Πώς να παγώσετε σωστά τα φασολάκια για το χειμώνα στο σπίτι, συνταγές
Ανεμιστήρες στο φασολάκια όχι πάρα πολύ. Παραδοσιακά, οι καρποί των οσπρίων τρώγονται με τη μορφή ώριμων κόκκων. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι βιταμίνες που είναι πιο σημαντικές για το ανθρώπινο σώμα βρίσκονται ακριβώς στους πρώτους πράσινους λοβούς. Οι ερασιτέχνες καλλιεργούν οσπριοειδείς ποικιλίες μόνες τους ή συλλέγουν πράσινες, άγουρες λεπίδες φασολιών. Ετοιμάζουν υγιεινά πιάτα από φρεσκοκομμένες καλλιέργειες και ξέρουν ακριβώς πώς να παγώσουν τα πράσινα φασόλια για το χειμώνα.
Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα φασόλια για το χειμώνα
Συγκομιδή λοβών ή φασόλια σπαράγγια συγκομιδή τη δεύτερη δεκαετία του καλοκαιριού. Η κατάσταση ωρίμανσης του γάλακτος στα όσπρια είναι μικρή, και ως εκ τούτου οι νοικοκυρές προσπαθούν να προετοιμάσουν λαχανικά για το χειμώνα το συντομότερο δυνατό.
Τα φασόλια στα λοβό χρησιμοποιούνται για τροφή όταν τα μπιζέλια φτάνουν στο μέγεθος των μικροσκοπικών πυρήνων κριθαριού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπάρχουν ιδιαίτερα πολλές χρήσιμες ουσίες, καθώς είναι μαλακές κέλυφος φασολιών πιο κατάλληλο για βρασμό, μαγείρεμα και κατάψυξη.
Ακόμα κι αν άρχισαν να μαζεύουν τα φρούτα με κάποια καθυστέρηση και το κέλυφος έγινε λίγο σκληρό, οι πράσινοι λοβοί εξακολουθούν να είναι πολύ νόστιμοι και βρώσιμοι. Μόνο η θερμική επεξεργασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Για να συμπεριλάβετε μια επιπλέον πηγή βιταμινών στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, τα πράσινα φασόλια είναι κατεψυγμένα.
Επιλογή και προετοιμασία φασολιών
Εάν τα πράσινα φασόλια συλλέγονται σε πρώιμο στάδιο ωριμότητας, τότε σε κατάσταση κατάψυξης θα διατηρήσουν όλη τη γεύση και τις βιταμίνες. Επιλεγμένοι λοβοί με λεπτό δέρμα και μαλακοί ζουμεροί κόκκοι, που δεν καλύπτονται με σκληρό κέλυφος.
Προκειμένου το προϊόν να είναι μόνο υψηλής ποιότητας, στο προπαρασκευαστικό στάδιο, πριν από την κατάψυξη, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία, το κάνουν με αυτόν τον τρόπο:
- Οι συλλεγόμενες ομάδες ελέγχονται προσεκτικά. Οι χαλασμένες ωμοπλάτες, με προφανή ζημιά, από ελαφριά ή υπόλευκη σκιά απορρίπτονται. Αφήστε μόνο υψηλής ποιότητας - ανοιχτό πράσινο.
- Υπάρχουν μικρόβια στο κέλυφος κάθε λαχανικού από τον κήπο. Για να τα απαλλαγείτε, τα φασόλια τοποθετούνται σε ένα ασθενές διάλυμα μαγειρικής σόδας για λίγο, μετά το οποίο πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια, τα φρούτα απλώνονται σε ένα στεγνό, καθαρό πανί, στεγνώνουν.
- Για πιο βολική χρήση στο μέλλον, οι άκρες των λοβών αφαιρούνται, κάθε μια κομμένη σε μικρά κομμάτια.
Τα φασόλια σπαραγγιού καταψύχονται μόνο σε ξεφλουδισμένη, πλυμένη, αποξηραμένη μορφή. Τέτοιες προφυλάξεις θα απαλλάξουν το προϊόν από παθογόνα, βελτιώνοντας την ποιότητά του.
