ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 13 απλές συνταγές για την παραγωγή τουρσιών σταφυλιών για το χειμώνα

Η παραγωγή τουρσί σταφυλιών στο σπίτι είναι μια δύσκολη διαδικασία, καθώς για να αναπτυχθεί η καλύτερη γεύση των μούρων, πρέπει να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε λίγο, ανάλογα με το τι θέλετε να επιτύχετε. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τυρί ή το κρέας, καθώς και θα διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι, ως ορεκτικό στα δυνατά ποτά.

Οι ιδιαιτερότητες του τουρσί για το χειμώνα

Τα προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά αποτελούν εγγύηση ότι το τελικό πιάτο θα αποκτήσει καλή γεύση, διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη φρεσκάδα του. Για κενά, χρησιμοποιούνται επιτραπέζιες ποικιλίες με σαρκώδη μεγάλα φρούτα και πυκνό δέρμα. Δεν πρέπει να μαρινάρετε τη Λυδία και την Ισαμπέλα, καθώς αυτές οι ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για μαγείρεμα κομπόστα, χυμό ή παρασκευή κρασιού.

Το ζουμερό πράσινο χρώμα του κλαδιού δείχνει ότι τα μούρα δεν είναι υπερβολικά και είναι έτοιμα για επεξεργασία. Το απαλό χρώμα των στελεχών υποδεικνύει την ανωριμότητα του καρπού.

Προκειμένου τα σταφύλια να μην τσαλακώσουν και να διατηρήσουν την παρουσίασή τους, δεν σφραγίζονται όταν τοποθετούνται στο βάζο και τουλάχιστον 1 εκατοστό ελεύθερου χώρου πρέπει να παραμείνει στο λαιμό του δοχείου.

Πώς να προετοιμάσετε φαγητό;

Πριν από το μαγείρεμα, τα πινέλα εξετάζονται προσεκτικά, ενώ τα μούρα με ρωγμές, ζαρωμένα, με σημάδια αποσύνθεσης πετάγονται σκληρά.

Τις περισσότερες φορές, τα φρούτα τουρσί χωρίς κλαδιά, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να χωρίσετε το τσαμπί σε μικρά μέρη, αφήνοντας πάνω τους 6 σταφύλια.

Μετά την επιθεώρηση, τα μούρα πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό, να τοποθετούνται σε καθαρό μαλακό πανί και να στεγνώνουν με χάρτινη πετσέτα.

Κανόνες προετοιμασίας κοντέινερ

Τα δοχεία για συντήρηση πρέπει να πλένονται καλά με διάλυμα σόδας, έως ότου εμφανιστεί μια χαρακτηριστική κρίση, εάν τρέχετε το δάχτυλό σας πάνω από το βάζο. Μετά το πλύσιμο, τα δοχεία βράζονται στον ατμό ή αποστειρώνονται · τα καπάκια ραφής πρέπει επίσης να βράσουν σε νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Πώς να μαζέψετε σταφύλια σε βάζα για το χειμώνα;

Τα σταφύλια είναι ιδανικά για τουρσί - ισχυρά και φυσικά ξινά, με ένα μαλακό φλοιό που διεισδύει γρήγορα στην άλμη. Όμως, παρ 'όλα αυτά, πρέπει να χρειαστούν από μία εβδομάδα έως δύο μήνες για να διαποτιστούν πλήρως τα μούρα με τα αρώματα μπαχαρικών και μπαχαρικών.

Κλασική συνταγή

3 γαρύφαλλα, 4 πιπέρι, μούρα τοποθετούνται σε δοχείο λίτρων. Όλα γεμίζουν με βραστό νερό και αφήνονται για ένα τέταρτο της ώρας.Μετά το οποίο το υγρό στραγγίζεται, βράζει και χύνεται στο δοχείο για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Στο στραγγισμένο νερό προστίθενται 60 γραμμάρια ζάχαρης, 30 γραμμάρια αλατιού και 50 χιλιοστόγραμμα ξιδιού. Όλα αναμιγνύονται και βράζονται.

Τα φρούτα σε βάζα χύνονται με βραστό μαρινάρισμα. Το γεμάτο δοχείο τυλίγεται, αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με κουβέρτα για ψύξη.

Για να αποκτήσουν τα σταφύλια μια υπέροχη γεύση και αρωματικά με μπαχαρικά, πρέπει να αντέξετε τη συγκομιδή πριν σερβίρετε για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Χωρίς πρόσθετο νερό

Σε μικρά βάζα, 1,5 κιλά κόκκινα φρούτα χωρίς κουκούτσια συσκευάζονται σφιχτά. Ένα ραβδί κανέλας και ένα κλαδάκι θυμάρι βρισκόταν στην κορυφή.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, ένα μείγμα 400 χιλιοστόγραμμα λευκού ξιδιού κρασιού, 0,6 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η πιο νόστιμη συνταγή για τουρσί αγγουριών στα Πολωνικά για το χειμώνα

Το ζεστό σιρόπι χύνεται σε δοχεία. Το τεμάχιο εργασίας είναι κλειστό και ψύχεται. Η γλυκιά συντήρηση αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Στα Γεωργιανά

Ένα δοχείο μισού λίτρου περιέχει:

• 0,5 κιλά φρούτων.
• φύλλα δάφνης;
• ένα ζευγάρι μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι
• ένα μικρό λοβό ζεστό πιπέρι?
• 2 σκελίδες σκόρδου
• και ένα κλαδάκι φρέσκο ​​άνηθο.

