8 νόστιμες συνταγές για την παραγωγή εμποτισμένων δαμάσκηνων για το χειμώνα στο σπίτι
Μεταξύ των νοικοκυρών, τα εμποτισμένα δαμάσκηνα είναι πολύ δημοφιλή σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών συντήρησης για το χειμώνα. Η ζήτηση για αυτό το παραδοσιακό σπιτικό παρασκεύασμα εξηγείται από την απλότητα της προετοιμασίας του, τη μοναδική γεύση και το άρωμα, τη δυνατότητα χρήσης του τόσο σε καθαρή μορφή όσο και ως συστατικό σαλάτας, ένα πιάτο για ζεστά πιάτα.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος εμποτισμένα δαμάσκηνα για το χειμώνα
Τα κύρια χαρακτηριστικά της παρασκευής εμποτισμένων δαμάσκηνων είναι τα εξής:
- προσεκτική επιλογή και προετοιμασία φρούτων.
- χρησιμοποιώντας μόνο σμάλτο ή γυάλινα δοχεία ·
- προετοιμασία για τη ζύμωση ενός ειδικού διαλύματος - άλμη ·
- αυστηρή τήρηση της επιλεγμένης συνταγής ·
- ζύμωση φρούτων γεμάτη με άλμη για κάποιο χρονικό διάστημα - από 2-3 έως 30 ημέρες.
- την υποχρεωτική χρήση φύλλων σταφίδας, κλαδιά κερασιάς, τα οποία καλύπτουν τα φρούτα που έχουν βρεθεί σε άλμη, έτσι ώστε να μην επιπλέουν κατά τη ζύμωση.
Προετοιμασία φρούτων
Η διαδικασία προετοιμασίας του φρούτου περιλαμβάνει τους ακόλουθους χειρισμούς:
- Ταξινόμηση - τα φρούτα που συλλέγονται για διατήρηση εξετάζονται προσεκτικά για σήψη, βλάβη από παράσιτα και ασθένειες. Για ζύμωση, επιλέξτε σκληρά άγουρα φρούτα με ακόμη και σκούρο μπλε χρώμα.
- Πλύσιμο - τα επιλεγμένα δαμάσκηνα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα ευρύχωρο δοχείο.
- Ξήρανση - τα πλυμένα φρούτα για ξήρανση απλώνονται ομοιόμορφα σε βαμβακερή πετσέτα ή άλλο καθαρό πανί.
Τα δαμάσκηνα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χυθούν με ασφάλεια σε προ-αποστειρωμένα δοχεία.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Τις περισσότερες φορές, τα εμποτισμένα δαμάσκηνα προετοιμάζονται για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα τριών λίτρων.
Ετοιμάστε κάθε βάζο ως εξής:
- Χύνεται μια πρέζα μαγειρικής σόδας στο βάζο.
- Χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι αφρού, πλύνετε σχολαστικά τους τοίχους και το κάτω μέρος του δοχείου με σόδα.
- Χρησιμοποιήστε ένα σίδερο για να αφαιρέσετε ίχνη σκουριάς από το λαιμό του βάζου.
- Το πλυμένο βάζο ξεπλένεται κάτω από ένα ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού, περιστρέφεται ανάποδα και τοποθετείται σε μια στεγνή πετσέτα έτσι ώστε οι σταγόνες νερού που παραμένουν στα τοιχώματα του δοχείου να αποστραγγίζονται πλήρως.
- Το βάζο αποστειρώνεται διατηρώντας το σε φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία 120-150 ° C για αρκετά λεπτά ή με ατμό πάνω σε βραστό ανοιχτό βραστήρα.
Κατά τη ραφή δοχείων με συντήρηση για μακροχρόνια αποθήκευση, τα καπάκια ραφής που χρησιμοποιούνται για αυτό αποστειρώνονται επίσης καλά τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
Πώς να μουλιάσετε τα δαμάσκηνα για το χειμώνα σε βάζα;
Μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας συνταγών για αυτήν τη διατήρηση, οι πιο δημοφιλείς είναι και οι δύο απλές επιλογές, συμπεριλαμβανομένου ενός ελάχιστου αριθμού συστατικών και πιο σύνθετων, πολλών συστατικών, αλλά ταυτόχρονα διαφέρουν από τις παραδοσιακές στην αρχική τους γεύση και μυρωδιά.
Παραδοσιακή συνταγή
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, τα τουρσί δαμάσκηνα παρασκευάζονται ως εξής:
- 10 κιλά φρούτων χύνονται σε σμάλτο κουβά ή κατσαρόλα.
- Ετοιμάζεται άλμη - 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και επιτραπέζιου αλατιού διαλύονται σε 5 λίτρα κρύου βρασμένου νερού.
- Τα φρούτα που τοποθετούνται στο δοχείο χύνονται στην κορυφή με άλμη.
- Στην κορυφή του δοχείου, τοποθετείται καταπίεση - ένας ξύλινος κύκλος με ένα φορτίο τοποθετημένο πάνω του.
- Για τη ζύμωση των φρούτων, το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
Αποθηκεύστε την προετοιμασμένη συντήρηση σε κελάρι ή υπόγειο για 2-5 μήνες.
Γρήγορος τρόπος
Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα τα εμποτισμένα δαμάσκηνα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- 10 κιλά φρούτων χύνονται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα 3 λίτρων.
- 8 κουταλιές ζάχαρης και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι διαλύονται σε 5 λίτρα νερό.
- Η προκύπτουσα άλμη βράζεται, στη συνέχεια απομακρύνεται από τη φωτιά και τοποθετείται για ψύξη.
- 250 χιλιοστόλιτρα ξυδιού 9% χύνονται στην κρύα άλμη.
