Απλές συνταγές για την προετοιμασία lecho από πιπεριά για το χειμώνα με τοματοπολτό
Σχεδόν κάθε συνταγή για lecho με τοματοπολτό και πιπεριά δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για την προετοιμασία. Μεταξύ τους, οι επιλογές διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των προϊόντων και τη μέθοδο επεξεργασίας της συντήρησης: μερικά παρέχουν σφράγιση δοχείων χωρίς αποστείρωση, σε άλλα δοχεία γεμάτα σαλάτα πρέπει να αποστειρώνονται και μόνο τότε να σφραγίζονται. Αλλά όλες οι προτεινόμενες μέθοδοι έχουν ένα κοινό κοινό: γεύση, άρωμα και όμορφο χρώμα της σαλάτας.
Κλασική συνταγή
Η συγκομιδή πιπεριών για το χειμώνα με τον κλασικό τρόπο θα προσελκύσει τις νοικοκυρές που δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύ χρόνο επεξεργασίας ντοματών. Η ντομάτα χρησιμοποιείται αντί για φρέσκες ντομάτες. Το τουρσί πιπέρι έχει υπέροχη γεύση. Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν αυτή τη μέθοδο «τεμπέλης»: με την κατάλληλη ικανότητα, χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για την προετοιμασία κονσερβοποίησης, χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος που αφιερώνεται στην προετοιμασία λαχανικών. Όλα τα συστατικά για συντήρηση μπορούν να αγοραστούν στην αγορά και αν έχετε λαχανικά από τον κήπο σας, είναι ακόμα καλύτερο.
Ένα σύνολο προϊόντων για 3 λίτρα σαλάτας:
- μαρούλι κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές, με παχιά τοιχώματα - 2 κιλά.
- πάστα ντομάτας - 350 g;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
- άπαχο λάδι (κατά προτίμηση ακατέργαστο) - 200 ml.
- φιλτραρισμένο ή διαλυμένο νερό - 600 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g;
- λεπτό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι, αλλά πρέπει να πάρετε λίγο περισσότερο.
Οι καρποί της πιπεριάς πλένονται, κόβονται κατά μήκος σε 2 μέρη και ο θάλαμος σπόρου αφαιρείται. Τεμαχίζονται σε μεγάλες λωρίδες, προσπαθώντας να τα κάνουν μακρά: σε κονσέρβα μορφή, ένα τέτοιο κόψιμο φαίνεται πολύ όμορφο. Ρίχνουμε νερό στα πιάτα και βάζουμε τοματοπολτό. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι, διαλύουμε, αμέσως μετά προσθέτουμε λάδι.
Εάν σε κάποιον δεν αρέσει η μυρωδιά του μη ραφιναρισμένου ελαίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποσμημένο λάδι, αλλά τότε η γεύση και το άρωμα δεν θα είναι τα ίδια με την αρχική συνταγή για το πιπέρι lecho για το χειμώνα.
Ανακατέψτε τα πάντα, απλώστε πιπέρι και μαγειρέψτε για 18 - 20 λεπτά.
Η μάζα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς, ώστε να μην καίει. Στο τέλος, ρίξτε ξίδι, ανακατέψτε ξανά, αφήστε το να βράσει και απενεργοποιήστε το. Το Lecho συσκευάζεται σε ζεστά δοχεία. Οι τράπεζες πρέπει πρώτα να βράσουν στον ατμό πάνω σε βραστήρα ή στο φούρνο και τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
Το τελικό στάδιο: διατηρήστε με ένα κλειδί ραφής. Εναλλακτικά, βιδωτά καπάκια (σύστημα περιστροφής). Και στις δύο περιπτώσεις, η σαλάτα διατηρείται καλά.
Με φρέσκες ντομάτες
Για ένα πιπέρι με πάστα ντομάτας, πρέπει να πάρετε φρέσκες ντομάτες, να τις ξεφλουδίσετε και να τις αλέσετε. Η προκύπτουσα μάζα τίθεται στη φωτιά και βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Ορισμένες νοικοκυρές αφαιρούν τους σπόρους, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Έχοντας προετοιμάσει τα υπόλοιπα συστατικά και δοχεία, μπορείτε να αρχίσετε να διατηρείτε το lecho για το χειμώνα.
