Η καλύτερη συνταγή βήμα προς βήμα για khorovats σε βάζα για το χειμώνα
Το Khorovats είναι ένα πιάτο αρμενικής κουζίνας, που είναι ψητά λαχανικά. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι τέτοια που τα ορεκτικά khorovats που αποθηκεύονται σε βάζα για το χειμώνα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή - το σνακ διατηρεί το μέγιστο των βιταμινών. Και στη συνέχεια μπορεί να καταναλωθεί ξεχωριστά ή να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, για την παρασκευή σούπας, στιφάδο, σαλάτας, γέμιση για γέμιση ενός γιορτινού πουλιού.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Η μετάφραση του ονόματος του ορεκτικού αντικατοπτρίζει με ακρίβεια την ουσία της προετοιμασίας του - «φούρνος πάνω στη φωτιά». Το φαγητό απλώνεται σε ένα συρμάτινο ράφι πάνω από τη φωτιά. Έτσι, όχι μόνο ψήνονται, αλλά επίσης εκτίθενται στο ελαφρύτερο κάπνισμα, κερδίζοντας την αίσθηση της ομίχλης. Τα Khorovats φτιαγμένα από λαχανικά είναι μια μισή «τεμπέλης» συνταγή, επειδή τα ώριμα φρούτα ουσιαστικά δεν απαιτούν προκαταρκτική επεξεργασία, όλα είναι απλά μαζί τους. Οι γκουρμέ έχουν την ευκαιρία να περιπλανηθούν όταν έρθει η ώρα να τα βάλουν στις τράπεζες (και αυτή η ευκαιρία θα αποκαλυφθεί αργότερα). Όσο για το καυσόξυλο για το μαγκάλι, συνιστάται η χρήση σημύδας, φλούδας ή βελανιδιάς, από οπωροφόρα δέντρα (βερίκοκο, κεράσι, μήλο).
Κατάλογος συστατικών για τη συνταγή
Σχεδόν όλα τα λαχανικά που μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο στα γεωγραφικά πλάτη μας (ή βρίσκονται στην αγορά) αποτελούν την "καρδιά" των Horovats. Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεατομάτες, κρεμμύδια και πράσα, γλυκές πιπεριές. Ως δημιουργικό πείραμα, μπορείτε να προσθέσετε καλαμπόκι, κολοκύθα, σπαράγγια, λαχανάκια Βρυξελλών, καρότα, τεύτλα.
Είναι επίσης εντυπωσιακό που μπορεί να είναι η τελευταία αρωματική πινελιά για τη διατήρηση ενός σνακ. Θεωρητικά, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μια μικρή ποσότητα αλατιού ή να ετοιμάσετε ένα πλήρες και ενδεχομένως ακόμη και πολυτελές γέμισμα (το οποίο θα συζητηθεί αργότερα). Για να προετοιμάσετε αυτήν τη συγκεκριμένη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μελιτζάνα
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 1,5 κιλά ντομάτας
- 500 γραμμάρια πράσα;
- 2 κεφάλια σκόρδου
- άλας;
- ξύδι;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- μαύρο πιπέρι
- ξηρά χόρτα από κόλιαντρο, μαϊντανό και άνηθο.
- φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανο.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Τα λαχανικά που επιλέγονται για συντήρηση πρέπει να είναι ώριμα, αλλά να μην είναι υπερβολικά, άθικτα και να μην αλλοιωθούν. Θεωρητικά, μπορούν να ξαπλώσουν για λίγο στην κουζίνα, αλλά οι έμπειροι σεφ προτείνουν να τους αφήσουν στους khorovats μόλις μαζευτούν από τον κήπο.
Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν καλά.
Πώς να προετοιμάσετε δοχεία
Δεδομένου ότι τα khorovats αποστειρώνονται στο τέλος του μαγειρέματος, αρχικά μπορείτε να το κάνετε απλά με δοχεία και καπάκια - πλύνετε τα με ζεστό νερό και σόδα και ξεπλύνετε με βραστό νερό.
Πώς να μαγειρέψετε khorovats για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε ένα σνακ, πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Βάλτε τα λαχανικά (γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο) σε ένα στρώμα σε ένα συρμάτινο ράφι που κλείνει και στις δύο πλευρές και τοποθετήστε το στη σχάρα. Αναποδογυρίστε, παρακολουθώντας πώς καφέ, το δέρμα μπορεί να κάψει σε μέρη - αυτό είναι φυσιολογικό, αφαιρέστε τα λαχανικά όταν είναι εντελώς μαλακά
- Δροσερά λαχανικά και φλούδα. Για μελιτζάνες και πιπεριές, κόψτε τους μίσχους, καθαρίστε επίσης μερικούς από τους σπόρους από τους τελευταίους, και για τις ντομάτες, κόψτε σκληρά μέρη στην κορυφή.
- Κόψτε όλα τα λαχανικά στα επιθυμητά μεγέθη.
- Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι και ρίχνουμε σε μερικές πιπεριές.
- Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά με οποιαδήποτε σειρά θέλετε, στοιβάζετε πιο σφιχτά. Πασπαλίστε τα με ξηρά αρωματικά βότανα σιγά-σιγά.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και όταν αρχίζει να καπνίζει, μειώστε ελαφρά τη φωτιά και ρίξτε τα κλαδάκια δεντρολίβανου. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε τα - έχουν ήδη μεταφέρει τη γεύση και το άρωμα στο λάδι.
- Ρίχνουμε το βούτυρο πάνω από τα βάζα - πρέπει να καλύπτονται όλα τα λαχανικά. Ανακινήστε τα δοχεία για να ρίξετε το λάδι σε κενά μεταξύ των λαχανικών.
- Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο (περίπου 0,7 L). μεγάλο. ξύδι.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα, απλώστε μια περιττή πετσέτα κουζίνας στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα χαλαρά και τοποθετήστε το στην κατσαρόλα. Ρίξτε ζεστό νερό - πρέπει να φτάσει στις όχθες στους "ώμους". Μετρήστε 15 λεπτά για να αποστειρώσετε το σνακ σας.
- Ανασηκώστε τα καλύμματα.
Περαιτέρω αποθήκευση
Μπορείτε να βάλετε τα khorovats σε ένα κελάρι ή μια ντουλάπα για 12 μήνες, το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία του αέρα δεν αυξάνεται πάνω από +18 ° C και η υγρασία δεν υπερβαίνει το 75%. Ένα ανοιχτό βάζο πρέπει να τοποθετηθεί στο ράφι του ψυγείου και να αδειάσει εντός 10 ημερών.
