8 εύκολες σπιτικές συνταγές κρασιού σταφίδας
Η ξινή από σταφίδες επιταχύνει τη ζύμωση σπιτικού κρασιού. Αλλά τα αποξηραμένα σταφύλια μπορούν να αντικατασταθούν πλήρως με φρέσκα. Το πλεονέκτημα του κρασιού σταφίδας είναι ότι είναι εύκολο να φτιαχτεί το χειμώνα όταν ξεκουράζονται τα αμπέλια του αμπελώνα της χώρας. Οι συνταγές θα ενδιαφέρουν αρχάριους οινοπαραγωγούς που απέχουν πολύ από την καλλιέργεια σταφυλιών, και οι έμπειροι κηπουροί θα ενδιαφέρονται να συγκρίνουν τη γεύση και το άρωμα ενός ποτού φτιαγμένου από ώριμα και αποξηραμένα σταφύλια.
Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού από σταφίδες
Η άγρια μαγιά πρέπει να παραμείνει στα αποξηραμένα μούρα. Επομένως, οι σταφίδες δεν πλένονται πριν από την επεξεργασία.
Το κρασί από αποξηραμένα σταφύλια παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και από φρέσκο. Το ζύμωμα ζυμώνεται σε ένα μπουκάλι με σφραγίδα νερού. Προπαρασκευασμένη σταφίδα. Σε αυτό το στάδιο, θα καταστεί σαφές εάν το επιλεγμένο προϊόν είναι κατάλληλο για οινοποίηση.
Εάν οι φυσαλίδες επιπλέουν ενεργά στην επιφάνεια, εμφανίζεται ένα άρωμα κρασιού με άρωμα - θα έχετε ένα καλό κρασί.
Η μαγιά φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και 30 ημέρες. Πριν από τη χρήση, πρέπει να διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες, προσθέτοντας 0,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Για κρασί, θα πρέπει να επιλέξετε μούρα:
- μεσαίου μεγέθους;
- μεγάλο;
- με λευκή μαγιά
- γλυκιά ποικιλία.
Οι σταφίδες που είναι πολύ μαλακές ή σκληρές, λαμπερές, υγρές δεν περιέχουν άγρια μαγιά. Το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για οινοποίηση λόγω συντηρητικής θεραπείας.
Πώς να φτιάξετε κρασί σταφίδας στο σπίτι
Το ποτό παρασκευάζεται σε γυάλινη φιάλη με σφραγίδα νερού. Για να αφαιρέσετε το αέριο κρασιού, ένα πλαστικό καπάκι με σωλήνα τοποθετείται στο λαιμό της φιάλης ή ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι είναι σταθερά δεμένο με τρύπημα στο δάχτυλο.
Κλασική συνταγή χωρίς ζάχαρη
Η σύνθεση περιλαμβάνει την ελάχιστη ποσότητα συστατικών:
- ένα κιλό αποξηραμένων σταφυλιών ·
- 0,5 λίτρα σταφίδας
- 5 λίτρα απλού νερού πηγής.
Πώς να μαγειρέψω:
- μουλιάστε τα αποξηραμένα φρούτα σε 2 λίτρα ζεστό νερό και αφήστε για 2 ώρες, στη συνέχεια ζυμώστε σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- μεταφέρετε τη μάζα σε ένα μπουκάλι, ρίξτε το νερό σταφίδας και το υπόλοιπο φρέσκο, γεμίζοντας ¾ του δοχείου.
- προσθέστε ξινή
- Κλείστε τη φιάλη με γάζα και αφήστε για 3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος, έως +25 μοίρες.
- ανακινήστε όταν σχηματίζεται αφρός.
- βάλτε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό και αφήστε να ζυμώσει για 60 ημέρες.
- όταν το κρασί σταματήσει να παίζει, επιμείνετε κάτω από μια σφραγίδα νερού στο σκοτάδι και δροσερό για 3 μήνες.
Ρίξτε καθαρό κρασί χωρίς σημάδια ζύμωσης σε έτοιμα μπουκάλια.