Προετοιμασία του ψυγείου
Παραδόξως, η ίδια η διαδικασία παίζει σημαντικό ρόλο στην κατάψυξη λαχανικών και φρούτων. Ακολουθώντας όλους τους κανόνες, μπορείτε να αποφύγετε την απογοήτευση. Δεν είναι τόσο σημαντικό σε ποια θερμοκρασία καταψύχονται τα προϊόντα, το κύριο πράγμα είναι πόσο γρήγορα πραγματοποιείται η μετάβαση από το συν στο μείον.
Το όριο θερμοκρασίας πρέπει να πραγματοποιείται σε γρήγορη λειτουργία, αυτός ο παράγοντας βελτιώνει μόνο την ποιότητα της διατήρησης των φρούτων. Τα ψυγεία τελευταίας γενιάς είναι εξοπλισμένα με τη λειτουργία "S" - υπερψύξη. Εάν καταψυχθούν περισσότερα από δύο κιλά φυτικών προϊόντων, το κουμπί στιγμιαίας κατάψυξης ρυθμίζεται τέσσερις ώρες πριν το φαγητό τοποθετηθεί στο θάλαμο.
Πώς να παγώσετε σωστά τα φασόλια στο σπίτι
Ο σωστός χειρισμός είναι πολύ σημαντικός στην κατάψυξη. Είναι σαφές ότι δεν πρέπει να διανέμετε αμέσως τα έτοιμα προϊόντα σε σακούλες, κουτιά και να τα τοποθετείτε στην κατάψυξη. Όταν είναι ενεργοποιημένη η λειτουργία αποθεματικής ψυχρής συσσώρευσης, υπάρχουν πολλές καλές επιλογές κατάψυξης.
Ένας γρήγορος τρόπος για να παγώσετε ωμά φασόλια
Για να διατηρήσετε τα λαχανικά σας ωραία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γρήγορο πάγωμα. Ο καταψύκτης διαθέτει ένα διαμέρισμα με ένα μικρό ράφι για την αποθήκευση ψυχρών συσσωρευτών.
Ένα στρώμα πλυμένων, αποξηραμένων λοβών φρέσκων φασολιών τοποθετείται σε αυτό το ράφι. Αφού παγώσουν γρήγορα ομοιόμορφα, μεταφέρονται σε σάκους.
Όταν δεν υπάρχουν ειδικά ράφια για γρήγορη κατάψυξη στο ψυγείο, τα λαχανικά τοποθετούνται για δίσκους κατασκευασμένους από οποιοδήποτε υλικό και τοποθετούνται στο θάλαμο. Αυτή η κατάψυξη διαρκεί λίγο περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο αποτελεσματική. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα φασόλια συσκευάζονται σε σακούλες και αφήνονται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Βρασμένα φασόλια
Τα μαγειρεμένα φασόλια τοποθετούνται σε αλατισμένο βραστό νερό, ζεμαίνονται για δεκαπέντε λεπτά. Το τελικό προϊόν χύνεται μέσα από ένα σουρωτήρι. Με ελαφριά ανακίνηση, απαλλάσσονται από υπερβολική υγρασία, ελαφρώς στεγνώνουν, τοποθετούνται σε ειδικά πλαστικά δοχεία ή σακούλες.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σφραγισμένες σακούλες για κατάψυξη. Εάν δεν είναι διαθέσιμα, πάρτε τακτικές σακούλες, οι οποίες, μετά την τοποθέτηση των φασολιών και την εξαγωγή αέρα, είναι καλά δεμένες. Τα βρασμένα κατεψυγμένα φασόλια είναι βολικά επειδή δεν απαιτούν επιπλέον επεξεργασία. Χρησιμοποιείται αμέσως για φαγητό, προθέρμανση ή τηγάνισμα.
Λευκά φασόλια
Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, τα φρούτα βράζονται για πέντε λεπτά. Τα λευκασμένα φασόλια απομακρύνονται από το βραστό νερό, τοποθετούνται αμέσως σε παγωμένο υγρό. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, κρυώνουν γρήγορα, διατηρώντας παράλληλα μια καλή εξωτερική κατάσταση. Τα τεμάχια εργασίας απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα κουζίνας και στεγνώνουν.
Τα αποξηραμένα πράσινα φασόλια τοποθετούνται σε δοχείο παρασκευασμένο για κατάψυξη, το οποίο τοποθετείται σε καταψύκτη. Μετά την απόψυξη, το ημιτελές προϊόν υποβάλλεται σε επιπλέον εγκαύματα, μετά το οποίο το προϊόν μαγειρεύεται ή τηγανίζεται.
