Νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα ολόκληρης της μελιτζάνας για το χειμώνα στο σπίτι

Το φθινόπωρο, οι κηπουροί συγκομίζουν μελιτζάνα. Ένα λαχανικό είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών. Μαγειρεύονται μαγειρευτά, τηγανητά πιάτα, σαλάτες, χαβιάρι. Φυσικά, θέλω να παρατείνω αυτήν την ευχαρίστηση το χειμώνα. Τα φρέσκα μπλε δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, οι επιδέξιοι οικοδέσποινες μαγειρεύουν μελιτζάνες (μπλε) για ολόκληρο το χειμώνα, έτσι ώστε αργότερα να μπορούν να μαγειρέψουν τα αγαπημένα τους πιάτα από ημιτελή προϊόντα.

Οι λεπτότητες της συγκομιδής ολόκληρων μελιτζανών για το χειμώνα

Η κονσερβοποίηση μελιτζανών περιλαμβάνει διάφορες μεθόδους μαγειρέματος: τουρσί, τουρσί, αλάτι.

Τουρσί

Τα καλύτερα φρούτα μιας βαθμονόμησης επιλέγονται, πλένονται, απελευθερώνονται από τους μίσχους. Τα λαχανικά βράζονται σε νερό με αλάτι. Όταν το νερό αποστραγγίζεται, τα μπλε κόβονται κατά μήκος, και το γέμισμα της επιλογής τους τοποθετείται μέσα.

Παραδοσιακή γέμιση: σκόρδο, βότανα, πιπέρι, αλάτι. Οι γεμιστές μελιτζάνες τοποθετούνται σε δοχείο ζύμωσης. Μετά από 3 ημέρες, τα λαχανικά μεταφέρονται σε βάζα, χύνονται με μαρινάδα (ξύδι, αλάτι, νερό), τα καπάκια σφραγίζονται και αποστέλλονται για αποθήκευση.

Τουρσί

Τα φρούτα πλένονται, τρυπιούνται, αποστέλλονται σε αλμυρό νερό. Μετά από 4 ώρες, βράστε σε μαρινάδα (αλάτι, νερό, ξύδι) για 5 λεπτά. Βγάζουν ολόκληρα λαχανικά, τα βάζουν σε βάζα με μπαχαρικά. Η μαρινάδα βράζεται ξανά, η μελιτζάνα χύνεται πάνω της και αποστειρώνεται. Μέντα, άνηθος, πιπέρι, ζάχαρη, καρύδια, βασιλικός, κόλιαντρο χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα. Το ξίδι κρασιού χρησιμοποιείται συχνά αντί για επιτραπέζιο ξύδι.

Αλάτισμα

Οι μελιτζάνες λευκαίνονται σε αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά, βυθίζονται σε κρύο νερό. Κόβουμε κατά μήκος, πασπαλίζουμε με αλάτι. Κρατούνται κάτω από καταπίεση για μια εβδομάδα, στη συνέχεια μεταφέρονται σε βάζα, φελλού.

Με οποιαδήποτε τεχνική, τα μπλε χρησιμοποιούνται σε τελική μορφή ή σε ημιτελή προϊόντα. Οι προπαρασκευαστικές εργασίες συνίστανται σε λαχανικά προ-βρασμού ή ψησίματος.

Απαιτούμενα συστατικά

Ένα βάζο 2 λίτρων μπλε απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• μπλε - 2 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• ξύδι κρασιού - 65 ml
• νερό - 2 λίτρα.
• βουλγαρική πιπεριά - 1 κομμάτι.
• αλάτι βράχου - 130 γραμμάρια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η συνταγή για την προετοιμασία κολοκυθιών για το χειμώνα με τοματοπολτό και σκόρδο

Μπορείτε να προσθέσετε καρότα, ντομάτες ή κολοκυθάκια αν θέλετε. Κάθε συστατικό θα προσθέσει τη δική του γεύση και γεύση στη μελιτζάνα τουρσί.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Καλύτερα να καλύψετε ολόκληρες μελιτζάνες σε βάζα 2 ή 3 λίτρων. Προηγουμένως, όλα τα δοχεία πλένονται με σόδα, αποστέλλονται για αποστείρωση με ατμό. Τα καπάκια βράζονται ξεχωριστά για 2-3 λεπτά.

Επιλογή και προετοιμασία των βασικών συστατικών

Τα μπλε για κονσερβοποίηση επιλέγονται σύμφωνα με ορισμένα κριτήρια:

• φρέσκα, ώριμα λαχανικά με απαλό δέρμα.
• χωρίς ζημιά
• μήκος - 15 εκατοστά.
• ο μίσχος είναι πράσινος.
• ο πολτός είναι σταθερός, λευκός.