Επιλογή ρυζιού
Συστατικά:
- 250 γραμμάρια σταφίδας
- 750 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 λίτρα νερού πηγής.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- 500 γραμμάρια μη βρασμένου ρυζιού.
- 250 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης.
Παρασκευή:
- ρίχνουμε 1,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε κιτρικό οξύ και ζάχαρη.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει.
- ρίχνουμε το ρύζι σε ένα γυάλινο μπουκάλι και ρίχνουμε πάνω από το έτοιμο σιρόπι.
- καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το για μια ημέρα.
- Προσθέστε νερό, σταφίδες και ξινή.
- ανακατέψτε, καλύψτε ξανά με γάζα.
- Κρατήστε στο σκοτάδι στους +20 βαθμούς για 2 ημέρες και μετά επιμείνετε κάτω από μια σφραγίδα νερού για ένα μήνα.
- μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης και του σχηματισμού ιζημάτων, στραγγίξτε το ποτό, ρίξτε σε καθαρό μπουκάλι και επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος έως ότου ξεκαθαριστεί για 60 ημέρες.
- φιλτράρετε το κρασί, διατηρήστε το δροσερό σε καθαρά μπουκάλια για 3 μήνες.
Το κρασί σταφίδας με ρύζι ανήκει στον τύπο της ιαπωνικής χάρης, αποδεικνύεται δυνατό, αλλά μαλακό, με ευχάριστη στυπτικότητα.
Με αποξηραμένα φρούτα στα Πολωνικά
Σύνθεση:
- 5 λίτρα νερού.
- 500 γραμμάρια σταφίδας και αποξηραμένα βερίκοκα.
- 100 γραμμάρια αποξηραμένων μαύρων βατόμουρων, βατόμουρων ή βατόμουρων.
- 600 γραμμάρια ζάχαρης
- μαγιά κρασιού.
Παρασκευή:
- μουλιάστε τη μαγιά σε ζεστό νερό.
- φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης
- αλέθουμε αποξηραμένα φρούτα σε μύλο κρέατος, βάζουμε σε ένα μπουκάλι, ρίχνουμε σιρόπι ζάχαρης.
- Προσθέστε μούρα, μαγιά, ανακατέψτε και κλείστε το μπουκάλι με γάζα.
- όταν η μάζα αρχίσει να ζυμώνει, βάλτε μια σφραγίδα νερού και αφήστε για 7-15 ημέρες.
- στραγγίξτε το ζυμωμένο, ελαφρύ ποτό, επιμείνετε κάτω από μια στεγανοποίηση νερού για έως και 5 μήνες, καθαρίζοντας περιοδικά από τα ιζήματα.
Το τελικό κρασί θα γίνει διαφανές και θα πάρει μια ροζ απόχρωση.
Συνταγή ζάχαρης
Σύνθεση:
- 600 γραμμάρια αποξηραμένων σταφυλιών.
- ένα κιλό ζάχαρη
- 4 λίτρα νερού.
- προζύμιο.
Παρασκευή:
- βάζουμε αλεσμένα αποξηραμένα φρούτα, μαγιά, 500 γραμμάρια ζάχαρης σε δοχείο ζύμωσης και ρίχνουμε νερό.
- ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- αφήστε για 5 ημέρες κάτω από μια σφραγίδα νερού μέχρι να εμφανιστούν αφροί και φυσαλίδες.
- στραγγίξτε ένα λίτρο υγρού, προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης, ρίξτε ξανά και περιμένετε άλλη μια εβδομάδα.
- ρίξτε την ίδια ποσότητα ζάχαρης στο δοχείο και αφήστε για 2 μήνες.
- μετά τη διακοπή του σχηματισμού αερίου, ρίξτε το ποτό σε άλλο δοχείο.
- φιλτράρετε περιοδικά.
Η ετοιμότητα του κρασιού καθορίζεται από τη διαφάνεια του.
Με μπύρα
Συστατικά:
- 2 κιλά σταφίδες
- 400 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 5 λίτρα νερού.
