Απλές συνταγές για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος στο σπίτι με ζεστές και κρύες μεθόδους
Το γάλα είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι που έχει πολλά είδη. Λόγω όμως της πικρής γεύσης, πολλοί μανιτάρι το παρακάμπτουν. Αλλά η γεύση μπορεί να διορθωθεί εάν τα μανιτάρια υποστούν επεξεργασία σωστά. Μετά από αυτό, γίνονται λιγότερο πολύτιμοι από τους άλλους. Μπορούν να παρασκευαστούν φρέσκα ή να συγκομιστούν για μελλοντική χρήση. Σκεφτείτε, πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος έτσι ώστε να μην είναι πικρά και να μην αλλάζουν χρώμα.
Χαρακτηριστικά του τουρσί μανιταριών γάλακτος
Μπορούν να αλατιστούν ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα. Όμως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο αλάτισης, πρέπει να είναι εμποτισμένα. Διαφορετικά, θα είναι πικρά και θα είναι αδύνατο να τα φάνε.
Εάν είναι αλατισμένο ωμό, το χρώμα δεν αλλάζει, αλλά αν βράσει, θα σκουραίνει. Εάν προσθέσετε κιτρικό οξύ κατά το μαγείρεμα, το χρώμα θα παραμείνει. Αλλά δεν χρειάζεται να μαγειρεύεις για πολύ, μόλις μερικά λεπτά.
Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν από την έναρξη της διαδικασίας
Για να προετοιμάσετε νόστιμα και υψηλής ποιότητας τουρσί από μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να πάρετε κατάλληλα μανιτάρια:
- Δεν πρέπει να συλλέγετε τα πάντα, πολύ παλιά γίνονται τραχιά και άγευστα. Είναι καλύτερα να τα αφήσετε στη θέση τους, να τα αφήσουν να ωριμάσουν και να δώσουν μια νέα σοδειά για τον επόμενο χρόνο.
- Τα σκουλήκια πρέπει επίσης να απορρίπτονται αμέσως στο δάσος, ώστε να μην καταλαμβάνουν χώρο στο καλάθι. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τις προνύμφες, αλλά αυτό δεν είναι το κύριο πρόβλημα των σκουληκιών μανιταριών. Όταν τα σκουλήκια τα τρώνε, αρχίζουν να χειροτερεύουν και γίνονται επικίνδυνα, μπορούν να δηλητηριωθούν.
- Δεν μπορείτε να πάρετε μανιτάρια καλυμμένα με μούχλα, είναι χαλασμένα.
Αφού μπείτε στο δάσος, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τακτοποιήσετε τα μανιτάρια, να αφαιρέσετε τα σκουπίδια και, εάν υπάρχουν, να απαλλαγείτε από τα αμφίβολα δείγματα που κατά λάθος ή κατά λάθος μπήκαν στο καλάθι.
Στη συνέχεια προχωρήστε για να μουλιάσετε. Τα μανιτάρια εμποτίζονται για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Προστίθεται λίγο αλάτι στο νερό. Ανά λίτρο νερού περίπου 50 g. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν επιπλέουν και είναι εμποτισμένα ομοιόμορφα. Αλλάξτε το νερό όσο πιο συχνά γίνεται, ώστε η πικρία να εξαφανιστεί γρηγορότερα. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με καθαρό νερό αρκετές φορές, κατά προτίμηση κάτω από τη βρύση.
Συνταγές για την απολέπιση μανιταριών γάλακτος στο σπίτι
Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος ήταν πάντα δημοφιλή στη Ρωσία. Σήμερα, είναι γνωστές πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους, αλλά όλες χωρίζονται σε ζεστό και κρύο.
Καυτός τρόπος
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Αφού τα μανιτάρια περάσουν τη διαδικασία εμβάπτισης, βράζονται, έπειτα τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, σμάλτο ή ξύλινα πιάτα και αλατίζονται.
