Οι πιο δημοφιλείς συνταγές για κονσερβοποίηση τουρσιών για το χειμώνα

Τουρσιά από αγγούρια για το χειμώνα - κονσερβοποίηση μικρού μεγέθους λαχανικών. Ενας μπορεί κλείστε τα αγγούρια, κρεμμύδια, ντομάτες μωρών, μικρά αυτιά καλαμποκιού ή μεμονωμένους κόκκους, πράσινα μπιζέλια, πράσινα φασόλια, τα οποία ονομάζονται επίσης "τουρσιά".

Μαγειρικοί ειδικοί από την Αμερική προσθέτουν τέτοια συντήρηση στα σάντουιτς. Τα λαχανικά κάνουν ένα εξαιρετικό ορεκτικό για τα πιάτα και το κρέας, τα τουρσιά συνδυάζονται με οποιοδήποτε πιάτο πατάτας.

Απαραίτητα προϊόντα

Τα συστατικά αυτής της συνταγής είναι αρκετά για να διατηρήσουν περίπου 4 λίτρα βάζα.

Συστατικά:

1. Λαχανικά: 25 αγγουράκια, 30 τεμ. ντοματίνια, 1 κεφαλή κουνουπιδιού, 15 μικρά καρότα (μήκους περίπου 3 - 5 cm), 300 γραμμάρια μικρών κρεμμυδιών.
2. Πιπέρι - 10 τεμ.
3. Κόλιανδρο - 20 κόκκοι

Τώρα ας σκεφτούμε τι και πώς να το κάνουμε αυτό το χειμώνα ένα νόστιμο σνακ αγγουριού επιδεικνύεται στο τραπέζι.

Κανόνες επιλογής λαχανικών

Για να κάνετε τα πάντα να φαίνονται ορεκτικά και πρωτότυπα σε κουτιά, θα πρέπει να αγοράσετε διάφορα λαχανικά του ίδιου μεγέθους. Τα αγγούρια πρέπει να έχουν μέγεθος περίπου ενός μικρού δακτύλου. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται από αγγούρια κατά τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά τα λαχανικά στη συνέχεια κόβονται σε ράβδους. Οι ντοματίνια δεν χρειάζεται να αγοράσουν κόκκινες - οι ντομάτες είναι κίτρινες, ροζ, ριγέ.

Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε μικρά καρότα στην αγορά, οπότε μπορείτε να πάρετε ένα λαχανικό ρίζας κανονικού μεγέθους και να το κόψετε σε μικρά μπαρ. Μπορείτε να αγοράσετε λάχανο όχι μόνο λευκό, αλλά και μωβ. Τουρσί τουρσί σε ένα βάζο εναλλάσσονται σε στρώματα, εστιάζοντας στο συνδυασμό χρωμάτων. Αποδεικνύεται αρκετά φωτεινό και πρωτότυπο. Για να κάνετε τα τουρσιά τραγανά, βάλτε το ξεφλουδισμένο χρένο στο κάτω μέρος του βάζου. Τα δοχεία τουρσί χρησιμοποιούνται καλύτερα για 1,5 - 2 λίτρα — είναι πιο βολικό να τακτοποιήσετε τα στρώματα λαχανικών.

Στάδια κονσερβοποίησης

Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη συνταγή σε όλα τα στάδια κονσερβοποίησης λαχανικών για το χειμώνα. Πρώτα, τα λαχανικά πλένονται και κόβονται οι μίσχοι. Τα πυκνά λαχανικά ρίζας ξεφλουδίζονται και το κουνουπίδι χωρίζεται σε τσαμπιά. Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα.

Πριν μαρινάρετε τα μεγάλα λαχανικά ρίζας, κόβονται σε κύκλους ή σφήνες περίπου του ίδιου μεγέθους με τα λαχανικά που θα διατηρηθούν ολόκληρα. Το έτοιμο φαγητό χύνεται σε ξεχωριστά μπολ για ευκολία.

Συνιστάται να κόψετε τις άκρες των αγγουριών. Τα καρότα και το λάχανο βράζονται ελαφρά (λευκασμένα). Όλες οι ταξιανθίες μπορούν να αφαιρεθούν από το λάχανο. Τα μεγάλα καρότα κόβονται σε παχιά δαχτυλίδια ή σε 4 κομμάτια.

Η λεύκανση πραγματοποιείται βυθίζοντας ένα σουρωτήρι με λαχανικά σε βραστό νερό.Ένα βραστό 5 λεπτών είναι αρκετό για να φτάσουν τα λαχανικά στην απαιτούμενη κατάσταση και μετά το μαγείρεμα τραγανίζουν όταν δαγκώνονται.

