πριν από την παρασκευή κρασιού, το dogwood δεν πρέπει να πλένεται, καθώς είναι πολύ σημαντικό η λεγόμενη «ζύμη», η οποία είναι υπεύθυνη για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, να παραμένει στην επιφάνεια των μούρων. Δεδομένου ότι το dogwood περιέχει αυτούς τους μικροοργανισμούς σε ελάχιστη ποσότητα, συνιστάται επιπλέον η χρήση σταφίδων ή φρέσκων σταφυλιών.
- Η προσθήκη ζάχαρης πρέπει να γίνεται σταδιακά - αυτό θα επιτρέψει τη διαδικασία ζύμωσης να προχωρήσει ομαλά και να είναι σταθερή.
- Τα δοχεία και οι φιάλες πρέπει να αποστειρώνονται καλά με σόδα και βραστό νερό. Χάρη σε αυτήν την απλή διαδικασία, το ποτό δεν θα γίνει ξινό.
- Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία παρασκευής κρασιού cornel στο σπίτι θα διαρκέσει τρεις έως τέσσερις μήνες.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Αυτό το ποτό είναι ένα εξαιρετικό εύρημα για τους πραγματικούς γνώστες των ευγενών κρασιών. Εκτός από την αρχική γεύση και το άρωμα, το κρασί cornel έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες:
- Ενίσχυση της ανοσίας, παρέχοντας μια γενική ενισχυτική επίδραση στο σώμα.
- εξάλειψη τοξικών ουσιών ·
- μείωση της φλεγμονής των οργάνων
- ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των βρόγχων, τον καθαρισμό τους.
- μείωση της θερμοκρασίας του σώματος
- βελτίωση της εργασίας των καρδιαγγειακών και πεπτικών συστημάτων ·
- πρόληψη μολυσματικών ασθενειών ·
- θετική επίδραση στο σωματικό βάρος λόγω χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
Ένα σύνολο απαραίτητων προϊόντων
Για να φτιάξετε υγιεινό και νόστιμο κρασί dogwood στο σπίτι σύμφωνα με την τυπική κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- δυόμισι λίτρα καθαρού πόσιμου νερού.
- δύο κιλά φρέσκα, υψηλής ποιότητας μούρα dogwood
- 600 γραμμάρια λευκής ζάχαρης
- μια χούφτα σταφίδων (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με 50 γραμμάρια ζύμης κρασιού).
Για άλλες επιλογές για την προετοιμασία κρασιού από ξύλο, ανάλογα με τις απαιτήσεις της συνταγής, ενδέχεται να χρειαστούν πρόσθετα συστατικά όπως μέλι, σμέουρα, σταφύλια, λεμόνι και άλλα.
Πώς να φτιάξετε κρασί dogwood στο σπίτι
Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, το σπιτικό κρασί cornel μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς την προσθήκη ειδικής μαγιάς κρασιού. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε σμέουρα ή σταφύλια, στην επιφάνεια των οποίων ζουν ολόκληρες αποικίες «ζωντανού» ή «άγριου» ζυμομύκητα, συμμετέχοντας ενεργά στη διαδικασία ζύμωσης.
Μια απλή συνταγή χωρίς μαγιά
Για την εφαρμογή αυτής της εύκολης συνταγής, απαιτείται η ακόλουθη επιλογή συστατικών:
- 3 κιλά μούρα dogwood
- 1 kg λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 4 λίτρα καθαρού νερού.
- μια χούφτα αποξηραμένων σταφυλιών.
Το πρώτο βήμα θα είναι η προετοιμασία μιας φυσικής μαγιάς με βάση τις σταφίδες (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με φρέσκα μούρα βατόμουρου). Αυτό απαιτεί:
- Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα μπουκάλι, ένα φλιτζάνι ή οποιοδήποτε άλλο μικρό δοχείο και ρίξτε ζεστό νερό στην ποσότητα του ενός τετάρτου ενός τυπικού ποτηριού.
- Προσθέστε σταφίδες ή σμέουρα στο γλυκό υγρό. Δεν απαιτείται πλύσιμο των μούρων εκ των προτέρων. Όταν χρησιμοποιείτε σταφίδες, είναι σημαντικό να μην αντιμετωπίζονται με θειικό καπνό.
- Καλύψτε την κορυφή του δοχείου με ένα κομμάτι γάζας και κρύψτε σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για δύο ημέρες.
- Η φυσική καλλιέργεια εκκίνησης θα είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση μόλις σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε αμέσως στη διαδικασία οινοποίησης:
- Πηγαίνετε στα μούρα του dogwood και απορρίψτε δείγματα χαμηλής ποιότητας εάν τα συναντήσετε.