Βράστε τα μανιτάρια γάλακτος για μικρό χρονικό διάστημα, περίπου 15-20 λεπτά.Στην αρχή του μαγειρέματος, βρίσκονται στην επιφάνεια του νερού και στη συνέχεια καταλήγουν στον πάτο. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να αλλάξετε το νερό και να μαγειρέψετε μέχρι να ξανακατασταθούν.
Για πρώτη φορά, μπορεί να χυθεί νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα μανιτάρια έως και τα μισά. Θα τρέξουν το χυμό τους και αυτό είναι αρκετό. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτονται τα μανιτάρια.
Επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές, στη συνέχεια φιλτράρετε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Περαιτέρω ενέργειες πραγματοποιούνται σύμφωνα με τη συνταγή.
Με κρύο τρόπο
Αυτή η μέθοδος είναι απλούστερη και η προετοιμασία είναι πιο γευστική. Η γεύση διατηρείται πλήρως χωρίς θερμική επεξεργασία. Αλλά πριν αλατίσετε, πρέπει επίσης να μουλιάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αφαιρέσετε την πίκρα.
Χρησιμοποιούνται στιγμιαίες συνταγές με διάφορα πρόσθετα. Τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται ωμά, καλά εμποτισμένα και πλυμένα. Είναι φτιαγμένο με κρεμμύδια, λάχανο, σκόρδο και χρένο. Και δεν είναι αυτός ο ολόκληρος κατάλογος συστατικών που μπορεί να βρεθεί σε αυτά τα τουρσιά.
Τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος στοιβάζονται σε χρησιμοποιημένο δοχείο σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με μπαχαρικά. Κάθε στρώμα αλατίζεται καλά, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε αλάτι. Πριν τα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να τα μουλιάσετε ξανά, αλλά όχι τόσο πολύ.
Εφαρμόστε ένα φορτίο από πάνω και αφαιρέστε το δοχείο στο κρύο. Σε μια μέρα, ο χυμός που καλύπτει τα μανιτάρια πρέπει να ξεχωρίζει. Εάν αυτό δεν συμβεί, πρέπει να αυξήσετε την καταπίεση. Μερικές φορές αυτό δεν βοηθά, τότε πρέπει ακόμα να αλάτιμε τα μανιτάρια - είναι πιθανό ότι το αλάτι δεν ήταν αρκετό ή αποδείχθηκε ότι ήταν ακαθαρσίες και δεν αλάτι. Με την πάροδο του χρόνου, τα μανιτάρια καθίστανται. Μπορείτε να προσθέσετε καινούργια σε αυτά.
Μανιτάρια λευκού γάλακτος σε φύλλα λάχανου
Αποδεικνύεται νόστιμο εάν αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος μαζί με τα φύλλα λάχανου. Τόσο τα μανιτάρια όσο και το λάχανο επωφελούνται από αυτό:
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ζεστά αλάτι όσο και κρύα αλάτι. Αλλά το πιο ζεστό είναι καλύτερο, οπότε πολύς χυμός μανιταριού δεν θα ξεχωρίζει και η άλμη δεν θα επιδεινωθεί.
- Τα βραστά μανιτάρια γάλακτος διηθούνται και ψύχονται.
- Είναι καλύτερα να κάνετε αλάτι σε ένα ξύλινο βαρέλι, θα αποδειχθεί πιο αρωματικό.
- Μπαχαρικά και φύλλα λάχανου τοποθετούνται στο κάτω μέρος σε ένα παχύ στρώμα. Ένα στρώμα μανιταριών χύνεται στην κορυφή και αλατίζεται. Αυτό γίνεται αρκετές φορές μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το βαρέλι.
- Παρασκευάζεται άλμη και χύνεται στο βαρέλι στο χείλος.
Ένα βαρέλι δέκα λίτρων απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- φύλλα λάχανου - 6 κιλά.
- βρασμένα μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά.
- αλατόνερο - 200 g;
- νερό - 5 λίτρα.
Εάν θέλετε, το λάχανο μπορεί να παραλειφθεί από τα φύλλα.
