Μια βήμα προς βήμα συνταγή για τουρσί αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια, μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους, είναι η κορυφαία χειμερινή συγκομιδή. Αυτό το ορεκτικό είναι κατάλληλο όχι μόνο για διακοπές, αλλά και για καθημερινά γεύματα. Ας εξετάσουμε διαδοχικά τη διαδικασία μαγειρέματος λάχανο τουρσί με μουστάρδα σε βάζα για το χειμώνα. Η ζύμωση αυτών των λαχανικών είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για τη διατήρηση όλων των ευεργετικών και γευστικών ιδιοτήτων.
Χαρακτηριστικά της συγκομιδής λάχανο τουρσί με μουστάρδα
Μεταξύ όλων των τύπων κονσερβοποίησης λαχανικών, το τουρσί ξεχωρίζει με πλεονεκτικό τρόπο. Τα τραγανά αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή. Η διαδικασία ζύμωσης σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ειδικά μικρόβια που βοηθούν στην εξισορρόπηση της εντερικής μικροχλωρίδας και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Τα αγγούρια και άλλα τουρσί μπορούν να παίξουν το ρόλο ενός αποτελεσματικού εντεροπροσροφητικού που απομακρύνει τα μέταλλα και τις τοξίνες από το σώμα. Η μουστάρδα προσθέτει ένα πικάντικο πικάντικο σε αυτό το υγιές προϊόν.
Τα αγγούρια για συγκομιδή για το χειμώνα πρέπει να πληρούν πολλές προϋποθέσεις:
- ομοιόμορφο σχήμα και μέγεθος 10-13 εκατοστά - αυτό είναι ιδανικό για την πλήρωση ενός δοχείου.
- ζουμερό, πλούσιο πράσινο χρώμα του δέρματος.
- ένα σημαντικό πάχος της φλούδας, το οποίο είναι δύσκολο να τρυπηθεί με ένα καρφί - αυτό θα προσφέρει μια ευχάριστη κρίση αγγουριών.
- ελαστική ουρά του αγγουριού, που δείχνει τη φρεσκάδα του λαχανικού.
Πριν το τουρσί, συνιστάται να δοκιμάσετε τα αγγούρια - πρέπει να είναι γλυκά. Εάν υπάρχει πικρία, μπορεί να αντισταθμιστεί με την προσθήκη ζάχαρης.
Η μουστάρδα πρέπει να επιλέγεται με τη μορφή κόκκων ή σκόνης. Το Pasty δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, μπορείτε να το χειριστείτε ακόμα και με ελάχιστη γαστρονομική εμπειρία.
Απαιτούμενα συστατικά
Η κλασική συνταγή βασίζεται στα ακόλουθα συστατικά:
- 2,5 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα σε σκόνη ·
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- 1-2 φρέσκα φύλλα χρένου (θα αποτρέψουν το καλούπι αγγουριού).
- 5-6 ομπρέλες άνηθου
- 15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 6-7 st. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
- 3 λίτρα νερού (κατά προτίμηση ακόμα μεταλλικό νερό).
- προαιρετικά - βελανιδιά, σταφίδα, βατόμουρο και φύλλα κερασιάς, τα οποία προσθέτουν μπαχαρικά και τραγανή.
Προετοιμασία βασικών προϊόντων
Κατά την έναρξη της ζύμωσης, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα φύλλα του χρένου, καθώς και τη βελανιδιά, το βατόμουρο, τη σταφίδα ή το κεράσι - την επιλογή σας. Συνιστάται να τα εμποτίζετε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνετε τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πανί για να αφαιρέσετε εύκολα όλη τη βρωμιά.Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα σπυράκια στη φλούδα αγγουριού.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Για την αποξήλωση αγγουριών με μουστάρδα, χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα τριών ή πέντε λίτρων. Πρέπει να τα προετοιμάσουμε σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Πρώτα ξεπλύνετε με ζεστό νερό με μαγειρική σόδα. Και μετά αποστειρώστε με οποιονδήποτε από τους ακόλουθους τρόπους:
- Τοποθετήστε ένα πλέγμα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τοποθετήστε το βάζο πάνω του με το λαιμό προς τα κάτω.
- Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη λεκάνη, τοποθετήστε τα δοχεία και βράστε στη σόμπα για τρία λεπτά (έτσι ώστε τα βάζα να μην αγγίζουν το ένα το άλλο με τους τοίχους τους, τοποθετήστε χαρτοπετσέτες ή πλαστικά καπάκια μεταξύ τους).
- Τοποθετήστε τα πλυμένα και υγρά βάζα στο φούρνο ανάποδα και θερμάνετε σε θερμοκρασία 160 βαθμών (όταν τα τοιχώματα των δοχείων στεγνώσουν εντελώς, αφαιρέστε τα με στεγνά γάντια φούρνου).
- Τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων αφού ρίξετε μια μικρή ποσότητα νερού σε αυτά. Ενεργοποιήστε την πλήρη ισχύ σε λειτουργία μικροκυμάτων. Αφού βράσει το νερό, σχηματίζεται ατμός, καταστρέφοντας όλα τα μικρόβια.
Η διαδικασία μαγειρέματος λάχανο τουρσί με μουστάρδα σε βάζα
Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, τα αγγούρια τουρσί έχουν την ίδια γεύση με τα αγγούρια βαρελιού και δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν:
- Τοποθετήστε τα φύλλα στο κάτω μέρος του δοχείου - βατόμουρο, βελανιδιά, σταφίδα και κεράσι.
- Πασπαλίζουμε με σκόνη μουστάρδας.
- Αφαιρέστε το δέρμα από το κεφάλι του σκόρδου, χωρίστε τα σκελίδες, ξεφλουδίστε το καθένα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
- Πασπαλίζουμε με επιτραπέζιο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Απλώστε ομοιόμορφα φύλλα χρένου και άνηθο σε ολόκληρη την επιφάνεια.
- Ρίξτε με ακόμα μεταλλικό νερό (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρύο βραστό νερό).
- Καλύψτε με μια πλάκα ή πιατάκι κατάλληλου μεγέθους και μετά τοποθετήστε την καταπίεση.
- Τοποθετήστε τα δοχεία σε ξηρό και ζεστό μέρος και διατηρήστε για 3-5 ημέρες.
Κατά τη ζύμωση, σχηματίζονται φυσαλίδες, οι οποίες πρέπει να απελευθερώνονται καθημερινά. Τα αγγούρια μεσαίου μεγέθους θα ζυμώσουν καλά σε τρεις ημέρες και τα μεγαλύτερα σε πέντε. Μετά από αυτήν την περίοδο, πρέπει να στραγγίξετε την άλμη σε ένα καζάνι ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει φυσικά. Προς το παρόν, πρέπει να διανείμετε τα αγγούρια σε γυάλινα βάζα και στη συνέχεια να τα ρίξετε με την άλμη που προκύπτει.
Η επιλογή των καπακιών εξαρτάται από τον τρόπο αποθήκευσης των αγγουριών τουρσί μουστάρδας. Αν σκοπεύετε να τα στείλετε στο ψυγείο, αρκούν απλά πλαστικά καπάκια. Εάν ένα βάζο με τουρσί λαχανικά θα αποθηκευτεί σε υπόγειο ή κελάρι, είναι απαραίτητο να τα τυλίξετε με καπάκια κασσίτερου.
Τα κρύα μαγειρεμένα αγγούρια τουρσί έχουν τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες και είναι ένα υπέροχο σνακ.
Χρόνος αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής των αγγουριών τουρσί με μουστάρδα είναι 8-9 μήνες από την ημερομηνία ετοιμότητας.
Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά
Πρέπει να σημειωθεί ότι η αύξηση της θερμοκρασίας του αέρα μαζί με τις ακτίνες του ήλιου προκαλεί μια επαναλαμβανόμενη διαδικασία ζύμωσης άλμης αγγουριού. Ως εκ τούτου, η κύρια προϋπόθεση για την αποθήκευση τουρσί αγγουριών είναι ένα κρύο, σκοτεινό μέρος. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κελάρι, υπόγειο, ψυγείο, ντουλάπι, μπαλκόνι, καθώς και ντουλάπια κουζίνας που βρίσκονται μακριά από συσκευές θέρμανσης.