Οι μελιτζάνες πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, γίνονται τρυπήματα, τα άκρα κόβονται και από τις δύο πλευρές και αποστέλλονται σε ένα αλμυρό διάλυμα για αρκετές ώρες.

Μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας

Μαγείρεμα. Μετά το μούλιασμα, τα λαχανικά βράζονται για 5-7 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα. Εάν το ραβδί ταιριάζει εύκολα, το προϊόν είναι έτοιμο για το επόμενο βήμα.

Ψήσιμο Η μέθοδος επεξεργασίας σάς επιτρέπει να διατηρείτε βιταμίνες. Τα φρούτα στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς και τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί. Προηγουμένως, κάθε μελιτζάνα τρυπιέται με ένα πιρούνι. Τα φρούτα 150-250 γραμμάρια αντέχουν 20 λεπτά, μεγάλα δείγματα βάρους 250-300 γραμμάρια - 25 λεπτά. Μετά από 10-12 λεπτά, τα μπλε αναποδογυρίζονται.

Εκτός από το φούρνο, τα λαχανικά ψήνονται σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο μικροκυμάτων. Μετά το ψήσιμο, τα φρούτα ψύχονται, αφαιρούνται ή αφήνονται στο δέρμα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αλγόριθμος εργασίας:

1. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, πιπέρι, κομμένα σε λωρίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετούνται.
2. Ρίχνουμε ξύδι. Η δοσολογία για ένα δοχείο 3 λίτρων είναι 100 χιλιοστόλιτρα, ένα δοχείο 2 λίτρων είναι 65.
3. Ολόκληρες μελιτζάνες τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα ξύδι, πασπαλισμένα με μπαχαρικά.
4. Εάν οι μελιτζάνες έχουν βράσει, χρησιμοποιήστε το ίδιο τουρσί. Βράζουμε και ρίχνουμε σε βάζα.
5. Για ψημένα μπλε, ετοιμάστε μια μαρινάδα (2 λίτρα νερό, 130 γραμμάρια αλάτι) και ρίξτε το περιεχόμενο μετά το βράσιμο.
6. Τα λαχανικά σε άλμη τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα για αποστείρωση.
7. Ρίξτε τα δοχεία με νερό μέχρι τους ώμους. Το υγρό πρέπει να είναι ζεστό για να αποφευχθεί η διάρρηξη των δοχείων.
8. Το κάτω μέρος καλύπτεται με ένα πανί έτσι ώστε το γυαλί να μην έρθει σε επαφή με το τηγάνι.
9. Οι τράπεζες 2 λίτρων μετά από βραστό νερό στέκονται για 15 λεπτά.
10. Μετά την αποστείρωση, τα δοχεία κλείνουν με αποστειρωμένα καπάκια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 8 βήμα προς βήμα συνταγές για το μαγείρεμα αγγουριών με σταφίδες για το χειμώνα

Μόλις τα δοχεία κρυώσουν, αποστέλλονται για αποθήκευση.

Μέθοδος παρασκευής χωρίς αποστείρωση

Νόστιμες μπλε συνταγές χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

• μπλε - 6 κιλά.
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• κόλιαντρο - ένα μάτσο.

Αλμη:

• φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 70 γραμμάρια.

Αλγόριθμος εργασίας:

1. Τα λαχανικά πλένονται, κάθε φρούτο κόβεται κατά μήκος ώστε να μην καταρρέει.
2. Αλευρώστε σε βραστό νερό για 7 λεπτά.
3. Βγάζουν τα βρασμένα φρούτα, τα βάζουν σε ένα ταμπλό, πιέζονται με καταπίεση για αρκετά λεπτά μέχρι να αποστραγγιστεί η περίσσεια υγρού.
4. Αυτή τη στιγμή, κόβουμε μαϊντανό, κόλιαντρο. Το σκόρδο συνθλίβεται σε ένα μπολ σκόρδου.
5. Βράζουμε την άλμη εκ των προτέρων, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Προστίθεται καρύκευμα σε κάθε λαχανικό.
7. Οι γεμιστές μελιτζάνες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με παγωμένη άλμη.
8. Μετά από 2 ημέρες, τα μπλε μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε με άλμη, τυλίξτε τα καπάκια.

Περαιτέρω αποθήκευση

Τα διατηρημένα αποστειρωμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα.

Οι τουρσί μελιτζάνες αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 1-3 βαθμών.

Διάρκεια ζωής προϊόντος

Οι αποστειρωμένες κονσέρβες μελιτζάνες αποθηκεύονται για 1 έτος. Το Sauerkraut πρέπει να καταναλώνεται εντός έξι μηνών, διαφορετικά θα οξυδωθούν.