Αλάτι με κρεμμύδια
Εάν μαζεύετε μανιτάρια γάλακτος με πολλά κρεμμύδια, παίρνετε ένα έτοιμο σνακ. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και βράστε τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να βράσετε, τότε θα πρέπει να περάσει περισσότερο χρόνο πριν από τη χρήση.
Συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά
- κρεμμύδια - 4-5 κομμάτια
- αλάτι - 100 g;
- μπαχαρικά για γεύση και επιλογή.
Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε σειρές σε ένα μπολ Αλάτι κάθε σειρά και σεζόν με μπαχαρικά.
Αλάτι σε ζεστό άλμη
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά σε νερό, στη συνέχεια φιλτράρονται και βυθίζονται σε βραστό αλατόνερο και μαγειρεύουν την ίδια ποσότητα. Μετά από αυτό, βάλτε τα σε βάζα, στραγγίξτε την περίσσεια άλμης και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο για να σταματήσετε την πρόσβαση στον αέρα. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο κελάρι.
Για 1 λίτρο άλμης:
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξηρά μπαχαρικά για γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίζα χρένου αν θέλετε. Αλλά προστίθενται στα μανιτάρια μετά το βρασμό και επιμένουν λίγο έτσι ώστε όλα να είναι κορεσμένα ομοιόμορφα.
Στην Κορέα
Επομένως συνταγή για μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ αρωματικά και νόστιμα. Συστατικά:
- μανιτάρια - 3 κιλά
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- καρότα - μια λίβρα;
- καρυκεύματα "loin"?
- φυτικό λάδι - 300 ml.
- ξύδι - 200 ml.
- αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, μαύρο πιπέρι.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε λάδι, τα μανιτάρια βράζονται. Όλα αναμιγνύονται και αφήνονται να μουλιάσουν.
Μανιτάρια γάλακτος τραγανό βαρέλι
Από τους αρχαίους χρόνους, οι συλλέκτες μανιταριών έχουν αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε ξύλινα βαρέλια. Αυτό τους έδωσε μια ασυνήθιστη γεύση, ειδικά αν το βαρέλι είναι δρυς. Στα χωριά, τέτοια αλάτισμα μπορούν ακόμη να βρεθούν.Και, φυσικά, μπορείτε να πάρετε μια συνταγή για το πώς να το κάνετε σωστά.
Για να αποφευχθεί η χαλάρωση της γεύσης του βασικού συστατικού, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο βαρέλι. Πριν από τη χρήση, πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά. Εάν είναι καινούργιο, αρκεί να το μουλιάσετε για λίγες μέρες για να διογκωθούν οι σανίδες.
Εάν το βαρέλι έχει ήδη χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν, πρέπει να εμποτιστεί για μερικές εβδομάδες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά και στη συνέχεια πλένεται καλά. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια, ρίξτε βραστό νερό σε ένα βαρέλι και αφήστε το να κρυώσει. Μετά από όλες τις δραστηριότητες, το σκάφος δεν πρέπει να έχει ξένες μυρωδιές.
Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια γάλακτος σε ένα βαρέλι με διαφορετικούς τρόπους - τόσο κρύο όσο και ζεστό. Σημαντικό πριν πρεσβευτής μανιταριών μουλιάστε καλά από την πικρία. Συστατικά για τον ευκολότερο τρόπο:
- μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά
- αλάτι - 0,5 kg
- φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας.
Τα ωμά ή βραστά μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε βαρέλι, πασπαλίζονται με αλάτι και μετατοπίζονται με φύλλα. Τα ωμά θα είναι πιο τραγανά και πιο ελαστικά, τα βραστά θα είναι πιο μαλακά.
Κανόνες αποθήκευσης
Το αλάτισμα των μανιταριών αποθηκεύεται σε κρύο σκοτεινό μέρος. Είναι δυνατό στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερο στο υπόγειο ή στο κελάρι.
