Πώς να αλάτι κύματα και μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, είναι δυνατόν να κλείσετε μαζί

Τα νεαρά, δυνατά μανιτάρια γάλακτος και τα volushkas είναι νόστιμα και αρωματικά όταν αλατίζονται. Είναι κλειστά σε βάζα ή συγκομίζονται σε βαρέλια, μεμονωμένα ή μαζί με άλλες ποικιλίες. Το αλάτισμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Η συντήρηση αποθηκεύεται τέλεια, αποδεικνύεται χρήσιμη και όμορφη.

Αλατισμένα μανιτάρια τρώγεται μετά το μούλιασμα. Μπορείτε απλά να τα βάλετε σε ένα πιάτο, να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και γαρνίρετε με κλαδάκια από βότανα. Μια άλλη επιλογή είναι να το χρησιμοποιήσετε ως ημιτελές προϊόν για την προετοιμασία πρώτων και δεύτερων μαθημάτων, πίτες, πίτες. Όταν αλατίζετε, πρέπει να ακολουθείτε την ακολουθία παρασκευής, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης από τρόφιμα.

Από τις παρακάτω συνταγές, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει μία ή περισσότερες κατάλληλες επιλογές, λαμβάνοντας υπόψη τη σύνθεση των προϊόντων και τον απαιτούμενο χρόνο.

Προπαρασκευαστικό στάδιο: μούλιασμα

Οι ακατέργαστοι βολβοί και τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν γαλακτώδη χυμό, επομένως, πριν αλατιστούν, πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για τουλάχιστον μια ημέρα, ίσως για δύο. Το νερό πρέπει να είναι κρύο και να αλλάζει κάθε 2-3 ώρες. Κατ 'αρχάς, όλα τα προϊόντα που συλλέγονται ταξινομούνται κατά τύπο, μετά καθαρίζονται από μόλυνση και μόνο μετά από αυτό χύνονται με νερό. Τα εμποτισμένα μανιτάρια κόβονται σε τεμάχια 4-6 cm, τα μικρά μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα.

Όταν αλατίζετε, πρέπει να εξετάσετε εάν είναι δυνατόν να συνδυάσετε διαφορετικές ποικιλίες μεταξύ τους. Όσον αφορά τα μανιτάρια γάλακτος και τα κύματα, μπορούμε με βεβαιότητα να δώσουμε μια θετική απάντηση: συλλέγονται μαζί και αυτό είναι απολύτως ασφαλές.

Το παρακάτω περιγράφει πώς να αλατίζετε τα κύματα και τα μανιτάρια γάλακτος με διαφορετικούς τρόπους.

Ζεστό αλάτι

Το Russula, τα μανιτάρια γάλακτος και τα κύματα μπορούν να παρασκευαστούν με τον ακόλουθο τρόπο. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, εμποτίζονται και ξεπλένονται καλά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό. Πρέπει να βάλετε λίγο αλάτι και τόσο πολύ νερό ώστε τα μανιτάρια να είναι ευρύχωρα. Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος γάλακτος τα μανιτάρια και τα κύματα θα μειωθούν. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα όταν πνίγονται.

Οι βρασμένες πρώτες ύλες διηθούνται, πλένονται κάτω από τη βρύση και απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε χαλύβδινο ή σμάλτο μπολ, αλλά πάνω απ 'όλα σε ατμό βαρέλι. Πασπαλίζουμε με στρώμα αλατιού ανά στρώση, με ρυθμό 45 - 50 g ανά 1 kg προϊόντος, και προσθέτουμε καρυκεύματα (πιπέρι, lavrushka). Η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή - ένας ξύλινος κύκλος και καλύπτεται με πλακόστρωτα, μετά τον οποίο αφήνεται σε κρύο μέρος για 6 - 7 ημέρες. Αυτό είναι όλο, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα!

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές για γρήγορο αλάτισμα αποφλοιωμένων ντοματών για το χειμώνα

Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται για τη συγκομιδή boletus, boletus, boletus, agarics μελιού, βελανιδιάς, λευκού, βρύου. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε επίσης να μαζέψετε serushki. Τα έτοιμα προϊόντα τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό 50 - 60 g ανά 200 ml νερού και 1 kg προϊόντος.

Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία, το φυτικό έλαιο στον ατμό χύνεται στο χείλος, καλύπτεται με περγαμηνή, δένεται και τοποθετείται στο υπόγειο, στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.

Γρήγορος τρόπος

Το αλάτισμα των μανιταριών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σας επιτρέπει να απολαύσετε τη νόστιμη γεύση των μανιταριών σε λίγες μέρες. Αυτό το παρασκεύασμα ταιριάζει καλά με πατάτες, κουάκερ φαγόπυρου και άλλα συνοδευτικά πιάτα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων.

Τι πρέπει να μαγειρέψετε:

• 5 κιλά μανιτάρια γάλακτος εμποτισμένα με νερό.
• 250 g αλάτι.
• κατσαρόλα ή βαρέλι.