Ένα σύνολο προϊόντων:
- παχιά φρέσκια πάστα ντομάτας - βάζο 1 λίτρου.
- πιπέρι σαλάτας (κατά προτίμηση σαρκώδες) - 2 κιλά.
- νερό πηγής ή πηγάδι - 2 l;
- σκόρδο - 5 μεγάλα σκελίδες.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 195 g;
- αλάτι - 90 g;
- άπαχο λάδι - 310 g;
- λευκό κρεμμύδι - 750 g;
- καρότα - 750 g;
- οξικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Όταν οι κονσέρβες, οι κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές με παχιά τοιχώματα είναι ιδιαίτερα νόστιμες και όμορφες, αλλά αν όχι, θα έχει.
Θεραπεία
Προστίθεται νερό στην παχιά πάστα ντομάτας για να σχηματιστεί υγρή συνοχή. Ρίχνουμε τη μάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη και χονδροειδή τριμμένα καρότα. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μετά σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το κρεμμύδι και το πιπέρι κόβονται σε μισούς δακτυλίους, προστίθενται στη μάζα της τομάτας, περιμένουν μέχρι να βράσει και ξαναβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε λάδι και ξύδι, βράστε για μισή ώρα. Τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα, καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται για 15 λεπτά, μετά τα οποία σφραγίζονται. Έτοιμες πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας αφήνονται στην κουζίνα μέχρι να κρυώσουν και στη συνέχεια μεταφέρονται στο κελάρι για αποθήκευση. Ομοίως, το lecho παρασκευάζεται από πιπεριά με χυμό ντομάτας.
Με νέες μελιτζάνες
Η συνταγή θα βοηθήσει αν τα "μπλε" είναι καλά και όλα τα παραδοσιακά σνακ από αυτά είναι κουρασμένα. Οι μελιτζάνες πρέπει να προετοιμάζονται με έναν ειδικό τρόπο: κόψτε τους μίσχους, κόψτε σε κύκλους και βάλτε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Σε αυτήν τη μορφή, η μελιτζάνα αφήνεται για 30 λεπτά, ενώ τα υπόλοιπα συστατικά παρασκευάζονται.
Μετά από μισή ώρα, οι φέτες μελιτζάνας συμπιέζονται, χύνεται ο χυμός. Δεν μπορείτε να το διατηρήσετε σε αλάτι για περισσότερο από 30 λεπτά, διαφορετικά το lecho με τοματοπολτό θα αποδειχθεί πολύ αλμυρό για το χειμώνα.
Ένα σύνολο προϊόντων:
- νεαρές μελιτζάνες - 1 κιλό
- πιπεριά σαλάτας - 1 κιλό
- πάστα ντομάτας - 500 g;
- κρεμμύδια - 500 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- νερό - 500 ml.
- ροκ αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
Σε αυτήν την έκδοση του παρασκευάσματος για το χειμώνα, οι καρποί της πιπεριάς κόβονται προσεκτικά σε 2 μέρη κατά μήκος, ο θάλαμος σπόρου αφαιρείται, κόβεται σε κύβους μήκους 3-4 εκ. Ο βολβός απελευθερώνεται από το φλοιό, ψιλοκομμένος σε μισούς δακτυλίους ή καλαμάκια. Η πάστα ντομάτας αναμιγνύεται με νερό, η μάζα χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατίζεται, προστίθεται ζάχαρη, αναδεύεται έως ότου οι κόκκοι διαλύονται και αφήνονται να βράσουν.
Βάζουμε το έτοιμο κρεμμύδι στο βραστό υγρό, μαγειρεύουμε για 4 λεπτά και μετά βάζουμε τα κομμάτια μελιτζάνας στο ίδιο μέρος και βράζουμε για 11-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε πιπέρι σαλάτας και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα ενώ ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, αφήστε το να βράσει ξανά, βράστε για 2-3 λεπτά και συσκευάστε το αμέσως σε βάζα. Μπορείτε να το κλείσετε με συνηθισμένα μεταλλικά ή βιδωτά πώματα.