Πρέπει να υπάρχει περίπου 4 εκατοστά ελεύθερου χώρου στο λαιμό. Για μια πικάντικη λιχουδιά στα γεωργιανά, χρησιμοποιούνται μικρές φούντες, που δεν χωρίζονται από το αμπέλι.

Το κομμάτι εργασίας χύνεται με ζεστό άλμη από 200 χιλιοστόγραμμα νερού, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 4 κουταλιές ξύδι κρασιού.

Τα μούρα πρέπει να καλύπτονται ελαφρά με άλμη και ο υπόλοιπος χώρος να είναι γεμάτος με ελαιόλαδο. Η συντήρηση τυλίγεται και αποθηκεύεται.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα με μοτσαρέλα

600 χιλιοστόγραμμα λαδιού χύνονται σε ένα κατσαρόλα, είναι προτιμότερο να λαμβάνεται ελαιόλαδο, σε αυτό προστίθενται ένα θρυμματισμένο τσίμπημα ενός μείγματος πιπεριών και μια πρέζα γαρίφαλων, μια ψιλοκομμένη κεφαλή σκόρδου, ένα ψιλοκομμένο τσίλι, δύο κλωναράκια δεντρολίβανο, σχισμένα στο χέρι. Το μείγμα αναδεύεται και τίθεται σε χαμηλή φωτιά για να ζεσταθεί, δεν βράζει.

0,5 κιλά μοτσαρέλα κόβονται σε μικρούς κύβους και αναμιγνύονται με 300 γραμμάρια μούρων, κομμένα στα μισά. Για τη συνταγή, συνιστάται η χρήση σταφίδων, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο.

Το τυρί και η μάζα σταφυλιών χύνονται με θερμαινόμενο μείγμα, όλα αναδεύονται, χύνονται σε αποστειρωμένο δοχείο και αφήνονται να κρυώσουν. Το τελικό γεύμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Σε μια μαρινάδα κρασιού

Ένα βάζο 1,5 λίτρων περιέχει 600 γραμμάρια φρούτων σταφυλιών, πασπαλισμένα με το ξύσμα 1 λεμονιού.

Σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, 4 κουταλιές της σούπας κάρυ θερμαίνονται, μετά από αυτό χύνονται 300 χιλιοστόγραμμα ξηρού λευκού κρασιού σε αυτά, προστίθενται 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Η έκχυση βράζει, βράζεται για ένα λεπτό και χύνεται πάνω από τα σταφύλια.

Με ξίδι

0,5 κιλά σταφυλιών αποσυναρμολογούνται σε μικρά κλαδιά, διπλώνονται σε ένα βάζο. 4 αστέρια γλυκάνισου ρίχνονται από πάνω.

Σε ένα μείγμα κατσαρόλας:

• 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι μουστάρδας
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τα συστατικά αναμιγνύονται και βράζονται για 3 λεπτά. Τα μούρα χύνονται με ξύδι και αφήνονται να κρυώσουν. Το κρύο κομμάτι εργασίας είναι κλειστό και τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ημέρες πριν το σερβίρετε.

Με σπόρους μουστάρδας

Πάρτε 1 κιλό φρούτα, κόψτε την άκρη από κάθε μούρο με ένα αιχμηρό μαχαίρι έτσι ώστε όταν το πάστωμα της άλμης θα κορεστεί εντελώς η μαλακή σάρκα.

400 γραμμάρια ξύδι κόκκινου κρασιού, 0,2 κιλά ζάχαρης, 10 γραμμάρια νιφάδες (kosher) αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 ραβδί κανέλας αναμιγνύονται σε ένα μπολ σμάλτου. Τα πάντα βράζονται, απομακρύνονται από τη θερμότητα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα φρούτα σταφυλιών τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα βάζο, γεμίζουν με μαρινάδα και καλύπτονται με καπάκι. Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ημέρα πριν το σερβίρετε. Η ψύξη εξαλείφει την ανάγκη επεξεργασίας της επεξεργασίας σε υδατόλουτρο και αφήνει τα σταφύλια δυνατά, αν και η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τον ένα μήνα.