- Πολτοποιήστε τα μούρα με το χέρι.
- Προσθέστε την προετοιμασμένη καλλιέργεια εκκίνησης με σταφίδες ή σμέουρα στη μάζα μούρων που προκύπτει.
- Προσθέστε 500 g ζάχαρης.
- Ανακατέψτε καλά τα υλικά και καλύψτε το δοχείο με γάζα.
- Πάρτε το δοχείο σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για άλλες δύο ημέρες. Αυτή η ώρα θα είναι αρκετή για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης μούρων.
- Στραγγίστε το μύρτιλο μέσω του τυροκομείου και απορρίψτε τον πολτό.
- Προσθέστε 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης στο υγρό και ανακατέψτε για να διαλύσετε όλους τους κόκκους του.
- Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο δεν είναι περισσότερο από 75% γεμάτο και κλείστε το με στεγανοποίηση νερού.
- Βάλτε το πίσω σε σκοτεινό μέρος και αφήστε το να παραμείνει για μια εβδομάδα.
- Αφού παρέλθει αυτή η περίοδος, προσθέστε τα υπόλοιπα 200 g ζάχαρης. Στη συνέχεια, η περίοδος ζύμωσης θα συνεχιστεί, η οποία θα διαρκέσει από ένα μήνα έως δύο.
- Όταν δεν σχηματίζονται πλέον φυσαλίδες και αφρός στην επιφάνεια του δοχείου, το ποτό κρασιού πρέπει να στραγγίζεται.
- Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το δείγμα και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε ζάχαρη ή αλκοόλ. Κατά την προσθήκη ζάχαρης, η σφράγιση νερού πρέπει να επανεγκατασταθεί στο δοχείο - εάν η διαδικασία ζύμωσης συνεχιστεί, αυτό θα αποτρέψει την έκρηξη του δοχείου.
- Ρίχνουμε κρασί σε φιάλες, φελλό και βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για επακόλουθη γήρανση.
Έκδοση μαγιάς
Η συνταγή με την προσθήκη μαγιάς ανήκει στο κλασικό.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Πάρτε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό και τοποθετήστε τα προ-πολτοποιημένα μούρα dogwood.
- Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε τη μάζα μούρων με ένα λίτρο νερό.
- Αφήστε για μερικά λεπτά, προ-ανάμειξη.
- Προσθέστε μαγιά κρασιού και ανακατέψτε ξανά.
- Αφαιρέστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία + 20-25 ° С και καλύψτε με γάζα.
- Η διαδικασία ζύμωσης μούρων θα ξεκινήσει σε λίγες ημέρες. Αυτό θα υποδηλώνεται με σημάδια όπως αφρός, σφύριγμα και χαρακτηριστική οσμή.
- Σε αυτό το στάδιο, τα μούρα τεντώνονται και απορρίπτονται.
- Προσθέστε 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης στον χυμό dogwood, ο οποίος έχει αρχίσει να ζυμώνει, ανακατεύεται καλά και χύνεται σε ένα γυάλινο μπουκάλι ζύμωσης, γεμίζοντάς το κατά τρία τέταρτα.
- Κλείστε το λαιμό της φιάλης με στεγανοποίηση νερού ή ένα συνηθισμένο λαστιχένιο γάντι και, στη συνέχεια, φροντίστε να ελέγξετε τη στεγανότητα.
- Μετακινήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία έως +25 βαθμούς Κελσίου.
- Μετά από πέντε ημέρες, ρίξτε 300 ml χυμού από ένα μπουκάλι και διαλύστε 100 g ζάχαρης σε αυτό και στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι πίσω.
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία μετά από άλλες 3-4 ημέρες.
- Μετά από περίπου τρεις μήνες, η διαδικασία ζύμωσης θα τελειώσει, το γλεύκος θα γίνει ελαφρύτερο και ένα ίζημα θα παραμείνει στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Το κρασί πρέπει να χύνεται σε ένα νέο γυάλινο δοχείο, προσέχοντας να μην καθιζάνει.
- Προσθέστε ζάχαρη και μπουκάλι εάν θέλετε.
Πώς και πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν;
Η διάρκεια ζωής του σπιτικού κερατοειδούς κρασιού είναι από 4 έως 6 ετών. Φυλάσσετε τα μπουκάλια ποτών σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Κάθε χρόνο συνιστάται να αφαιρείτε το προκύπτον ίζημα από το τελικό κρασί, ώστε να μην χαλάσετε την εκλεπτυσμένη γεύση.
Αντενδείξεις για χρήση
Το σπιτικό κρασί cornel μπορεί να αντενδείκνυται σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις - κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού και νευρική υπερένταση.