Κονσερβοποιημένα φασόλια
Όταν συλλέγονται οι συγκομιδές των φασολιών σπαραγγιού και δεν είναι δυνατόν να παγώσει ολόκληρος ο όγκος, τα πλεονάζοντα φασόλια είναι κονσερβοποιημένα.
Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα περιέχουν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά, ωστόσο, οι λοβοί είναι νόστιμοι ως συνοδευτικό ή σε σαλάτα λαχανικών.
Σε μορφή τουρσί, τα φασολάκια αποκαλύπτουν τις περισσότερες γεύσεις τους. Το προϊόν διακρίνεται από την ιδιαίτερη απαλότητα των πράσινων λεπίδων και τη χαρακτηριστική γεύση. Οι μαρινάδες διαφέρουν από τις άλμες σύμφωνα με τη συνταγή και η προσθήκη ξύδι στα κενά καθιστά δυνατή τη διατήρησή τους για αρκετά χρόνια.
Κατάψυξη εμποτισμένων φασολιών
Όλοι οι παραδοσιακοί τύποι οσπρίων εμποτίζονται πριν από το μαγείρεμα.Τα φρούτα που εμποτίζονται κατά τη διάρκεια της ημέρας διογκώνονται και διπλασιάζονται σε μέγεθος. Από το να βρίσκεται σε υγρό περιβάλλον, η φλούδα σταδιακά εκτείνεται στο μέγιστο της μέγεθος, δεν σκάει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα.
Οι πλούσιες νοικοκυρές μουλιάζουν και παγώνουν ακόμη και τα συνηθισμένα φασόλια. Τα πρησμένα φασόλια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, να στραγγιστούν, να στεγνώσουν και να συσκευαστούν σε σακούλες. Τέτοια κενά αποθηκεύονται καλά, ξεπαγώνονται γρήγορα και είναι πολύ βολικά στο μαγείρεμα των αγαπημένων σας πιάτων.
Πόσο και πώς να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα τρόφιμα
Είναι από καιρό γνωστό ότι η υψηλότερη ποιότητα αποθήκευσης οποιωνδήποτε λαχανικών και φρούτων πραγματοποιείται μόνο σε κατεψυγμένη κατάσταση. Προκειμένου οι λοβοί των φασολιών να διατηρήσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, συμπληρώνοντας την ανθρώπινη διατροφή με βιταμίνες, το προϊόν αποθηκεύεται στον καταψύκτη. Η ασφάλεια είναι εγγυημένη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι τα φασόλια σπαράγγια χάνουν περίπου το 20% των ευεργετικών τους ιδιοτήτων.
Σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται όχι περισσότερο από έξι μήνες, αλλά εάν η ακεραιότητα της συσκευασίας δεν έχει σπάσει και το ψυγείο δεν έχει ξεπαγώσει, τα παρασκευασμένα λαχανικά αποθηκεύονται για πολύ περισσότερο από την καθορισμένη περίοδο. Να θυμάστε ότι δεν συνιστάται η κατάψυξη.
Κανόνες απόψυξης
Παρατηρώντας όλες τις λεπτές αποχρώσεις της κατάψυξης πράσινων βιταμινών, κάθε νοικοκυρά έχει ένα φυσικό ενδιαφέρον για το πώς να ξεπαγώσει σωστά τα υγιή προϊόντα, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τόσο τη χρησιμότητα όσο και την εξωτερική κατάσταση.
Τα σπαράγγια είναι ένα ευέλικτο φυτικό προϊόν. Ταιριάζει καλά με πολλά συστατικά. Για να μπορέσουν οι παγωμένες ωμοπλάτες των φασολιών να ικανοποιηθούν πλήρως, η απαιτούμενη ποσότητα φρούτων αφαιρείται από το θάλαμο και αφήνεται στη συσκευασία σε ένα ζεστό δωμάτιο.
Μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα, οι φρέσκοι πράσινοι λοβοί θα είναι έτοιμοι για γαστρονομικές απολαύσεις. Θα χρησιμεύσουν επίσης ως μια καλή προσθήκη στα πιάτα με κρέας και ψάρι.