Το τελευταίο νερό αποστραγγίζεται από τα μανιτάρια, τα κόβουμε κατά μήκος σε 2 μέρη, τα μεγάλα σε 4 μέρη, έτσι ώστε σε κάθε κομμάτι να υπάρχει ένα μέρος του καπακιού και των ποδιών. Τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις σε ξύλινο βαρέλι ή σμάλτο, ψεκάζοντας κάθε στρώμα με αλάτι ομοιόμορφα. Είναι απαραίτητο να μην λαμβάνετε ιωδιούχο, αλλά συνηθισμένο, επειδή το ιώδιο δίνει στο καπάκι και το πόδι μια άσχημη σκιά.

Ένας ξύλινος κύκλος ή μια επίπεδη πλάκα τοποθετείται στα μανιτάρια, γυρίζοντάς το ανάποδα. Πιέστε προς τα κάτω όλα με ένα λιθόστρωτο ή ένα βάζο με νερό. Τα τουρσιά πρέπει να βρίσκονται σε αυτήν τη θέση για περίπου 3 ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας η μάζα πρέπει να αναμιχθεί.

Το τελικό σνακ τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο και καλύπτεται με ραφές. Εάν το αντικείμενο εργασίας προορίζεται για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, μπορείτε να κλείσετε το δοχείο με πλαστικά καπάκια και να το φυλάξετε στο ψυγείο. Συνιστάται να σερβίρετε κρύο, καρυκευμένο με λάδι και πασπαλίζετε με κρεμμύδια, βότανα και μπαχαρικά.

Κρύος τρόπος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα κύματα αλατίζονται για το χειμώνα μαζί με τα μανιτάρια γάλακτος. Επιλέγονται δυνατά, νεαρά μανιτάρια.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό τουρσί και εμποτισμένο με νερό γάλα μανιτάρια και κύματα.
• 1 λίτρο νερού.
• 50 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 g κιτρικού οξέος.
• μπαχαρικά, μπαχαρικά - για γεύση.

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια κόβονται σε μισά ή τέταρτα έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει ένα καπάκι και ένα πόδι. Τα μικρά δείγματα μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα. Προσθέστε κιτρικό οξύ, αλάτι και μπαχαρικά στο νερό, ανακατέψτε, βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος και τα κύματα στην άλμη, καλύψτε με ένα επίπεδο πιάτο, έναν ξύλινο κύκλο ή ένα καπάκι μικρότερο από τη διάμετρο του πιάτου. Τοποθετήστε κάτι βαρύ στην κορυφή.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η συνταγή για το μαγείρεμα μελιτζάνας σαν μανιτάρια για το χειμώνα γλείφει τα δάχτυλά σας βήμα προς βήμα

Τα πιάτα τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, όπου πρέπει να μείνουν για 2 ημέρες. Στη συνέχεια ανοίγει το καπάκι, τα μανιτάρια φέρονται στην κορυφή, και αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, ένα μέρος προετοιμάζεται και συμπληρώνεται. Καλύψτε ξανά και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Το αλάτισμα του volushki και των μανιταριών διαρκεί 30 - 60 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δοχείο με αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να ελεγχθεί για μούχλα. Εάν βρεθεί, το άνω στρώμα πρέπει να πλυθεί καλά και να λυγίσει με ζεστό νερό.

Μπορείτε να πάρετε μικρά δείγματα για κρύο αλάτι και, στη συνέχεια, όταν τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο, πρέπει να γυρίσουν κάτω με τα καπάκια τους. Αυτή η μέθοδος αλάτισης είναι επίσης κατάλληλη για ρουσούλα.

Πώς να στεγνώσει το αλάτι

Τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αλατιστούν. Προ-εμποτίζονται στο νερό για αρκετές ημέρες. Μία φορά την ημέρα, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το νερό και να ρίξετε ένα νέο. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με καταπίεση, διαφορετικά θα επιπλέουν.

Μετά από τρεις ημέρες, τα προϊόντα ταξινομούνται και τα μεγαλύτερα δείγματα τεμαχίζονται. Για τουρσιά, προετοιμάστε γυάλινα βάζα ή φιάλες, κατά προτίμηση με φαρδύ λαιμό. Τα δοχεία πλένονται καλά μέσα και έξω, στη συνέχεια χύνονται με βραστό νερό αρκετές φορές.

Ένα στρώμα μανιταριών τοποθετείται στο κάτω μέρος, χύνεται ένα στρώμα αλατιού, τοποθετούνται σκελίδες σκόρδου και φύλλα χρένου, στη συνέχεια τοποθετούνται πάλι τα μανιτάρια γάλακτος και ούτω καθεξής στην κορυφή. Συνολικά, πρέπει να πάρετε αλάτι με ρυθμό 5% της μάζας των μανιταριών, του χρένου και του σκόρδου - κατά την κρίση σας.

Ένας λεπτός καμβάς τοποθετείται στην κορυφή, σταφίδα και φύλλα κερασιάς πάνω του. Μπορείτε να βάλετε την καταπίεση στην κορυφή, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο: ο στενός λαιμός θα αποτρέψει τα μανιτάρια να επιπλέουν.

Μετά από ένα μήνα, τα τουρσιά είναι έτοιμα.Μπορείτε να πάρετε μανιτάρια, να ξεπλύνετε και να τα χρησιμοποιήσετε για το τηγάνισμα και το στιφάδο, ως γέμιση σε πίτες, ντύσιμο με σούπα ή ως βάση για την προετοιμασία σαλάτας. Εάν είναι πολύ αλμυρό, μουλιάστε σε κρύο νερό. Καλή όρεξη!