Το σφραγισμένο κονσερβοποιημένο φαγητό είναι αναποδογυρισμένο για να βεβαιωθείτε ότι είναι σφραγισμένο και αριστερό στο τραπέζι. Καλύψτε με μια κουβέρτα ή φούτερ για να παρατείνετε το χρόνο ψύξης. Όταν η συντήρηση κρυώσει, και αυτό θα συμβεί σε περίπου μια μέρα, μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι. Η προετοιμασία πιπεριού σε πάστα ντομάτας για το χειμώνα με μελιτζάνα δεν είναι καθόλου δύσκολη, οπότε η συνταγή είναι απλώς θεϊκή για εκείνους που τους αρέσουν οι αυθεντικοί συνδυασμοί προϊόντων. Απολαύστε το μαγείρεμα! Αντί για μελιτζάνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νεαρά κολοκύθια, τα κολοκύθια είναι καλύτερα, αλλά μια άλλη ποικιλία θα κάνει.
Το μαγείρεμα ενός σνακ με κολοκυθάκια δεν διαφέρει, μόνο συνιστάται να παίρνετε κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές για να κάνετε το lecho φωτεινό. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα κολοκύθια.
Συνταγή κρεμμυδιού και καρότου
Το Assorted Lecho είναι ένα νόστιμο και υγιεινό παρασκεύασμα πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αξίζει να κάνετε lecho από πιπεριά με πάστα ντομάτας για ολόκληρο το χειμώνα: μέχρι την άνοιξη δεν έχει απομείνει τίποτα.
Ένα σύνολο προϊόντων:
- πιπεριές σαλάτας με παχιά τοιχώματα - 1 κιλό.
- καρότα - 400 g;
- λευκά κρεμμύδια γογγύλι - 0,3 κιλά.
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
- πάστα ντομάτας - 500 g;
- χοντρό αλάτι - 50 g;
- άπαχο λάδι (εξευγενισμένο) - 130 ml.
- 9% ξίδι - 50 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g.
Για να κάνετε lecho για το χειμώνα με χυμό ντομάτας, πρέπει να το πάρετε διπλάσιο από το πάστα.
Διαδικασία τουρσί
Τα δοχεία βράζονται στον ατμό και τοποθετούνται στο τραπέζι ανάποδα, τα καπάκια βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, αφαιρούνται και διπλώνονται δίπλα-δίπλα.
Οι καρποί της πιπεριάς πλένονται, διαμήκως κόβονται σε δύο και η φωλιά των σπόρων τραβιέται προς τα έξω. Το πιπέρι τεμαχίζεται σε μεγάλες λωρίδες κατά μήκος ή κατά μήκος. Τα καρότα πλένονται, ξύνονται, πλένονται ξανά, μετά ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα σε τρίφτη με μεγάλες τρύπες για να φτιάξουν καλαμάκια. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους ή λεπτές λωρίδες, όπως θέλετε.
Το σκόρδο συνθλίβεται με πρέσα σκόρδου. Εάν χρησιμοποιούνται τριμμένες ντομάτες αντί για τοματοπολτό, βράζονται μέχρι να παχιά.
Το λάδι χύνεται σε κόκορα ή κόκορα, θερμαίνεται και βάζουμε κρεμμύδια. Πρέπει να διατηρείται στη φωτιά για 4 - 5 λεπτά, αποφεύγοντας το τηγάνισμα, έτσι ώστε να σοταριστεί, αλλά δεν αλλάζει χρώμα. Τα καρότα, το σκόρδο και το πιπέρι προστίθενται στα κρεμμύδια. Όλα αναμιγνύονται και μαγειρεύονται για περίπου 10 λεπτά. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό και ρίξτε αυτό το μείγμα σε λαχανικά. Μια σαλάτα με χυμό ντομάτας για το χειμώνα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο δεν προστίθεται νερό.
Με συνεχή ανάδευση, μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε ξύδι, βράστε το μείγμα για 3 λεπτά, σβήστε τη σόμπα και συσκευάστε αμέσως τη σαλάτα σε βάζα. Είναι σφραγισμένα με βιδωτά καπάκια ή συνηθισμένα, χρησιμοποιώντας ένα κλειδί ραφής και τα βάζα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν τελείως, γυρίζοντάς τα ανάποδα και τυλιγμένα σε κουβέρτα ή ζεστά ρούχα. Στη συνέχεια μεταφέρονται στο υπόγειο, όπου το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται με επιτυχία όλο το χειμώνα.
