Οι καλύτερες συνταγές για μαρινάρισμα κολοκυθιών με κιτρικό οξύ για το χειμώνα
Το Zucchini είναι ένα εύπεπτο λαχανικό πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες. Περιέχει πολύ φώσφορο, ασβέστιο και σίδηρο. Ο πολτός κολοκυθιών είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, καθαρίζει απαλά το σώμα από δηλητήρια και τοξίνες, βοηθά στη δυσκοιλιότητα. Το λαχανικό δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα κατά την καλλιέργεια, δίνει καλή συγκομιδή. Τα κολοκύθια είναι χρήσιμα στη διατροφή και σε κονσέρβα. Είναι υπέροχα ως ορεκτικό και προσθήκη σε σαλάτες. Μπορείτε να πειραματιστείτε με κολοκυθάκια καλύπτοντάς τα με κιτρικό οξύ για το χειμώνα. Μετά από όλα, κάθε λαχανικό στο τραπέζι το χειμώνα προσθέτει ποικιλία στα πιάτα.
Η αρχή της παρασκευής κολοκυθιών με κιτρικό οξύ χωρίς ξύδι για το χειμώνα
Δεν υπάρχει ξίδι στη συνταγή για κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια και κολοκυθάκια με την προσθήκη χυμού λεμονιού, τα βάζα δεν αποστειρώνονται μετά την πλήρωση με λαχανικά.
Κατά την επεξεργασία λαχανικών με κονσερβοποίηση, χρησιμοποιείται συνήθως ξύδι, αυτή η καρυκεύματα είναι υπεύθυνη για τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το ξύδι σε μαρινάδες δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο δοχείο, ενώ το καρύκευμα κιτρικού οξέος δίνει την ίδια γεύση.
Τα κολοκύθια και τα κολοκυθάκια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με λεμόνι χωρίς αποστείρωση θα αποθηκεύονται στο ψυγείο, καθώς και σε σκοτεινό, δροσερό μέρος στο υπόγειο για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα υποβαθμιστούν.
Απαιτούμενα συστατικά
Πρέπει να αποθηκεύσετε:
- ένα ζευγάρι μεσαίων κολοκυθιών ή κολοκυθιών,
- μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ,
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι,
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας,
- 4 μπιζέλια μπαχάρι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα βασιλικού ή κλαδάκι πράσινου μαϊντανού. Εάν δεν υπάρχει πράσινος άνηθος, θα στεγνώσει.
Σπουδαίος. Χυμός φλούδας λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για χυμό λεμονιού.
Απαιτήσεις για λαχανικά
Φρέσκα λαχανικά οποιουδήποτε μεγέθους μπορούν να κονσερβοποιηθούν. Εάν τα κολοκύθια είναι μικρά, τότε θα πρέπει να είναι ωοθήκες ηλικίας 8-12 ημερών, μήκους 10-11 cm και διαμέτρου 4,5 cm. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια, τα βάζα μισού λίτρου και λίτρων είναι κατάλληλα για αυτά. Αλλά τα μεγάλα ώριμα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομθούν κατά βούληση: πρώτα σε κύκλους και μετά σε κύβους ή κύβους. Τα άγουρα κολοκύθια πρέπει να διατηρούνται χωρίς το δέρμα.
Προετοιμασία δοχείων
Δοχεία: κύλινδροι, σμάλτο και κεραμικά δοχεία, βάζα για μεταποιημένα λαχανικά πρέπει να αποστειρώνονται. Εάν χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία, τότε πρέπει να πάρετε ένα άχρωμο ή με ένα μπλε βάζο απόχρωσης (ίσως μια πρασινωπή απόχρωση) χωρίς ρωγμές και ελαττώματα. Πολύ βρώμικα βάζα ή φιάλες πρέπει να εμποτιστούν σε διάλυμα 1% ανθρακικού νατρίου, στη συνέχεια να πλυθούν με μαγειρική σόδα, να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό, και πάλι με βραστό νερό. Βράστε μεταλλικά και πλαστικά καπάκια, σφιγκτήρες, βραχίονες για καπάκια.
Για να αποστειρώσετε ένα γυάλινο δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ατμό από το βραστήρα τοποθετώντας το βάζο με το λαιμό του πάνω από το βραστήρα. Αντέξτε 15-20 λεπτά. Μπορεί να αποστειρωθεί στο φούρνο τοποθετώντας το λαιμό πάνω σε ένα ταψί.
Γυάλινα και μεταλλικά καπάκια, πώματα, λαστιχένιες ταινίες αποστειρώνονται λίγο πριν από τη διαδικασία ραφή.
Διαδικασία μαγειρέματος
Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε φρέσκα κολοκυθάκια από τις ουρές (μίσχοι), να πλένετε καλά, να κόβετε σε κύκλους ή κύβους όπως επιθυμείτε. Ο άνηθος κόβεται επίσης σε κομμάτια μήκους 3-5 cm.
Αρωματικά μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου: ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, μπιζέλια μπαχάρι, ψιλοκομμένα πράσινα κλαδάκια μαϊντανό, άνηθο.
Συμβούλιο. Για την πρωτοτυπία της γεύσης των μαριναρισμένων κολοκυθιών, μπορείτε να πάρετε χόρτα κόλιαντρου.
Στη συνέχεια τοποθετούνται φέτες κολοκυθάκια στο δοχείο. Όταν στοιβάζετε λαχανικά, συμπιέστε τα έτσι ώστε η γέμιση να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
Για την προετοιμασία της πλήρωσης, λαμβάνονται 80-90 g αλατιού, 70-75 ml 9% ξίδι ανά λίτρο νερού. Μετά την ετοιμότητα, η άλμη χύνεται σε ένα βάζο κολοκυθιών, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται για περίπου 20 λεπτά για να μουλιάσει στη μαρινάδα.
Στο επόμενο στάδιο, η έκχυση χύνεται από το βάζο σε άλλο δοχείο, πρέπει να βράσει ξανά, να χυθεί σε ένα βάζο με κολοκύθια και να διατηρηθεί σε άλμη για 15 λεπτά.
Πριν ρίξετε τη γέμιση για τρίτη φορά, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στο βραστό νερό, βράστε.
Ένα βάζο κονσερβοποιημένων λαχανικών μπορεί να αποστειρωθεί και να αφεθεί για χειμερινή αποθήκευση.
Επιλογή χωρίς αποστείρωση
Προσθέστε κιτρικό οξύ στο δοχείο με γέμιση. Αφού βράσει, χύνεται σε βάζα με κολοκυθάκια και αμέσως κλείνεται. Στη συνέχεια, όπως κάθε κονσερβοποιημένο φαγητό, τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται κάτω από μια παχιά κουβέρτα με το καπάκι προς τα κάτω, καλυμμένα προσεκτικά και να διατηρούνται μέχρι να κρυώσουν.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Βάζα κονσερβοποιημένων κολοκυθιών σε σφραγισμένη συσκευασία πρέπει να αποστέλλονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Σε ένα τέτοιο μέρος, οι βιταμίνες των λαχανικών δεν καταστρέφονται. Είναι απαραίτητο να τα αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία συν 4-8 βαθμούς. Όταν η θερμοκρασία πέσει στο μείον, τα γυάλινα βάζα μπορεί να σκάσουν. Η διάρκεια ζωής κάθε συντήρησης είναι 12 μήνες. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα πρέπει να ελέγχετε περιοδικά τα δοχεία.
