Βήμα προς βήμα τεχνολογία για το πώς να φτιάξετε κρασί με τα χέρια σας στο σπίτι
Οι οινοποιοί διατηρούν τα μυστικά της απόκτησης ενός εξαιρετικού ποτού και τα μεταδίδουν από γενιά σε γενιά. Αλλά η τεχνολογία της παραγωγής κρασιού είναι γνωστή από την αρχαιότητα, γνωρίζοντας απλούς κανόνες, ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει ένα ποτό μόνος του. Σκεφτείτε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από σταφύλια ή άλλα φρούτα και μούρα. Μετά την εξειδίκευση της τεχνολογίας, θα εμφανιστούν δικές συνταγές και μυστικά που θα κάνουν το σπιτικό ποτό μοναδικό και εκλεπτυσμένο.
Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα ποτό
Για να κάνετε κρασί χρησιμοποιώντας την οικιακή τεχνολογία, θα χρειαστείτε:
- ικανότητα ζύμωσης πολτού ·
- μπουκάλια
- ώθηση, κουπί ανάδευσης.
- σφραγίδα νερού (γάντι)
- εύκαμπτος σωλήνας για την απομάκρυνση του κρασιού από τα ιζήματα.
Τα δοχεία και τα αξεσουάρ πλένονται, απολυμαίνονται και στεγνώνουν καλά πριν από τη χρήση.
Στάδια παρασκευής κρασιού στο σπίτι
Είναι σαν η φύση να διασφαλίζει ότι οι άνθρωποι θα μπορούσαν να κάνουν κρασί - οι ουσίες που προκαλούν ζύμωση βρίσκονται στα φρούτα. Το κύριο καθήκον των αρχαρίων οινοποιών είναι η σωστή συλλογή και προετοιμασία πρώτων υλών, δημιουργώντας συνθήκες για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Σε περαιτέρω παραγωγή, είναι απαραίτητο να ακολουθηθεί η ακολουθία των εργασιών, να διατηρηθεί το απαιτούμενο χρονικό πλαίσιο για τη ζύμωση και την ωρίμανση του ποτού.
Κανόνες επιλογής και προετοιμασίας
Η παραδοσιακή πρώτη ύλη για το κρασί είναι σταφύλια. Τα είδη κρασιού δίνουν καλύτερο χυμό, ζύμωση. Είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα στο σπίτι. Βασικοί κανόνες για την επιλογή σταφυλιών:
- επιλέξτε μόνο πλήρως ώριμες βούρτσες - χωρίς σημάδια ανωριμότητας, φθορά, μηχανικές βλάβες.
- ο καθαρισμός πραγματοποιείται σε ξηρό καιρό - δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία στις βούρτσες.
- τα σταφύλια δεν πλένονται - η πλάκα περιέχει ουσίες που προκαλούν ζύμωση.
- τα μούρα αφαιρούνται από τις βούρτσες.
Η φυτεία υποβάλλεται σε επεξεργασία με χημικά, εάν είναι απαραίτητο, πολύ πριν από τη συγκομιδή, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ίχνη επιβλαβών ουσιών στα φρούτα.
Λείανση πρώτων υλών ή λήψη πολτού
Η ακεραιότητα των σταφυλιών πρέπει να σπάσει για να αρχίσει να στραγγίζεται ο χυμός. Για να γίνει αυτό, τα σταφύλια συνθλίβονται - με τα χέρια, μια συντριβή πατάτας. Η συμπίεση δεν πρέπει να είναι ισχυρή, ώστε να μην καταστρέφονται τα οστά. Επομένως, δεν χρησιμοποιούνται μπλέντερ, πρέσες, μύλοι κρέατος.
Ο παρασκευασμένος πολτός τοποθετείται σε δοχεία που δεν υπόκεινται σε οξείδωση - σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, σμάλτο, γυαλί.Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται ξύλινα βαρέλια, τα οποία πλένονται και στεγνώνουν.