Πριν από την τοποθέτηση σε αποστειρωμένα βάζα, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ξεχωριστά δοχεία και στη συνέχεια η οικοδέσποινα τα τοποθετεί σε στρώσεις ένα προς ένα. Συνιστάται να εναλλάσσετε τρόφιμα με αντίθετες αποχρώσεις έτσι ώστε η κονσέρβα ποικιλία να έχει ένα ενδιαφέρον χρωματικό σχέδιο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 3 συνταγές για τορσί ντομάτας με μαϊντανό για το χειμώνα

Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε ένα στρώμα κολοκυθιών στο κάτω μέρος και στη συνέχεια να απλώσετε τις ντοματίνια, να τοποθετήσετε το λευκό λάχανο στην κορυφή, το επόμενο στρώμα μπορεί να είναι καρότα ή τουρσιά κ.λπ.

Ρίχνει βραστό νερό

Τα βάζα που γεμίζουν στην κορυφή χύνονται με βραστό νερό. Για να αποφευχθεί το σπάσιμο του γυαλιού κατά τη διάρκεια της έγχυσης ζεστού νερού, το δοχείο προ-γεμίζει περίπου το 1/3 του μέρους και μετά από μισό λεπτό το νερό χύνεται σχεδόν στο λαιμό.

Θέρμανση στο φούρνο

Αφού γεμίσετε με βραστό νερό, τα βάζα τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται στο φούρνο για θέρμανση. Προθερμαίνεται στους 100 βαθμούς και διατηρούνται εκεί τα βάζα, στα οποία τα τουρσιά γίνονται για το χειμώνα, για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται και τα βάζα καλύπτονται με μια ζεστή πετσέτα έτσι ώστε τα δοχεία να μην κρυώσουν κατά την προετοιμασία της μαρινάδας.

Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα

Το επόμενο βήμα σε αυτήν τη συντήρηση είναι να προετοιμάσετε το υγρό για να μαρινάρετε τα τουρσιά. Η άλμη παρασκευάζεται από το νερό που χύθηκε από τα κουτιά κονσερβοποιημένων λαχανικών. Με βάση 1 λίτρο βραστό νερό, προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά: 50 g αλάτι και ζάχαρη, 10 μαύρα πιπέρι, 20 κόλιανδρο.

Το αλατόνερο βράζει στη σόμπα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι στο τηγάνι και καλύψτε το καπάκι έτσι ώστε το οξύ να μην εξατμιστεί. Εάν θέλετε, το επιτραπέζιο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι μήλου μηλίτη ή ξύδι κρασιού. Μετά το βράσιμο, τα συστατικά βράζονται στη μαρινάδα για 2 - 3 λεπτά και στη συνέχεια χύνονται σε βάζα λαχανικών.

Η διαδικασία αποστείρωσης δοχείων λαχανικών

Τα κενά τουρσί για το χειμώνα καλύπτονται με καπάκια (όχι ερμητικά σφραγισμένα) και τοποθετούνται σε φύλλο ψησίματος του φούρνου. Η θερμοκρασία των φούρνων με κατάλληλο ρυθμιστή ρυθμίζεται στους 200 βαθμούς. Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται στο φούρνο έως ότου εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα από την ημέρα των βάζων. Αυτό δείχνει ότι η διαδικασία βρασμού έχει ξεκινήσει. Από τώρα και στο εξής, πρέπει να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 20 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε τα δοχεία και ερμητικά τυλίξετε χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί, τα καπάκια για κουτιά με σπείρωμα (στρίψιμο) απλώς περιστρέφονται σε όλη τη διαδρομή.

Μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αποστείρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, οι τράπεζες χύνονται με βραστό νερό 2-3 φορές. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τουρσιά.

Για να προσδιορίσετε τη στεγανότητα του σφραγισμένου καπακιού, τοποθετήστε το δοχείο συντήρησης στην επίπεδη επιφάνεια του τραπεζιού και παρατηρήστε εάν έχει εμφανιστεί αλυσίδα φυσαλίδων αέρα στο δοχείο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να γυρίσετε ξανά το κλειδί ραφής ή να σφίξετε το κάλυμμα περιστροφής.

Η συντήρηση με τουρσί διατηρείται στο δωμάτιο έως ότου κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια τα κενά κατεβαίνουν στο υπόγειο ή μεταφέρονται στο ντουλάπι για αποθήκευση. Τα τουρσί λαχανικά είναι έτοιμα για κατανάλωση και λαμβάνονται σε 1 - 1,5 μήνες, εντελώς εμποτισμένα σε μαρινάδα.