Συνταγές για τουρσί αγγούρια με δρύινα φύλλα για το χειμώνα σε βάζα
Με την έναρξη του καλοκαιριού, ξεκινά η ώρα για λαχανικά και φρούτα, την οποία κάθε νοικοκυρά προτιμά να διατηρήσει για το χειμώνα. Τα αγγούρια με φύλλα βελανιδιάς είναι ασυνήθιστα, αλλά ταυτόχρονα, πολύ νόστιμο τουρσί που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Η συντήρηση λαχανικών με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ εύκολη.
Αγγούρια τουρσί με δρύινα φύλλα
Παραδοσιακά, τα τουρσιά παρασκευάζονται με σταφίδα ή φύλλα κερασιάς, εστραγκόν ή άνηθο. Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε δρύινα φύλλα αντί για το συνηθισμένο πράσινο.
Στην πραγματικότητα, το αγγούρι με φύλλα βελανιδιάς δεν είναι τόσο νέα συνταγή. Οι γιαγιάδες και οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν πολύ συχνά φύλλα βελανιδιάς και καρυδιάς για τουρσί.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 6 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
- 20 τεμάχια βελανιδιάς.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας
- 2 μεσαίες κεφαλές σκόρδου
- Ένα μάτσο φρέσκο άνηθο.
- 40 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας
- Μαύρο πιπέρι (είναι καλύτερα να παίρνετε μπιζέλια).
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λεπτά αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι.
- 160 ml οξικού οξέος.
- 60 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 3 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
Μέθοδος για την προετοιμασία αγγουριών με δρύινα φύλλα σε βάζα για το χειμώνα:
Βυθίστε τα αγγούρια για μια μέρα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και κόψτε από την πλευρά του μίσχου. Βάλτε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
Ξεφλουδίστε εντελώς το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Προετοιμάστε τις τράπεζες εκ των προτέρων. Τοποθετήστε δρύινα φύλλα, σκόρδο και πιπέρι στο κάτω μέρος. Βάζουμε τα λαχανικά σφιχτά σε έτοιμα βάζα και μετά βάζουμε σταφίδες και κεράσια, μουστάρδα και άνηθο.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε την άλμη. Φέρτε νερό σε σημείο βρασμού, προσθέστε αλεσμένο αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη Ρίχνουμε λαχανικά με αλατόνερο. Τώρα μπορείτε να αποστειρώσετε τα τουρσί αγγούρια (για 10 λεπτά). Καλύψτε τα βάζα με μεταλλικό καπάκι και σφίξτε.
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν, τότε μπορείτε να τα βάλετε σε ένα δροσερό δωμάτιο. Τα φύλλα βελανιδιάς δίνουν στα λαχανικά μια ασυνήθιστη γεύση.
Ψυχρή συντήρηση αγγουριών
Πώς να κρύα λαχανικά τουρσί για το χειμώνα; Τα τουρσί αγγούρια, το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, είναι πολύ νόστιμα και τραγανά. Και το πιο σημαντικό, αυτή είναι η ταχύτερη συνταγή για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα.
Αυτό που δεν μπορείτε να κάνετε για να κάνετε τα αγγουράκια τουρσί πολύ τραγανά είναι να παρασύρετε με σκόρδο και να τα προσθέσετε σε βάζα σε μεγάλες ποσότητες. Διαφορετικά, θα γίνουν πολύ μαλακά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 5 κιλά αγγουράκια;
- Ομπρέλες άνηθου με σπόρους.
- 6 φύλλα μαύρης ή κόκκινης σταφίδας.
- Δρύινα φύλλα;
- Κλαδιά εστραγκόν
- Λαβρούσκα;
- 7 μικρά γαρίφαλα σκόρδου.
- Μαύρο πιπέρι
- 55 ml βότκας.
- 2 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
Κονσερβοποίηση λαχανικών χωρίς κρύο αλατισμένο ξύδι:
Η μαρινάρισμα με αυτή τη μέθοδο απαιτεί ειδική προετοιμασία λαχανικών. Τα αγγούρια πρέπει να πλένονται καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, τα αγγούρια πρέπει να ζεματίζονται με βραστό νερό και να καλύπτονται με παγωμένο νερό για αρκετές ώρες. Πρέπει να απορροφήσουν αρκετό υγρό.
Ας πάμε τώρα στον πρεσβευτή αγγουριών χωρίς ξύδι. Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν, πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του βάζου μαζί με τα δρύινα φύλλα. Στη συνέχεια, σφίξτε τα αγγουράκια σφιχτά.
Οι μαρινάδες είναι διαφορετικές, αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα βασίζεται στη βότκα. Για 1 λίτρο νερού, απαιτούνται 50 ml βότκας και 50 γραμμάρια αλατιού. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αγγουράκια αλατισμένα με αυτή τη μέθοδο κάτω από νάιλον καπάκι στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.
Αγγούρια τουρσί με κρεμμύδια και δρύινα φύλλα
Μπορείτε να αλάτι αγγούρια όχι μόνο με σκόρδο, αλλά και με κρεμμύδια. Για συντήρηση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές ποικιλίες αγγουριών. Πρέπει να έχουν λεπτό δέρμα και πλούσια σε μαύρες αγκάθια.
Συνιστάται η συλλογή φύλλων βελανιδιάς μακριά από δρόμους και μεγάλους οικισμούς. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια με φύλλα μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο στο σύνολό τους, αλλά και για την παρασκευή χοιρομέρι, σούπες και διάφορες σαλάτες από αυτά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μεσαίου μεγέθους νεαρά αγγούρια;
- Νεαρά φύλλα βελανιδιάς;
- 3 μικρά κρεμμύδια.
- 100 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα
- Μαύρο πιπέρι (μπορείτε να πάρετε μπιζέλια)
- Λαβρούσκα;
- Κρύο νερό;
- Ένα μάτσο άνηθο?
- Αρκετά κλαδάκια εστραγκόν?
- Φύλλα χρένου (μπορείτε να πάρετε τη ρίζα)
- 170 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 50 ml 9% οξικού οξέος.
Συνταγή για αγγούρια με δρύινα φύλλα και κρεμμύδια:
Πρώτα πρέπει να αντιμετωπίσετε τα αγγούρια. Πρέπει να πλένονται καλά, να γεμίζουν με κρύο νερό και να ψύχονται για 4 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα, κόψτε το στέλεχος και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται σε ατμόλουτρο. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες. Μετά από αυτό, βάλτε χόρτα, μέρος του κρεμμυδιού και μέρος των αγγουριών στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά τα χόρτα, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα αγγούρια. Τα λαχανικά πρέπει να είναι άνετα μεταξύ τους. Ρίξτε τη μαρινάδα.
Σε ένα μεγάλο δοχείο, φέρτε νερό σε σημείο βρασμού και ρίξτε τα αγγούρια για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το νερό στην ίδια κατσαρόλα και βράστε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές. Αυτό είναι απαραίτητο για να ζεσταθούν τα λαχανικά και τα χόρτα να μην γίνουν σκοτεινά.
Για τελευταία φορά, μπορείτε να προσθέσετε επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. οξικό οξύ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι ουσία). Καλύψτε τα βάζα και τυλίξτε. Αναποδογυρίστε, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το να κρυώσει. Μετά κατεβείτε στο υπόγειο. Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό για οποιοδήποτε πιάτο.