Ζύμωση πολτού
Το δοχείο με το κενό κρασί καλύπτεται με ένα πανί και δένεται για να αποκλείσει έντομα. Η σύνθεση αναδεύεται 1-2 φορές την ημέρα για να διευκολυνθεί η ζύμωση. Όταν όλο το κέικ έχει εμφανιστεί και μετατραπεί σε πυκνή μάζα, αφαιρείται, συμπιέζεται. Ο χυμός πρέπει να είναι απαλλαγμένος από σωματίδια σταφυλιών.
Προετοιμασία Wort
Ο χυμός πρέπει να συνεχίσει να ζυμώνεται. Για να γίνει αυτό, χύνεται σε ένα δοχείο που μπορεί να κλείσει ερμητικά - γυάλινες φιάλες, βάζα, βαρέλια. Απαιτείται για την αποφυγή της επαφής του μύλου με τον αέρα. Γι 'αυτό, γίνονται κλειδαριές νερού. Το δοχείο είναι ερμητικά κλειστό, ένας σωλήνας εισάγεται στο καπάκι, το άκρο βγαίνει έξω στο νερό.
Κατά τη ζύμωση σχηματίζονται αέρια, οπότε το δοχείο γεμίζεται κατά 2/3 του όγκου του. Τα αέρια θα βγουν από τη φιάλη μέσω του σωλήνα. Ο ευκολότερος τρόπος για να αντικαταστήσετε το σωλήνα εξαερισμού είναι να τοποθετήσετε σφιχτά στο λαιμό και να δέσετε στο χειρουργικό γάντι, κάνοντας μερικές τρύπες στο καουτσούκ με βελόνα.
Η ζύμωση και η αποσαφήνιση του μούστου
Πώς να διασφαλίσετε τη γεύση και τη σωστή ζύμωση:
- το μπουκάλι διατηρείται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, σε ένα φωτεινό δωμάτιο.
- θερμοκρασία - 18-28 °, οι χαμηλές θερμοκρασίες σταματούν τη ζύμωση, οι υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν στο σχηματισμό αλκοολών που επηρεάζουν τη γεύση.
Οι περισσότερες ποικιλίες σταφυλιών απαιτούν πρόσθετη ζάχαρη για τη βελτίωση της γεύσης και τη διατήρηση της ζύμωσης. Εγχύεται 2-3 φορές ανάλογα με τη γεύση του μούστου. Η πρώτη φορά είναι 2-3 εβδομάδες μετά την εμφιάλωση.
Ο όγκος της ζάχαρης είναι 50 γραμμάρια ανά λίτρο. Μέρος του υγρού χύνεται από τη φιάλη, διαλύεται ολόκληρος ο όγκος της κοκκοποιημένης ζάχαρης και επιστρέφεται στο γενικό δοχείο.
Πριν από τις υπόλοιπες ενέσεις ζάχαρης, πρέπει να δοκιμάσετε το μούρο. Αν είναι γλυκό, η ζύμωση είναι ενεργή, δεν απαιτείται πολύ ζάχαρη και ζαχαρούχο ποτό, δεν προστίθεται ζάχαρη. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το γλεύκος σταδιακά φωτίζει και ωριμάζει.
Αποσαφήνιση του κρασιού με ζελατίνη
Η ζελατίνη θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των σταγόνων από το κρασί, θα διευκρινίσει και θα τονώσει τον σχηματισμό ιζημάτων. Για 5 λίτρα κρασί, πάρτε μια ελλιπή κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Χύνεται με μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό και αφήνεται να διαλυθεί και διογκωθεί (1-2 ώρες). Προσθέστε την ίδια ποσότητα βραστό νερό, ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσει. Μετά την ψύξη, ρίχνουμε στο κρασί με συνεχή ανάδευση.
Έβαλαν το ποτό σε ζύμωση για 2-3 εβδομάδες χρησιμοποιώντας μια σφραγίδα νερού. Η θολότητα αναμένεται να επιταχυνθεί.