Με φύλλα κερασιάς και ασπιρίνη

1,5 κιλά μούρα τοποθετούνται σε βάζα στον ατμό. Στην κορυφή υπάρχουν 2 φύλλα κερασιάς, 1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας, 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, δισκίο ασπιρίνης, 90 γραμμάρια αλατιού, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε θαλασσινό αλάτι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί αγγουριών στο adjika για το χειμώνα

Προστίθενται 70 χιλιοστόγραμμα επιτραπέζιου ξιδιού σε βραστό νερό, μετά το οποίο το υγρό χύνεται σε βάζα. Το τεμάχιο εργασίας είναι κλειστό και αναποδογυρίζεται μέχρι να κρυώσει.

Αρμενικό στιλ με μέλι

100 ml νερού με 20 γραμμάρια αλατιού και 50 γραμμάρια ζάχαρης βράζονται. Στη συνέχεια χύνονται 200 ​​χιλιοστόγραμμα ξιδιού. Το δοχείο αφαιρείται από τη σόμπα.

1 κιλό σταφύλια Achabash ή Mskhali τοποθετείται σε ένα βάζο, προστίθενται 5 κομμάτια κάρδαμο και σπόροι γαρίφαλου. 50 γραμμάρια υγρού μελιού χύνονται μέσα.

Τα μούρα χύνονται με ζεστό αλατόνερο, φελλό, το δοχείο αναποδογυρίζεται για ψύξη και αποθήκευση.

Κανέλα

8 σκελίδες και 2 ξυλάκια κανέλας ρίχνονται στο έτοιμο δοχείο. Τα μούρα απλώνονται σε μπαχαρικά. Για τη μαρινάδα, λαμβάνονται 700 χιλιοστόγραμμα νερού, στο οποίο διαλύονται 0,3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης και ένα κουταλάκι του γλυκού μη ιωδιούχο αλάτι.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα με το υγρό από τη φωτιά, μετά από αυτό χύνονται 100 χιλιοστόγραμμα βαλσάμικο ξύδι. Η άλμη αναμιγνύεται και χύνεται σε ένα βάζο με σταφύλια.

Το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται σε θερμοκρασία 85 βαθμών. Τα δοχεία 0,5 λίτρων διαρκούν 20 λεπτά, τα δοχεία λίτρων διαρκούν μισή ώρα και τα δοχεία 3 λίτρων διαρκούν 50 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείται φούρνος μικροκυμάτων, ο χρόνος επεξεργασίας μειώνεται στο μισό.

Η τελική λιχουδιά είναι κλειστή, ανάποδα και αριστερά για να κρυώσει εντελώς. Μετά από τρεις ημέρες, η συντήρηση είναι έτοιμη για χρήση.

Με δυόσμο και δεντρολίβανο

Σε μια κατσαρόλα, ένα χύσιμο παρασκευάζεται από 200 χιλιοστόγραμμα νερού αναμεμιγμένο με 5 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%, 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρό δεντρολίβανο, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό δυόσμο, ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 10 γραμμάρια ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Πάρτε 400 γραμμάρια σταφίδας. Τα μούρα τρυπάται με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετούνται σε ένα βάζο στον ατμό, γεμίζουν με παγωμένη άλμη, τυλίγονται και αποθηκεύονται.

Σταφύλια τουρσί σαν ελιές

Ρίξτε 0,5 λίτρα ξύδι κρασιού και 200 ​​χιλιοστόγραμμα νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 16 γραμμάρια ζάχαρης, 3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, 30 γραμμάρια αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι, φύλλα από ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και βάλτε φωτιά.

Η βρασμένη μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο προγεμισμένο με μούρα. Το κομμάτι εργασίας καλύπτεται με καπάκι και βυθίζεται 2/3 σε ζεστό νερό για αποστείρωση. Μετά από 5 λεπτά μετά το βράσιμο, τυλίγεται, τοποθετείται ανάποδα και καλύπτεται με πετσέτα. Η δροσερή λιχουδιά καθαρίζεται σε ξηρό και δροσερό δωμάτιο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν το σερβίρισμα.

Χωρίς αποστείρωση

740 χιλιοστόγραμμα ξηρού λευκού κρασιού και 65 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης αναμιγνύονται σε ένα μπολ μέχρι να διαλυθεί η χαλαρή ουσία.

Τα φρούτα απλώνονται σε ένα βάζο και πασπαλίζονται με 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού, χύνεται με γλυκό κρασί. Το τεμάχιο εργασίας είναι κλειστό και τοποθετείται στο ψυγείο.

Ακόμα και χωρίς θερμική επεξεργασία, ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας θα διαρκέσει περίπου δύο μήνες, καθώς το οξύ και το αλκοόλ θα λειτουργήσουν ως φυσικά συντηρητικά.

Πώς να αποθηκεύσετε μια θεραπεία σωστά;

Εάν η διαδικασία τουρσί χρησιμοποιείται για σταφύλια, δεν θα διατηρήσει μόνο πολλά ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, αλλά θα παραμείνει και σε ξηρό, σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 βαθμούς για περίπου ένα χρόνο.

Καλή όρεξη!