- 500 χιλιοστόλιτρα μπύρας.
Πώς να μαγειρέψω:
- ρίχνουμε τα αλεσμένα ξηρά σταφύλια με νερό και τα αφήνουμε για 3 ημέρες.
- μετά το σχηματισμό αφρού, επιμείνετε κάτω από μια στεγανοποίηση νερού για 15 ημέρες.
- στραγγίζουμε το μούρο, ρίχνουμε σε άλλο δοχείο, ανακατεύουμε με ζάχαρη και μπύρα.
- επιμείνετε σε δροσιά για 7 ημέρες.
Σουρώνουμε το τελικό κρασί.
Με βότκα
Σύνθεση:
- 1,5 κιλά σταφίδες
- 0,5 λίτρα βότκας.
- 2 κιλά ζάχαρης
- 8 λίτρα νερού.
- μαγιά ή μαγιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε το πολτοποιημένο στέγνωμα, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπουκάλι, ρίξτε νερό.
- καλύψτε με γάζα, περιμένετε για ζύμωση για 3 ημέρες.
- βάλτε μια σφραγίδα νερού.
- ρίχνουμε το ζυμωμένο ποτό σε ένα άλλο μπολ μαζί με το ίζημα.
- προσθέτουμε βότκα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε μικρότερα μπουκάλια.
Μετά από 90 ημέρες, το κρασί είναι έτοιμο. Η προσθήκη βότκας καθιστά το ποτό δυνατότερο.
Με ιβίσκο
Συστατικά:
- ένα κιλό αποξηραμένων σταφυλιών ·
- 1,5 κιλά ζάχαρης
- 250 γραμμάρια ιβίσκου.
- 7 λίτρα νερού.
- προζύμιο.
Παρασκευή:
- αλέστε τα σταφύλια σε πολτό.
- προσθέστε ιβίσκο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- επιμείνετε κάτω από γάζα και σφραγίδα νερού σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή.
Ο ιβίσκος δίνει στο κρασί μια φρέσκια ξινή και απόχρωση βατόμουρου.
Με κεχρί
Σύνθεση:
- 500 γραμμάρια σταφίδας
- ένα κιλό κεχρί ·
- 1,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης ·
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ;
- 0,5 λίτρα καλλιέργειας εκκίνησης.
- 4 λίτρα καθαρού νερού.
Συνταγή:
- παρασκευάστε σιρόπι αναμιγνύοντας ζάχαρη με κιτρικό οξύ, αφήστε να κρυώσει.
- Προσθέστε κεχρί και αφήστε το ζεστό για μια μέρα.
- ρίξτε το υγρό με κεχρί, σταφίδες, ζάχαρη, μαγιά στη φιάλη ζύμωσης, αφήστε για 3 ημέρες υπό γάζα.
- φυλάξτε για 2 μήνες κάτω από μια σφραγίδα νερού.
- στο τέλος της ζύμωσης, ρίξτε το ποτό σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε το στο σκοτάδι μέχρι να ξεκαθαριστεί, απελευθερώνοντας περιοδικά από το ίζημα.
- ρίχνουμε το διαυγές κρασί σε φιάλες.
Το ποτό θα ωριμάσει εντός 3 μηνών.
DIY μαγιά σταφίδας
Πώς να φτιάξετε μια κουλτούρα εκκίνησης:
- αλέστε 200 γραμμάρια σταφίδας.
- βάλτε τη μάζα σε γυάλινο βάζο.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- ρίξτε νερό πάνω από το μύλο στην επιφάνειά του.
- Κρατήστε το βάζο καλυμμένο με γάζα ζεστό μέχρι τη ζύμωση.
Στους 18-25 βαθμούς, το μαγιά πρέπει να ζυμώσει για 3-4 ημέρες.
Κανόνες αποθήκευσης
Το κρασί σταφίδας αποθηκεύεται στους 10-25 βαθμούς, ζεστό και ξηρό. Με την πάροδο του χρόνου, το ποτό κερδίζει δύναμη, οπότε η διάρκεια ζωής δεν είναι περιορισμένη.