Διαχωρισμός κρασιού από ιζήματα
Η ολοκλήρωση της ζύμωσης υποδεικνύεται από:
- έλλειψη διαφυγής αερίου μέσω της στεγανοποίησης νερού (γάντι που πέφτει)
- αποσαφήνιση και διαφάνεια του υγρού ·
- σχηματίστηκε ίζημα.
Το κρασί πρέπει να στραγγίζεται γρήγορα, ώστε να μην αλλοιώνεται η γεύση. Το μπουκάλι τοποθετείται σε υψόμετρο, ένας εύκαμπτος σωλήνας χαμηλώνει και, αφού απορροφηθεί, αρχίζει να χύνεται σε άλλο δοχείο. Είναι σημαντικό να μην αγγίζετε το ίζημα - αφήστε το στη θέση του.
Σημαντικό: εάν το κρασί δεν είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και να το βάλετε για επιπλέον ζύμωση εγκαθιστώντας μια σφραγίδα νερού.
Το δοχείο γεμίζει στην κορυφή και μετά πραγματοποιείται η διαδικασία αθόρυβης (ανενεργής) ζύμωσης. Το κρασί αποστραγγίζεται τακτικά από τις οινολάσπες.
Πλήρωση και αποθήκευση
Όταν το ίζημα σταματά να σχηματίζεται, το ποτό μεταφέρεται σε φιάλες, αφήνοντας μερικά εκατοστά μπροστά από το φελλό και σφραγίζεται. Φυλάσσετε σε δροσερό σκοτεινό μέρος (κελάρι). Η ωρίμανση γίνεται από αρκετούς μήνες έως ενάμισι χρόνια. Η ποιότητα βελτιώνεται συνεχώς.
Χαρακτηριστικά παρασκευής διαφορετικών τύπων κρασιού
Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε διαφορετικούς τύπους κρασιών, συμπεριλαμβανομένου του πιο χρήσιμου ξηρού ποτού, σύμφωνα με τους διατροφολόγους. Το χρώμα του προϊόντος εξαρτάται από τα χρησιμοποιούμενα σταφύλια, η περιεκτικότητά του εξαρτάται από το ποσοστό ζάχαρης και αλκοόλ.
Ξηρός
Για την παρασκευή ξηρού ποτού, η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται καθόλου - η ζύμωση παρέχεται από φρουκτόζη στα σταφύλια. Επομένως, επιλέγονται μόνο οι πιο γλυκές ποικιλίες σταφυλιών - με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 15-22%. Εάν βάζετε κρασί από πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας, δεν μπορείτε πλέον να βελτιώσετε τη γεύση.
Σημείωση: τα ξηρά κρασιά λαμβάνονται με αντοχή 8-11 °, η γεύση εξαρτάται μόνο από την ποιότητα των σταφυλιών.
το κόκκινο
Μετά την αποσαφήνιση κατά τη ζύμωση, τα σκούρα σταφύλια δίνουν ένα κόκκινο ποτό. Αυτοί είναι οι πιο στυπτικοί και αρωματικοί τύποι φυσικών κρασιών. Για να μαγειρέψετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να διατηρήσετε μια θερμοκρασία 22-29 °. Όσο πιο γλυκά τα σταφύλια, τόσο πιο εκλεπτυσμένη η γεύση. Η τεχνητή προσθήκη μεγάλης ποσότητας ζάχαρης είναι ανεπιθύμητη · σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατή η παρασκευή κρασιού με φυσική γεύση. Η ετοιμότητα συμβαίνει 2-3 μήνες μετά την εμφιάλωση.
άσπρο
Συνιστάται να τοποθετείτε λευκά κρασιά σε καθαρό χυμό - τα στερεά συστατικά διαχωρίζονται αμέσως. Τα πράσινα σταφύλια χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες.
Είναι εύκολο και γρήγορο να φτιάξετε τέτοια ποτά - δεν χρειάζονται περισσότερο από 2 μήνες για ήρεμη ζύμωση.
