Γιατί οι ντομάτες εκρήγνυνται όταν αλατίζονται και πώς να λυθεί το πρόβλημα
Κατά τη συντήρηση των ντοματών, προκύπτει ενόχληση - κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, καλύπτονται με ρωγμές. Ο λόγος για αυτό είναι άγνωστος. Μπορούν να είναι της ίδιας ποικιλίας, να μαζεύονται ταυτόχρονα, με το ίδιο μέγεθος. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλές νοικοκυρές ρωτούν: πώς να αλάτιτε τις ντομάτες, ώστε να μην ξεσπάσουν μετά; Ας ρίξουμε μια ματιά στις βασικές συμβουλές.
Γιατί εκτοξεύονται οι ντομάτες όταν διατηρούνται;
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:
- Χρησιμοποιούνται μη αλατισμένες ποικιλίες. Τα λαχανικά που προορίζονται για μπούκλες έχουν πυκνό δέρμα. Όταν αλατίζεται, δεν σπάει.
- Ελήφθησαν υπερβολικά φρούτα. Πρέπει να επιλέξετε στερεό, με επίπεδη επιφάνεια. Συνιστάται να λαμβάνετε Κρέμα. Είναι πιο κρεμώδες. Πρακτικά δεν σπάνε.
- Μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας. Επομένως, ρίξτε αργά την καυτή άλμη.
Οι ντομάτες σπάνε εάν είναι υπερβολικά εκτεθειμένες κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μετά τη συντήρηση.
Πρέπει να τρυπήσω τις ντομάτες κατά τη συντήρηση;
Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν θέλετε να ασφαλίσετε τον εαυτό σας, τότε θα πρέπει να τρυπήσετε τη βάση όπου βρίσκεται ο μίσχος. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, βελόνα ή οδοντογλυφίδα. Αυτό μειώνει την ένταση στην ταινία.
Πρέπει να τρυπηθεί στη μέση του λαχανικού. Τότε ουσιαστικά δεν σπάνε. Στο βάζο μπορείτε να βρείτε μόνο μερικά κομμάτια με ρωγμές. Όταν το βάθος τρυπήματος είναι μικρό, το 70% των ντοματών ξεσπά.
Εάν δεν θέλετε να τρυπήσετε, τότε θα πρέπει να τυλίξετε λαχανικά σε μαρινάδα 75 ° C. Έτσι, η διαφορά θερμοκρασίας δεν θα είναι μεγάλη, θα παραμείνουν άθικτες.
Πώς να αλατίζετε και να μαζεύετε σωστά τις ντομάτες, ώστε να μην σκάσουν;
Όταν μαρινάρετε τις ντομάτες σε ένα βάζο, ρίξτε λίγο ζεστό μαρινάρισμα στο κάτω μέρος. Αφού ομίχλη, ρίξτε το υπόλοιπο υγρό. Αυτό θα κρατήσει τα λαχανικά και το βάζο από το σπάσιμο.
Καλύψτε με φύλλα χρένου κατά την αποξήρανση. Έτσι, το ζεστό υγρό θα φτάσει στα φύλλα. Εάν οι ντομάτες κονσερβοποιούνται στο μισό με αγγούρια, τότε οι τελευταίες τοποθετούνται στην κορυφή. Σε επαφή με βραστό νερό, δεν θα σπάσουν. Ρίξτε μέσα σε διαστήματα λίγων δευτερολέπτων. Έτσι, το βάζο και τα λαχανικά θα ζεσταθούν σταδιακά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλάτι τομάτας: κρύο, ζεστό. Εάν το δέρμα είναι λεπτό, πρέπει να γίνουν τρυπήματα σε αυτό. Με τη μέθοδο κρύου, είναι καλύτερα να λαμβάνετε σταθερά φρούτα. Κατά τη διάρκεια του αλατισμού, χύνονται με άλμη, η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή. Τα μαλακά θα συνθλίβονται εντελώς.
