2 εύκολες σπιτικές συνταγές κρασιού μπανάνας
Το κρασί πολτού μπανάνας παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή. Το τελικό ποτό κυριαρχείται από μια πλούσια απόχρωση μελιού, μια μοναδική γεύση σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο. Η δυσκολία έγκειται στον ανεπαρκή χυμό πρώτων υλών. Διαφορετικά, η διαδικασία οινοποίησης μπανάνας είναι παρόμοια με την παρασκευή ποτού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ελαφρώς μεθυσμένο από σταφύλια, σμέουρα, μήλα και άλλα φρούτα.
Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού από μπανάνες
Οι κύριες δυσκολίες σχετίζονται με την έλλειψη επαρκούς χυμού. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία μπανάνα σε αυτό, που σημαίνει ότι θα πρέπει να αναλάβετε τον έλεγχο αυτής της διαδικασίας. Αυτό το ποτό χρησιμοποιεί επίσης βρώσιμο κιτρικό οξύ, το οποίο όχι μόνο δεν αναστέλλει τη διαδικασία ζύμωσης των μπανανών, αλλά και τη σταθεροποιεί. Θα χρειαστείτε επίσης μαγιά κρασιού, έτοιμη ή σπιτική.
Πώς να φτιάξετε κρασί μπανάνας στο σπίτι
Οι μπανάνες είναι καλές για το κρασί. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ώριμα, χωρίς σήψη, μούχλα. Τα φρούτα με δέρμα καλυμμένο με μαύρες κουκίδες περιέχουν περισσότερα σάκχαρα από τα κανονικά. Χρειάζεστε μόνο πολτό μπανάνας, ξεφλουδισμένο από το δέρμα, το οποίο συνθλίβεται με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο σε υγρή κατάσταση. Απομένει να πλύνετε καλά, ρίχνετε βραστό νερό πάνω από το δοχείο, να προετοιμάζετε τα συστατικά και μπορείτε να ξεκινήσετε.
Απλή συνταγή
Για να εφαρμόσετε την κοινή μέθοδο παρασκευής κρασιού μπανάνας, θα χρειαστείτε:
- ώριμες μπανάνες - 5 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κιλά.
- σκόνη κιτρικού οξέος - 35 γραμμάρια.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε καθαρό, διαλυμένο νερό (10 λίτρα) και μαγιά κρασιού σε ποσότητα που βασίζεται σε 15 λίτρα μείγματος μπανάνας. Δεν ήταν δυνατή η λήψη του έτοιμου συστατικού - δεν έχει σημασία: η ξινή ζύμωση παρασκευάζεται από «βρώμικα» φρέσκα μούρα ή σταφίδες. Θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια του προϊόντος.
Εκπαίδευση
Ώριμα, όχι σάπια και χωρίς ίχνη μούχλας, ξεφλουδίστε τις μπανάνες. Με ένα μπλέντερ, με τα χέρια σας, κόψτε τα φρούτα με συνέπεια πουρέ. Ένα μπουκάλι κρασί χωρητικότητας 15 λίτρων πλένεται καλά, μετά ζεματίζεται με βραστό νερό και σκουπίζεται.
Ένα απαραίτητο συστατικό της ζύμωσης είναι η μαγιά, γιατί χωρίς αυτήν, το κρασί μπανάνας δεν θα λειτουργήσει. Επιτρέπεται η λήψη 100 γραμμαρίων οποιουδήποτε μούρου (βατόμουρο, κεράσι, σταφίδα), μην πλένετε, καλύψτε με ζάχαρη και ρίξτε ένα ποτήρι ωμό νερό.
Μετά από 3 ημέρες, η αυτοσχέδια μαγιά που αφήνεται κάτω από γάζα σε σκοτεινό μέρος θα είναι έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να τα αναμειγνύουμε με το βάζο μπανάνας και να τα τοποθετούμε κάτω από μια σφραγίδα νερού.
Στάδιο ζύμωσης
Πριν από την έναρξη της ζύμωσης, οι πουρέ πατάτας αναμιγνύονται με 5 λίτρα νερό, 1 κιλό ζάχαρη και "λεμόνι". Είναι πολύ σημαντικό να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη κατανομή των συστατικών, λαμβάνοντας μια ομοιογενή μάζα.Η μπανάνα μαγειρεύεται σε κατάλληλο μπολ σμάλτου.
- Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βαθμιαία φέρετε τη θερμοκρασία στους 55 βαθμούς. Αυτός ο αριθμός διατηρείται για μια ώρα.
- Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το μείγμα, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφη θέρμανση. Η θέρμανση πάνω από 60 βαθμούς είναι απαράδεκτη, καθώς αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε μη αναστρέψιμες συνέπειες.
- Στη συνέχεια, το βύσμα ψύχεται σε θερμοκρασία 25 βαθμών.
- Προστίθεται νερό, ζύμη κρασιού ή σπιτική μαγιά.
- Μετά την ανάμιξη, τα πιάτα καλύπτονται με γάζα και αφήνονται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο (ντουλάπα, ντουλάπα) σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το μούρτι αναδεύεται κάθε 12 ώρες.
Η έναρξη της ζύμωσης αποδεικνύεται από την εμφάνιση μετά από περίπου 3 ώρες αφρού και μια ελαφριά μυρωδιά μαγιάς. Μετά από 4 ημέρες, το μείγμα πρέπει να διηθηθεί χρησιμοποιώντας 4-5 στρώσεις γάζας, να συμπιεστεί, προσπαθώντας να πάρει το μέγιστο υγρό.
Στη συνέχεια, προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη στο χυμό μπανάνας, ανακατέψτε. Η σύνθεση χύνεται σε μια δεξαμενή ζύμωσης, προσπαθώντας να γεμίσει περίπου το 60%. Αυτή η προϋπόθεση είναι υποχρεωτική: τις πρώτες ημέρες, ο αφρός απελευθερώνεται έντονα, το αέριο συσσωρεύεται.
Ως η απλούστερη βαλβίδα (εάν δεν υπάρχει σφράγιση νερού), θα κάνει ένα ιατρικό γάντι με μια καλά τρυπημένη τρύπα στο δάχτυλο. Μετά από άλλες 5 ημέρες, προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη. Γίνεται έτσι: στραγγίζεται λίγο βούτυρο, αναμιγνύεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη έως ότου ληφθεί σιρόπι. Στη συνέχεια, γεμίστε ξανά το δοχείο.
Το τελικό στάδιο
Ο μέσος χρόνος παρασκευής κρασιού μπανάνας είναι από ένα μήνα έως δύο. Η περιοριστική περίοδος ζύμωσης καθορίζεται με την πτώση του γαντιού (το κλείστρο έχει σταματήσει να γαργαλάει). Στη συνέχεια, το τελικό κρασί χύνεται αργά σε ένα άλλο δοχείο, προσπαθώντας να μην διαταράξει το ίζημα.
Εάν η ζύμωση δεν επιβραδυνθεί μετά από 50 ημέρες, η υγρή φάση πρέπει να διαχωριστεί από την παχιά μάζα που πέφτει στον πυθμένα, διαφορετικά η γεύση του κρασιού μπανάνας θα χαλάσει. Η πικρία στο κρασί είναι απαράδεκτη.
Μερικές φορές προστίθεται ζάχαρη ή αλκοόλ στο ζυμωμένο και φιλτραρισμένο κρασί μπανάνας για να τροποποιηθεί η γεύση.
Με πορτοκάλι και λεμόνι
Τα εσπεριδοειδή εμπλουτίζουν τη γεύση του κρασιού, προσθέτουν πικάντικες νότες στο τελικό ποτό. Με πορτοκάλι θα είναι γλυκόπικρο, με λεμόνι - πιο ξινό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χυμό πιέζοντάς το από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι. Ο χυμός προστίθεται κατά τη διάρκεια του σταδίου προετοιμασίας του μούρτι.
Περαιτέρω αποθήκευση του ποτού
Το κρασί μπανάνας μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση για περίπου 3 χρόνια. Ταυτόχρονα, διασφαλίζουν ότι δεν εμφανίζεται κανένα ίζημα, ότι η πικρία δεν εμφανίζεται.
Η εκτιμώμενη ισχύς του ποτού είναι 9-12 μοίρες.
Το κρασί μπανάνας αποθηκεύεται, όπως το συνηθισμένο σπιτικό αλκοόλ, σε σφραγισμένα μπουκάλια, σε ένα σκοτεινό μέρος από το άμεσο ηλιακό φως.