Ροζ
Η ανάμειξη σκούρων και πράσινων σταφυλιών για να φτιάξετε σπιτικά κρασιά θα παράγει ποτό ροζ χρώματος. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη σύνθεση λαμβάνοντας υπόψη τον συνδυασμό γεύσεων σταφυλιών, χωρίς να ξεχνάτε ότι οι σκοτεινές ποικιλίες είναι πιο αρωματικές και τάρτες, μπορούν να αλληλοεπικαλυφθούν εντελώς με το λεπτό άρωμα των ελαφρών ποικιλιών.
Οχυρωμένο
Οι ακόλουθες τεχνολογίες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή εμπλουτισμένου κρασιού:
- αυξημένη εισροή ζάχαρης - με την προσθήκη 1% άμμου, το φρούριο αυξάνεται κατά 0,5%.
- στερέωση με αλκοόλ - επιτρεπόμενη προσθήκη - 2-15% του όγκου.
Σημειώστε ότι η τελευταία μέθοδος βλάπτει τη γεύση, εισάγει αλκοολική οσμή στο τελικό προϊόν και στερεί από τη φυσικότητά της.
Αφρώδης
Για να κάνει το κρασί αφρώδες, εμφιαλώνεται όταν η ζύμωση αρχίζει να εξασθενεί (μετά από 14-28 ημέρες). Για εμφιάλωση, χρησιμοποιήστε μπουκάλια σαμπάνιας. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα είναι ο σωστός φελλός με φυσικά πώματα με χαλινάκια. Για αποθήκευση, οι φιάλες τοποθετούνται με κλίση έτσι ώστε ο φελλός να είναι υγρός.
Κανόνες αποθήκευσης ποτών
Ο ιδανικός χώρος αποθήκευσης είναι ένα σκοτεινό υπόγειο με σταθερή θερμοκρασία 6-8 °. Στο σπίτι, πρέπει να δώσετε στο κρασί ένα σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 10-15 °. Η υγρασία διατηρείται εντός 60-80%. Τα μπουκάλια χρειάζονται πλήρη ξεκούραση. Με φυσικά πώματα, τα μπουκάλια τοποθετούνται οριζόντια.
Δημοφιλείς συνταγές
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ξηρού κρασιού - από γλυκές ποικιλίες Pinot Noir, Solaris:
- Παρασκευή χυμού. Συνθλίψτε τα φρούτα και φυλάξτε σε ένα δοχείο για 12-18 ώρες. Πιέστε το χυμό και ρίξτε σε ένα μπουκάλι.
- Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
- Αφήστε το μούρο να ζυμώσει για 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία 22-28 °.
- Αποστραγγίστε το ίζημα. Αφήστε το να υποστεί ζύμωση για 3 εβδομάδες σε κλειστό βάζο.
- Αφαιρέστε ξανά από το ίζημα και αφήστε για άλλο μήνα.
Ρίχνουμε σε φιάλες και αποθηκεύουμε.
Με τα χέρια σας, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο κρασί από τη δημοφιλή ποικιλία Lydia. Θα χρειαστείτε 3 κιλά ζάχαρης ανά 10 κιλά πρώτων υλών. Ο πολτός διατηρείται σε δοχείο κλειστό με ένα πανί για 5 ημέρες. Στη συνέχεια, ο χυμός στραγγίζεται και συμπιέζεται. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι με σφραγίδα νερού ή ένα απλό λαστιχένιο γάντι, προσθέτοντας 2 κιλά ζάχαρης. Η υπόλοιπη ζάχαρη προστίθεται μετά από 14 ημέρες. Ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 3-4 εβδομάδες. Μετά την εμφιάλωση, φυλάξτε στο κελάρι για τουλάχιστον ένα μήνα.
Η παραγωγή κρασιών στο σπίτι είναι δημιουργική και συναρπαστική. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, οι συνταγές βελτιώνονται, οι οινοποιοί αποκτούν τις απαραίτητες δεξιότητες και μυστικά. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να φτιαχτεί το κρασί, αλλά το αποτέλεσμα θα αποδώσει.