- Οι τράπεζες με δαμάσκηνα γεμίζουν με κρύο άλμη και κλείνουν με νάιλον πώματα.
Η τελική συντήρηση τοποθετείται σε δροσερό μέρος - κελάρι, υπόγειο.
Απλή συνταγή
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα εμποτισμένα δαμάσκηνα παρασκευάζονται ως εξής:
- 10 κιλά δαμάσκηνα χύνονται σε έτοιμα γυάλινα βάζα 3 λίτρων.
- Σε 5 λίτρα κρύου νερού, διαλύονται 200 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
- Η άλμη βράζεται σε χαμηλή φωτιά, μετά την οποία κρυώνει για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τα βάζα με φρούτα χύνονται στην κορυφή με κρύο άλμη, καλύπτονται με φύλλα σταφίδας.
- Για ζύμωση, τα δοχεία με φρούτα γεμάτα με άλμη καλύπτονται με καθαρή γάζα και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 6-7 ημέρες.
- Μια εβδομάδα αργότερα, η γάζα αφαιρείται από τα δοχεία, τα φύλλα σταφίδας αφαιρούνται και, εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται βραστό κρύο νερό.
Τα δοχεία με έτοιμη συντήρηση κλείνουν με βιδωτά καπάκια ή νάιλον και τοποθετούνται σε αποθήκευση για 5-6 μήνες σε δροσερό μέρος.
Παραλλαγή βύνης
Τα εμποτισμένα δαμάσκηνα με αυθεντική γεύση και μυρωδιά παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ως εξής:
- 10 κιλά δαμάσκηνα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 10 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύονται σε 5 λίτρα νερού.
- Το αλατόνερο βράζεται.
- 200-250 γραμμάρια ξηρής σίκαλης ή αχύρου σίτου χύνονται στο κάτω μέρος ενός σμάλτου δοχείου ή κάδου.
- Το άχυρο χύνεται με ζεστό αλατόνερο και εγχύεται για λίγο (3-5 λεπτά).
- Η άλμη διηθείται μέσω σουρωτήρι.
- Τα βάζα με φρούτα γεμίζουν με ζεστό άλμη και κλείνουν με νάιλον καπάκια.
- Για τη ζύμωση των φρούτων που έχουν εμποτιστεί με άλμη, τα βάζα τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες, μετά την οποία πρέπει να αφαιρεθούν σε ένα δροσερό κελάρι ή υπόγειο για ένα μήνα.
Μετά από ένα μήνα, τα δαμάσκηνα μπορούν ήδη να καταναλωθούν, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας, ως συνοδευτικό για διάφορα πιάτα.
Με μουστάρδα και μπαχαρικά
Τα τουρσί δαμάσκηνα, τα οποία έχουν πολύ ευχάριστη γεύση και μοναδικό άρωμα, παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ως εξής:
- 10 κιλά δαμάσκηνα χύνονται σε σμάλτο κουβά ή κατσαρόλα.
- Για την παρασκευή άλμης, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι διαλύονται σε 5 λίτρα νερό, προστίθενται 50 γραμμάρια ολόκληρου φύλλου, 25 γραμμάρια σκόνης μουστάρδας.
- Το αλατόνερο βράζεται σε χαμηλή φωτιά, μετά το οποίο αφήνεται να κρυώσει για λίγο.
- Η κρύα άλμη χύνεται σε ένα δοχείο με φρούτα.
- Το δοχείο καλύπτεται με καταπίεση και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.
Η τελική συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί σε υπόγειο ή δροσερό κελάρι για 4-5 μήνες.
Με μέλι
Για να προετοιμάσετε τα εμποτισμένα δαμάσκηνα με μέλι:
- Ρίξτε 2 κιλά δαμάσκηνα σε ένα βάζο τριών λίτρων.
- Διαλύστε 150 γραμμάρια υγρού μελιού και 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα ζεστό βραστό νερό.
- Ρίξτε το δοχείο με φρούτα στην κορυφή με άλμη και, κλείνοντας με νάιλον καπάκι, βάλτε σε δροσερό μέρος για 10 ημέρες.
- Μετά από 10 ημέρες, αφαιρέστε το βάζο για ένα μήνα σε δροσερό μέρος.
Για κατανάλωση από τον άνθρωπο, η κονσερβοποίηση θα είναι έτοιμη σε 30 ημέρες.
Με μουστάρδα και αρωματικά βότανα
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα εμποτισμένα δαμάσκηνα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως με τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά, ενώ αντικαθιστούν το τελευταίο με αρωματικά βότανα - 3 πράσινα βλαστάρια μέντας, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη και ψιλοκομμένη ρίγανη.
Με ψωμί σίκαλης
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα εμποτισμένα δαμάσκηνα προετοιμάζονται για το χειμώνα ως εξής:
- 10 κιλά δαμάσκηνα τοποθετούνται σε δοχείο ή σμάλτο.
- Στο κάτω μέρος ενός άλλου δοχείου, τοποθετούνται 250-300 γραμμάρια κράκερ σίκαλης και χύνεται άλμη από 5 λίτρα νερού στο οποίο διαλύονται 200 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
- Το αλατόνερο βράζεται σε χαμηλή φωτιά, μετά το οποίο αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και φιλτράρεται μέσω cheesecloth.
- Η κρύα άλμη χύνεται σε ένα δοχείο με δαμάσκηνα, η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή και τοποθετείται σε ένα ζεστό δωμάτιο για 2 ημέρες.
Όταν η ζύμωση σταματά, η συντήρηση τοποθετείται στο υπόγειο ή στο κελάρι για ένα μήνα, μετά τον οποίο τα δαμάσκηνα μπορούν ήδη να καταναλωθούν.
Αποθήκευση τεμαχίων εργασίας
Η τελική συντήρηση αποθηκεύεται στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5 0С.
